ERNST KNAM ... “il Re del cioccolato”

giuliascardone

Senior Member

Le mousse di Ernst Knam

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Bavarese al caffè

Crema inglese, caffè, panna

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Mousse ai frutti di bosco

Panna, albume, zucchero, coulis di frutti di bosco

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Mousse mele giboust

Base frolla bianca, composta di mele, crema pasticcera, zucchero, albume

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Mousse cioccolato bianco, lime, aloe vera e gelatina di Asti

Base Marquise, cioccolato bianco, lime, aloe vera candita, Asti spumante

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Mousse marocchino

Base Roulade, crema inglese, massa di cacao 100%, cannella, caffè, panna e cioccolato

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Mousse ai tre cioccolati

Selezione di 3 cioccolati, bianco, latte, fondente, panna, tuorlo, riccioli di cioccolato gianduja

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Mousse africana

Panna, cioccolato fondente, polvere di cacao

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Singapore

Base frolla nera, ganache, frutta esotica cotta nel curry, cioccolato, massa di cacao, burro,albume e zucchero

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Mousse ai tre caffè

Frolla nera, ganache cioccolato al caffè, crema inglese, caffè, panna

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Mousse albicocca e cioccolato

Base Marquise, cioccolato, panna, albicocche, albume, zucchero

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Mousse Carlos

Panna, cioccolato fondente, riccioli di cioccolato

Fonte:www.eknam.com

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