Le verdure a primavera. I fagiolini

...per 1 persona:

fagiolini lessati: 100 gr.
parmigiano: 1 cucchiaio
sale: q.b.
olio: q.b.
uova: 2

Prendete i fagiolini e scolateli bene, asciugateli con la carta assorbente da cucina e poi spezzettateli grossolanamente. Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe e il parmigiano, mescolate e poi unite i fagiolini e mescolate ancora. Prendete una padella antiaderente, mettete l’olio e scaldatelo, poi versate il composto di uova e cuocete a fuoco medio, girate la frittata e completate la cottura dall’altro lato.

150 gr. di fagiolini
280 gr. di riso parboiled (cottura rapida)
100 gr. di olive verdi snocciolate
50 gr. di salmone affumicato
alcuni steli di erba cipollina
qualche foglia di basilico
olio extravergine d'oliva
un avocado piccolo
bicarbonato
un cetriolo
sale, pepe
un limone
2 lime

Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua, salatela e cuocetevi il riso. Pulite e spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzetti e lessateli in poca acqua bollente salata con un cucchiaino di bicarbonato perchè mantengano un colore brillante. Sbucciate e aprite a meta l'avocado e spruzzatelo con qualche goccia di succo di limone. Eliminate il nocciolo, tagliate la polpa a dadini e bagnatela con il succo di limone rimasto. Tagliate le olive a rondelle, affettate sottile il cetriolo con la scorza e mettetelo a bagno in acqua fredda con un cucchiaino di sale per 10 minuti. Scolate i fagiolini e raffreddateli sotto l'acqua corrente, scolate e sciacquate le fette di cetriolo, scolate e lavate sotto l'acqua corrente anche il riso. Mettete il riso in un'insalatiera e aggiungetevi le olive, l'avocado, i fagiolini, le fettine di cetriolo, il salmone ridotto a striscioline sottili e il basilico tagliuzzato assieme all'erba cipollina. Condite il tutto con sale, pepe, olio, succo di lime e mescolate bene.

...per 4 persone:

200 gr. di pomodorini ciliegia
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
200 gr. di linguine integrali biologiche
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 gr. di germogli di crescione
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
200 gr. di fagiolini
sale

Lavate e scolate i pomodorini, tagliateli a metà e trasferiteli sul fondo di una teglia foderata con carta oleata. In una ciotola mescolate il grana grattugiato con il pangrattato e il prezzemolo tritato. Cospargete con il composto ottenuto i pomodorini, irrorateli con l’olio e fateli dorare sotto il grill del forno ben caldo per 4-5 minuti. Spuntate i fagiolini, lavateli e tagliateli a tocchetti in senso diagonale. Cuocete le linguine in una casseruola con abbondante acqua bollente salata e, quando mancheranno 3 minuti al termine della cottura, aggiungete i fagiolini; scolate il tutto, versatelo nella teglia con i pomodorini e mescolate bene per insaporire. Distribuite le linguine alle verdure in ciotole individuali, guarnite ogni porzione con qualche germoglio di crescione ben lavato e asciugato e servite subito in tavola.

...per 4 persone:

200 gr. di ricotta
200 gr. di robiola
80 gr. di grana grattugiato
250 gr. di polpa di pomodoro a filetti
olio extravergine di oliva
20 gr. di erba cipollina
400 gr. di fagiolini
2 rametti di timo
200 gr. di carote
40 gr. di farina
mezzo limone
uno scalogno
sale, pepe
4 uova

Lessate i fagiolini e separatamente le carote tagliate a bastoncino per 5 minuti. Condite le carote con una presa di sale e 10 gr. di erba cipollina tritata. Soffriggete lo scalogno in 2 cucchiai d'olio, insaporitevi il pomodoro per 5 minuti, unite metà timo e salate. Lavorate a crema robiola, ricotta, farina, sale, pepe, uova e grana. Disponete le verdure a strati in uno stampo da plum cake da 22 cm. rivestito con carta forno, inframmezzandole con la crema al formaggio. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete a vapore sulla fiamma per 50 minuti. Servite la mattonella con una salsina di accompagnamento: emulsionate le erbe rimaste con il succo del limone, olio, sale e pepe.

...per 4 persone:

500 gr. di zucchine
200 gr. di fagiolini verdi
200 gr. di fagiolini bianchi
250 gr. di pomodori da sugo
5 o 6 foglie di basilico fresco
un cucchiaino di origano
100 ml. di olio di oliva
una cipolla piccola
2 coste di sedano
3 patate medie
sale q.b.

Soffriggete per qualche istante la cipolla tritata nell’olio, aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e il sedano tritato grossolanamente. Cuocete a fuoco vivo per 5 minuti, unite i fagiolini e le zucchine a cubetti. Aggiungete tanta acqua quanto basta a ricoprire le verdure. Profumate con l’origano e continuate la cottura della zuppa per altri 10 minuti. Aggiungete le patate a tocchetti e il basilico. Cuocete la zuppa di fagiolini e patate con il coperchio per circa 20 minuti e regolate di sale.
(di Eleonora Tiso aka Paciulina - pubblicata il 31/05/2013)

...per 4 persone:

600 gr. di tranci di salmone
olio extravergine di oliva
150 gr. di fagiolini verdi
100 gr. di spinaci novelli
100 gr. di pinoli spelati
vino bianco secco
sale, pepe
2 carote
1 cipolla

Mondate i fagiolini privandoli delle estremità e del filo, poi lavateli, sgrondateli e fateli cuocere in acqua bollente salata per 10 minuti; scolateli e teneteli da parte. In una padella fate rosolare con 3 cucchiai di olio la cipolla, mondata e tagliata ad anelli sottili. Disponete nel condimento il salmone, lavato e ridotto a dadi, salatelo, pepatelo, quindi unite anche i pinoli. Proseguite la cottura per 5 minuti, fino a quando il salmone risulterà ben dorato e asciutto; appena prima che sia pronto, bagnate con mezzo bicchiere di vino e fatelo sfumare. Distribuite nei piatti individuali i dadi di salmone, completate con i fagiolini, gli spinaci, lavati e asciugati, le carote, raschiate, lavate e ridotte a julienne fine, e servite subito.

...per 4 persone:

4 wurstel
1 barattolo di mais da 150 gr.
1 barattolo di fagiolini da 150 gr.(o fagiolini freschi)
1 cucchiaio scarso di senape delicata
80 gr. di formaggio tipo Asiago
qualche stelo di erba cipollina
2 cucchiai di acqua calda
4 cucchiai di maionese

Porta a ebollizione 1/2 litro d'acqua in una casseruola. Immergici i wurstel e cuocili per 30 secondi. Scolali e lasciali raffreddare. Sgocciola dal liquido di conservazione il mais i fagiolini. Se hai un po' più di tempo, acquista i fagiolini freschi, puliscili e lessali per 8-10 minuti in abbondante acqua bollente salata o lessa quelli surgelati, diminuendo il tempo di cottura di qualche minuto. Taglia il formaggio Asiago a cubetti o usa formaggio a tua scelta acquistato già tagliato a cubetti. Riduci i wurstel a rondelle di circa 1/2 cm. di spessore. Riunisci in una ciotola il formaggio, i wurstel, il mais e i fagiolini. Metti in un vasetto di vetro i cucchiai di maionese, 2 cucchiai di acqua calda, il cucchiaio scarso di senape delicata, metti il coperchio e scuoti, in modo da ottenere una salsina. Insaporisci la salsa con qualche stelo di erba cipollina lavato, ben asciugato e tagliuzzato con le forbici. Trasferisci l'insalata in un contenitore a chiusura ermetica. Versaci la salsina preparata e chiudi il contenitore con il coperchio.

...per 4 persone:

100 gr. di fagiolini
20 gr. di prezzemolo
1 costa di sedano
80 gr. di spinaci
2 pomodori
olio di oliva
2 cipolle
3 carote
sale

Mondate le carote strofinandole sotto il getto dell’acqua con una spazzola dura, quindi tagliatele a dischetti; lavate la costa di sedano, privatela dei filamenti che la percorrono in lunghezza, delle foglie e affettatela; lavate gli spinaci in più acque in modo da eliminare completamente il terriccio; mondate i fagiolini del filo che li percorre in lunghezza e tagliateli a tronchetti; mondate i pomodori, sbollentateli in abbondante acqua leggermente salata per circa 30 secondi, quindi pelateli, apriteli a metà, privateli dei semi e tagliate la polpa a dadini; lavate il prezzemolo, eliminate i gambi e tritatelo. Sbucciate le cipolle, affettatele e fatele appassire, con il sedano e le carote, per 7-8 minuti in una casseruola con 2 cucchiai di olio a fiamma bassa, mescolando spesso per evitare che imbiondiscano. Unitevi i fagiolini, i pomodori, salate, mescolate, versate 1 litro di acqua, portate a ebollizione, regolate la fiamma e fate cuocere per circa 20 minuti aggiungendo gli spinaci a metà cottura. Unite il prezzemolo, mescolate, regolate di sale. Lasciate raffreddare la zuppa, poi suddividetela in buste monoporzione per surgelati, fatela refrigerare in frigorifero, infine passatela a surgelare nel freezer. Se preferite, potete preparare una zuppa con metà acqua, così da tenerla piuttosto asciutta, allungandola con l’acqua necessaria al momento di scongelarla in una casseruola.

...per 4 persone:

fagiolini verdi 300 gr., fini
pasta brisee 1 confezione (230 gr.)
Grana padano 40 gr., grattugiato
mandorle 40 gr., spellate
prosciutto crudo 80 gr.
panna fresca 100 gr.
Camembert 120 gr.
sale, pepe
tuorlo 1

Lavate i fagiolini, spuntateli, sbollentateli per 3' in acqua bollente salata, passateli in acqua fredda e sgocciolateli. Tagliate a filetti le mandorle, a fettine il Camembert e dividete a metà le fette di prosciutto. Emulsionate il tuorlo con la panna, il formaggio grattugiato, poco sale e una macinata di pepe. Foderate una tortiera con la pasta brisee, lasciando la carta da forno della confezione, e punzecchiate il fondo con la forchetta. Versate il composto di panna, aggiungete i fagiolini e il Camembert alternandolo al prosciutto. Cuocete la quiche circa 45' in forno già caldo a 180°, cospargendola con le mandorle a lamelle pochi minuti prima del termine della cottura. Servitela tiepida o a temperatura ambiente.

...per 4 persone:

360 gr. di fagiolini
60 gr. di insalata mista
120 gr. di cimette di broccoletti
1 cucchiaio di succo di limone
olio extravergine di oliva
sale

Fate cuocere le cimette di broccoletti in acqua bollente salata per 7 minuti, poi scolatele, passatele in acqua e ghiaccio e dividetele in sottili rametti. Mondate i fagiolini eliminando le estremità e l’eventuale filamento che li percorre in lunghezza, poi fateli cuocere in abbondante acqua salata per 10 minuti o sino a quando saranno teneri. Mondate l’insalata, sciacquatela e asciugatela utilizzando l’apposita centrifuga oppure, dopo averla ben sgrondata, mettetela nel centro di un panno, chiudetelo e scuotetelo in modo da far fuoriuscire l’acqua rimasta. In una ciotola stemperate una presa di sale nel succo di limone, quindi unite 2 cucchiai scarsi di olio a filo, sbattendo con una forchetta, in modo da emulsionarlo. Raccogliete verdure e legumi in un’insalatiera, conditeli con la salsa preparata, mescolate delicatamente e servite subito in tavola.

...per 4 persone:

una confezione di pasta sfoglia rustica già stesa
40 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di pinoli sgusciati
olio extravergine di oliva
pepe nero di mulinello
350 gr. di pomodorini
un ciuffo di basilico
150 gr. di fagiolini
un dl. di panna
2 uova grandi
un cipollotto
sale

Tritate finemente il cipollotto pulito con le foglie del basilico, unite un terzo del parmigiano, i pinoli e un filo di olio e mescolate bene. Togliete la calotta ai pomodorini, svuotateli dei semi (potete utilizzare un cucchiaino o lo scavino del melone) e salateli all'interno. Capovolgeteli e fateli scolare 10 minuti, tamponateli con carta da cucina e farciteli con il ripieno preparato. Spuntate i fagiolini e lessateli in acqua salata; appena sono teneri scolateli e tuffateli in acqua fredda per fermarne la cottura. Scolateli, frullateli nel mixer con le uova e il parmigiano rimasto fino a ottenere un composto cremoso. Incorporatevi la panna e regolate di sale e pepe. Rivestite con la sfoglia stesa uno stampo dal fondo amovibile (oppure uno stampo foderato con carta da forno bagnata e strizzata). Versatevi la crema di fagiolini e immergete in questa i pomodorini farciti preparati. Cuocete in forno già caldo a 200° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 35 minuti circa. Servite la quiche tiepida o fredda, a piacere.

...per 4 persone:

150 gr. di fagiolini
320 gr. di garganelli
qualche foglia di basilico
una bustina di zafferano
3 cucchiai di grana grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
una cipolla rossa
1,5 dl. di panna
sale e pepe
2 zucchine
2 carote

Pelate le carote e grattugiatele con una grattugia a fori larghi insieme alle zucchine, lavate e asciugate. Sbucciate e affettate sottile la cipolla. Lavate con cura i fagiolini, asciugateli, spuntateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza poi tagliateli a pezzetti. Fate soffriggere le verdure preparate in una casseruola con l'olio, salate e cuocete a fuoco basso, con il coperchio, per circa 10 minuti mescolando ogni tanto. Mettete sul fuoco abbondante acqua, appena bolle salatela e aggiungetevi i garganelli. Unite alle verdure la panna, il basilico sminuzzato, un po' di pepe e lo zafferano; poi togliete dal fuoco. Scolate la pasta, conditela con le verdure e con il grana, mescolate velocemente e servite immediatamente.

...per 4 persone:

400 gr. di pasta per pizza già stesa (o pasta da pane)
200 gr. di patate lessate
olio extravergine di oliva
200 gr. di fagiolini fini
1 pomodoro maturo
7 cucchiai di pesto
1 grossa cipolla
sale e pepe

Mondate i fagiolini privandoli delle estremità e del filo, lavateli e fateli cuocere in acqua bollente salata per 7 minuti a partire dal bollore. Scolateli e tagliateli a tocchetti. Mondate e affettate al velo la cipolla, poi fatela appassire in 3 cucchiai di olio per 5 minuti, senza farle prendere colore. Sbucciate e tagliate la patata a dadini; affettate il pomodoro. Stendete la pasta in una teglia rettangolare unta d’olio, pizzicatela con la punta delle dita e conditela con 3 cucchiai di olio e sale. Cuocetela in forno già caldo a 220 °C per 15 minuti; sfornatela, spalmate la superficie con il pesto, poi disponetevi le verdure, condite ancora con un filo di olio e rimettete in forno per altri 10 minuti circa alla medesima temperatura. Toglietela dal forno e servite.

fagiolini 250 gr.
panna da cucina q.b.
yogurt intero q.b.
basilico 5 foglie
pasta brisée 1
grana 40 gr.
pinoli 20 gr.
pepe q.b.
patata 1
sale q.b.
porro 1
uova 1

Fate un purè con una patata lessata. Mescolate 200 ml di condimento leggero a base di panna e yogurt con un uovo, sale, pepe e 40 g di grana. Incorporate 20 g di pinoli, il purè, un porro a rondelle stufato, 250 g di fagiolini lessati a pezzetti e 5 foglie di basilico spezzettate. Dividete in 4 stampini individuali un rotolo di brisée pronta, farcitela con il ripieno e cuocete in forno a 180° per 20'.