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Natale...ricette tipiche dell'Abruzzo 
Minestra di cardi, zuppa di castagne e ceci, lasagna con macinato, mozzarella e parmigiano.Tra i secondi agnello arrosto e bollito di manzo. I dolci tradizionali, diversi per ogni provincia, sono: calcionetti fritti (panzerottini dolci con marmellata d’uva nera detta scrucchiata, ceci, noci tritate, mandorle triturate, mosto e cacao), ferratelle, ostie con ripieno di mandorle, noci e miele, neole, noci atterrati (mandorle con acqua e zucchero) e scrippelle.
Minestra di cardi
Ingredienti
1 kg. di cardi
30 gr. di farina
2-3 fegatini di pollo
olio extravergine di oliva
vino bianco secco
sale q.b.
2 limoni
burro
per le polpettine:
250 gr. di carne di maiale macinata
150 gr. di pecorino abruzzese grattugiato
olio extravergine di oliva
sale q.b.
2 uova
burro
Preparazione
Mondate e lavate le costole dei cardi privandole dei filamenti, tagliatele a pezzetti e mettetele in una ciotola capiente con acqua acidulata con il succo filtrato di un limone per evitare che anneriscano. Lasciatele in ammollo per almeno 3 ore affinché perdano l’amaro. Stemperate la farina in 1 l. di acqua circa, aggiungete il succo filtrato del limone rimasto e portate a bollore. Scolate i cardi dall’acqua di ammollo e lessateli per circa 2 ore a fiamma dolce in acqua bollente dove avrete stemperato la farina; se necessario, aggiungete altra acqua. Nel frattempo preparate le polpettine: amalgamate in una ciotola la carne di maiale insieme con il pecorino e 2 uova; regolate di sale e preparate con il composto delle polpettine grandi quanto una ciliegia; friggetele in una padella con olio e burro e tenetele da parte. Tritate grossolanamente i fegatini e soffriggeteli in una capace pentola con olio e burro, sfumate con poco vino, lasciatelo evaporare, salate leggermente, quindi unite i cardi ben scolati. Versate il brodo caldo e le polpettine, portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti. Servite caldo, accompagnando a piacere con crostini di pane passati nell’uovo e fritti e spolverizzando di formaggio grattugiato.
Lasagne abruzzesi
Ingredienti
uova: 8
farina: 400 gr.
pomodori pelati: 500 gr.
vino bianco secco: ½ bicchiere
formaggio pecorino grattugiato
concentrato di pomodoro: 50 gr.
carne di manzo macinata: 100 gr.
carne tritata di vitello: 400 gr.
grasso di prosciutto: 50 gr.
scamorze: 2
burro q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
Preparazione
Mettere il grasso del prosciutto in un tegame: quando inizierà a soffriggere aggiungere la carne di manzo e farla rosolare, rigirandola con un cucchiaio di legno; salare, pepare, bagnare con il vino, farlo evaporare a fiamma viva, aggiungere i pelati e il concentrato di pomodoro e lasciare cuocere per mezz’ora. Nel frattempo mettere la carne di vitello in una terrina, unire 3 cucchiai di pecorino, 2 uova, e mescolare con cura per ben amalgamare gli ingredienti. Con il composto formare delle palline grandi come una nocciola, friggerle in 20 gr. di burro, scolarle e aggiungerle al ragù. Rassodare 3 uova, farle raffreddare e sgusciarle. Versare la farina a fontana sul piano di lavoro, sgusciarvi al centro le uova rimaste, lavorare la pasta per 10 minuti, poi stenderla in una sfoglia di 2 mm. di spessore: tagliarla a strisce larghe 15 cm. e lunghe come la teglia che verrà usata (25 cm. circa) e lasciarle riposare, stese su un telo, per 15 minuti circa, poi lessarle in acqua bollente salata, prelevarle e metterle a scolare su un telo o su una carta assorbente da cucina. Imburrare la teglia, disporre sul fondo uno strato di lasagne, distribuirvi sopra qualche cucchiaio di ragù, pezzetti di scamorza, le uova sode tritate grossolanamente e spolverizzare di pecorino grattugiato. Coprire con un altro strato di pasta velato di ragù e cosparso di pecorino. Distribuire in superficie fiocchetti di burro e cuocere in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti circa.
Zuppa castagne e ceci
Ingredienti
ceci 350 gr.
castagne secche 400 gr.
olio d'oliva extravergine delle Valli Aquilane 1 dl.
pane abbrustolito 4 fette
rosmarino un rametto
alloro una foglia
aglio 1 spicchio
sale q.b.
Preparazione
In due ciotole diverse mettete a bagno i ceci e le castagne per una notte. In una pentola mettete le castagne (liberate della pellicina interna) e l'alloro, ricoprite di acqua fredda, salate e lessate a fuoco lento. In un'altra pentola, con lo stesso procedimento lessate i ceci con il rosmarino e l'aglio. Quando i ceci sono cotti, aggiungete nella pentola le castagne (che avrete precedentemente scolato) e l'olio. Mescolate e lasciate sobbollire per altri 10 minuti. Disponete le fette di pane abbrustolito in quattro ciotole, versate la zuppa e servite.
Agnello al forno con patate
Ingredienti
1 cosciotto di agnello
rosmarino, salvia, timo, maggiorana, alloro tritati
olio extra vergine d'oliva
vino rosso corposo
1 kg. di patate
pepe q.b.
sale q.b.
Preparazione
Massaggiare il cosciotto con le erbe tritate ed adagiarlo in un contenitore, versare un buon quantitativo di vino e lasciar marinare, girando spesso il pezzo di carne affinchè assorba da tutte le parti il vino. Il giorno dopo, in una teglia unta di olio, mettere il cosciotto sgrondato dal vino. Sbucciare le patate e tagliarle a cubotti regolari, lavarle ed asciugarle (questa operazione farà si che non si attacchino in cottura), passarle in olio ed erbe e sistemarle intorno al cosciotto. Salare, pepare ed infornare a 180°C, per almeno un'ora e mezza, durante la cottura bagnare eventualmente con acqua o brodo.
I dolci di Natale
Ferratelle
Caggionetti
Sfogliatelle abruzzesi
Parrozzo
Fonte:blog.giallozafferano.it,www.latordela.it,theculinarychase.
com,www.ilpasticcione.net,www.giulianova.it,web
Edited by giuliascardone - 28/12/2014, 19:10
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