LE RICETTE DI MELA20 - PRIMI

LE RICETTE DI MELA

**** PRIMI ****

** GNOCCHI PORRO E GAMBERI **

Ingredienti :

500 g di gnocchi
150 g di gamberi e gamberetti
1 porro
1 zucchina
1 cipolla piccola
2 cucchiai di prezzemolo tritato
200 g di passata di pomodoro
12 pomodori ciliegini
20 g di burro
4 cucchiai di olio extravergine
sale q.b.

Preparate gli gnocchi di patate (oppure usati quelli già pronti) e
lasciateli riposare in un luogo fresco coperti da un canovaccio leggermente
infarinato (1). Nel frattempo, preparate il sugo che vi servirà per condire gli
gnocchi, iniziando ad affettare il porro a rondelle sottili (2) e facendolo
appassire a fuoco basso in una grande padella con l’olio
e il burro già caldi (3).

Tagliate quindi le zucchine eliminandone la parte centrale (4)
e affettatele alla julienne (5).
Versatele nella padella insieme al porro appassito e lasciate cuocere (6).

Intanto, lessate i gamberi in acqua bollente per circa tre o quattro
minuti, scolateli e asciugateli.
Uniteli al porro e alle zucchine nella padella (8).
Tagliate i pomodorini a spicchi (9) e versateli nella padella.
Appena inizieranno ad ammorbidirsi, aggiungete la passata e
lasciar cuocere per altri cinque minuti (10).

Nel frattempo, dopo aver portato ad ebollizione una pentola
d’acqua salata, lessate gli gnocchi (11), scolateli per bene
e uniteli al sugo in padella.
Servite i vostri gnocchi porro e gamberi ben caldi aggiungendo una
spolverata di prezzemolo fresco (12).

Per la realizzazione della ricetta potete utilizzare
anche gamberi già sgusciati e gnocchi già pronti.

** PASTA E CECI **

Ingredienti :

500 g di ceci lessati
320 g di pasta corta (lumachine)
brodo vegetale q.b.
120 g di pancetta affumicata
200 ml di pomodori passati
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
1 cipolla piccola
4 cucchiai di olio extravergine
1 rametto di rosmarino
sale e pepe q.b.

Preparate un trito finissimo di carota, sedano, cipolla e aglio,
quindi fatelo appassire a fuoco basso per 15 minuti assieme all’olio di
oliva (1), poi aggiungete gli aghi di rosmarino tritati finemente (2),
mescolate e aggiungete la pancetta affumicata tagliata a dadini (3).

Lasciate rosolare a fuoco dolce per qualche minuto e poi
aggiungete i ceci (4), mescolate per bene, coprite con il brodo
vegetale (5) e unite la passata di pomodoro (6).

Lasciate sobbollire a fuoco dolce (7) per almeno 15 minuti e nel
frattempo mettete sul fuoco l’acqua per lessare la pasta.
Passati i 15 minuti, prendete 1/3 dei ceci (8) e frullateli fino ad ottenere
una crema fine che poi unirete al tegame assieme ai ceci rimasti (9).

Buttate la pasta nell’acqua bollente salata (10) e cuocetela al dente,
poi scolatela e aggiungetela alla pentola con i ceci (11) .
Aggiustate eventualmente di sale e di pepe, e servite la pasta e ceci
immediatamente (12).

Nel caso vi piacesse più brodosa, potete
aggiungere altro brodo vegetale alla vostra pasta e ceci prima di servirla.
Portate in tavola del parmigiano grattugiato in modo che i vostri commensali
possano cospargere la pasta e ceci con il formaggio, se lo desiderano.

** PISAREI E FASO’ **

Ingredienti :

Per i pisarei :

400 g di farina
350-400 ml circa di acqua
150 g di pangrattato
5 g di sale

Per i fasò :

500 g di fagioli borlotti lessati
80 g di lardo
200 ml di pomodori passati
30 g di burro
1 cipolla
1 cucchiaio di olio di oliva
parmigiano grattugiato q.b. per cospargere
sale q.b.

Per preparare i pasarei, versate in una ciotola il pangrattato
e unitelo alla farina che avrete messo in una ciotola (1) oppure
disponetela a fontana in una spianatoia, aggiungete il sale e via via
l’acqua tiepida (2) necessaria ad ottenere un impasto elastico e morbido (3).

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo
riposare almeno un'ora dopodiché dividetelo in tanti pezzettini (4) della
grandezza di un fagiolo che pigerete al centro con il pollice (da qui il nome
pisarei), in modo da ottenere un gnocchetto dall’interno vuoto (5).
Nelle varianti per la preparazione dei pisarei esistono anche ricette che
prevedono l’utilizzo di uova nell’impasto oppure l’aggiunta di latte, anche
le proporzioni tra farina e pan grattato variano secondo la tradizione
di ogni famiglia.

La parte più lunga nella preparazione della ricetta dei pisarei
e fasò consiste nel mettere a bagno i fagioli (se li utilizzate secchi)
e portarli alla quasi cottura; i fagioli borlotti vanno infatti lasciati per
una notte in ammollo in acqua, dopodiché vanno lessati fino a metà
cottura; cuocendoli completamente infatti, si rischierebbe di farli
spappolare successivamente, durante la cottura del sugo.
Per prima cosa tritate finemente il lardo (7), quindi in un tegame,
sciogliete il burro insieme ad un cucchiaio di olio e soffriggeteci la
cipolla tritata fine (8): aggiungete il lardo tritato finemente (9) ,

e per ultimi i fagioli (10). Versate la passata di pomodoro (10)
e portate a termine la cottura unendo, quando necessario, del brodo
vegetale o acqua calda (12).
Assaggiate e regolate di sale.

Nel frattempo cuocete i pisarei in abbondante acqua salata:
a bollore avvenuto buttateli nell'acqua (13) e una volta riaffiorati in
superficie, scolateli con una schiumarola (14).
Una volta scolati dall’acqua di cottura, i pisarei andranno fatti insaporire
qualche istante insieme al sugo; servite i pisarei e fasò ben caldi con
una spolverata di Parmigiano e un filo di olio extravergine d'oliva (15).

Se volete velocizzare la preparazione dei pisarei
e fasò, potete acquistare questi gnocchetti già pronti, cercandoli nelle
rivendite di pasta fresca, e optare per dei fagioli borlotti in scatola,
già lessati.

** FETTUCCINE ALLA PAPALINA **

Ingredienti :

250 g di fettuccine
60 g di parmigiano grattugiato
100 g di prosciutto crudo (1 pezzo solo)
200 ml di panna da cucina
80 g di burro
½ cipolla
3 uova
pepe q.b.

Tagliate il prosciutto in fini striscioline (1) e poi a cubetti (2);
successivamente mondate, tritate finemente e fate appassire
la cipolla nel burro (3).

Non appena questa sarà appassita, aggiungete il prosciutto che
lascerete rosolare appena (4).
In una ciotola sgusciate tre uova, aggiungete la panna (5) e sbattete il tutto (6).

Una volta mescolati i precedenti ingredienti aggiungete il parmigiano
reggiano nella ciotola (7) e nel frattempo, cuocete le fettuccine.
Non appena queste saranno cotte al dente (8), scolatele e fatele saltare
qualche istante in una capiente padella contenente il soffritto di cipolla
e prosciutto crudo (9) ;

Amalgamate il tutto per poi spegnere il fuoco e rovesciare nella
padella la crema di uova, panna e parmigiano; mescolate velocemente
e servite immediatamente cospargendo i piatti
con pepe macinato al momento.

Se volete preparare da voi le fettuccine fatte
in casa (per 4-5 persone), dovrete mischiare 300 gr di farina con 3 uova,
un filo d’olio e un pizzico di sale: dovrete ottenere un impasto omogeneo
e leggermente poroso, che farete riposare per mezz’ora.
Passata la mezz’ora potrete tirare una sfoglia non troppo sottile che
arrotolerete e taglierete a listarelle di circa 1 cm di larghezza.

** CASARECCE CON PESTO ALLA SICILIANA **

Ingredienti :

400 g di casarecce
150 g di ricotta di mucca
500 g di pomodori ramati
100 g di parmigiano grattugiato
1-2 spicchi di aglio
1 mazzetto di basilico
½ bicchiere di olio extravergine
50 g di pinoli
sale e pepe q.b.

Pulite e lavate i pomodori, tagliateli in due e dopo aver tolto
la parte bianca interna vicino al picciolo, spremeteli per togliere il liquido
in eccesso e i semini; metteteli quindi in un recipiente o
direttamente nel frullatore.
Via via, aggiungete il basilico lavato e asciugato, i pinoli,
lo spicchio di aglio, il parmigiano reggiano grattugiato, la ricotta e l’olio.

Se volete mantenere un po’ di consistenza del pesto alla siciliana,
potete usare il mixer ad immersione: il lavoro sarà un po’più lungo
ma avrete un effetto meno cremoso, con pezzetti più visibili.
In alternativa potete frullare il tutto in un mixer a bassa velocità,
per controllare il grado di cremosità desiderata.
Aggiustate il pesto alla siciliana di sale e di pepe, poi mischiate
il condimento ottenuto con le casarecce che nel frattempo avrete
lessato in acqua salata e scolato molto bene al dente; servite
le casarecce con pesto alla siciliana immediatamente, guarnendo
il piatto con qualche foglia di basilico e qualche pinolo intero.