FUSILLI CON I PISELLI

400 gr. di fusilli
250 gr. di piselli già sgusciati
100 gr. di pancetta a dadolini
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
60 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
2 mestoli di brodo
1 cipolla tritata
60 gr. di burro
sale

Ponete una casseruola sul fuoco e scaldate l'olio insieme a 20 g di burro, soffriggetevi il trito di cipolla e la pancetta a dadini.

Lasciate che crogiolino per 5 minuti, poi unite i piselli sgranati, mescolate più volte e terminate d'insaporirli per altri dieci minuti.

Versate un mestolo di brodo, regolate di sale e portate a cottura, con il tegame coperto; se necessario aggiungete altro brodo.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolatela e conditela con il sugo di piselli e pancetta.

Versate il restante burro caldo e appena fuso, quindi spolverate con abbondante parmigiano.