PIZZA CIPOLLE E SPECK

500 gr. di pasta da pane
160 gr. di scamorza affumicata
120 gr. di speck in un unico pezzo
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di salvia
2 cipolle bionde
20 gr. di farina
sale

Sbucciate e affettate molto sottilmente le cipolle, quindi fatele appassire in una padella antiaderente a fuoco lento con 1 cucchiaio di olio extravergine e la salvia lavata e sminuzzata con le mani.

Tagliate lo speck, usando un coltello ben affilato, a striscioline strette ma non troppo corte, sbucciate la scamorza e tagliatela a fette sottili.

Dividete la pasta in 4 parti uguali, stendetela con il matterello a uno spessore di circa 0,5 cm su un piano di lavoro leggermente infarinato, quindi trasferitela in 4 piccole teglie rotonde leggermente unte di olio allargandola con le mani e rinforzando i bordi.

Distribuite la cipolla profumata alla salvia su tutta la superficie delle pizze