NATALE..GLI ANTIPASTI

Gli Antipasti

Gougères alle patate ed erbe fini

Le gougères sono dei bignè al fromaggio: un piatto classico della Borgogna. È una ricetta dello chef Wolfgang Puck servita al Governor's ball di Hollywod per festeggiare i vincitori degli Oscar 2006.

Ingredienti

75 grammi di groviera grattato
75 grammi di burro
150 grammi di farina
4 uova
sale q.b.
pepe q.b.
Noce moscata
per il ripieno:
2 patate bollite
1 cucchiaio di panna
1 cucchiaio di erbe fini miste
sale q.b.
pepe q.b.

Fate bollire l'acqua con il burro, il sale, il pepe, la noce moscata e versate poi tutta insieme la farina assieme al formaggio grattugiato. Mescolate continuamente fino a quando si sarà formato un composto omogeneo, liscio e che si stacca dai bordi della pentola. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete, una alla volta, mescolando bene le uova. Mettete poi nell'apposita tasca da pasticciere con bocchetta a foro liscio l'impasto ottenuto e, sulla placca da forno precedentemente imburrata ed infarinata, formate le gugères che dovranno essere non più grandi di un nocciolo di albicocca. Infornate a 200 gradi per circa 15 minuti fino a quando saranno diventate gonfie e dorate e fatele raffreddare.
Aiutandovi con una forbice fate una incisione nel fianco di ogni gougère e farcitela con la crema di patate ottenuta riducendo in purea le patate e mescolandole poi con la crema, le erbe fini , il sale ed il pepe. Ripassatele in forno per qualche minuto affinchè si riscaldino un attimo.

Cocktail di gamberetti



Ingredienti
Crostacei
gamberetti 400 g
Lattuga 1
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Salsa cocktail 350 g

Per prima cosa occupiamoci della preparazione dei gamberetti: lavateli e sgusciateli (1). Lasciate qualche gamberetto con la coda attaccata, vi serviranno per decorare. Lessate i gamberetti in abbondante acqua salata, lasciandoli bollire per 2-3 minuti (2), poi scolateli (3) e fateli raffreddare.

Lavate ed asciugate 8 belle foglie di lattuga integre (4), quelle esterne, più grandi, che a due a due vi serviranno da letto per il cocktail di gamberetti. Tagliate finemente le restanti foglie di lattuga (5), centrali e più croccanti, e posizionatele, suddividendole al centro delle 4 coppe, sul letto di foglie, fino a riempirle per 3/4 (6-7).


Quando i gamberetti saranno freddi e asciutti, versateli nella salsa cocktail (8) ( se volete preparare la salsa cocktail, seguendo la nostra ricetta, cliccate qui) ed amalgamate per bene. Suddividete i gamberetti nelle 4 coppe, sopra l'insalata (9), spolverizzate a piacere con del prezzemolo o erba cipollina e decorate con i gamberetti provvisti di coda che avevate tenuto da parte.



■ Consiglio
Un altro modo per servire questa pietanza, consiste nell’incastrare tutti i gamberetti provvisti di coda, sulla bocca del bicchiere e mettere la salsa cocktail all’interno, sempre sulla foglia di lattuga. I gamberetti andranno intinti nella salsa e gustati in questo modo.

Cappella di porcino alla crema

Ingredienti

1/2 l di latte intero
350 gr di formaggio BRA o simile
3 tuorli d'uovo
4 cappelle di porcini
30 gr di tartufo
oilo extra vergine di oliva

Scaldate il latte e immergetevi il formaggio precedentemente tagliato. Scioglietelo fino ada ottenere una crema omogenea e aggiungetevi i tuorli, mantenendo la fonduta a bagnomaria.
pulite le cappelle e cuocetele sulla griglia con l'olio, salandole e pepandole.
A cottura ultimata disponete nei piatti la fonduta e adagiate le cappelle,
Decorate con lamelle di tartufi e servite.

FIORI DI ZUCCHINA FARCITI CON RICOTTA



Ingredienti

8 fiori di zucchina di cui 4 con zucchina
200 gr di ricotta
erba cipollina
alcune foglie di insalata verde
4 pomodori ramati
olio di oliva
sale e pepe


Tagliate finemente l'erba cipollina, unitela alla ricotta. Tagliate le zucchine che hanno ancora i fiori in modo da formare un piccolo ventaglio. Farcite le zucchine con il ripieno di ricotta . Cuocete a vapore per 2 minuti. Intanto pelate i pomodori, tagliateli a dadini e conditeli con sale, pepe e olio di oliva
Adagiate delicatamente sul piatto i fiori e guarnite con l'insalata, zucchine e la salsa di pomodori che avete preparato.

ANTIPASTO DI MELANZANE ALLA SCAPECE, PALAMITO ED OSTRICA

di ESPOSITO
Inserita da: Redazione [style]

Per il pesce:
• 200 gr di palamita
•
• Per gelatina di ostriche:
• 100 cc acqua
• 2 bucce di limone
• ¼ di bacca di vaniglia
• 15 cc succo di limone
• 6 ostriche
• 10 gr di colla di pesce
•
• Per le melanzane alla scapece:
• 2 peperoncini di fiume media grandezza
• 2 melanzane media grandezza
• 2 olive verdi
• aceto q.b. Peperoncino rosso q.b. Per acqua di pomodoro in gelatina
• 250 gr di pomodori (70 cc di acqua di pomodoro)
• 4 gr di colla di pesce.
Caratteristiche
Portata
ANTIPASTO
Ricetta per persone
2

Preparazione
Versare in un pentolino 125 cc di acqua e le bucce del limone, riscaldare fino a raggiungere 50°C, aggiungere la polpa della bacca di vaniglia e portare alla temperatura di 85°C, infine togliere dal fuoco ed aggiungere il succo di limone. Sigillare con la pellicola e lasciare il tutto in infusione per 30 minuti. Frullare il tutto e passare a chinois. Intanto aprire le ostriche e versare l’acqua contenuta al loro interno in un pentolino, riscaldare fino a far raggiungere l’ebollizione, aggiungere le ostriche e lasciar cuocere per 3 minuti, raffreddare immediatamente e togliere le ostriche dall’acqua. A questo punto prendere il primo composto (acqua, limone e vaniglia), pesare ed aggiungervi la stessa quantità di acqua di ostriche (che avremo conservato), intiepidire ed aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata, le ostriche e riporre il tutto in frigorifero per circa 30 minuti.

Melanzane alla scapece

Lavate le melanzane, asciugatele, spuntatele alle due estremità e fatele a tocchetti.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente, calatevi le melanzane e fatele cuocere fino a quando non sarannodorate.
Mettete le melanzane in una terrina e conditele con olio fresco, un po’ di aceto, sale, un pizzico di origano, aglio a pezzetti e tante foglioline di menta.
Mescolate delicatamente e guarnite con un ciuffo di menta.
Consiglio: preparate le melanzane alla scapece in anticipo , hanno bisogno di insaporirsi nella marinatura.

Patate ripiene



Si possono riempire in moltissimi modi, è una di quelle ricette su cui ci si potrebbe davvero sbizzarrire, ma bisogna tenere presente che determinate spezie ed alcuni accostamenti rendono meglio di altri

-5 piccole patate a pasta gialla
-50g di parmigiano reggiano grattuggiato
-80g di pancetta affumicata
-1 uovo grande
-1 spicchio d'aglio
-noce moscata
-rosmarino fresco
-olio e.v.o.
-sale e pepe nero

Incartare singolarmente le patate nella stagnola e cuocere per 30 min in forno a 200 gradi.
Preparare intanto il ripieno saltando, con pochissimo olio (un cucchiaio) e l'aglio, la pancetta, che una volta fredda verrà unita al resto degli ingredienti.
Ultimata la cottura delle patate, praticare su ognuna un taglio per ottenere una specie di cappello, che permetta di scavare (lentamente e con ammmmore) all'interno, lasciando un certo margine dai bordi. La sorta di purè che ne verrà fuori deve essere unita al ripieno preparato in precedenza, aggiungendo la noce moscata, il pepe e il sale. A questo punto le patate vanno riempite avendo cura di far fuoruscire parte del composto, adagiate in una teglia su carta da forno, cosparse di rosmarino e olio, e infornate, sempre a 200 gradi, per altri 10 minuti.

Potete provarle anche con pecorino e verza sostituendo al rosmarino del timo, o con porro, gouda e maggiorana.

MUFFIN SALATI

Ingredienti per 12 muffins:
-200g di farina 00
-100ml di latte
-110ml di olio e.v.o. (dal gusto molto leggero)
-3 uova
-100g grana padano
-100g di olive verdi piccanti
-100g di emmenthal
-una bustina di lievito istantaneo
-pepe verde in grani
-sale

Mescolare in una terrina tutti gli ingredienti liquidi: uova (sbattute), olio e latte, aggiungere i formaggi grattugiati, poi la farina setacciata, il sale e il lievito, ed in fine, il pepe e le olive.
Trasferire il composto in una teglia da muffins imburrata e infarinata, avendo cura di non riempire le singole vaschette fino al bordo. Infornare per 40 min a 180 gradi e servire dopo almeno 20 min.

Gorgonzola e noci in spirali di sfoglia,
con gelatina di birra e miele di castagno

pasta sfoglia
Gorgonzola
gherigli di noci
pancarré
gelatina di birra
miele di castagno
1 uovo


Tirare la sfoglia a 3 mm di spessore e tagliarla in strisce larghe 2 cm.
Imburrare e infarinare dei cerchi in acciaio di 8 cm di diametro e avvolgervi le strisce di pasta sfoglia, ricavando delle specie di cannoli larghi e bassi; spennellarli con un poco di uovo battuto e mettere in forno a 200 °C per 15 minuti circa. Farli raffreddare e sfilarli delicatamente.

Prendere tante fette di pancarré quante sono le spirali di sfoglia e tagliarle a un diametro leggermente inferiore a quello delle spirali.
Inserire ciascuna fetta di pane in una spirale e cospargerla con un cucchiaino di miele di castagno.
Lavorare il gorgonzola in una ciotola fino a renderlo cremoso, poi aiutandosi con la sac-à-poche con la bocchetta liscia riempire ogni cannolo di sfoglia.
Completare con i gherigli di noce spezzettati grossolanamente e con un cucchiaio di gelatina di birra e servire.

GELATINA DI BIRRA

Ingredienti:

1 litro di birra doppio malto, preferibilmente rossa
300 g zucchero semolato

Per addensare, in alternativa:
1 bustina di Fruttapec 1:1, oppure
20 g di colla di pesce, oppure
1 kg di mele verdi da cui ricavare la pectina, oppure
1,2 g di agar-agar in polvere

Trucco: la birra fa molta schiuma a causa dell'elevato contenuto di anidride carbonica e del luppolo, che tra le varie funzioni ha quella di stabilizzare la schiuma. Per evitare che la gelatina trabocchi durante la cottura, è consigliabile versare la birra nella pentola la sera prima di prepararla. Il mattino dopo noteremo che è diminuita di volume, a causa dell'anidride carbonica che ne è fuoriuscita durante la notte e che faciliterà notevolmente la fase di cottura.


Innanzi tutto la scelta della birra: sono preferibili le birre doppio malto rosse, dal corpo strutturato e dall'amaro moderato, morbide, ad alta o bassa fermentazione. In alternativa possono andare bene delle buone Stout molto abboccate. Io ho utilizzato una Moretti Rossa e una McCallum's, Rossa Doppio Malto la prima e Porter molto abboccata la seconda.

Naturalmente si può fare una gelatina con qualunque birra, però se si usa una lager o una ale poco morbida o addirittura secca si rischia di trovarsi con una gelatina amarognola poco gradevole e difficile da abbinare.

Una volta scelta la nostra birra occorre decidere quale addensante utilizzare.



La scelta più naturale è quella della pectina estratta dalle mele verdi. Il suo potere addensante però a mio avviso è limitato, almeno io non mi sono trovata bene.
Elenco quindi di seguito i procedimenti da seguire per quattro tipi di addensanti: ognuno scelga quello che preferisce.

1) Con la pectina per marmellate

Versare la birra, lo zucchero e il Fruttapec in un tegame dalle pareti alte (questo è molto importante, altrimenti la schiuma traboccherà) e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura finché il liquido non si sarà ridotto di circa 1/3. Le istruzioni sulla confezione parlano di soli 3 minuti di ebollizione, ma lasciate perdere le istruzioni e proseguite la cottura per almeno un quarto d'ora,. Versare nei vasetti, tappare e sterilizzare.

2) Con la colla di pesce

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti.
Versare la birra e lo zucchero in un tegame dalle pareti alte (questo è molto importante, altrimenti la schiuma traboccherà), aggiungervi la colla di pesce ben strizzata e mettere sul fuoco. Portare la birra a una temperatura di circa 80 °C (non deve assolutamente bollire), poi spegnere e invasare. Tappare e sterilizzare i vasetti.

3) Con la pectina ricavata dalle mele verdi

Scegliere mele verdi Granny Smith tendenti all'acerbo (con la maturazione la pectina del frutto diminuisce notevolmente), lavarle, privarle del picciolo e tagliarle a fette non troppo sottili, lasciando bucce e semi.
Disporle in una casseruola dalle pareti alte e dal fondo largo e coprirle appena con acqua. Portare a ebollizione e far cuocere per circa mezz'ora, o fino a quando rimane pochissimo liquido in pentola.
Scolare le mele in uno chinois raccogliendo il sugo in una ciotola; premere col cucchiaio di legno per ricavare quanto più sugo possibile, ma senza far passare la polpa.


Versare la birra, lo zucchero e la pectina ricavata dalle mele in un tegame dalle pareti alte (questo è molto importante, altrimenti la schiuma traboccherà) e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura finché il liquido non si sarà ridotto di circa 1/3. Versare nei vasetti, tappare e sterilizzare.

Dal libro Mes Confitures di Christine Ferber.... la polpa delle mele verdi può essere passata al passaverdure, pesata, dolcificata con metà del suo peso di zucchero, speziata a volontà e invasata: si otterrà una composta di mele deliziosa. Sterilizzare i vasetti.

(laapplepiedimarypie.blogspot)

ANTIPASTINI SFIZIOSI

CROSTINI BURRO E ACCIUGHE

ingredienti

200 gr di pasta di olive
50 gr di burro
8 filetti di acciughe
1/2 bicchiere di Vodka
6 fette di pan carré
olive snocciolate e prezzemolo per guarnire

Procedimento

Lavorare il burro con la Vodka fino ad ottenere una pasta morbida.
Tagliare in diagonale il pan carré, tostarlo e spalmarlo con il burro.
Dopo aver pulito le acciughe, tritarle ed impastarle con la pasta di olive.
Spalmare sopra i crostini e guarnire con le olive tagliate a metà.

Un antipasto ideale per il pranzo di Natale, ottimo anche per un menu a base di pesce.

ingredienti

16 fette di pan-carrè
60 gr di burro
1 cucchiaio di paprika
prosciutto cotto a fette
1 ciuffo di prezzemolo
15 spicchi di mandarino
sale q.b.


Procedimento

Amalgamare bene il burro con la paprika ed il sale, spalmare le fette di pan-carrè, stendere il prosciutto cotto, quindi tagliare le fette di pan-carrè a metà formando due triangoli, decorare con una fogliolina di prezzemolo ed uno spicchio di mandarino.

TARTINE AL SALMONE

FOGLIE DI SALVIA IN PASTELLA

Ingredienti:>

per 8 persone: 40 foglie di salvia lavate e asciugate per bene, 125 gr. di farina 00, 1 uovo, 100 ml. di acqua ghiacciata, sale, olio di semi di arachide.

preparazione:>

Preparate intanto la pastella lavorando con la frusta l'uovo, farina e l'acqua ghiacciata, quando il composto sarà ben amalgamato intingete nella pastella ad una ad una le foglie di salvia che porrete poi in una padella contenente dell’olio ben caldo, lasciate dorare da entrambe le parti e passatele poi su un foglio di carta assorbente perché perdano l'unto in eccesso, salate e servite ben calde.

CIALDE DI GRANA

ingredienti :

grana
culatello
noci tritate

preparazione :

Per fare le cialde ecco il procedimento: metti un po' di grana in un padellino caldo..deve essere "fitto", ossia senza buchi in mezzo..quando il grana è compatto lo capovolgi dall'altra parte.

Appena vedi che è pronto lo posizioni sopra una tazzina rovesciata per fargli prendere la forma del cestino.

E ci versi dentro , sulla fettina di culatello che lo riveste un po' di noci tritate .

CROSTINI DI LENTICCHIE E ROSMARINO

ingredienti :

lenticchie
rosmarino
burro
pane a fette


preparazione :


Trasferite nel mixer 100 gr di lenticchie già cotte e condite , fate fondere metà del burro in una padella e riducete a crema le lenticchie .


Insaporite il burro con un po’ di rosmarino tritato e aggiungete il passato di lenticchie , a piacere

aggiungete anche pochissima acqua in modo da rendere più fluida la crema stessa;

fate amalgamare il tutto senza fare asciugare troppo.

In un altro tegame sciogliete il rimanente burro e tagliate a fette il pane ;

fateci tostare i crostini di pane girandoli dopo un paio di minuti in modo da farli tostare da entrambi i lati;

quando saranno dorati , poggiateli su di un piatto da portata e poi ponete sopra ognuno di essi un

cucchiaino di crema di lenticchie e guarniteli con un paio di aghi di rosmarino.

LIMONI RIPIENI ALLA CREMA DI TONNO

ingredienti :

4 limoni piuttosto grossi
Capperi sott'aceto 15 gr
Erba cipollina tritata 1 cucchiaio
2 cucchiai di succo di Limone
Olive nere o verdi denocciolate 50 gr
Pepe macinato q.b.
Sale 1 pizzico
Tonno sott'olio sgocciolato 160 gr
Uova sode 3
Maionese 100 gr

preparazione :


Mettete a rassodare 4 uova , poi sgusciatele, affettatele e tritatele .

Nel frattempo prendete un limone, tagliate leggermente la base (quanto serve per farlo stare in piedi) e poi tagliate la parte opposta come per formare un capello .

Ponetevi su di un piano di lavoro e mettete sotto di voi una ciotolina che possa raccogliere il succo e la polpa del limone .


Con un coltellino, tagliate la polpa per tutta la circonferenza interna del limone poi, con un cucchiaio, svuotate la polpa interna stando attenti a non bucare il fondo.
Procedete in questo modo per tutti e 4 i limoni.
In un’altra ciotola ponete la maionese, il tonno sgocciolato e sbriciolato , i capperi tritati , le uova tritate , le olive tritate , l’erba cipollina e il pepe macinato ; mischiate il tutto fino ad amalgamare bene gli ingredienti.

Con la crema ottenuta, riempite i 4 limoni scavati .
Disponete i limoni riempiti su di un piatto di portata ; inserite mezzo tuorlo sodo in uno schiaccia aglio , premete e ricavate tanti piccoli vermicelli che utilizzerete per spolverizzate la sommità dei limoni.
Fate la stessa cosa con l’altra metà del tuorlo. Servite i limoni spolverizzando il piatto di portata con i vermicelli di tuorlo sodo ed erba

CUORI DI FOIE GRAS PRALINATI ALL'ACETO BALSAMICO

Massimo Bottura con i suoi Magnum di Foie Gras presentati su Cucina Gourmet di novembre 2010.

Occorrono:

pancarré
1 blocco di foie gras
aceto balsamico Tradizionale
granella di nocciole
granella di mandorle
sale


Tagliare le fette di pancarré servendosi di un tagliabiscotti rotondo con i bordi smerlati.
Tagliare il foie gras a fette spesse 5 mm e con l'aiuto di un tagliabiscotti a forma di cuore ricavarne tanti cuoricini quanti sono i dischi di pancarré.
In una ciotolina mischiare le due granelle insieme a un pizzicone di sale.
Versare qualche goccia di aceto balsamico in un piattino e passarvi i cuori di foie gras. Passarli quindi nella granella facendovela aderire bene, indi depositare ciascun cuoricino al centro di un disco di pancarré.



(laapplepiedimarypie.blogspo)t

Tartine di mele e prosciutto

Ingredienti

pancarré
120 gr di Fontal tagliato in 4 fette
4 fette di prosciutto cotto
2 mele
1,5 dl di latte
1 uovo
20 gr di perorino dolce grattuggiato
20 gr di farina
30 gr di burro
la scorza grattuggiata di 1 limone
peperoncino rosso in polvere
noce moscata, sale

Sciogliete il burro in una casseruola e stemperateci la farina. Mescolare fino a quando la farina è ben tostata, diluire poi con il latte aggiunto a filo: lavorare con la frusta perchè non si formino grumi...Inglobare poco alla volta il tuorlo leggermente sbattuto. Spolverizzare con il pecorino, il sale e la noce moscata e aggiungere la scorza di limone. Portare a bollore e, mescolando con la frusta, ottenere una crema ben densa.
Sbucciare le mele, eliminare i torsoli e affetatrle sottilmente. eliminare la crosta del pancarré e disporre le fette su una teglia rivestita con carta forno. Ripartire la crema di latte sul pan carré. Distribuire poi nell'ordine le mele a fettine, il prosciutto, il fontal e completare con un pizzico di peperoncino. Cuocete per una decina di minuti nel forno già caldo a 200° . Servite le tartine ben calde.

Tartine con pere al gorgonzola

Ingredienti

Pancarré
150 gr di mascarpone
50 gr di gorgonzola
½ di vino bianco secco
20 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
1 chiodo di garofano
cannella


Sbucciare le pere, svuotarle e metterla cuocere con il vino bianco, lo zucchero, il chiodo di garofano e un pizzico di cannella. Lasciarle bollire per 5 minuti, poi scolarle e farle raffreddare. Impastare il gorgonzola e il mascarpone e riempire con questa crema l'interno delle pere. Servire le pere a temperature ambiente, capovolte sulle fette di pancarré tostate e imburrate.

Tartine con funghi e crema

Ingredienti

Pancarré
350 gr di champignon
60 gr di burro
20 gr di farina
3,5 dl latte
1,2 dl vino bianco secco
succo di ½ limone
30 gr parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di timo essiccato
1/2 cucchiaino di noce moscata
pepe nero appena macinato, sale



Con il dorso della lama del coltello, eliminare i residui terrosi degli champignon e poi strofinarli con un foglio di carta da cucina imbevuto di limone. Affettare gli champignon e cuocerli nel soffritto ottenuto dalla sciogliendo metà del burro e facendovi appassire lo scalogno mondato e affettato a velo. Salare e pepare, quindi aromatizzare con il timo. Sciogliere il burro avanzato e setacciarvi sopra la farina, tostarla e poi bagnarla con il latte versato a filo così come il vino bianco secco. Aggiungere la noce moscata e il parmigiano. Mescolare con la frusta e prolungare la cottura fino a quando la crema è densa. Distribuirei funghi sulle fette di pancarré tostate e condire con la salsa bianca.

MUFFINS AL SALMONE

Ingredienti:
450 g di farina auto lievitante
1 fetta di salame
50 g di grana grattugiato
100 ml di latte
80 g di burro
1 uovo
2 ciuffetti di prezzemolo
sale fino
1 pizzico di peperoncino tritato
Riscaldate il forno a 180°C. Imburrate 12 stampini con 1 cucchiaio di burro. Lasciate ammorbidire il burro rimasto a temperatura ambiente. Tagliate a dadini la fetta di salame con un coltello. Sciacquate e sgrondate il prezzemolo. Raccogliete le foglie sul tagliere e tritatele con un coltello o una mezzaluna. Tritate grossolanamente le olive. Versate la farina auto lievitante in una ciotola. Unite i dadini di salame, le olive, il grana grattugiato e il prezzemolo. Mescolate con un cucchiaio di legno e create un foro nel centro.
Versate il latte in una brocca, aggiungete il burro e sgusciatevi l’uovo. Sbattete 2 minuto con una frusta a mano e versatelo nel centro della ciotola. Distribuite il sale e il peperoncino. Amalgamate bene gli ingredienti con il cucchiaio di legno. Suddividete l’impasto in 12 stampini. Allineateli su una placca e infornate 25 minuti. Sfornate i muffins, lasciateli raffreddare 5 minuti. Sformateli e disponeteli sul piatto da portata. Servite subito.



cucinare bene

CROSTINI CON CREMA DI CARCIOFINI
E PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti:
Pancarrè o baguette del giorno prima
Olio
Carciofini sott’olio
Prosciutto crudo

Tagliate le fette di pancarrè, spennellatele con l’olio e tostatele in forno a 200°.
Scolate i carciofini eliminando l’olio di conservazione e frullateli nel mixer fino a ridurli in una crema, piuttosto liscia: trasferitela nel frigo e dimenticatevela fino a quando non dovrete spalmarla.

Eliminate il grasso dal prosciutto e recuperate da ogni fetta dei piccoli pezzi: potete farlo diverse ore prima, l’importante è tenerli sempre in frigo, coperti, ma senza appoggiarci sopra la carta in modo da mantenerli soffici.
All’arrivo degli ospiti recuperate la crema, spalmatela delicatamente sui crostini e coprite con una fettina di prosciutto crudo.