Menų di San Valentino

foto:3.bp.blogspot.com
puramente indicativa


Antipasto di calamari e agrumi








Ingredienti:

3/4 calamari di circa 200 gr. l'uno
1 pompelmo
2 arance
2 limoni
50 gr. di pistacchi
30 gr. di olio
sale, pepe, qb.
1 cucchiaino di dado vegetale(bimby)
qualche fogliolina di menta






Preparazione:

Fare una citronette con il succo di 1 arancia, 1 limone, sale, pepe, olio e tenere da parte (vedi ricetta base da ricettario)
Versare nel boccale 1 litro di acqua con il dado , mettere i calamari nel cestello, posizionarlo e cuocere 12 min. 100° vel.2 dopo l'ebollizione.

Scolare i calamari, tagliarli ad anelli.
Pelare a vivo il pompelmo, l'arancia,il limone rimasti e tagliarli a dadini, unirli ai calamari e condire il tutto con la citronette

Servire guarnendo con pistacchi sminuzzati e foglioline di menta.

foto:bonduelle.it/
- puramente indicativa


Paccheri imbottiti ai broccoletti






Ingredienti:

250 gr. di paccheri
550 gr. di cimette di broccoletti
500 gr. di ricotta
40 gr. di pecorino grattugiato
40 gr. di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
40 gr. di olio di oliva
800 gr. di acqua
sale qb.

per decorare:
un pomodoro concassč
olio extra-vergine di oliva





Preparazione:

Lavare le cimette e sistemarle nel cestello
Versare nel boccale l'acqua con un pizzico di sale, posizionare il cestello con le cime.e cuocere 12/13 min. 100° vel. 1
Scolare e tenere da parte

Mettere nel boccale l'aglio. 30 gr. di olio 2 min. 100° vel. 1
Unire metā dei broccoletti e continuare la cottura 3 min. temperatura varoma antiorario soft
Togliere l'aglio e frullate 20/30 sec. vel. 7 fino ad ottenere una crema. Se dovesse risultare troppo asciutta aggiungete un po d'acqua di cottura.
Tenere in caldo.

Nel boccale pulito amalgamare la ricotta, il pecorino, e il resto delle cimette 20 sec. vel. 1/2

Cuocere i paccheri al dente e farcirli con il composto facendo uscire dal fondo una cimetta.
Posizionarli in una pirofila da forno in piedi, mettere una cimetta in alto sul pacchero e irrorare con olio
Coprire la teglia con carta forno e passate in forno caldo 180° per 10/15 min.

Sul piatto versare una parte di crema e adagiatevi alcuni paccheri, decorando con pomodori e un filo d'olio extravergine d'oliva.

foto:dieta.pourfemme.it



Insalata di capesante e arance






Ingredienti:

12 capesante
600 gr. di acqua
sale qb.
1 fetta di limone
1 mazzetto di finocchietto
20 gr. di liquore di anice
20 gr. di pepe rosa
100 gr. di succo d'arancia
40 gr. di olio
2 arance







Preparazione:

Lavare le capesante, togliere dal mollusco la parte arancione (il corallo) e mettere da parte
Sistemarle con la conchiglia nel Varoma

Versare nel boccale l'acqua con un pizzico di sale e la fetta di limone, posizionare il varoma e cuocere 12 min. varoma vel.1
Toglier e mettere da parte

Nel boccale pulito frullare il corallo con il finocchietto e il liquore d'anice 10 sec. vel.7

Aggiungere il pepe rosa, il succo d'arancia e l'olio 5 min.100° antiorario vel.4

Riprendere le capesante e tagliarle a fettine, metterle in una ciotola
Sbucciare le arance a vivo, tagliarle a fette e unirle alle capesante.

Versare la salsa di arancia sull'insalata di capesante, aggiustare di sale e pepe e servire.

Risotto allo spumante e pere





Ingredienti:

2 pere tipo abate 180 gr. circa
succo di un limone
1 scalogno piccolo
30 gr. di olio extravergine di oliva
200 gr. di riso carnaroli
350 gr. di spumante secco
350 gr. di brodo di pollo
sale qb.






Preparazione:

Pelare le pere e privarle dei semi e del torsolo, tagliarle a fettine e metterle in fusione con il succo di limone.

Nel boccale tritare lo scalogno 5 sec. vel. 7.

Riunire sul fondo con la spatola e versare l'olio 3 min. 100° vel.1
Aggiungere il riso e tostare 2 min. a varoma antiorario vel. 1
Unire lo spumante e lasciare sfumare 2 min. varoma antiorario vel. 1

Versare il brodo e le pere (tenere da parte qualche fettina per la decorazione)continuare la cottura 14 min. 100° antiorario vel.1

A fine cottura lasciare riposare per 1 min.poi versare in stampi monodose a forma di cuore , imburrati precedentemente.

Decorare con qualche fetta di pere.

foto: donnamoderna.com
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Bauletti di pollo ai carciofi





Ingredienti:

2 cosce di pollo disossate ma integre
1 scalogno
200 gr. di vino secco
3 rametti di timo
1 rametto di rosmarino
4 grani di pepe
sale qb.
150 gr. di speck
un po di prezzemolo





Preparazione:

Mettere in fusione le cosce di pollo disossate in una terrina con lo scalogno a fettine. il vino bianco, un rametto di rosmarino, sale, pepe. Lasciare in fusione per alcune ore o una notte.

Tritare due fette di speck con il prezzemolo 3 sec. vel.7
Togliere la carne dalla fusione e farcire ogni coscia con il trito di speck e con un pizzico di sale e pepe.
Chiudere bene le cosce, oliarle leggermente e avvolgerle con le fettine di speck rimaste e un rametto di di timo.
Sistemare il pollo nel cestello.

Preparare i carciofi tagliandoli a spicchi dopo aver eliminato le foglie pių dure e metterli a bagno in acqua e succo di limone per 10 min.

Nel boccale pulito tritare lo spicchio d'aglio con il prezzemolo 5 sec. vel.7
Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio 3 min. 100° vel.1
Unire i carciofi e cuocere 3 min. 100° vel. 1
Versare il vino e l'acqua con il dado, inserire il cestello con i bauletti di pollo e cuocere 30 min. varoma antiorario vel. soft.

Preparare i piatti mettendo in ognuno la metā dei carciofi e sopra un bauletto tagliato a fettine.
Irrorarli con il sugo di cottura.

foto: giallozafferano.it
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Coppa al mascarpone e ananas





Ingredienti:

50 gr. di zucchero semolato
2 tuorli d'uovo
250 gr. di mascarpone
1 scatola di ananas sciroppato
1 albume montato a neve
8 savoiardi oppure 8 fettine di Pan di spagna
2 cucchiai di rum





Preparazione:

Inserire la farfalla nel boccale, versare lo zucchero e i tuorli 4 min. vel.3
Aggiungere il mascarpone con le lame in movimento a vel.3 e mescolare 4 min. vel.3

Togliere la farfalla e unire 3 fette di ananas tagliato a tocchetti 20 sec. antiorario vel.3

Versare in una terrina il composto e incorporare delicatamente l'albume montato neve.

Tagliare a metā nel senso verticale i savoiardi e passarli nel succo di ananas mescolato al rum
Foderare due coppe grandi con i savoiardi, dalla parte del taglio, e versare sopra il composto di mascarpone e ananas

Coprire ogni coppa con carta trasparente e mettere in frigorifero per 24 ore prima di servire