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Ad ogni piatto il suo vino!
Ogni piatto ha il suo vino ideale di accompagnamento, servito alla temperatura corretta. Abbinare sapientemente cibo e vino significa creare un'armonia di profumi e gusti, in modo da esaltare le caratteristiche di entrambi.
Stabilire precise regole di abbinamento si rivela un'arte, in quanto sia il cibo che il vino sono sostanze complesse che possono dare sensazioni gustative ed olfattive molto diversificate. Per poter comprendere le modalità di abbinamento è necessario capire sia le caratteristiche del piatto sia quelle del vino... una realta' per niente semplice!
Di solito vige la regola "rosso con carne, bianco con pesce": non è sbagliata, ma ci sono molte eccezioni.
Ecco alcune regole base da tenere conto, che possono fare di noi degli eccellenti apprendisti sommelier:
1- un piatto regionale, solitamente va abbinato ad un vino della sua stessa provenienza;
2- Con i dessert è d’obbligo un vino dolce e leggero, bianco o rosato.
3-. Il sapore del piatto e la corposità del vino devono andare di pari passo: l’uno non deve coprire o addirittura "far sparire" i sapori dell’altro.
4- Alla fine del pasto, nell’attesa di formaggi o dolci, può essere buona regola pulire il palato con un vino vivace e frizzante, specie se si sono gustate pietanze dal sapore impegnativo.
5- Piatti pregiati come tartufo, cacciagione, caviale, ecc.. necessitano dell’accompagnamento di un vino importante e invecchiato.
6- Se il pesce viene cucinato con sughi, come zuppa o con intingoli saporiti, si può sostituire il classico bianco, con un vino rosso giovane.
7- In caso di pranzi o cene con molte portate, il vino rosato è l’ideale per accompagnare tutto, dall’antipasto al dolce, a patto che sia giovane e non eccessivamente aromatico o fruttato.
8- Vino e pietanza devono avere temperature simili. Se la pietanza è molto calda, il vino può essere servito a temperatura ambiente. Se il piatto è freddo, il vino non dovrà superare i 10°C.
9- Se macedonia o gelato esaltano i sapori della frutta (specie degli agrumi) , non abbinarci MAI un vino, di nessun tipo. Piuttosto, accompagnateli con aperitivi analcolici.
10- Ogni volta che cambiate vino, bevete prima un bicchiere d'acqua, in modo da riconoscere meglio i suoi sapori.
alice.tv
Edited by gheagabry1 - 10/11/2019, 14:44
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.....CONSIGLI......
Aperitivi - Spumante secco di ogni metodo a 7°
Antipasti magri di pesce, insalata di pollo - Bianco secco leggermente acido, o frizzante, a 10°
Cocktail di scampi - Bianco aromatico a 10°
Prosciutto crudo - Rosato leggero e sapido a 12°
Antipasti di salumi - Rosato fresco o rosso giovane brioso a 12°-14°
Verdure in pinzimonio - Bianco morbido leggermente profumato a 10°
Uova al burro - Bianco secco morbido e giovane a 10°
Frittata - Rosato di buon corpo a 12°-14°
Minestre in brodo - Continuare con il vino servito con l'antipasto
Risotto ai funghi - Rosato leggero e brioso a 14°
Risotto al Barolo - Rosso giovane a 14°-16°
Risotto alle verdure - Bianco secco morbido a 10°
Risotto al pesce - Bianco secco strutturato a 12°
Risotto con salsiccia - Rosso giovane frizzante a 15°
Pastasciutta con pescato - Bianco morbido, secco, o leggermente abboccato a 10°-12°
Pastasciutta base verdure - Bianco secco morbido a 12°
Pastasciutta al pomodoro - Bianco secco fresco di acidità a 10°
Pastasciutta a base di carne - Rosato o rosso giovane e vivace a 12°-16°
Sformati salati - Bianco secco o rosato leggero a 10°-14°
Frutti di mare crudi - Bianchi aromatici a 8°-10°, Bianco di buon corpo
Frutti di mare cotti - Bianchi non troppo secchi e fruttati a 10°
Pesce alla griglia e fritture - Bianco secco di carattere o rosato leggero a 10°-14°
Pesce in umido o cartoccio - Rosato di corpo medio a 12°-14°
Zuppa di pesce - Rosato di buon corpo o rosso giovane e beverino a 14°-16°
Carni bianche di pollo - Bianco secco di carattere o rosato a 10°-14°
Carni di coniglio - Rosso moderatamente giovane, leggero di corpo e fresco
Carne di vitello - Rosso giovane leggero a 14°
Carne di maiale - Rosso secco di medio corpo a 16°
Fegato e rognone - Rosso di buon corpo a 12°-16°
Carni rosse alla griglia - Rosso vigoroso a medio invecchiamento a 18°
Carne rossa in umido - Rosso a medio invecchiamento, anche vivace, a 16°
Bolliti misti - Rosso giovane anche vivace a 16°-18°
Cacciagione - Rosso di buon invecchiamento e struttura a 18°
Formaggi a pasta fresca - Bianco morbido a 10°
Formaggi erborinati - Bianco di buon corpo o passito a 12°-15°
Formaggi fermentati - Rosso di medio corpo e buon invecchiamento a 18°
Formaggi a pasta dura - Rosso di buon corpo e invecchiamento a 18°-20°
Formaggi piccanti - Rosso di gran corpo o liquoroso a 18°20°
Panettoni e simili - Spumante semi secco o bianco aromatico a 7°
Torta paradiso - Bianco dolce leggermente aromatico a 7°
Crostata di frutta - Bianco o rosso semisecco o dolce, aromatico o fruttato, anche spumante. A 7°-8°
Prodotti da forno - Passito liquoroso abboccato o dolce a 10°-13°
Dolci al cucchiaio - Bianco dolce o spumante a 7°-10°
Creme crude o cotte - Bianco liquoroso d'invecchiamento a 8°-12°
Gelati - Nessun vino
Frutta fresca -Bianco abboccato aromatico e fruttato a 7°
Frutta secca - Rosso abboccato o passito liquoroso
Macedonia con agrumi - Nessun vino
Che vino comprare?
Bianchi freschi fruttati - Gavi, Soave, Cirò Bianco, Tocai, Vermentino ligure, Gewurztraminer, Pinot, Verdicchio
Bianchi compositi di affinamento - Sauvignon, Vernaccia, Torgiano Bianco
Bianchi affinati, da meditazione Picolit
Rosati - Lagrein Rosato, Rosato del Salento, Chiaretto del Garda, Cerasuolo d'Abruzzo
Rossi giovani freschi - Dolcetto, Chianti giovane, Bardolino, Nero d'Avola, Cabernet, Frascati, Barbera, Bonarda
Rossi corposi di affinamento - Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, Carema,Cannonau, Negroamaro, Valtellina Inferno, Taurasi, Teroldego, Montepulciano d'Abruzzo, Amarone
Da dessert, vini freschi e vivaci - Asti spumante, Moscato Oltrepò Pavese, Brachetto, Recioto di Soave, Cartizze
Da dessert, liquorosi - Malvasia delle Lipari, Marsala, Recioto
Spumanti secchi Oltrepò Pavese Champenoise, Trentino Champenoise, Franciacorta Champenoise
alimentipedia. -
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La cucina africana, i piatti della cucina sudamericana e quelli indiani non hanno un buon abbinamento con il vino. In questi casi si consiglia di utilizzare le abitudini delle persone locali e di abbinare quindi le bevande da loro usate, ad esempio il sakè o il tè.
Abbinamenti difficili
I carciofi contengono una sostanza dal gusto amaro che snatura il vino, mentre se cucinati ripieni utilizzando olio extra vergine di oliva ed erbe aromatiche, si adattano bene a vini bianchi giovani, morbidi e freschi.
Abbinamenti col vino da evitare
.Piatti con abbondanti quantità di aceto, ad esempio il pesce in carpione
.Insalate ricche di aceto o limone
.Tonno sott'olio ed altri pesci in scatola, esempio sardine o sgombri
.Frutta particolarmente acida come pompelmo, ananas, arancia
.Piatti della cucina Africana, Sudamericana, Indiana
Tratto da: www.alimentipedia.it/.
A OGNI PIATTO IL SUO VINO |
