ERNST KNAM ... “il Re del cioccolato”

Quando scopre la sua passione per il dolce e la cucina?

«A casa mia grazie a mia mamma che era una cuoca. Cucinava ogni giorno per 20 persone, i dipendenti dell’albergo di mia zia, e io puntualmente leccavo le pentole. Soprattutto a Natale».

I tre punti di forza di Ernst Knam

«L’alta professionalità: che ho imparato durante l’apprendistato in Germania dove ho appreso il rigore, la puntualità e la precisione. La creatività: penso che ogni persona abbia una propria personalità e che la creatività bisogna cercarsela da soli. La qualità: un dolce parte dalla materia prima di altissima qualità, io non potrei fare un dolce con delle materie prime mediocri. Da un grande prodotto posso tirare fuori di più, cosa che non posso fare se il prodotto è mediocre».

C’è anche un pizzico di follia nel suo lavoro…

«Penso che le persone che fanno questo mestiere un po’ di follia dovrebbero averla, perché facciamo un lavoro che dura anche 12/18 ore sempre in piedi, ai fornelli, davanti ai frigoriferi. C’è bisogno di un pizzico di follia, da mischiare all’alta qualità e al rispetto…».

Cosa succederà nella trasmissione “Il re del cioccolato” su Real Time in onda dal prossimo 7 dicembre?

«Su Real Time abbiamo fatto un docu-reality di dieci puntate dove vediamo la vita normale nostra qui in pasticceria e in laboratorio mentre realizziamo una commessa di un cliente. Un po’ più spettacolare del normale. È molto divertente perché appunto si tratta di vita reale! È stata una bellissima esperienza ma anche molto difficile perché c’erano 15 persone della troupe “in mezzo alle gambe” e finite le riprese dovevamo andare avanti e finire il nostro lavoro, quindi i ragazzi del laboratorio hanno fatto grandi straordinari, ma siamo tutti giovani e la parola stanchezza nel mio vocabolario non esiste».