NATALE.... le ricette tipiche di ogni regione

Il pranzo di Natale è caratterizzato dal cappone girato allo spiedo ed aromatizzato con erba limoncella. Brovada e muset (zuppa di rape e cotechino) con polenta sono pietanze obbligatorie, ma anche trippa con sugo e formaggio, cappone e come dolce la gubana (noci, mandorle, uvetta, miele, vino e rhum, avvolto in sfoglia).

1 musetto
400 gr. di brovada
olio extravergine di oliva (o strutto)
2 spicchi di aglio
1 foglia di alloro
pepe q.b.
sale q.b.

Mettete ad ammollare il musetto in acqua fredda per un’ora. Trascorso questo tempo, foratelo in più punti con uno stecchino di legno o un ago e fatelo cuocere in abbondante acqua per circa 2 ore e 30 minuti. Quando mancheranno 50 minuti al termine della cottura, preparate la brovada: scaldate in una padella 3 cucchiai di olio (o 20 gr. di strutto), unite la foglia di alloro e l’aglio, sbucciato e leggermente schiacciato; fatelo rosolare bene senza che diventi troppo colorito. Aggiungete al soffritto la brovada, ben scolata dal liquido di conservazione, e proseguite la cottura per 30-40 minuti, bagnando di tanto in tanto con un poco del liquido di cottura del cotechino. Quando la brovada sarà pronta, distribuitela nei piatti individuali insieme con il cotechino, privato della pelle e affettato. Servite subito.

350 gr. di farina di polenta
1 litro e 1/2 d'acqua
una noce di burro
1 cucchiaio di sale

Fate bollire l'acqua con il sale; versate la farina a pioggia, lentamente, perché non si formino grumi e l'acqua non perda il bollore, mescolando subito con un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare e protraete la cottura per un'ora circa, anche se dopo 40 minuti comincerà a staccarsi dalle pareti della pentola come se fosse pronta. A preparazione ultimata aggiungete una noce di burro, amalgamate bene a fuoco spento e versatela su di un tagliere.

1 cappone
10 foglie di erba limoncella
1 bicchiere di olio extra vergine
2 bicchieri di vino bianco secco
1 gambo di sedano
4 foglie di salvia
mezza cipolla
pepe nero
1 carota
sale

Sbollentate la trippa per 20-30 minuti in una pentola capiente con una cipolla e una carota. Preparate il soffritto con una cipolla, una carota e una costa di sedano e appena la cipolla sarà appena dorata, aggiungete la trippa e un po' di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungete la salsa di pomodoro, qualche cappero e aggiustate di sale e pepe. Continuate la cottura per circa 30 minuti a fuoco basso. Servite con dei crostini di pane e un abbondante spolverata di parmigiano reggiano.