SUGAR ART

TAKAHIRO MIZUKI



Takahiro Mizuki è solo uno dei pochi maestri artigiani che pratica l'amezaiku, l'arte di scolpire dolci elaborati in una vasta gamma di forme come gli animali.

Quando inizia a esibirsi, una folla si raduna rapidamente. Lo guardano mentre si spolvera le dita e prende una massa densa e fusa di sciroppo zuccherino.

"Questo è uno sciroppo di amido gelatinoso", dice il 45enne di Tokyo, arrotolandolo in una palla; rapidamente, presumibilmente per evitare di scottarsi le mani. "In origine è un liquido, e lo preparo facendolo bollire e rendendolo più denso."

Mette la pallina - ormai indurita, e una sfera perfetta - sull'estremità di una spessa cannuccia di plastica, e prende il suo strumento principale, un piccolo paio di forbici di ferro. Lavorando sempre velocemente, taglia la sfera, e comincia a modellarla, pizzicandone una parte e allungandola.

Gli strumenti e il materiale di Mizuki sono riposti ordinatamente in una scatola quadrata marrone chiaro, con numerosi piccoli cassetti. Un cassetto è lasciato aperto, con i pennelli intinti in vari barattoli di coloranti alimentari. All'interno di un vano più grande si trova un riscaldatore elettrico, che viene utilizzato per riscaldare e far bollire il materiale. "In passato, questa sarebbe stata una stufa a carbone, con il fuoco", dice.

Sopra poggia una mensola traforata piena di fori, dove appende gli animali a testa in giù per raffreddarli e indurirli nel flusso di vento di un ventilatore elettrico.