NATALE..GLI ANTIPASTI

Tartine di mele e prosciutto

Ingredienti

pancarré
120 gr di Fontal tagliato in 4 fette
4 fette di prosciutto cotto
2 mele
1,5 dl di latte
1 uovo
20 gr di perorino dolce grattuggiato
20 gr di farina
30 gr di burro
la scorza grattuggiata di 1 limone
peperoncino rosso in polvere
noce moscata, sale

Sciogliete il burro in una casseruola e stemperateci la farina. Mescolare fino a quando la farina è ben tostata, diluire poi con il latte aggiunto a filo: lavorare con la frusta perchè non si formino grumi...Inglobare poco alla volta il tuorlo leggermente sbattuto. Spolverizzare con il pecorino, il sale e la noce moscata e aggiungere la scorza di limone. Portare a bollore e, mescolando con la frusta, ottenere una crema ben densa.
Sbucciare le mele, eliminare i torsoli e affetatrle sottilmente. eliminare la crosta del pancarré e disporre le fette su una teglia rivestita con carta forno. Ripartire la crema di latte sul pan carré. Distribuire poi nell'ordine le mele a fettine, il prosciutto, il fontal e completare con un pizzico di peperoncino. Cuocete per una decina di minuti nel forno già caldo a 200° . Servite le tartine ben calde.

Tartine con pere al gorgonzola

Ingredienti

Pancarré
150 gr di mascarpone
50 gr di gorgonzola
½ di vino bianco secco
20 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
1 chiodo di garofano
cannella


Sbucciare le pere, svuotarle e metterla cuocere con il vino bianco, lo zucchero, il chiodo di garofano e un pizzico di cannella. Lasciarle bollire per 5 minuti, poi scolarle e farle raffreddare. Impastare il gorgonzola e il mascarpone e riempire con questa crema l'interno delle pere. Servire le pere a temperature ambiente, capovolte sulle fette di pancarré tostate e imburrate.

Tartine con funghi e crema

Ingredienti

Pancarré
350 gr di champignon
60 gr di burro
20 gr di farina
3,5 dl latte
1,2 dl vino bianco secco
succo di ½ limone
30 gr parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di timo essiccato
1/2 cucchiaino di noce moscata
pepe nero appena macinato, sale



Con il dorso della lama del coltello, eliminare i residui terrosi degli champignon e poi strofinarli con un foglio di carta da cucina imbevuto di limone. Affettare gli champignon e cuocerli nel soffritto ottenuto dalla sciogliendo metà del burro e facendovi appassire lo scalogno mondato e affettato a velo. Salare e pepare, quindi aromatizzare con il timo. Sciogliere il burro avanzato e setacciarvi sopra la farina, tostarla e poi bagnarla con il latte versato a filo così come il vino bianco secco. Aggiungere la noce moscata e il parmigiano. Mescolare con la frusta e prolungare la cottura fino a quando la crema è densa. Distribuirei funghi sulle fette di pancarré tostate e condire con la salsa bianca.