ERNST KNAM ... “il Re del cioccolato”

giuliascardone

Senior Member

... Altre mousse di Ernst Knam e non solo...

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Mousse melanzane e cioccolato

Base Marquise, massa di cacao, lampone, coriandolo, cioccolato fondente, burro, albume, zucchero e melanzane

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Mousse cioccolato bianco e fragole

Base frolla bianca e roulade, cioccolato bianco, panna, tuorlo

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Mousse cioccolato e arancia

Base Marquise, cioccolato, arancia, panna, zucchero a velo, albume e liquore di arancia

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Mousse croccante e cannella al cioccolato

Base frolla nera, cioccolato fondente, ganache, crema inglese, cannella e croccante di mandorle

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Mousse cioccolato e pistacchio

Base Marquise, cioccolato, pasta di pistacchio, panna, albume e arancia candita

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Mousse di yogurt e specchio della passione

Base Miserabile, yogurt, albume, panna, zucchero, coulis di frutto della passione

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Mousse dolce di latte

Base Marquise, latte ridotto, panna e fave di cacao

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Mousse gianduja e banane

Base Marquise, cioccolato fondente e cioccolato gianduja e banane

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Mousse Foresta Nera

Base Marquise, cioccolato, panna, amarene, panna montata e Kirsch

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Mousse zucca e cioccolato

Base Marquise, cioccolato, zucca, zucchero, panna, albume e liquore di arancia

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Gelato di cioccolato al peperoncino fritto

Cioccolato, spezie

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Confetture

Frutta, zucchero

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Mostarde

Frutta o verdura, zucchero, essenza di senape

Fonte:www.eknam.com,www.reedgourmet.it

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