AUTUNNO CON LE NOCCIOLE

AUTUNNO CON LE NOCCIOLE

Disponete le farine a fontana su di una spianatoia e al centro versate i tuorli e l’uovo intero, impastate energicamente, fino ad ottenere una pasta omogenea, liscia e compatta; eventualmente, se fosse necessario, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, per facilitare la lavorazione. Stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere dei nastri spessi 1 mm, poi tagliateli seguendo la fantasia. Distendete la pasta su di una spianatoia infarinata fino all’uso.
Mondate le erbe, rosolatele delicatamente nell’olio insieme all’aglio per 3-4 minuti, togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e filtrate. Schiacciate delicatamente, in un mortaio le nocciole e tenete a parte fino all’uso.
Bollite il maltagliati in abbondante acqua salata, scolateli e rimetteteli nella pentola calda, unite l’olio alle erbe, distribuite metà della granella di nocciole e mescolate. Al momento di portare a tavola, distribuite la pasta nei piatti, aggiungete alcune nocciole intere e la granella avanzata e servite subito.

Insalata di nocciole con toma, sedano e pere

Tagliare la toma a pezzetti con un coltello affilato e bagnato. Sciacquare l’insalata e lasciatela scolare. Lavate e pelate la pera e tagliatela a cubetti.
Lavate, asciugate e tagliate a pezzettini il sedano. Versate in una ciotola il sedano, la pera, il formaggio tagliato a cubetti, il trito di nocciole, sale e pepe. Disponete l’insalata in un piatto di portata, coprite con gli ingredienti conditi, terminate il piatto con crostini e nocciole intere.