RICETTE nella Letteratura e al Cinema

Dal libro: Lettere sulla cucina, di Alexandre Dumas.

Omelette al tonno di Brillat-Savarin


"Prendete, per sei persone, due porzioni di latte di carpa ben lavate che farete schiarire immergendole per cinque minuti in acqua bollente leggermente salata./ prendete del tonno fresco in misura di un uovo di gallina, al quale aggiungerete uno scalogno finemente tritato./ Tritate insieme il latte e il tonno, in modo che si amalgamino e mettere il tutto in una casseruola con una sufficiente quantità di ottimo burro, facendovi saltare il composto finché il burro non sia completamente fuso./ In quest'operazione è tutta la specialità della omelette./ Prendete ancora del burro a discrezione, lavoratelo con prezzemolo e erba cipollina, mettetelo in un piatto oblungo destinato a ospitare l'omelette, bagnatelo con succo di limone e mettetelo in caldo./ Battete poi dodici uova (più fresche sono, meglio è); unite il composto di tonno e latte mescolando in modo uniforme./ Preparate poi l'omelette nel modo consueto e fate in modo che risulti allungata, spessa e soffice. Adagiatela abilmente sul piatto appositamente preparato e servite perché sia mangiata subito.
Questo piatto è riservato a colazioni raffinate, per riunioni di conoscitori dove si sappia quel che si fa e dove si mangi pacatamente; innaffiare il tutto con un buon vino invecchiato e saranno meraviglie".