RISOTTO CON CARCIOFI E GAMBERI

300 gr. di riso Carnaroli
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe nero e bianco
1 l. di brodo vegetale
30 gr. di burro
12 gamberi
1 scalogno
5 carciofi
1 limone

Pulite i carciofi togliendo i gambi e le foglie esterne più dure, mettete la parte interna più tenera in una terrina con acqua e succo di limone. In una casseruola bassa o in una risottiera fate stufare lo scalogno tritato con l'olio, tagliate i carciofi a spicchietti, eliminate la barba interna e aggiungeteli allo scalogno.

Lasciate insaporire per 2 minuti, versate il riso e fatelo tostare.

Sfumate con il vino e fatelo evaporare completamente.

Unite, quindi, un mestolo di brodo vegetale bollente filtrandolo attraverso un colino e proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito.

Pulite e sciacquate i gamberi quindi scottateli in padella con poco olio per 1-2 minuti. Salatele e pepatele.

Quando il riso è cotto mantecatelo con il burro e il prezzemolo tritato.

Servitelo in piatti caldi con al centro 3 gamberi a testa, spolverizzando di pepe bianco..