MELANZANE FRITTE FARCITE CON SCAMORZA

1 melanzana violetta
200 gr. di scamorza
pangrattato q.b.
olio per fritture.
farina q.b.
1 uovo

Affettate le melanzane a fette piuttosto sottili.

Affettate anche la scamorza realizzando delle fette di diametro pari a quello delle fette di melanzana.

Realizzate dei "panini" frapponendo una fetta di scamorza tra due di melanzana, quindi passateli nella farina.

Passate, successivamente i "panini" di melanzana nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.

Scaldate molto bene dell'olio per fritture in una padella, meglio se di ferro.
Appena l'olio avrà raggiunto il giusto grado di calore, tuffatevi le melanzane farcite e friggetele fino a doratura completa.

Prelevate le melanzane dall'olio, adagiatele su dei fogli di carta assorbente, quindi servitele immediatamente ancora ben calde e con la scamorza ancora filante.