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giuliascardone.
Natale...ricette tipiche del Piemonte
Agnolotti al plin con sugo d'arrosto, cappone di Morozzo al forno, bue bollito di Carrù e Moncalvo, insalata di carne cruda all’albese, peperoni in bagna cauda (salsa a base di olio, aglio e acciughe), acciughe al verde, flan del cardo, tayarin con pancetta e petto d’oca affumicato, agnolotti al plin con sugo d’arrosto e risotto con radicchio, cappone arrosto, misto di bollito con salse, carote e patate al forno. Dolci: mousse di mele rosse Igp, torta di nocciole e zabaione, torrone d’Alba.
Agnolotti al plin con sugo d'arrosto
Ingredienti
400 gr. farina 00
150 gr. carne bovina
150 gr. carne di suino
50 gr. borragine o spinaci
50 gr. parmigiano reggiano
1/2 bicchiere olio evo
uno spicchio aglio
50 gr. burro
rosmarino
1 porro
5 uova
salePreparazione
Per la sfoglia: disponete la farina a fontana e aggiungete 4 uova e un pizzico di sale. Impastate per bene il tutto finchè la pasta non risulti liscia e omogenea. Copritela quindi con uno straccio umido e lasciatela riposare per almeno mezz'ora, poi rimpastatela e stendetela in una sfoglia sottile. Per il ripieno: lessate la borragine. Fate rosolare i due tipi di carne in una padella con un pizzico di olio e uno spicchio d'aglio e rosmarino per circa dieci minuti. A cottura ultimata aggiungete la borragine. Tritate tutto con un mixer e aggiungete un uovo e il parmigiano grattugiato continuando ad impastare per bene gli ingredienti.
Servendovi di un cucchiaio, disponete il ripieno sulla sfoglia lasciando 4 cm di distanza tra una cucchiaiata di ripieno e l'altra. Quindi richiudete la sfoglia, schiacciandola intorno al ripieno con le dita. Tagliate i vostri agnolotti di forma quadrata. Gli agnolotti non devono essere troppo grandi. Dovranno risultare dei quadretti di 2 cm. di lato. Preparate il sughetto per condirli. Fate rosolare il porro in un pochino di olio evo. Poi aggiungete il burro. Appena il burro sarà dorato il sughetto può dirsi pronto. In alternativa al porro potete usare la salvia, oppure potete condirli con il brodo. C'è anche chi li gusta con la Barbera o con il ristretto di brodo di bollito. Cuocete gli agnolotti in abbondante acqua salata per 10 minuti. Scolateli e serviteli conditi con il sughetto a base di burro e porro.Risotto al radicchio
Ingredienti
200 gr. di riso arborio
1 bicchiere di vino bianco
400 gr. di radicchio rosso di Treviso IGT
formaggio grana grattugiato q.b.
brodo vegetale q.b.
140 gr. di burro
1 cipolla
sale q.b.Preparazione
La preparazione per il risotto al radicchio inizia con il tritare la cipolla. Nel frattempo fate sciogliere in una padella metà del burro e contemporaneamente fate bollire una pentola del brodo vegetale. Appena il burro sarà fuso fate cadere nella padella la cipolla tritata, fatela dorare e non appena questa otterrà il giusto colore unitela al radicchio tritato. Mescolate il tutto a fuoco lento per qualche secondo prima di aggiungere il riso. Mescolate con cura per poi aggiungere un bicchiere di vino bianco. Appena l’alcool sarà evaporato iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Quando vedete che il riso inizia a seccarsi aggiungete altro brodo, fate così fino alla completa cottura. Alla fine mantecate con il burro rimanente e del grana padano aggiustando col sale.Gran bollito misto
Ingredienti
punta di petto
polpa di coscia o di spalla
500 gr. di punta di vitello
400 gr. di testina di vitello pulita e legata
una piccola lingua di vitello
2-3 ciuffi di prezzemolo
un cotechino da 500 gr.
3 costole di sedano
chiodi di garofano
mezza gallina
biancostato
2 carote
2 cipolle
muscolo
pepe
salePreparazione
Mondate le verdure, infilate i chiodi di garofano nella cipolla sbucciata e immergetele in una pentola capiente contenente 2/3 di acqua. Aggiungete una manciata di sale e qualche grano di pepe. Portate l’acqua ad ebollizione, immergete le carni di manzo e riportate ad ebollizione. Abbassate ancora il fuoco (l’acqua deve bollire piano) e continuate la cottura eliminando la schiuma in superficie. Dopo mezz’ora di cottura aggiungete la gallina e la punta di vitello; fate riprendere il bollore e continuate a cuocere per due ore.
Cappone di Morozzo
Ingredienti
1 kg. cappone
1 mazzetto di odori misti
1 cucchiaio fecola di patate
1/2 litro brodo di carne
250 gr. mirtilli rossi
6 cucchiaio olio evo
2 cucchiai zucchero
4 spicchi d'aglio
vino bianco
sale q.b.
pepe q.b.Preparazione
In una capiente casseruola da forno disponete il cappone tagliato a pezzi, ricopritelo degli spicchi di aglio e del mazzetto di erbe aromatiche, irroratelo con l’olio e ponetelo in forno caldo a 200°. Girate i pezzi un paio di volte, per consentire una cottura uniforme. A seconda delle dimensioni dovrà cuocere almeno 2 ore. Bagnate il cappone ogni tanto con un goccio di brodo per mantenere morbida la carne. Mezz’oretta prima di toglierlo dal forno sfumate con un bicchiere di vino bianco. A parte fate cuocere, in un pentolino, i mirtilli in mezzo litro di vino bianco. Lasciate andare una ventina di minuti, poi sgocciolateli e passateli al frullatore. Rimetteteli nel vino, quindi zuccherate, addensate la crema con la fecola fatta nevicare da un setaccio e mescolate bene affinché non si formino grumi. Servite il cappone arrosto velato con la salsa di mirtilli.
Peperoni in bagna cauda
Ingredienti
4 peperoni
45 cl. olio evo
220 gr. acciughe sottosale
4 spicchi d'aglio
75 gr. burro
lattePreparazione
Mettete gli spicchi d'aglio a bagno nel latte per almeno due ore, per renderli più digeribili. Posizionate i peperoni in una teglia sotto il grill del forno e cuoceteli fino a che non sembreranno carbonizzati. Rigirateli di tanto in tanto e appena sono cotti, fateli raffreddare e togliete loro la pellicina esterna. Poi tagliateli a listarelle. Per preparare la bagna cauda, raschiate le lische delle alici con un coltello. In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo, unite l'aglio che avrete scolato dal latte e tritato finemente. In ultimo aggiungete l'olio e le acciughe. Fate attenzione che l'aglio non si colori. Deve restare bianco. Fate sobbollire a fuoco bassissimo la bagna cauda per dieci minuti (io vi consiglio di usare il fornello più piccolo che avete e di tenerlo con la fiamma al minimo). Ogni tanto mescolate la bagna cauda con un cucchiaio di legno, deve risultare una salsetta ben amalgamata. Non appena sarà pronta versatela sui peperoni e servite.I dolci di Natale
Mousse di mela rossa
Torrone di Alba
Torta di nocciole e zabaglione
Fonte:adriananicoleta,blog.giallozafferano.it,www.pensallapanza.it,www.gingerandtomato.com,www.bottiglieriabarolo.
it,wordpress.com,www.dissapore.com,www.bedbreakfastaosta.com,web
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