CARNEVALE, I DOLCI TIPICI: Bugie...e non solo

500 gr. farina con amido
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
100 gr. di zucchero
olio per friggere
150 gr. di burro
zucchero a velo
marsala
3 uova

Unire la farina, lo zucchero, il burro fuso, le uova, il lievito e la vanillina in una ciotola e amalgamare il tutto con le mani. Utilizzare il marsala per aiutarsi ad amalgamare l’impasto. Quando il composto ha assunto consistenza portarlo su una spianatoia infarinata e continuare ad impastare fino a che non sarà diventato compatto e non troppo soffice (altrimenti poi non sarà facile lavorarlo). Avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per mezz’ora. Riprendere l’impasto, stenderlo con il mattarello per ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro. Ricavare da questa sfoglia le ciambelle aiutandosi con dei coppapasta concentrici oppure in assenza di questi con due bicchieri dai diametri diversi. Friggere le ciambelle in olio bollente fino a farle dorare bene da entrambe i lati. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Passarle nello zucchero a velo e servire.

500 gr. di farina
scorza di un limone naturale
50 gr. di burro morbido
una presa di vaniglia
3 cucchiai di marsala
100 gr. di zucchero
3 uova

In Lombardia le chiacchiere vengono chiamate anche lattughe per la forma della sfoglia rettangolare incisa al centro da tre tagli paralleli fatti con la rotella. Si fa una fontana con la farina, al centro si rompono le uova, si gratta la scorza di un limone naturale, si aggiungo il burro morbido, lo zucchero, una presa di vaniglia e i cucchiai di marsala. Si impasta a lungo, si tira la pasta e si frigge nella loro forma più caratteristica.

farina: 150 gr.
panna fresca: 250 ml.
olio per friggere: q.b.
zucchero a velo: q.b.
Nutella: 1 barattolo
vanillina: 1 bustina
zucchero: 50 gr.
acqua: 250 ml.
burro: 100 gr.
sale: 1 pizzico
uova: 4

Prendete una pentola e mettete dentro l’acqua, lo zucchero, il burro e un pizzico di sale, portate a ebollizione e poi versate la farina, mescolate con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura fino a quando l’impasto si staccherà dai bordi della pentola. Fate raffreddare l’impasto e poi aggiungete le uova, impastate bene per amalgamarle al composto. A questo punto mettete l’impasto della tasca da pasticcere e fate delle palline che dovete far cadere direttamente in una pentola dai bordi alti piena di olio per friggere già portato a temperatura. Rigirate le castagnole per cuocerle uniformemente. Scolate le frittelle e appoggiatele sulla carta assorbente da cucina. Mettete la nutella nella siringa da pasticcere con la punta lunga, infilzate la castagnola e spremete dentro un po’ di nutella. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite le castagnole con una ciotolina con la panna montata. Se volete potete mescolare panna montata e nutella e usare questa crema più soffice per farcire le castagnole. Se volete potete fare le palline di impasto e metterle sulla carta da forno e cuocere le castagnole in forno a 200°C per 20 minuti circa.

burro: 200 gr.
panna da montare: 150 ml.
cioccolato fondente: 100 gr. + 200
confetti di zucchero colorati: q.b.
lievito: mezza bustina
zucchero: 200 gr.
farina: 200 gr.
cacao: 50 gr.
latte: 50 ml.
uova: 5

Per prima cosa spezzettare 100 grammi di cioccolato e scioglierlo a bagnomaria insieme al burro. In una ciotola molto grande sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto ben spumoso, poi unire il sale, il latte e il cioccolato fondente sciolto precedentemente a bagnomaria con il burro. Setacciare insieme la farina, il lievito e il cacao e setacciarli sopra al composto nella ciotola. Incorporare lentamente la farina usando un cucchiaio di legno fino ad ottenere una miscela omogenea e senza grumi. Imburrare e infarinate uno stampo per torte e versare il composto, livellarlo e cuocere la torta di Carnevale in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti circa. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato rimasto insieme con la panna, fino ad avere una glassa ben amalgamata. Versare questa glassa al cioccolato sulla torta e stendetela con una spatola o con un coltello a lama piatta, poi decorare il dolce con i confetti colorati.

50 gr. di farina bianca
50 gr. di farina di castagne
30 gr. di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito in polvere
500 ml. di olio di semi di arachide
20 gr. di zucchero a velo
25 gr. di cacao dolce
100 ml. di latte
1 uovo
sale

Setacciate in una ciotola la farina di castagne e il cacao. Unite la farina bianca, lo zucchero semolato, il lievito e un pizzico di sale, sempre facendo passare gli ingredienti attraverso il setaccio. Sbattete l’uovo, incorporatelo a filo alle farine e mescolate velocemente con la frusta a mano. Aggiungete il latte, poco alla volta, senza smettere di lavorare con la frusta. Il composto dovrà risultare omogeneo, piuttosto denso, ma elastico; se è necessario, unite ancora un po’ di farina bianca. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia di 0,5 cm. Versate l’olio di semi in un tegame antiaderente, portatelo a calore, senza farlo fumare, e friggete il composto facendolo scendere dalla tasca che premerete muovendola in cerchi concentrici, senza interrompere il movimento, in modo che si formi una spirale. Ripetete l’operazione più volte fino a terminare il composto contenuto nella tasca da pasticciere. Scolate le girandole con un mestolo forato e appoggiatele su un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso. Quando tutte le girandole saranno pronte, trasferitele su un piatto da portata e spolverizzate con lo zucchero a velo.

400 gr. di patate a pasta bianca
6 cucchiai di zucchero semolato
50 gr. di zucchero a velo
olio di semi di arachide
una bustina di vanillina
1/2 bicchiere di latte
3 tuorli

Lavate le patate, lessatele con la buccia per 30 minuti, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Sbattete i tuorli con lo zucchero e montateli fino a ottenere una crema gonfia e morbida di colore chiaro. Scaldate il latte, unitelo al passato di patate, quindi lavorate l'insieme a fuoco moderato. A fuoco spento, aggiungete la vanillina e i tuorli montati e amalgamo con cura l’impasto, fino a ottenere un composto assolutamente omogeneo. Preparate con l’impasto delle polpettine, schiacciatele leggermente e friggetele nell’olio molto caldo. Scolate le frittelle su carta da cucina e servitele dopo averle cosparse con lo zucchero a velo.

(18-05-2011)

60 gr. di burro
450 gr. di farina
100 gr. di zucchero
3 cucchiaiate di kirsch
una bustina di lievito in polvere
mezzo bicchiere di vino bianco
2 vasetti di ciliegie da cocktail
una bustina di vanillina
olio per friggere
zucchero a velo
2 uova

Setaccia la farina con il lievito e la vanillina sul piano di lavoro e forma la fontana. Unisci al centro il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, le uova, il kirsch e lavora gli ingredienti. Versa in piccole dosi il vino. Lavora energicamente per 10 minuti. Sgocciola le ciliegie dallo sciroppo, togli i piccioli e tienili da parte. Arrotola tra le mani piccoli pezzi d'impasto e forma cilindri del diametro di 3 cm, tagliali a pezzetti e in ognuno inserisci una ciliegia. Scalda abbondante olio e friggi le pallottoline, poche per volta. Quando saranno dorate, toglile dall'olio e falle sgocciolare su carta da cucina. Con uno spiedino fai un forellino e inserisci il gambo. Servi le frittelline spolverizzate con zucchero a velo.

...per 8 persone:

farina 500 gr.
1 limone non trattato
zucchero semolato 40 gr.
lievito in polvere 1 bustina
1 bicchierino di rum per dolci
olio di arachidi per friggere
coloranti alimentari
zucchero a velo
sale fino
3 uova

In una ciotola setacciate farina e lievito, quindi unite lo zucchero semolato e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete anche il rum e le uova sbattute leggermente, amalgamate gli ingredienti dapprima con la forchetta e poi con le mani per un paio di minuti. Dividete l’impasto in 3 parti e colorate ognuna con un colore differente, amalgamando bene il colorante con la pasta in modo da avere un colore omogeneo. Stendete poi ogni panetto con il mattarello su carta da forno, realizzando uno strato di circa 6 mm. Ritagliate le sfoglie con un tagliabiscotti rotondo, poi scaldate l’olio e friggetevi i dischetti per 2 minuti per parte e in 3 riprese. Scolate le castagnole e lasciateli asciugare su carta assorbente, poi spolverizzateli con lo zucchero a velo e servite sia calde che fredde.

2 uova intere
300 gr. di farina bianca
1 cucchiaio di lievito in polvere
2 due cucchiai di Burro Soresina
buccia grattugiata di mezzo limone
2 cucchiai di zucchero
strutto per friggere
2 cucchiai di rhum

Sulla spianatoia setacciare la farina bianca mescolata al lievito, al centro aggiungere le uova intere, lo zucchero, il burro, il rhum, la buccia del limone grattugiata e lavorando bene con le mani formare l’impasto che dovrà essere abbastanza consistente.Formare dei bastoncini come per gli gnocchi, tagliarli a pezzetti di 2 cm circa e friggerli in abbondante strutto bollente. Quando saranno dorate, asciugarle su di una carta assorbente da cucina, disporle su di un piatto da portata e spolverizzare con zucchero a velo.

(Latteria Soresina - 1 luglio 2013)

...per 12 persone:

4 uova
100 gr. burro
100 gr. farina
150 gr. zucchero a velo
100 gr. fecola di patate
crema pasticcera al cioccolato q.b.
smarties o confettini colorati q.b.
250 gr. panna montata
stelle filanti q.b.

Preparate la torta: lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo fino a quando sarà ben montato. Aggiungete i tuorli, uno alla volta, e alternando la farina e la fecola setacciate. Montate gli albumi e neve fermissima e incorporateli al composto per ultimo mescolando con movimenti lenti dall'alto verso il basso per non smontarli. Cuocete la torta a forno caldo a 180° per circa 35-40 minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticcera al cioccolato: lavorate in una terrina due uova con 3 cucchiai di zucchero e 3 di farina. Aggiungete 1/4 di litro di latte e portate ad ebollizione. Aggiungete 100 gr. di cioccolato fondente e mescolate fino a quando la crema si sarà addensata. Lasciate raffreddare la torta e poi tagliatela a metà, bagnatela con acqua e zucchero e farcitela con la crema al cioccolato. montate la panna e ricoprite il dolce, poi decoratelo con smarties e confettini colorati. Prima di servire srotolate delle stelle filanti sul vassoio attorno alla torta di Carnevale.

(di Valentina 21 gennaio 2013 - photo courtesy of Thinkstock)

Pan di Spagna
100 gr. di cioccolato fondente
zuccherini di varie dimensioni e colori
stecchini lunghi bianchi

Come prima cosa, per fare i cake pops di Carnevale dovete preparare il pan di Spagna. Potete comprarlo direttamente al supermercato, oppure farlo a mano [...] Una volta pronto, fate delle palline con le mani compattando bene l’impasto dei cake pops. Disponete le palline su una teglia e fatele raffreddare in frigo. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde dando dei piccoli colpetti. In piattini diversi sparpagliate gli zuccherini colorati che avete comprato, mischiandoli o facendo delle nuance di colore che più vi piacciono. Mischiate anche le consistenze degli zuccherini, mettendo insieme quelli a cannuccia e quelli a tondino. Per creare i cake pops infilzate ora le palline di torta con degli stecchini e imbeveteli nel cioccolato fuso. Lasciate sgocciolare il cioccolato in eccesso e rotolateli negli zuccherini colorati. Lasciate asciugare e metteteli in dei bicchieri rifasciati con carta crespa. L’effetto sarà davvero originale e divertente.

250 gr. farina manitoba
1 cubetto lievito di birra
scorza grattugiata di un limone
100 gr. zucchero a velo
1 bustina vanillina
250 gr. farina
200 ml. latte
1 pizzico sale
50 gr. burro
3 tuorli

Impastare 2 cucchiai di latte, il lievito e 50 gr. di farina 00. Mescolare bene e fare lievitare per 30 minuti. Trascorso questo tempo aggiungere il resto della farina setacciata, il latte, lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone. Aggiungere infine i tuorli, il burro ed il sale. Impastare bene e fare lievitare l'impasto coperto da un canovaccio e al caldo per un'ora e mezza. Una volta lievitato stendere l'impasto con l'aiuto di un tagliere e ricavare dei cerchi di 5 cm di diametro. Trasferire i cerchi sulla placca del forno rivestita di carta forno e farli lievitare ancora per 30 minuti. Una volta raddoppiati di volume mettere in forno a cuocere a 180 C° per circa 15 minuti. A fine cottura possono essere riempiti quando sono ancora tiepidi, con l'aiuto di una sac a poche con il ripieno desiderato.

(Ishtar 8 febbraio 2012 - photo courtesy of Thinkstock)

3 uova
200 gr. farina

6 cucchiai di latte

100 gr. di zucchero
50 gr. di cacao amaro
150 gr. di cioccolato fondente

una bustina di lievito per dolci
80 gr. di margarina “Valle’ piùOmega 3”

100 gr. di marzapane (zucchero a velo per stenderlo)

2 manciate di confettini colorati al cioccolato

confettini colorati piccoli

Lavora i tuorli con lo zucchero poi aggiungi la margarina ammorbidita a temperatura ambiente, la farina, setacciata con il cacao ed il lievito, e diluisci con il latte; quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, incorpora delicatamente gli albumi montati a neve. Versa il composto in una tortiera imburrata ed infarinata poi cuoci, nel forno preriscaldato a 180°, per 45 minuti circa; lasciala raffreddare prima di sformarla. Nel frattempo fondi a bagnomaria il cioccolato e colalo sulla torta; quando incomincia a solidificarsi decora con i confettini colorati e lascia solidificare del tutto. Stendi il marzapane con un mattarello, utilizzando poco zucchero a velo per “infarinare” il piano di lavoro, e ritaglia delle strisce. Disponi le “stelle filanti” sulla torta e servila.