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gheagabry.
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I Contorni
Sformatini di broccoletti in salsa di noci
Ingredienti:
- 6oog di broccoletti puliti
- 100g di fontal
- 1/2 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
- 50g di gherigli di noci
- 1 scalogno
- 1 uovo
- 300ml di latte intero
- 40g di farina
- 40g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale
1)Con latte, farina e burro preparare una besciamella piuttosto consistente
2)Lessare i broccoli e saltarli in padella con olio extravergine e scalogno finemente affettato, regolare di sale e passare al mixer
3)Unire l’uovo e 1/3 della besciamella tiepida o fredda e un pizzico di parmigiano, mescolare bene e introdurre negli stampini imburrati (o di silicone) fino a 3/4 della capacità
4)Cuocere in forno a 180° per circa 25 min finchè non si siano ben rassodati (rimangono comunque abbastanza morbidi)
5)Riscaldare la besciamella rimasta aggiungendovi il fontal sminuzzato e e tanto latte caldo quanto ne sarà necessario per trasformare il tutto in una salsina fluida, incorporarvi i gherigli di noce spezzettate
6)Lasciare intiepidire gli sformatini e servirli con la salsa al formaggio, decorare con gherigli di noce
(gattoghiotto)
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gheagabry.
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TERRINA DI PATATE
500 gr patate a pasta soda
1 cipolla gialla grossa
1 rametto rosmarino
250 gr ricotta
100 ml panna fresca
100 ml latte intero
2 albumi
olio, sale, pepe
Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette molto sottili. Fatele rosolare in poco olio facendo attenzione a non bruciarle. Salate e pepate.
Mentre si intiepidiscono, sbucciate le patate, passatele velocemente sotto l’acqua e tagliatele a fette sottilissime, possibilmente con la mandolina.
Per chi non avesse la mandolina: potete utilizzare un coltello molto affilato, però cercate di ottenere delle fettine dello stesso spessore.
Tagliate gli aghi di rosmarino a pezzetti finissimi (con le forbici verranno perfetti).
Rivestite uno stampo da plum-cake da circa 20 cm con della carta da forno, bagnata e strizzata: è un passaggio fondamentale, perché vi aiuterà quando dovrete sformare la terrina.
Preparata una crema mescolando la ricotta con la panna, il latte, gli albumi, sale e pepe.
Distribuite uno strato di patate sul fondo dello stampo, aggiungete un po’ di cipolle, un po’ di rosmarino (non esagerate con la quantità, ne basta un pizzico, altrimenti rischia di diventare amaro) e uno strato di crema di ricotta e continuate a sovrapporre gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Battete leggermente lo stampo sul piano di lavoro, in modo da compattare bene gli strati e riempire gli angoli. Terminate con le patate e ricoprite con i lembi della carta.
Cuocete a bagnomaria in forno a 180° per almeno 1 ora e mezza: la terrina sarà pronta quando, forandola con uno stecchino, risulterà morbida.
Fatela leggermente intiepidire prima di sformarla.
la cousine di liz
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Insalata di lenticchie, arance e melagrana
Ingredienti
...per 6 persone:
lenticchie 300 gr.
valeriana 1 mazzetto
olio extravergine d'oliva q.b.
sedano 1 costa
chèvre 100 gr.
alloro 1 foglia
melagrane 2
arance 2
cipolla 1
Preparazione
Riempite una pentola di acqua, unite la cipolla, il sedano e l'alloro, versate le lenticchie e fate cuocere per 25-30 minuti a partire dal bollore. Scolatele, eliminate gli odori e tenetele da parte. Sbucciate 2 arance, ricavate gli spicchi e pelateli al vivo. Sgranate le melagrane e ricavatene i chicchi. Spremete metà dei chicchi e filtrate il succo. Emulsionate in una ciotola, 4-5 cucchiai di olio con il succo di melagrana, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Trasferite le lenticchie in un'insalatiera, unite i chicchi di melagrana interi e gli spicchi di arancia. Aggiungete la valeriana e lo chévre, fatto a pezzetti. Condite l'insalata con l'emulsione, mescolate e servite in coppette individuali.
Fonte:Gianluca Nosari,www.alice.tv,web.
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