GUALTIERO MARCHESI.."cucina e arte"

Gualtiero Marchesi (85 anni)
aprirà una casa di riposo per chef

Cuochi si nasce, cuochi si muore. A volte si diventa, con molta costanza e tanta fatica. Ma cosa fare quando, raggiunta una certa età, si è costretti ad appendere il grembiule al chiodo, a lasciare pentole e fornelli in mano agli chef più giovani e pimpanti? Gualtiero Marchesi, il Maestro della Cucina Italiana, e forse uno degli chef più famosi nel mondo - che a 85 anni continua ancora a cucinare - ha un’idea: aprire una casa di riposo per cuochi, quelli «rimasti soli», dice. Lo chef avrebbe già trovato il luogo: un vecchio ospedale-manicomio vicino alla Reggia di Colorno (in provincia di Parma), a due passi dalla scuola di cucina Alma che presiede.
«Potrebbero vivere qui tutti insieme, parlare con quelli che hanno fatto il loro stesso mestiere, persone con cui ci si capisce di più, e magari organizzare anche attività per i giovani - spiega Marchesi -. A me piacerebbe vivere in un luogo del genere. L'idea mi è venuta grazie a mia moglie, che viene da una famiglia di musicisti: perché non creare una struttura simile alla Casa di riposo Giuseppe Verdi di Milano, dove i musicisti anziani vivono insieme e concerti?» Lo chef, primo italiano con tre stelle Michelin, che ha scritto innumerevoli libri, o perlomeno li ha firmati, che ha vinto premi e medaglie in ogni parte del mondo, in verità, si è sempre fatto notare: per i piatti, le polemiche, i ristoranti, le stelle prima guadagnate, poi perdute, infine rigettate al mittente, la Michelin. Marchesi sottolinea: «È già da un po’ che ci penso. Sarebbe una cosa intelligente, culturale».