ESTATE ... La frutta

...per 4 persone:

1 kg. di polpa di anguria
30 gr. di zenzero fresco
100 gr. di zucchero
succo di 1 lime

Private la radice di zenzero della pellicina che la riveste, raschiandola con la lama di un coltello, quindi tagliatela a fettine e poi a julienne sottile. Raccogliete in un pentolino lo zenzero (meno un cucchiaio), lo zucchero, il succo filtrato del lime e 2 dl. di acqua; mescolate gli ingredienti, coperchiate e fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, finché il liquido si sarà ridotto a sciroppo. Spegnete il fuoco, filtrate e lasciate raffreddare. Con la punta di un coltellino eliminate i semi dell’anguria, quindi tagliate la polpa a dadi di circa 2 cm. di lato, trasferiteli in una ciotola capiente, irrorateli con lo sciroppo di zenzero e mescolate delicatamente per insaporire. Coprite la ciotola con un foglio di pellicola trasparente da cucina e riponete a raffreddare in frigorifero per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, suddividete i dadi di anguria nelle ciotole individuali, condite ogni porzione con la salsina che si sarà formata durante il raffreddamento e servite guarnendo con lo zenzero tenuto da parte.

...per 6 persone:

3 fette di anguria
1/2 melone
100 gr. di uvetta
60 gr. di mandorle pelate tritate
2 bicchierini di rum
alcune ciliegine candite
100 gr. di zucchero a velo

Tagliate a dadini la polpa dell’anguria, dopo averla privata dei semi, quindi ponetela in una terrina a macerare con metà dello zucchero a velo e un bicchierino di rum. Ricavate dal melone alcune palline, servendovi dell’apposito scavino, e ponetele in una terrina a macerare con l’altra metà dello zucchero a velo, l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata e l’altro bicchiere di rum. Lasciate macerare la frutta per almeno 1 ora e, trascorso questo tempo, distribuitela in contenitori individuali, alternando le palline di melone ai dadini di anguria; spolverizzate infine con le mandorle tritate. Prima di servire, decorate le coppette con qualche ciliegina candita sminuzzata, lasciandone una intera.

250 gr. fragole
q.b. menta fresca
q.b. succo di limone
q.b. zucchero
1 ananas

Mettete l'ananas a fette, private del torsolo, sulla placca foderata con carta da forno. Spolverizzate con zucchero e cuocete in forno a 180° per 20 minuti. Fate raffreddare. Distribuite le fette nelle ciotole, unite le fragole a fettine e insaporite con succo di limone e foglioline di menta.

...per 4 persone:

100 gr. di bulgur precotto
1 melone piccolo a polpa verde
1 fetta di cocomero di 400 gr.
20 gr. di zucchero
rametti di menta o di altra erba aromatica per guarnire

Versate il bulgur in un’ampia terrina, dosandolo con un bicchiere; versate acqua pari al doppio del suo volume in una piccola casseruola con lo zucchero e portate a ebollizione. Versate l’acqua bollente sul bulgur, quindi lasciate riposare per circa 20 minuti o sino a quando il cereale si sarà gonfiato. Lavate il melone e apritelo a metà, poi con un cucchiaio eliminate i semi; tagliate le due parti a spicchi, privateli della scorza e riducete la polpa a dadini. Togliete la scorza anche al cocomero e tagliate la polpa a pezzetti eliminando i semi. Lasciate raffreddare il bulgur, poi disponetelo in capaci bicchieri, alternandolo ai pezzetti di melone e di cocomero; guarnite con la menta e servite.

...per 4 persone:

1 fetta di anguria di circa 300 gr.
2 cucchiai di miele di tiglio
1 mazzetto di menta fresca
200 gr. di amarene
1/2 melone
1 limone

Mondate anguria e melone eliminando la buccia e i semi; tagliate la polpa di entrambi a dadini. Lavate bene le amarene, snocciolatele e dividetele a metà. Staccate con cura le foglioline di menta dal rametto, lavatele e asciugatele con carta assorbente da cucina. Tenendo da parte le più fresche per la decorazione, tritate finemente le rimanenti con un coltello. Riunite la frutta preparata in una terrina, cospargete con il trito di menta e condite con il miele stemperato nel succo filtrato del limone. Mescolate il tutto per amalgamare gli ingredienti, quindi coprite la terrina con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per circa 1 ora. Al momento di servire, estraete la macedonia dal frigorifero e distribuitela in coppette individuali che guarnirete con le foglioline intere di menta tenute da parte

...per 4 persone:

4 pesche gialle mature e sode
2 cucchiai di panna acida
4 cucchiai di vino bianco dolce
2 cucchiai di mandorle a lamelle
1 cucchiaio di miele di acacia o di tiglio
1 cucchiaino di zucchero a velo
qualche rametto di dragoncello fresco
1 cestino di lamponi
1 cestino di ribes
burro

Lavate bene le pesche e privatele del picciolo; asciugatene la buccia con carta assorbente da cucina, dividetele a metà ed eliminate il nocciolo. Adagiatele sul fondo di una pirofila che avrete unto di burro, con la polpa rivolta verso l’alto. In una ciotola emulsionate il miele con la panna acida e versate la salsa ottenuta sulle pesche. Irrorate con il vino bianco dolce e cospargete con le lamelle di mandorle. Trasferite la pirofila nel forno preriscaldato a 170 °C e fate cuocere per circa 25 minuti, fino a quando le pesche risulteranno morbide, quindi passate sotto il grill per qualche minuto, per far dorare la superficie. Sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo lavate, sgocciolate i frutti di bosco e tamponateli con un telo da cucina; distribuiteli nei piatti individuali e completate con le pesche. Cospargete il tutto con poco zucchero a velo e guarnite con qualche ciuffetto di dragoncello fresco ben lavato e asciugato. Servite tiepido.

16 n. fragole
3 gocce succo di limone
q.b. menta fresca
150 gr. zucchero
4 cucchiai di acqua

Sono un'idea facile e stuzzicante per un dopocena con gli amici. Serviteli in coppette di vetro o in larghi bicchieri: saranno ancora più invitanti. Fate sciogliere in una casseruolina lo zucchero con i cucchiai di acqua e le gocce di succo di limone; lasciate sobbollire per qualche minuto, mescolando, alzate la fiamma e, senza più mescolare, continuate la cottura fino a ottenere un caramello biondo. Lavate e asciugate 16 grosse fragole e infilzatele a 2 a 2 su 8 spiedini che tufferete rapidamente nel caramello. Scolate gli spiedini su una gratella. Versate il caramello rimasto su una placca foderata con carta da forno, lasciatelo rapprendere, spezzettatelo e distribuitelo nei bicchieri insieme agli spiedini. Guarnite con menta.

4 pesche gialle
40 gr. di zucchero
un dl. di vino bianco dolce
un dl. di Marsala
un pizzico di vaniglina
300 gr. di lamponi
100 gr. di gelatina di pesche o di lamponi

Mettete le pesche lavate in una casseruola e distribuitevi sopra lo zucchero, la vaniglina e copritele con il vino e il Marsala. Cuocetele, a fuoco basso e coperto, per 10-15 minuti; poi lasciatele intiepidire, sbucciatele, tagliatele a metà e snocciolatele. Fate restringere a fuoco vivo il liquido di cottura. Riempite la cavità delle pesche con i lamponi, trasferitele su un piatto da portata e irrorate col liquido di cottura. Sciogliete la gelatina, su fiamma bassa, con un cucchiaio del liquido di cottura e distribuitela sulle pesche. Mettete in frigo e servitele fredde.

...per 4 persone:

200 gr. di succo e polpa di frutti della passione, passati al setaccio
100 gr. di frutti di bosco, passati al setaccio fine
100 gr. di polpa di pesche
210 gr. di zucchero
100 gr. di fragole
1 pera
1 mela
1 limone
1 trancio di ananas di circa 150 gr.
2 gr. di gelatina in fogli
8 foglie di menta
frutta fresca mista a piacere
1 cucchiaio di zucchero a velo

Bollite 6 cl. di acqua con 60 gr. di zucchero e fate raffreddare; incorporatevi polpa e succo dei frutti della passione, versate il composto nella gelatiera, fate rapprendere e conservate il sorbetto in congelatore a –16 °C. Bollite 100 gr. di zucchero con 5 cl. di acqua e fate raffreddare. Tagliate la pera, la mela e l’ananas a fette sottilissime, disponetele in una pirofila, irroratele con lo sciroppo e lasciatele riposare per almeno 1 ora; scolatele, mettetele su una teglia rivestita con carta oleata e fatele essiccare in forno a 100 °C per almeno 4 ore, lasciando la porta socchiusa per favorire l’evaporazione. Bollite 50 gr. di zucchero con 3 cl. di acqua, scioglietevi la gelatina ammorbidita e strizzata, quindi unite i frutti di bosco passati e il succo di mezzo limone; riponete in congelatore. Quando la granita inizierà a rapprendersi, rimestatela con una forchetta. Ripetete l’operazione di tanto in tanto fino a completo congelamento. Passate separatamente nel setaccio fine la polpa di pesche e le fragole, aggiungendovi un poco di succo di limone. Disponete sui piatti prima le salse di frutta, quindi la frutta fresca, il sorbetto, la granita, la frutta essiccata e completate con le foglie di menta e lo zucchero a velo.

...per 4 persone:

200 gr. di fragole, più qualche fragola per guarnire
4 frutti della passione
4 pesche noci
12 fogli di gelatina
4 dl. di cedrata
4 dl. di succo di pesca
4 dl. di frullato di anguria
5 cucchiai di zucchero
succo di 1 limone

Ponete i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda per 15 minuti, quindi strizzateli. Scaldate separatamente la cedrata, il succo di pesca e il frullato di anguria, fate sciogliere un cucchiaio di zucchero e una parte di gelatina in ciascuno, mescolate, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Versate le gelatine di frutta, mentre sono ancora liquide, in 3 stampi quadrati di circa 10 cm. di lato, riponete in frigorifero e lasciate raffreddare per circa 4 ore, fino a che risulteranno ben sode. Trascorso questo tempo, mondate, lavate, sgocciolate, snocciolate e tagliate a spicchi le pesche. Mondate, lavate, sgocciolate le fragole e tagliate a metà; tagliate i frutti della passione a metà, prelevate la polpa con un cucchiaino, trasferitela in una ciotola, unite lo zucchero rimasto e il succo filtrato di limone, mescolate, aggiungete le fragole e le pesche e mescolate ancora. Sformate le gelatine, tagliatele a dadi e mescolateli delicatamente alla frutta. Suddividete la macedonia nei bicchieri individuali e servite guarnendo con fragole intere.

1 melone
1 ananas
1 mango
1 papaya
6 nespole
1 limone
2 lime o un limone
7 baccelli di vaniglia
3 cucchiai di zucchero di canna

Dividi il melone a metà, in senso verticale, elimina i semi usando un cucchiaino, dividilo in spicchi e privali della buccia con un coltellino. Pulisci l'ananas: elimina le 2 estremità, sistemalo in verticale su un tagliere e taglia la scorza partendo dall'alto verso il basso. Dividi l'ananas a metà, nel senso della lunghezza, ed elimina il torsolo (la parte legnosa centrale). Spella le nespole, elimina i semi e irrorale con il succo di 1/2 limone. Taglia il mango a metà, nel senso della lunghezza, eliminando contemporaneamente da entrambi i lati il nocciolo e sbuccialo. Taglia a metà la papaya, elimina i semi con un cucchiaino e sbucciala. Taglia la frutta esotica pulita a pezzetti non troppo piccoli, radunala in una ciotola e irrorala con il succo del 1/2 limone rimasto. Lava i lime o il limone, tagliali a metà e spremili. Incidi un baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, e preleva tutta la parte interna con un coltellino molto sottile. Versa in una ciotola il succo dei lime, la parte interna della vaniglia, lo zucchero e mescola con cura, finchè gli ingredienti sono ben amalgamati. Versa lo sciroppo ottenuto sulla macedonia e mescola, in modo che tutti i pezzi assorbano il liquido. Metti la ciotola in frigorifero per circa un quarto d'ora. Distribuisci la frutta in bicchieri o coppette di vetro e completa decorando ciascuna porzione con un baccello intero di vaniglia.

4 meloncini da porzione
20 gr. di gelatina in fogli
3 cucchiai di zucchero a velo
fragole e fragoline di bosco
un limone grosso

Sbucciate il melone, tagliate la polpa a pezzetti e frullatela con lo zucchero, il succo del limone e la gelatina, prima ammorbidita in acqua fredda, ben strizzata e sciolta a fuoco basso in una casseruolina. Trasferite il tutto in una ciotola immersa in un recipiente piu grande pieno di ghiaccio. Sbattete il composto con una frusta finchè si sarà raffreddato, dividetelo in 4 coppette e mettetelo in frigo. Al momento di servire, decorate con fragole a pezzetti e fragoline di bosco.

...per 4 persone:

2 pesche noci
2 prugne rosse
2 prugne gialle
100 gr. di uva rosata
100 gr. di uva bianca
50 gr. di zucchero
250 gr. di frutti di bosco misti (lamponi, ribes, more, fragoline e mirtilli)
3 dl. di vino bianco aromatico (Traminer o Malvasia)
foglie di menta, erba limoncina o melissa per guarnire

Lavate con cura le pesche noci, le prugne rosse e gialle, l'uva rosata e bianca e i frutti di bosco. Tagliate a metà pesche e prugne, eliminate i noccioli, riducetele a spicchi e disponetele in una grande ciotola. Aggiungete l'uva sgranata e i frutti di bosco. Fate sciogliere lo zucchero nel vino bianco aromatico. Versate il vino nella ciotola, mescolate e profumate con foglie di menta, erba limoncina o melissa.

18 gr. di fogli di colla di pesce
750 gr. di succo di frutta fresco a scelta
zucchero
lime

Fate rinvenire i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Quando sono gonfi scolateli e strizzateli bene. Scioglieteli con poco succo di frutta fresco (in tutto ne userete gr. 750) in una casseruola a fuoco dolce, incorporate 2-3 cucchiai di zucchero mescolando finché si sarà sciolto, poi aggiungete il resto del succo di frutta ed eventualmente 2-3 cucchiai di succo di lime o limone. Versate la gelatina in uno stampo quadrato o rettangolare e passatela in freezer per farla rapprendere velocemente, poi tagliatela a dadini e servitela nei bicchieri da Martini.

...per 4 persone:

100 gr. di ciliegie
8 albicocche
2 banane
2 pesche nettarine a polpa gialla
120 gr. di gelato alla frutta
succo di limone e miele (facoltativi)

Sbucciate le banane, eliminate le estremità, poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Lavate le ciliegie senza staccare i piccioli. Lavate le pesche nettarine, dividetele a metà, eliminate il nocciolo e affettatele. Lavate le albicocche, apritele, togliete i noccioli e riducetele a grossi pezzi. Distribuite i frutti preparati nei piatti singoli e completate l’insalata di frutta con il gelato alla frutta preferito. Se vi piace, potete condire la preparazione con 4 cucchiai di succo di limone filtrato cui unirete, a bagnomaria, 3 cucchiai di miele di acacia o millefiori. Versate il composto sulla frutta e mescolate: potete condirla in un’unica insalatiera e poi distribuirla nei piatti. Il limone impedirà alla frutta di annerire, soprattutto se non la consumate subito. In questo caso, però, riponete la preparazione in frigorifero.