POESIA in cucina

LI CARCIOFOLI A' LA GIUDIA
di Spinola Antonio (1882 - 1952)

Quattro carciofoletti a' la giudia
fritti dorati, bionni, scrocchiarelli
so' stati sempre la passione mia,
cento vorte più mejo de cervelli.

Io benedico Sare e Samuelli
ch'hanno inventato 'sta ghiottoneria,
che' so' proprio 'na vera sciccheria
pe' chi vò rillegrasse li budelli.

E me ne faccio certe padellate
da fa' paura; e poi piano pianino
me li sciroppo come un padre abbate.

Quanno a' la fine, poi, me sento sazzio,
ce manno sopra un ber bicchiere d vino,
'na fumata... e Signore t'aringrazzio!

Chi sarà stato?




Ho letto cento libri de cucina.
de storia, d'arte, e nun ce nè uno solo
che citi co' la Pasta er Pastarolo
che unì pe' primo l'acqua e la farina.

Credevo fosse una creazione latina,
invece poi, m'ha detto l'orzarolo,
che l'ha portata a Roma Marco Polo
un giorno che tornava dalla Cina.

Pe' me st'affare de la Cina è strano,
chissà se fu inventata da un cinese
o la venneva là un napoletano.

Sapessimo chi è, sia pure tardi,
bisognerebbe faje... a 'gni paese
più monumenti a lui che a Garibardi.

Aldo Fabrizi

Er mortorio



Appresso ar mio num vojo visi affritti,
e pe’ fa’ ride pure a ‘ st’occasione
farò un mortorio con consumazione…
in modo che chi venga n’approfitti.

Pe’ incenso, vojo odore de soffritti,
‘gni cannela dev’esse un cannellone,
li nastri –sfoje all’ovo e le corone
fatte de fiori de cocuzza fritti.

Li cuscini timballi de lasagne,
da offrì ar momento de la sepportura
a tutti quelli che “sapranno” piagne.

E su la tomba mia, tutta la gente
ce leggerà ‘sta sola dicitura:
Tolto da questo mondo troppo al dente”.

Aldo Fabrizi

"Vorrei tanto che ci fosse un libro di cucina anche per la vita, con tutte le ricette che ti dicono come affrontarla nel modo giusto!... Lo so, adesso lei mi dirà:- Si impara sbagliando!-… " No, quello che stavo per dirle, e lei lo sa meglio di tutti, è che sono le ricette che uno si inventa quelle che funzionano meglio di tutte!"

(dal film "Sapori e dissapori")

PASTA ALLA CAPRICCIOSELLA




Aldo Fabrizi

Provate a fa’ ‘sto sugo, ch’è un poema:
piselli freschi, oppure surgelati,
calamaretti, funghi “cortivati”,
così magnate senz’avé patema.

Pe’ fa’ li calamari c’è un sistema:
se metteno a pezzetti martajati
nell’ajo e l’ojo e bene rosolati,
so’ teneri che pareno ‘na crema.

Appresso svaporate un po’ de vino;
poi pommidoro, funghi e pisellini
insaporiti cor peperoncino.

Formaggio gnente, a la maniera antica,
fatece bavettine o spaghettini…
Bòn appetito e Dio ve benedica!

USI VECCHI E USI NOVI
(Trilussa)

Prima usava che tutti l'invitati
a tavola, magnanno una pietanza,
lassaveno er boccon de la creanza
pe' mostra' che nun ereno affamati.

Nojantri servitori ciorcinati
ciannava bene, perché, co' st'usanza
ce s'abbuscava per empi' la panza;
ma adesso tutti l'usi so' cambiati

Adesso,se c'è un pranzo, le persone
nun badeno più tanto all'etichetta,
e se magneno tutte le porzione.

E... sfido! Co' sta fame maledetta
nun solo nun ce lasseno er boccone,
ma ce fanno perfino la scarpetta!
(1890)

ZITONI ALLA PAPALINA

Aldo Fabrizi

Spezzati in due, lessati e sgocciolati.
ancora dritti come candelotti,
(tenenno conto che rivanno cotti)
per evità l'incollo vanno ojati.

Dopo d'avelli bene impilottati
de pisellini teneri, stracotti,
se sardeno, listesso a l'agnolotti,
co' un po' de chiara, d'ôvo a li du' lati.

Poi vanno messi dentro a 'na tiella,
a strati, sia pe' dritto che a traverso
e sopra ognuno cacio e besciamella.

A galla besciamella e Lodigiano,
dorate al forno, e dopo... nun ve scherzo,
si sente papa pure un sagrestano.



"Alla Papalina"
Agli inizi del '900 in un ristorante romano, dove preparavano i pasti per il Vaticano, il cardinale Pacelli (divenuto poi Papa Pio XII) chiese un piatto che rispettasse la tradizione romana ma che fosse leggero. Il cuoco preparò un piatto con il prosciutto, il parmigiano e i piselli.

ER PANE E' BONO CO'...


Aldo Fabrizi

Senza cità Bruschetta e Panzanella,
è bòno in ogni tipo de spuntino,
a comincià dar classico crostino
fatto co' buro, alice e mozzarella.

E' bòno cor guanciale a Panontella,
co' la noce, co' l'uva, intinto ar vino,
cor miele, co' la fava e 'r pecorino,
e indorato cor buro a la padella.

E' bòno ner caffè, co la ricotta,
cor gelato, l'aranci in insalata,
cor prosciutto, li fichi e la caciotta.

Co' tonno e cipolletta, cor salame,
co' la castagna, co' la cioccolata,
ma soprattutto è bòno co' la fame

PAPPARDELLE AL MASCARPONE

Aldo Fabrizi



Pe' fa 'sta squisitezza de ricetta
nun serve d'esse còca diplomata
e benanche la cose è rimediata
ve leccherete puro la forchetta

Si dentro ar frigorifero, la fetta
de groviera s'è bella intostata,
o Svizzera o nostrana ben grattata
dentro la Pasta Fila e se smerletta.

Sopra la pila in piena ebollizione,
fatece riscallà l'insalatiera
co' rossi d'ova, ojo e mascarpone.

Affogatece poi le pappardelle,
cor pepe, er parmigiano, la groviera
e...attenti a nun magnavve le scudelle

LA CIVIRTA' DE LI CONSUMI


Andy Warhol

Addio sughetti fatto cor battuto!
Miracoli de l'angeli in ciavatte.
Ormai co' li barattoli e le latte
er pranzo se prepara in un minuto.

Purtroppo er monno d'oggi più evoluto
e le cose se venneno già fatte,
però pe' me, la pasta ne le buatte
l'ha inventata la moje d'un cornuto.

Dice: "E' la Civirtà de li consumi!"
Vabbe', capisco chiude in un bidone
la frutta, le conserve, li legumi...

Ma pe' la pasta nun ce vojo stà!
Io resto antico, barbero, cafone
e me ne frego de la Civirtà!

Aldo Fabrizi

PASTA ALLA CAPRICCIOSELLA

di Aldo Fabrizi



Provate a fà 'sto sugo ch'è un poema:
piselli freschi, oppure surgelati,
calamaretti, funghi «cortivati»,
così magnate senz'avè patema.


Pe fà li calamari c'è un sistema:
se mettono a pezzetti martajati
nell' ajo e l'ojo e bene rosolati,
so' teneri che pareno 'na crema


Appresso svaporate un po' de vino:
poi pommidoro, funghi e pisellini
insaporiti cor peperoncino.


Formaggio gniente, a la maniera antica,
fatece bavettine o spaghettini...
Bon appetito e Dio ve benedica!

LASAGNE AR BIONDO TEVERE




'Sto piatto è proprio 'na consolazione;
'gni gracioletto rissomja a 'na fravola
che appena messo in bocca ve se sfravola
come si fusse panna ar zabbaione.

E nun dico 'n'esagerazione,
ma 'gni quarvorta me lo vedo a tavola
divento come l'orco de la favola,
che se divora tutto in un boccone.

Cocete assieme, dentro a un tigamino,
un trito de presciutto e de vitella,
noce moscata, buro, dado e vino.

Lessate in acqua e latte le lasagne,
condite co' reggiano e mozzarella
e da la gioia ve verà da piagne.
(Aldo Fabrizi)

Rob Scotton

MAGNA' E DORMI'
Aldo Fabrizi

Sò du vizzietti, me diceva nonno,
che mai nessuno te li pò levà,
perchè sò necessari pe campà,
sin dar momento che venimo ar monno.

Er primo vizzio provoca er seconno:
er sonno mette fame e fa magnà,
doppo magnato, t’aripija sonno,
poi t’arzi, magni e torni a riposà.

Insomma la magnata e la dormita,
massimamente in una certa età,
sò l’uniche du gioje de la vita.

La sola differenza è questa qui:
che pure si ciai sonno pòi magnà,
ma si ciai fame mica pòi dormì.