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Il Rito della Granita...
La granita è una sopraffina golosità solo Siciliana,che da sempre molti cercano di imitare.Quella è solo granatina con un po' di sciroppo.La storia della granita trova la sua genesi sin da quando gli antichi Greci e Romani si dilettavano nel preparare le prime rudimentali versioni di questa squisita" bavanda gelata".Diverse varianti esistevano ma fondamentalmente erano versioni a base di neve,succhi di frutta e ghiaccio che non erano altro che quei pochi ingredienti presenti a quell'epoca utili per poter realizzare in quei tempi andati delle granite "ante litteram".Il merito della svolta nella preparazione della attuale granita spetta agli Arabi,i quali ebbero il merito e la capacità di introdurre in tutta la Sicilia la coltura del limone e della cana da zucchero.I sapori tradizionali della granita non variano nel tempo,limone,mandorla,gelsi e poi caffè ma anche fiori d gelsomino.Sono questi i sapori piu' tradizionali delle granite ai quali si affiancano alcuni davvero irresistibili gusti alla frutta rigorosamente Siciliana,che pero' è possibile rinvenire solo nelle zone in cui la suddetta frutta vine prodotta.E' quindi doveroso ricordare le aromaticissime fragoline di Ribera o il succosissimo limone Interdonato con retrogusto di cedro, il mandarino tardivo dolce di Ciaculli,la profumata pesca tabacchiera di Bronte sul'Etna o i gustosissimi meloni d'inverno che possono essere trovati nella Sicilia Occidentale,o i verdissimi e unici Pistacchi di Bronte.E' davvero improbabile trovare gusti alternativi a quelli tradizionali,anche perchè quando ad un Siciliano vengono proposti gusti nuovi o alternativi ,lui storce il naso.Il Siciliano pero' non gusterà mai la granita cosi'...cioè " schitta",ma sicuramente accompagnerà la degustazione di essa con una caldissima briosce morbidissima e appena prodotta.Briosche che deve rigorosamente essere completa di cappuccio superiore.....senno quella non è doc.In Sicilia in pratica in tutti i bar è possibile gustare granita e briosche sia come colazione mattutina che come pranzo gustoso e completo.Ma da provare anche la granita con i biscotti tipici con i semini" i mastrazzola" oppure col pane di casa.Dalle prime ore della mattinata fino a mezzogiorno in estate ai avoli all'aperto di tutti i bar si dà vita ll'usanza di deliziarsie gustarsi la tradizionale " granita con briosche.Per il gusto delle granite non c'è che da scegliereLimone o Caffè con panna sono classici della prima colazione accompagnati dalle briosche che fanno storcere la bocca ai cultori della dieta.Mandorla bianca o tostata e granita di fragola sono per piaceri sopraffini,la granita di cioccolata è per i golosi,quella di Gelsi( ma non tutti la fanno) è dei buongustai.Ma attenzione,devono essere rigorosamente Gelsi neri,perchè quelli bianchi,per quanto dolci,non mantengono sufficiente sapore.Anche negli abbinamenti le scelte sono piu' tosto rigide,si a caffè,ciccolata,gelso e fagola con panna.Ma come si fa ad inzuppare,come fanno alcuni,la briosche nella panna he sovrasta il gusto del Limone? Provate,allora,ad un diversivo,granita di Limone con una spruzzatina di Aperol.
.I semifreddi
Il semifreddo è un prodotto tipicamente italiano, precursore del gelato. Si tratta di un composto cremoso, il cui agente stabilizzante è il freddo. E'una massa soffice, morbida e vellutata, che, come spiega chiaramente il termine, è meno fredda del gelato, grazie alla presenza degli ingredienti che lo compognono. Il semifreddo, infatti, è più ricco di sostanze grasse, zuccherine e aromatiche (circa 10-15% in più del gelato) e contiene meno acqua nella massa, di conseguenza meno ghiaccio. Esistono diverse tecniche di produzione: il semifreddo con meringa all’italiana e quello alla francese con pâte à bombe, che prende il nome di parfait.
Materie prime
Il classico semifreddo all’italiana è composto da 50 parti d’aria, 25% di liquidi e 25% di residuo secco. Contiene generalmente zuccheri, in quantità variabile dal 20 al 27%, grassi 15-24%, altri solidi (5-10%). Il totale di solidi, in base al tipo di semifreddo, è compreso tra il 50 e il 55%. Il semifreddo ha anche un elevato contenuto di proteine (circa 5-7%), che sono date dalla presenza di panna, uova latte e altri ingredienti o aromatizzanti che vengono aggiunti alla massa.
Zucchero: funge da anticongelante ed è un ingrediente fondamentale che concorre a formare la tipica struttura del semifreddo. In base al tipo di semifreddo lo zucchero viene inserito nella massa in forme diverse. È possibile utilizzare zuccheri alternativi al saccarosio, ma è necessario avere una buona conoscenza degli stessi, del loro comportamento e soprattutto del loro potere anticongelante e dolcificante più o meno intenso rispetto al saccarosio.
Alcol: anche la presenza di alcol funge da anticongelante, permettondo al semifreddo di mantenere la propria struttura nonostante la temperatura di conservazione. La presenza di alcol permette una riduzione delle dosi di zucchero.
Grassi: anche i grassi sono determinanti nella struttura del semifreddo. Il contenuto di grassi è generalmente dato dalla presenza di panna e dal tuorlo d’uovo, quando la ricetta lo prevede.
Altri solidi: oltre ai solidi contenuti negli ingredienti principali, nel calcolo della bilanciatura bisogna tenere presente anche quelli presenti negli ingredienti che conferiscono l’aroma caratterizzante al semifreddo: frutta, cioccolato, caffè, ecc.
Struttura
Semifreddo con meringa all’italiana: la massa è sufficientemente compatta e leggerissima.
Semifreddo con pâte à bombe: il prodotto finito è leggermente più compatto. La presenza di tuorli d’uovo si percepisce al palato.Le granite
La granita è un dolce freddo al cucchiaio, tipico della Sicilia. Si tratta di un composto liquido semi-congelato preparato con acqua, zucchero e un succo di frutta o altro ingrediente (oltre alla frutta sono più diffusi mandorla, pistacchio, caffè o cacao).
Viene spesso confusa con il sorbetto, insieme al quale può essere considerata uno dei progenitori del gelato e dal quale si differenzia per la consistenza più granulosa (da cui il nome) e cremosa allo stesso tempo — anche se questa consistenza varia di zona in zona ed è quasi indistinguibile da quella del sorbetto classico nella Sicilia orientale.
Il contenuto in zuccheri è del 25-35%, mentre quello in acidi è dello 0,5-1%. A differenza del gelato e del sorbetto, l'aria nel prodotto finale sarà completamente assente. Nella preparazione è importante che la gelatura avvenga per gradi e mantenendo in movimento il composto, in modo che l'acqua non si separi sotto forma di cristalli di ghiacco insipidi dall'aroma zuccherato.
Si serve solitamente in bicchieri di vetro trasparenti. Tradizionalmente va accompagnata da pane fresco e croccante, che è stato sostituito nel tempo dalla tipica brioche siciliana preparata con pasta lievitata all'uovo e dalla forma a base semisferica sormontata da una pallina (chiamata coppoletta). A granita câ briosci era ed è la colazione tipica dei siciliani, specialmente in estate e nelle zone costiere.
In alternativa, la granita viene anche consumata “da passeggio”, servita in bicchieri di plastica, cartone plastificato o polistirolo, per rinfrescarsi durante lo struscio nelle lunghe serate estive. Inoltre è abitudini diffusa nei bar siciliani quella di aggiungere piccole quantità di granita di limone per creare variazioni del tè freddo, dell'acqua minerale o perfino della birra. La granita di caffè viene invece aggiunta al caffè freddo.
Storia
Le origini della granita vengono solitamente fatte risalire alla dominazione araba in Sicilia. Gli arabi portarono con sé la ricetta dello sherbet, bevanda ghiacciata aromatizzata con succhi di frutta o acqua di rose. In Sicilia, usavano la neve che d'inverno veniva raccolta sull'Etna, sui monti Peloritani, Iblei o Nebrodi e stivata durante l'anno nelle nivieri, apposite costruzioni in pietra erette sopra grotte naturali o artificiali. In estate veniva prelevato il ghiaccio formatosi per essere poi grattato e ricoperto di sciroppi di frutta o di fiori. Questa preparazione, che sopravvive anche nella grattachecca romana, era diffusa ancora fino al primo Novecento con il nome di rattata (grattata).
Durante il XVI secolo si apportò un notevole miglioramento alla ricetta dello sherbet, scoprendo di poter usare la neve, mista a sale marino, come eutettico per poter congelare le preparazioni - la neve raccolta passò così da ingrediente a refrigerante. Nacque il pozzetto, un tino di legno con all'interno un secchiello di zinco, che poteva essere girato con una manovella. L'intercapedine veniva riempita con la miscela eutettica e il tutto poi posto in un letto isolante di paglia. La miscela congelava il contenuto del pozzetto per sottrazione di calore, mentre il movimento rotatorio impediva la formazione di cristalli di ghiaccio troppo grossi.
La granita così preparata ha soppiantato nei secoli la rattata. Nel corso del XX secolo, il pozzetto manuale raffredato da ghiacco (o neve) e sale è stato dappertutto sostituito dalla gelatiera.
Fonte:dal web e Wikipedia
Edited by giuliascardone - 17/3/2012, 17:45
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arca1959.
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grazie Giulia . -
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Semifreddo agli amaretti
Ingredienti
400 gr. mascarpone
4 tuorli
2 albumi
100 gr. zucchero
130 gr. amaretti
50 gr. panna montata a piacere
4 cc. liquore all’amaretto
1 pesca tagliata a fettine per guarnire
zucchero a veloPreparazione
Separate gli albumi dai tuorli e montateli a neve.
Mescolate con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete il mascarpone gradatamente.
Inserite nel composto gli amaretti i 2 albumi a neve e la panna montata ed infine il liquore.
Versate in uno stampo e riponete in freezer per qualche ora.
Fate passare in frigorifero l’ultima mezz’ora prima di servire, spolverate con zucchero a velo e guarnire con qualche amaretto e fettine di pesca.
Fonte:dal web. -
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Granita di mirtilli
Ingredienti
500 gr. di mirtilli
100 gr. di zucchero
250 gr. di acqua
succo di un limonePreparazione
Lavare i mirtilli, tagliarli a pezzi e versarli in una ciotola. Irrorarli con il succo di limone e lasciarli insaporire per una decina di minuti.
Nel frattempo preparare uno sciroppo, facendo riscaldare l’acqua e versandovi lo zucchero.
Mescolare con cura e fare raffreddare.
Frullare, quindi, i mirtilli ed unire al frullato lo sciroppo di zucchero.
Mettere il composto a raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Versarlo, quindi, nella gelatiera e seguire le istruzioni del fabbricante.
A preparazione ultimata, versare la granita nei bicchieri e decorare a piacere.
Fonte:dal web. -
tappi.
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grazie Giulia . -
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grazieeee . -
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Granita all’anguria
Ingredienti
1 anguria
2 cucchiai di zucchero
brandy
ghiaccioPreparazione
Tagliate a metà l’anguria nel senso dell’altezza, scavatela della polpa, tagliatela a pezzetti e frullatela.
Aggiungete lo zucchero, mescolate e diluite con abbondante ghiaccio tritato.
Spruzzate le pareti interne dell’anguria con un po’ di brandy, riempitela con la granita e servire.
Oppure distribuitela in coppette individuali e decorate con spicchietti d’anguria.
Fonte:dal web. -
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Grazie Giulia... . -
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Granita alla menta
Ingredienti
1lt. di acqua
3 bustine di té (o 3 cucchiai rasi di té sfuso)
un mazzetto di menta fresca
2 cucchiai di zuccheroPreparazione
Fate bollire l’acqua e spegnete. Aggiungete le bustine di té e la menta. Lasciate in infusione per 10 minuti.
Togliete le bustine di té e la menta, aggiungete lo zucchero e girate bene fino a completo scioglimento.
Versate in un contenitore adatto al freezer (tipo uno stampo per plum cake).
Fate raffreddare completamente, poi mettetelo in freezer. Dopo circa 30 minuti controllate che si sia lievemente ghiacciato.
Girate con un cucchiaio di legno. Ripetete l’operazione ogni 30 minuti circa fino a quando non si sará ghiacciata completamente.
Mescolando ogni mezz’ora, si evita che la granita diventi un blocco di ghiaccio, difficilmente riducibile in granita successivamente.
In un paio d’ore la granita dovrebbe essere pronta.
Fonte:dal web. -
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Semifreddo allo zabaione e cioccolato
Ingredienti
1/2 l. di panna da montare
7 tuorli d’uovo
7 cucchiai di zucchero
2 quadrati di cioccolata (circa 200 gr.)
150 ml. di marsala all’uovo
1 moka da 6 di caffè freddo non zuccherato
1 scatola di pavesiniPreparazione
Mettere i tuorli in una pentola con lo zucchero e il bicchiere di marsala all’uovo. Mescolare con una frusta e mettere sul fuoco dolce e far cuocere sino a formare una crema abbastanza densa.
Far bollire appena un attimo, spegnere e lasciare raffreddare bene.
Mentre lo zabaione si raffredda, foderare uno stampo con i pavesini imbevuti nel caffè.
Tritare finemente il cioccolato fondente.
Montare molto bene la panna e mescolarla con lo zabaione.
Aggiungere il cioccolato tritato e mescolare delicatamente per evitare che la panna smonti.
Versare il composto nello stampo e foderare anche la parte sopra con i pavesini rimasti.
Avvolgere nella stagnola poi mettere in frezeer per almeno 12 ore prima di servire.
Fonte:dal web
Edited by giuliascardone - 3/6/2011, 21:42. -
arca1959.
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grazie Giulia . -
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Gelo di fragole
Ingredienti
500 gr. di fragoloni
2 limoni ( solo il succo)
100 gr. di zucchero semolato
80 gr. di amido per dolci
1 tazzina di limoncello(facoltativo)Preparazione
Lavate e fate sgocciolare le fragole, tagliatele a spicchi e mettetele in una ciotola, bagnatele con il succo dei 2 limoni e spolverizzatele con 2 cucchiai di zucchero.
Mettete le fragole preparate in frigo, coperte da pellicola per alimenti, e fatele macerare per 1 ora.
Trascorso il tempo, mettetele nel frullatore con il succo dei limone e frullatele , poi, unite tanta acqua quanta ne occorre per ottenere 1 litro di liquido.
Mettete l’amido e lo zucchero in un tegame e stemperateli con il preparato: portate, quindi, ad ebollizione mescolando in continuazione.
Appena la crema si sarà addensata, spegnete la fiamma, aggiungete se lo gradite 1 tazzina di limoncello, mescolate bene e lasciatela intiepidire; poi, trasferitela in uno stampo inumidito con acqua fredda e fate solidificare in frigo per un giorno intero.
Guarnite , quindi, il gelo con fettine di fragole e foglioline di menta.
Fonte:dal web. -
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grazie giuliaaaa . -
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Granita di Coca Cola
Ingredienti
1/4 di Coca-Cola
40 gr. di zucchero
il succo di 1/4 di limonePreparazione
Unite gli ingredienti e mescolate fino a quando lo zucchero non sia sciolto. Versate il composto nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per 2-3 ore, mescolando con un cucchiaio di legno ogni 30 minuti.
Trascorso il tempo stabilito, distribuite le granita nei bicchieri e servitela subito.
Fonte:dal web. -
tappi.
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grazie Giulia....granita digestiva! .
SEMIFREDDI ...GRANITE....un mondo gelato! |
