-
giuliascardone.
Natale...ricette tipiche dell'Umbria
Sulle tavole umbre a Natale non possono mancare: cappelletti ripieni di cappone e piccione, cappone bollito, piccione arrosto con contorno di cardi umbri.
Anche in Umbria il pesce a Natale la fa da padrone con ricette gustose quali la bottarga trinciata, le tartarette di mangiar bianco, le trote marinate e pasticci di ostriche calde.
Come dolce abbiamo il panpepato (farina, noci, cioccolato fondente, mandorle, scorza di arancia candita, uva passa, miele, pinoli,nocciole, pepe macinato e vino rosso), le pinoccate (fatte di zucchero e pinoli) e il torciglione (serpentello di pasta dolce con mandorle).
Crostini al tartufo
Ingredienti
6 fette di pane
100 gr. di tartufi a fettine
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
succo di limone
pepe
salePreparazione
Pestare i tartufi assieme all'aglio, condirli con olio, sale, pepe e limone quanto basta, amalgamare il tutto a crudo, tostare le fette di pane, insaporirle con un poco di olio e limone, quindi spalmare sulle fette la salsa di tartufo preparata e servire subito.
Cappelletti in brodo
Ingredienti
150 gr. di polpa di cappone
100 gr. di petto di piccione
100 gr. di prosciutto crudo magro
100 gr. di parmigiano grattato
50 gr. di mortadella
400 gr. di farina
brodo di carne
noce moscata
5 uova
sale
pepePreparazione
Fate cuocere in poco olio il cappone e il piccione. Macinate quindi i due tipi di carne insieme al prosciutto crudo magro e alla mortadella. Passate di nuovo tutto l'impasto al tritacarne in modo che risulti ben omogeneo. Unitevi il parmigiano grattugiato, 1 uovo, il sale, una manciatina di pepe e noce moscata grattugiata. Impastate la farina con 4 uova e ricavatene una sfoglia sottile. Usando una formina tonda (o un bicchiere piccolo) ricavate dei dischetti di pasta. Sistemate su ciascuno un cucchiaino di ripieno e richiudete a metà, avendo cura di fare bene aderire i bordi tutt'intorno. Sovrapponete quindi le due punte: otterrete la caratteristica forma a "cappelletto". Lessateli in un buon brodo di carne e serviteli appena pronti con abbondante parmigiano grattugiato.
Pappardelle al ragù di cinghiale
Ingredienti
400 gr. di pappardelle
400 gr. di carne di cinghiale
1 bottiglia di vino rosso corposo
parmigiano e pecorino grattugiati
olio extravergine di oliva
½ bicchiere di brandy
passata di pomodoro
pepe nero in grani
finocchio selvatico
chiodi di garofano
bacche di ginepro
1 costa di sedano
3 spicchi di aglio
maggiorana
prezzemolo
rosmarino
1 cipolla
1 carota
basilico
salvia
timoPreparazione
In una terrina mettere a marinare per una notte la carne di cinghiale tagliata a pezzettini con il vino ed un trito di odori.
Trascorso il tempo detto scolarla e farla rosolare in una casseruola con l’olio e l’aglio. Sfumare quindi con il cognac ed aggiungere un po’ di acqua e farla evaporare lentamente a pentola scoperta. Aggiungere un trito di erbe aromatiche, la passata di pomodoro e fare cuocere a fuoco basso per almeno due ore. Lessare e scolare le pappardelle e condirle con il ragù preparato e un' abbondante spolverata di pecorino e parmigiano grattugiati.
Cappone bollito
Ingredienti
2 carote (100 gr. circa)
2 coste di sedano (100 gr. circa)
1 cucchiaio di sale grosso (12 gr. circa)
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
1 cipolla bianca (100 gr. circa)
4-5 rametti di prezzemolo
1 Kg. di carne di cappone
4 litri d’acqua
mezzo limone
pepe nero
sale finoPreparazione
Lavare le carote e tagliarne le estremità. Lavare le coste di sedano e tagliarle in 2-3 parti. Lavare i rametti di prezzemolo. Sbucciare la cipolla e incidere le estremità a croce con un coltello. Accendere il fornello e bruciacchiare eventuali residui di piume del cappone. Sciacquarlo quindi sotto acqua corrente. In una capace pentola mettere l'acqua e disciogliervi il sale. Mettere nella pentola le verdure e la carne. Portare la pentola sul fuoco a fiamma vivace, coperta, fino a quando l'acqua bolle. Abbassare al minimo e lasciar sobbollire lentamente per 2 ore e mezza semicoperto. Durante la cottura, di tanto in tanto, controllare la pentola, schiumare e mescolare. Per schiumare utilizzare una ramina a maglie strette e togliere il grasso e i residui di carne che affiorano in superficie. Trascorse le tre ore spegnere il fuoco, scolare la carne e le verdure e filtrare il brodo con un colino a maglie fini. Pulire il cappone eliminando la pelle e le ossa e sfilettare la polpa in una ciotola. Preparare un'emulsione con l'olio, qualche goccia di succo di limone ed un paio di cucchiai del brodo di cottura. Utilizzarla per condire la carne, assieme ad un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe.
Servire assieme alle carote affettate e condite, mostarda, salsa verde o salsa rossa. Il brodo è ottimo per lessare i tortellini, i tagliolini o anche per della semplice pastina. Prima di consumarlo lasciarlo raffreddare e conservarlo in frigorifero nella pentola o in un vaso chiuso ermeticamente. Al momento di utilizzarlo rimuovere lo strato di grasso che si forma in superficie.
Piccione arrosto
Ingredienti
4 piccioni giovani
300 gr. di carne trita di manzo
100 gr. di pancetta arrotolata a fette
100 gr. di prosciutto crudo
1 pugnetto di pangrattato
olio extravergine d’oliva
1 bicchierino di brandy
2 chiodi di garofano
½ limone, brodo
noce moscata
rosmarino
pepe q.b.
sale q.b.
2 uova
brodo
burro
salviaPreparazione
In una ciotola mettere la carne macinata, il prosciutto e le rigaglie dei piccioni tritate con il pangrattato, la scorza di limone grattugiata, le uova, sale pepe e noce moscata. Amalgamare bene il composto e farcire i piccioni, poi cucirli e avvolgerli nelle fette di pancetta. In un tegame far soffriggere l’olio con il burro, la salvia, il rosmarino ed i chiodi di garofano, aggiungere i piccioni e quando sono rosolati versare il brandy e quando è evaporato aggiungere un mestolino di brodo e far cuocere a fuoco basso per quaranta minuti. Servirli belli caldi.Parmigiana di gobbi
Ingredienti
2 gobbi (cardi)
1 noce moscata
2 cucchiai olio di oliva extravergine
40 gr. parmigiano
50 gr. farina
1/2 l. latte
pepe q.b.
sale q.b.
2 limoniPreparazione
Mescola il succo di 1 limone con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e 1 di farina. Versa il mix in una pentola con abbondante acqua e porta a ebollizione. Pulisci 2 grossi cardi, lavali, taglia le coste a metà e mettile, man mano, a bagno in acqua acidulata con il succo di un altro limone. Versa i cardi nell'acqua in ebollizione e lessali per circa 1 ora a fuoco basso con il coperchio, salando verso fine cottura. Spegni il fuoco e lascia raffreddare i cardi nell'acqua di cottura. Tosta la farina in un pentolino per qualche istante, mescolando, per evitare che si attacchi. Versa il latte caldo, regola di sale, pepe e aggiungi la noce moscata grattugiata. Cuoci per circa 10 minuti mescolando, fino a ottenere una besciamella fluida ma corposa. Sgocciola i cardi e asciugali. Disponili a strati in una pirofila unta con un filo di olio, alternandoli alla besciamella preparata, al parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata. Cuoci la parmigiana in forno gia caldo a 180°C per circa 30 minuti, aumentando la temperatura a 200°C negli ultimi 5 minuti, per farli gratinare bene.I dolci di Natale
Torciglione
Pinoccate
Panpepato
Fonte:ricette.donnamoderna.com,www.italianfoodnet.com,magazine.quotidiano.net,cucina.corriere.it,www.bemboshop.com,tuttipazzipermec.files.
wordpress.com,briciole.typepad.com,www.myhouseonweb.eu,web
.
NATALE.... le ricette tipiche di ogni regione |
