GNOCCHI ALLE COZZE

1 kg. di patate
120 gr. di farina
1 uovo, 1 tuorlo
150 gr. di farina di grano saraceno
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
30 gr. di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
60 gr. di fagiolini
800 gr. di cozze
1 carota
sale

Pulite le cozze, eliminate le barbe e mettetele a spurgare in acqua leggermente salata. Lavate le patate, mettetele, con la buccia, in una casseruola con acqua fredda salata e fatele lessare. Scolatele leggermente al dente, pelatele, passatele allo schiacciapatate ancora calde, fatele cadere sulla spianatoia e lavoratele insieme con le due farine setacciate, di cui terrete da parte 1 cucchiaio.

Aggiungete all'impasto l'uovo, il tuorlo, 1 pizzico di sale, il parmigiano,1 cucchiaino di olio extravergine, mescolate e impastate non troppo a lungo. Dividete l'impasto a pezzetti, ricavatene tanti bastoncini, tagliateli a tronchetti di 3 cm e passateli sui rebbi di una forchetta. Trasferiteli su un vassoio infarinato.

Fate aprire le cozze in una padella, a fiamma vivace, con 2 cucchiai di olio extravergine e l'aglio schiacciato, quindi sgusciatele; filtrate il liquido e fatelo ridurre a fuoco vivo.

Spuntate i fagiolini, spuntate e raschiate la carota, lessate entrambe le verdure separatamente, poi tagliate a bastoncini la carota e spezzettate i fagiolini. Fateli quindi insaporire in padella con l'olio extravergine rimasto e salate.

Lessate gli gnocchi, scolateli con un mestolo forato appena vengono a galla, trasferiteli nella padella con le cozze, unite le verdure e fate insaporire per qualche istante. Servite spolverizzando con il prezzemolo.