CARNEVALE, I DOLCI TIPICI: Bugie...e non solo

2 uova
160 gr. di zucchero (14 cucchiai)
120 gr. di latte (20 cucchiai)
50 gr. di olio (10 cucchiai, a piacere quello d’oliva o quello di semi)
succo e buccia grattugiata di 1 arancia
250 gr. di farina 00 (24 cucchiai)
1 bustina di lievito per dolci

Preriscaldare il forno a 170° C statico.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere sempre montando il latte, l’olio, il succo e la scorza grattugiata dell’arancia.
Montare le chiare a neve ferma.
Setacciare sopra al composto la farina ed il lievito, amalgamare ed unire delicatamente le chiare montate.
Foderare la teglia con la carta forno, versare l’impasto ed infornare per circa 30 minuti.
Si può farcire a piacere: con crema pasticcera aromatizzata al Cointreau, nutella, panna montata e una spolverata con lo zucchero a velo.

250 gr. di farina
25 gr. di burro
50 gr. di vino bianco secco
1 uovo
1 albume
1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci
1/2 cucchiaio di zucchero semolato
zucchero a velo
la scorza di 1 arancia
1/2 bicchiere di grappa
olio per friggere
sale q.b.

Mettete ad ammorbidire il burro. In una terrina mettete la farina ed impastatela con lo zucchero, il burro morbido, l’albume, l’uovo. Aggiungete quindi il lievito, la scorza dell’arancia, la grappa e il sale. Lavorate quindi molto bene la pasta, avvolgetela con la pellicola trasparente e fatela riposare per circa un’ora. Stendetela quindi il più possibile, e se necessario, in più sfoglie. Con la rotella dentellata ricavate dei rettangoli larghi a cui praticherete 2-3 incisioni nel mezzo. Scaldate l’olio e friggetevi i rettangoli di pasta, scolateli quindi su della carta da cucina, poi spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli.

500 gr. di farina manitoba
25 gr. di lievito di birra fresco
250 gr. di latte tiepido
80 gr. di burro fuso freddo
2 uova grandi a temperatura ambiente leggermente sbattute
80 gr. di zucchero semolato
50 gr. di grappa
100/150 gr. di uvetta sultanina
100 gr. di pinoli
i semi di una bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
olio di arachidi per friggere
zucchero a velo per decorare

Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di latte tiepido. Versare la farina nella ciotola della planetaria (oppure in una ciotola capiente in cui lavorerete l'impasto a mano), unirvi il lievito, le uova, il burro, il latte rimasto, lo zucchero, la grappa, la vaniglia e il pizzico di sale ed impastare a lungo fino ad ottenere un impasto lucido e morbido (se l'impasto dovesse sembrarvi troppo consistente durante la lavorazione, aggiungete pure un po' di latte); inserire nell'impasto anche i pinoli e l'uvetta precedentemente ammollata in acqua e formare una palla, coprire con pellicola e lasciar lievitare da 2 a 4 ore in un luogo tiepido , fino a quando l'impasto sarà più che raddoppiato. Prelevare dei pezzetti d'impasto grandi poco più di una noce (senza manipolarli troppo) e friggerli, pochi per volta, in olio profondo a 170°C; quando le frittelle saranno belle gonfie e dorate, prelevarle dall'olio e lasciarle sgocciolare su carta assorbente. Spolverare con abbondante zucchero a velo e servire tiepide.

...per circa 200 piccole castagnole

400 gr. di farina 00
100 gr. di fecola
50 gr. di burro
5 tuorli
300 gr. di ricotta
100 gr. di zucchero
150 gr. di latte
1 dito di rhum in un bicchiere
1 bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata di un'arancia e di un limone

...per friggere

olio di semi

Amalgamare il burro con lo zucchero, quindi unire la ricotta sgocciolata, le scorze grattugiate, il rhum,
i tuorli, il latte, infine la farina e la fecola setacciate col lievito. Questo procedimento
può anche essere effettuato col mixer. Si otterrà un composto molto morbido e appiccicoso.
Cospargere un tagliere di legno di abbondante farina. Prendere poco alla volta l'impasto
ottenuto e formare dei rotolini lunghi e schiacciati, come per fare gli gnocchi di patate.
Non importa se non escono precisi, l'impasto è morbidissimo e non lo consente.
Tagliare i rotolini a tocchetti , prendere ciascun tocchetto e rotolarlo tra le mani dandogli
una forma sferica. Ogni castagnola dovrà avere all'incirca le dimensioni di una nocciola.
Disporre le castagnole su di un burazzo pulito o di un foglio di carta da forno in attesa
di friggerle. Versare in un pentolino abbondante olio di semi, quindi scaldarlo;
quando raggiunge la temperatura calare poche castagnole per volta, aiutandosi con la schiumarola unta.
Friggere a fuoco moderato, perchè se il fuoco è troppo forte le castagnole bruceranno subito all'esterno,
permanendo crude all'interno. Quando sono ben dorate, prelevarle dall'olio con la schiumarola
e porle su di un piatto rivestito di carta assorbente o scottex per far perdere loro l'unto in eccesso.
Una volta raffreddatesi, cospargerle di zucchero a velo.

farina 500 gr.
3 uova
1 limone non trattato
lievito in polvere 1 bustina
zucchero semolato 40 gr.
1 bicchierino di rum per dolci
coloranti alimentari
olio di arachidi per friggere
zucchero a velo
sale fino

In una ciotola setacciate farina e lievito, quindi unite lo zucchero semolato e la scorza di limone grattugiata.
Aggiungete anche il rum e le uova sbattute leggermente, amalgamate gli ingredienti
dapprima con la forchetta e poi con le mani per un paio di minuti.
Dividete l’impasto in 3 parti e colorate ognuna con un colore differente,
amalgamando bene il colorante con la pasta in modo da avere un colore omogeneo.
Stendete poi ogni panetto con il mattarello su carta da forno, realizzando uno strato
di circa 6 mm. Ritagliate le sfoglie con un tagliabiscotti rotondo, poi scaldate l’olio e
friggetevi i dischetti per 2 minuti per parte e in 3 riprese.
Scolate le castagnole e lasciateli asciugare su carta assorbente,
poi spolverizzateli con lo zucchero a velo e servite sia calde che fredde

400 gr. di farina
2 uovi + 1 tuorlo d’uovo
40 gr. di burro fuso
80 gr. di zucchero
1 bicchierino di grappa
1 bustina di vanillina
scorza di limone
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaino di olio d’oliva
1 pizzico di sale
coloranti alimentari
olio di arachide
zucchero a velo

Fate la fontana con la farina; unite gli altri ingredienti e impastate fino a ottenere un impasto liscio e uniforme.
In caso di impasto troppo duro potete aggiungere del vino bianco secco.
Lasciate riposare al fresco per circa mezz’ora.
Dividete la pasta in 4 parti e aggiungete a ciascuna alcuna gocce di colorante
alimentare diverso per ogni parte.
Lavorate con una dose di pasta alla volte e coprite la pasta restante
con un canovaccio pulito per evitare che si asciughi.
Stendete delle sfoglie sottili aiutandovi con la “nonna papera” che si usa per la pasta fresca.
Tagliate la pasta a lunghe strisce e arrotolatela sui cilindri di acciaio,
cercando di fissare le due estremità per evitare che si srotolino al momento della frittura.
Friggeteli in una padella per fritti in abbondante olio.
Una volta dorati scolateli e disponeteli su carta assorbente da cucina.
Lasciateli raffreddare e sfilateli molto delicatamente dal cilindro.
Spolverizzate con lo zucchero a velo.

3 uova
200 gr. farina bianca
80 gr. zucchero
70 gr. strutto
250 ml. acqua

Far cuocere insieme in un pentolino l'acqua e lo strutto.
Quando lo strutto si sarà sciolto del tutto, aggiungere la farina e lo zucchero.
Togliere subito dal fuoco e mischiare velocemente. Incorporare ora le uova una ad una e mischiare ancora.
Formare delle palline con l'impasto, e disporle su una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti.
Sfornare, spolverare di zucchero a velo e servire.

50 gr. di farina di castagne
50 gr. di farina bianca
25 gr. di cacao dolce
1 bicchiere (100 ml.) di latte
1 uovo
30 gr. di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
sale fino

In una ciotola fate cadere la farina di castagne e il cacao setacciati. Unite la farina bianca, lo zucchero, il lievito e il sale, sempre facendo passare gli ingredienti attraverso il setaccio (le farine e il cacao setacciati non formano grumi e si gonfiano meglio in cottura). Sbattete l’uovo e incorporatelo alle farine facendolo scendere a filo e mescolando velocemente con la frusta a mano. Aggiungete il latte, poco alla volta, senza smettere di lavorare con la frusta. Il composto deve essere denso, se è necessario, unite altra farina bianca. Trasferite l’impasto in una tasca da pasticcere. Versate l’olio in una padella, portatelo a calore e friggete subito l’impasto facendolo cadere dalla tasca che premerete muovendola in cerchi concentrici in modo che l’impasto formi una spirale sulla superficie dell’olio. Fate friggere le spirali poche alla volta 3 minuti per parte. Scolatele con un mestolo forato e appoggiatele su fogli di carta da cucina. Quando tutte sono pronti trasferitele su un piatto da portata e spolverizzate con lo zucchero al velo

farina: 500 gr.
zucchero: 100 gr.
zucchero a velo. qb
burro: 50 gr.
uova: 3
liquore aromatico: 1 bicchierino
olio per friggere: q.b.
sale: 1 pizzico
arance: la scorza di 1

Mettete la farina a fontana e al centro mettete le uova, lo zucchero, il burro a pezzetti, una piccola presa di sale e il bicchierino del liquore, potete anche usare il Vin Santo. Se volete potete tritate la scorza d’arancia e metterla in infusione nel liquore tutta la notte, oppure procedete normalmente e poi aggiungete la scorza di arancia grattugiata. Formate una palla, copritela con un telo e poi fatela riposare per un’ora.
Stendete la pasta molto sottilmente e poi ricavate delle strisce larghe 4 cm, tagliate dei rettangoli ogni 5 centimetri usando la rotella dentellata. Potete fare un’incisione al centro, oppure rettangolini, nodini ecc.Friggete i cenci in abbondante olio caldo e fateli dorare, poi prevelateli con la schiumarola e fateli asciugare sulla carta da cucina.

200 gr. di farina bianca, più un poco per la spianatoia
100 gr. di burro
70 gr. di zucchero semolato
zucchero a velo
2 tuorli d’uovo
un pizzico di vanillina
limone
un pizzico di sale

Preparare la pasta frolla, impastando insieme la farina e il burro, lo zucchero, un pizzico di sale, uno di vanillina, la scorza grattugiata di un limone e due tuorli d’uovo. Appallottolare l’impasto omogeneo e lasciarlo riposare in frigo coperto, per circa mezz’ora. Ora stendere l’impasto tirato fuori dal frigo sulla spianatoia infarinata. Ritagliare sei grossi rettangoli di pasta e spianarli per bene, con un coltello ritagliare il contorno di una mascherina di Carnevale e la forma degli occhi, poi con uno stuzzicadenti fare due forellini laterali per il nastrino. Rivestire una teglia con carta da forno, allineare all’interno tre cucchiai di legno, coperti con altra carta da forno e poi, su ogni manico, stendete in orizzontale 2 mascherine in modo che, avranno a metà un rialzo per la protuberanza del naso. Infornare il tutto a 170 °C per 10 minuti. Far raffreddare le mascherine prima di sollevarle dai manici e poi guarnirle con i nastrini colorati e spolverizzarle di zucchero a velo.