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gheagabry.
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. AUTUNNO CON I FUNGHI
MILLEFOGLIE CON PATATE E PORCINI
Ingredienti
4 patate
400 gr di porcini piccoli
1 mazzetto di prezzemolo
50 gr di burro
4 cucchiai di fonduta
Preriscaldare il forno a 200°. Lavate, pelate le patate e affettatele molto sottili, poi friggetele in abbondante olio d’oliva; quando sono dorate, ma non completamente croccanti, tagliatele e lasciatele su della carta assorbente fino all’uso. Mondate i funghi, poi tagliateli a pezzetti. Mondate il prezzemolo e tritatelo finemente. Pelate l’aglio e tritatelo. Sciogliete il burro, rosolate l’aglio e quando profuma aggiungete i funghi, mescolate, cuocete a fiamma bassa per qualche minuto, aggiungete il prezzemolo (lasciatene a parte una manciata per la decorazione), salate e pepate a piacere. Disponete su piatti che possano andare in forno, un strato di patate e un altro strato abbondante di funghi e un altro strato di patate. Distribuite un poco di fonduta e infornate per 2-3 minuti il tempo per rapprendere la fonduta e unire i diversi sapori. Servite ben caldo, decorando la superficie con il prezzemolo.
foto dal web
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gheagabry.
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. RISOTTO AI FUNGHI con mela e fiori di zucca
Ingredienti per 4 persone
1 l di brodo di carne
1/2 scalogno
4 porcini freschi
10 gr di porcini secchi
1 mela granny smith
5 bicchieri di riso carnaroli
1 bicchiere di spumante dolce
1 bustina di zafferano
olio
sale e pepe q.b.Tritate finemente lo scalogno, lasciatelo imbiondire in una padella concava meglio se il wok. Aggiungete i porcini freschi tagliati e i funghi secchi tagliati, che avrete precedentemente messo in acqua calda (non buttate l'acqua una volta scolati), salate. Tagliate a dadini la mela e mettetela nella pentola. Aggiungete agli ingredienti un mestolo di brodo e lasciate cuocere per un quarto d'ora (se necessario aggiungete altro brodo); fate stufare e aggiungete il riso. Amalgamate il composto col riso e fate cuocere a fuoco vivo per 5'. Aggiungete un bicchiere di spumante e fatelo consumare. Cuocete il risotto aggiungendo l'acqua dei funghi, il brodo e mescolando. A metà cottura fate sciogliere, in un mestolo di brodo, lo zafferano e aggiungetelo al riso. Continuate la cottura e a 5' dal termine aggiungete i fiori di zucca precedentemente tagliati. Mantecate il tutto, aggiungete sale e pepe q.b. e se volete potete aggiungere un cucchiaio di panna da cucina. Spegnete il fuoco e lasciate riposare 5' mantecandolo ogni tanto.
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AUTUNNO - RICETTE COI FUNGHI |
