Lazio 9^ parte

“A Capena, ogni 13 gennaio, prima dell'alba, viene arso un grosso ciocco di quercia. Quando le fiamme si spengono ed il legno arde di brace, tutti gli abitanti del paese accendono una sigaretta sul tizzone ardente…. questo rito, che ha antichissime radici, ha un valore propiziatorio ed è seguito dalla benedizione degli animali e dalla sfilata dei cavalli della zona, tutti addobbati con colori vivaci…..Sempre a Capena, il 13 ed il 14 agosto avviene un incontro particolare. In questi due giorni i portatori più forti del paese caricano sulle loro possenti spalle le statue della Madonna delle Grazie e di San Salvatore e si muovono lungo le strade del paese, secondo percorsi distinti, puntando verso il luogo dell'incontro. Giunti alla meta, da lati opposti, appena si intravedono iniziano a correre velocemente gli uni contro gli altri, facendo fortemente inclinare le due immagini sacre, finché congiuntisi si sciolgono in un fortissimo abbraccio, tra tripudio generale, applausi, lacrime e fuochi d'artificio.”

“INFIORATE. La loro origine risale addirittura al 1625 quando il 29 Giugno, per le celebrazioni della festività dei Santi Pietro e Paolo, patroni della Città Eterna, vennero esposte queste magnifiche realizzazioni in Vaticano. Le infiorate sono letteralmente opere d’arte realizzate con petali di fiori sminuzzati, raffigurazioni sacre in cui le parti colorate dei fiori vengono utilizzate al posto dei pennelli e delle tempere….le infiorate vengono generalmente realizzate sul percorso che la processione seguirà, quindi queste vere e proprie opere d’arte fragili ed effimere, poiché in poche ore vengono sfaldate dal vento, hanno il fine di accompagnare il corpo del Signore nel suo cammino tra la folla… bellissime infiorate di Genzano, Bolsena, Genazzano.”

“Camerata Nuova …Una delle più famose è la “Sagra della Braciola” durante la quale vengono distribuite braciole di castrato arrostite sulla brace con il nobile intento di rievocare nei cuori dei commensali il tragico evento che segnò la vita del borgo vecchio.”

“Arsoli.. la “Festa della Birra” che ha reso famoso il paese soprattutto agli abitanti delle zone limitrofe… in onore di questa manifestazione che tanto attrae il popolo giovanile, non può non essere citata la frase incisa sulla pietra di una fontana di campagna che dice: “Il tempo ci fucila ogni giorno, l’acqua ogni giorno ci rinnova” che, magari, con qualche “modifica” può ben rappresentare lo spirito goliardico e ludico con il quale viene organizzata e vissuta questa splendida festa di paese.”

“Riofreddo … la festa del vino denominata “In Vino Veritas” che si svolge nel mese di settembre e durante la quale, grazie all’apertura di molti stand eno-gastronomici, si ha la possibilità di degustare sei tipologie diverse dei vini della regione laziale e, grazie alle band spesso invitate dagli abitanti del borgo, si può ascoltare dell’ottima musica all’aria aperta, sotto uno splendido cielo stellato.”

“Ariccia.. attenzione: l’atmosfera decisamente bucolica è un’arma a doppio taglio per chi intende perdere peso. Dovrete fare i conti con ciò che vi aspetta a tavola per il pranzo nelle caratteristiche fiaschette…il piatto tipico di Ariccia è la mitica porchetta… ci sono piccole trattorie in cui abbuffarsi con la cucina tipica laziale, annaffiando il tutto “cor vino de li Castelli”, come recita il celebre stornello popolare.”

“Dovete dimostrare a qualcuno di essere perfettamente sinceri?..Allora recatevi presso la chiesa di Santa Maria in Cosmedin, in piazza della Bocca della Verità, infilate una mano nella bocca della verità, sulla sinistra del portico, e ripetete quello per cui vi accusano di mentire. Se direte menzogne la vostra mano verrà tranciata di netto, altrimenti avrete dato un'inconfutabile prova della vostra buona fede…Si narra che nel medioevo la bocca della verità venisse usata realmente per dissuadere i bugiardi, che erano puniti da un boia nascosto dietro la parete forata…. si racconta che al giudizio della bocca della verità fu sottoposta una nobildonna accusata d'adulterio dal marito. Accadde che mentre ella, affranta dallo sdegno, si avvicinava tra due ali di folla al mascherone di pietra, d'improvviso un ragazzo le si lanciò contro baciandola caldamente….Di fronte all'indignazione generale, lui si giustificò dicendo di non aver resistito dal porgere cristianamente un tributo ad una povera fanciulla sicuramente innocente; la donna, dal canto suo, infilata la mano nella fessura della roccia, dichiarò: "Giuro che nessun uomo, tranne mio marito ed il giovane che or ora mi ha baciato, mi ha mai toccato!". Riconosciuta innocente per aver avuto la mano salva venne quindi scagionata. Furbezza e malizia della donna romana che davanti a tutti era stata baciata dal suo amante!”

“…. in via dei Portoghesi, vicino piazza Navona, sotto l'antico Palazzo Scappucci…Narra la leggenda che a palazzo il padrone di casa tenesse come animale da compagnia e a mo' di vezzo una scimmia ammaestrata. Un giorno questa, forse gelosa del neonato figlio del nobile, rapì dalla culla il pargolo e lo portò piangente in cima alla torre, rifugiandosi nella zona più inaccessibile. La balia e la servitù provarono in tutti i modi a recuperare il bambino, ma ogni tentativo andò fallito e alla povera gente non rimase che invocare disperatamente l'aiuto della Vergine. Arrivato che fu, il papà del piccolo richiamò la scimmia col fischio usuale e questa, docilmente, riportò giù, sano e salvo, l'infante. Da quel giorno il palazzo è definito "palazzo della scimmia" e sulla torre un lume splende sempre dinanzi a un'edicola dedicata alla Madonna.”

“Dietro piazza Navona, nella piazzetta omonima del rione Parione, all'angolo di Palazzo Braschi, sta ritorta e consunta dalle chiacchiere e dal tempo la statua di Pasquino…era la voce dello sberleffo e della satira, crudele e spietatissimo, pronto a mettere alla berlina potenti e porporati! All'antico torso greco, trovato nell'area in cui attualmente sorge palazzo Braschi, il nome Pasquino venne dato casualmente e fin dal 1500 invalse l'uso, frutto della necessità popolare di dare sfogo al risentimento contro i soprusi, d'attaccarvi biglietti satirici e provocatori alla base…Nonostante l'origine delle pasquinate fosse questa, la fantasia popolare, alimentata da tanti scrittori che costruirono sull'origine di Pasquino un'epopea di storie, diede vita ad una serie di leggende, tra le quali si impose quella di un Pasquino sarto, bottegaio di Parione, dalla lingua tagliente e puntuta come le sue forbici e i suoi aghi, che, a lavorare le vesti papali, veniva a conoscenza delle sozzure della corte e non riusciva proprio a tenerle per sé! A Pasquino diedero voce, nei secoli, grandi e piccoli spiriti caustici, non ultimo il poeta Trilussa…………"Quel che non fecero i barbari fecero i Barberini". La celebre pasquinata si diffuse sotto Urbano VIII in seguito alla decisione del papa di rimuovere il rivestimento di bronzo del Pantheon per realizzare le quattro colonne tortili del baldacchino di San Pietro e per fortificare Castel Sant'Angelo con 80 cannoni, in occasione del Giubileo del 1625.”

“Festa di Pasquino…Roma ha molte statue “parlanti” ossia statue sulle quali di notte il popolo romano era solito affiggere lettere di proteste contro i soprusi e le immoralità del Papa. Ricordiamo le statue di Marforio, Babuino, Abate Luigi, Madama Lucrezia ma quella che è festeggiata ancora oggi con grande entusiasmo è la statua di Pasquino. La festa si svolse per la prima volta il 25 aprile del 1508 in occasione della festa di San Marco Evangelista. I giovani studenti ed i docenti dell’Archiginnasio della Sapienza ogni anno erano soliti addobbare la statua di Pasquino con una maschera mitologica che si addiceva al tema sul quale vertevano gli epigrammi composti per la festa. In quel periodo gli epigrammi erano ben accetti dal Pontefice perché non veniva denigrato, negli anni successivi ( fino al 1870, anno della caduta del potere pontificio) però i versi divennero mordaci e quindi temuti soprattutto dal clero”

“Nel '400 a Roma si diffuse la festa del Carnevale romano, introdotto dal Papa Paolo II Barbo.La festa ogni anno vede la partecipazione di tutto il popolo romano, grandi e piccini, pieni di colori, che con giochi e tante maschere che ricordano i personaggi famosi del passato e dell'oggi….Le maschere romanesche … Cassandrino, Meo Patacca, Rugantino “
“Nei pressi di piazzale Flaminio, in quel tratto delle mura definito "muro Torto", un cedimento strutturale nel V secolo d.C. diede origine ad una breccia…L'apertura nel secolo successivo non fu mai chiusa perché la tradizione popolare voleva che fosse difesa da San Pietro e per questo gli operai si rifiutavano di lavorarvi. ..Di fatto, quando i Goti tentarono di penetrare dentro Roma, non provarono mai a passare dalla famosa breccia e la fede nella leggenda si fece ancor più forte nel cuore della gente.”

“Il biglietto da visita di michelangelo…Mentre eseguiva i suoi famosissimi affreschi nella villa della Farnesina, Raffaello, notoriamente assai geloso del proprio lavoro, aveva impartito severe disposizioni affinché nessun estraneo si avvicinasse. Ma un giorno, durante una temporanea assenza del "focoso" Urbinate, che si doveva "incontrare" con una delle sue preferite ammiratrici, il furbo Michelangelo, venuto a conoscenza della "tresca" e dell'orario abituale, eludendo la sorveglianza del custode, salì sull'impalcatura e riuscì ad ammirare con tutta tranquillità il lavoro del rivale. Poi, preso un pezzo di carbone, disegnò in una lunetta una bellissima testa di putto ed uscì senza esser visto. Al suo rientro Raffaello notò ovviamente il piccolo capolavoro e vi riconobbe subito la mano di Michelangelo; ma anziché rimproverare il custode e cancellare il prezioso disegno, come qualcuno gli suggeriva, riconoscendone onestamente l'alto valore, decise di lasciarlo intatto. Fin qui la leggenda. E' certo, comunque, che un disegno a carbone, di chiaro stile michelangiolesco, esiste e ancor oggi si ammira nella nona lunetta della parete sinistra di una delle sale più artisticamente importanti della Farnesina (e forse proprio la più preziosa): la stanza detta della Galatea. Ma l'opera non appartiene al genio di Michelangelo. Gli studiosi hanno riconosciuto che si tratta di una magnifica prova d'affresco dovuta all'arte di Baldassarre Peruzzi.”

“Una strana e anacronistica leggenda narra che un giorno il duca Mattei, avendo perduto al gioco l'intero patrimonio, volle stupire il suo futuro suocero, il quale, venuto a conoscenza della cosa, rifiutava di dargli in moglie la sua bella e ricca figliola. E volle stupirlo dimostrandogli di essere, nonostante tutto, sempre un gran signore. Fece quindi realizzare nello spazio di una sola notte (!) quel magnifico gioiello che è la fontana delle Tartarughe che si ammira, appunto, in piazza Mattei.
Il giorno successivo, convocati a palazzo padre e figlia per un "chiarimento", li fece ambedue affacciare ad una finestra da cui si poteva godere il meraviglioso spettacolo della fontana perfettamente funzionante, dicendo loro: "Ecco che cosa è capace di realizzare in poche ore uno squattrinato Mattei!". Seguirono naturalmente le scuse e la conferma del matrimonio. Ma perché nessuno potesse più affacciarvisi e a ricordo di quel giorno memorabile, il giovane duca ordinò di murare la finestra. E così è rimasta fino ai nostri giorni…Il fatto strano è che la fontana venne eseguita nel 1585 su disegno di Giacomo della Porta (gli efebi in bronzo sono dello scultore fiorentino Taddeo Landini), mentre il palazzo Mattei fu costruito, su progetto di Carlo Maderno, solo nel 1616. E qui la leggenda si arricchisce del particolare: la bellissima fontana, allora sconosciuta, sarebbe stata realizzata per il giardino privato di un palazzo principesco; il duca Mattei si sarebbe quindi limitato a chiederla in prestito ad un amico. E il trasferimento provvisorio, divenuto misteriosamente definitivo, avvenne proprio in quella fatidica notte.”

“Sempre allo stesso tavolo d'angolo della medesima trattoria di via Sardegna, sedeva quasi tutte le sere, negli anni Cinquanta, un "barbone" straniero che parlava discretamente l'italiano e al quale l'oste non proponeva mai vini in bottiglia né piatti speciali; lo accontentava, cioè, soltanto con povere cose; ed anzi, poiché si trattava di cliente abituale assai modestamente vestito, gli faceva anche un po' di sconto…Una sera un giornalista romano notando nell'osteria la presenza del "barbone" e sembrandogli assurdo come egli fosse sistematicamente ignorato dal personale, si avvicinò all'oste, suo amico, e gli disse: "Ma tu sai chi hai l'onore di avere in sala? Ernest Hemingway, un grande scrittore americano, autore di "Addio alle armi" e di tanti altri libri, un milionario… premio Nobel per la letteratura…"…L'oste si precipitò al tavolino d'angolo e così si rivolse allo straniero: "Lo sa che lei mi deve almeno centomila lire?". "E perché?", fece lo scrittore. "Perché io non l'avevo riconosciuto e le facevo i prezzi ridotti perché credevo che fosse un poveraccio… Invece lei è Hemingway… te ne freghi!…". E l'americano calmo e tranquillo: "Ti preco, amico, non cretere favola miei milioni. Portami invece altro quirtino…".Fino a qualche decennio addietro l'oste mostrava ancora orgogliosamente il tavolino d'angolo dove negli anni Cinquanta sedeva con molta modestia il grande scrittore americano.”

“Assaporare i piatti tipici di una città come Roma è immedesimarsi del tutto, anche se per poco tempo, nello stile e nella tradizione culinaria romana…Ricette storiche e famose in tutto il mondo si potranno così conoscere appieno, gustare nella loro essenza. Ed il ricordo di un viaggio a Roma sarà più completo, più reale, poiché ai piaceri della vista dovuti alle magnificienze dei monumenti si aggiungono quelli del palato, grazie a piatti indimenticabili come gli spaghetti alla carbonara, i bucatini all'amatriciana, la coda alla vaccinara, i carciofi alla romana, le fave col pecorino, senza contare i ben noti vini dei Castelli Romani ad innaffiare primi e secondi piatti degni del migliore degli appetiti.”

“… una cucina che nasce "povera" … sono le frattaglie alla base dei famosissimi "rigatoni alla pajata”…tra i piatti di carne …i "saltimbocca alla romana", la "trippa" e il pollo con pomodori e peperoni… l'abbacchio al forno accompagnato dalle "puntarelle con acciughe” ..o è l'abbacchio "allo scottadito" …. i "carciofi alla giudia", che derivano dalla cucina di tradizione ebraica… i pomodori ripieni di riso…Gli "gnocchi alla romana" - tipici del giovedì -, fatti con il semolino, e la "pasta e ceci"… gli "spaghetti alla carrettiera" che derivano il nome dal fatto che erano il piatto tipico dei carrettieri che portavano a Roma l'altrettanto oggi famoso "vino dei Castelli", vino che fa da ingrediente fondamentale per la cottura di molti secondi piatti come, ad esempio, lo "stufatino alla romana"….. le "lumache alla romana", che si preparano nella notte di San Giovanni…..i formaggi sono tutti derivati dal latte di pecora ed accanto alla caciotta romana, alla ricotta romana e al canestrato, abbiamo il famosissimo "pecorino", dal sapore piccante, usato per i primi piatti, ma anche come formaggio da tavola accompagnato dalle fave…..Tra i dolci tipici della tradizione culinaria romana, oltre al Pangiallo, le frappe, le castagnole, non si può dimenticare il "maritozzo" accompagnato da panna fresca.”

A Genzano ogni anno, da oltre due secoli, si tiene nel mese di giugno l'Infiorata, immenso tappeto floreale che si estende, articolandosi in vari quadri, per circa 2000 mq sulla centrale Via Italo Belardi (già Via Livia). Per la realizzazione dei quadri, disegnati sul selciato, occorrono, oltre alle essenze vegetali, almeno 350.000 fiori; i singoli petali vengono utilizzati dagli infioratori così come i colori di una tavolozza dai pittori: il giallo della ginestra, l'azzurro della torrena, il rosso dei garofani, il verde del bosso e del finocchio selvatico. La manifestazione si articola in vari fasi: l'ideazione e la preparazione del bozzetto, la raccolta dei fiori e delle essenze vegetali, lo "spelluccamento" - separazione dei petali dalla corolla e loro conservazione nelle grotte del Comune - i disegni a terra (il sabato sera), la posa in opera dei petali (la domenica mattina), l'Infiorata completata (primo pomeriggio della domenica), la Processione del Corpus Domini (domenica sera), ed infine lo "spallamento" - quando i bambini correndo dalla scalinata della Chiesa di Santa Maria dìsfano i quadri infiorati.

Storicamente l'Infiorata è una festa strettamente collegata alla celebrazione cristiana del Corpus Domini e le sue origini risalgono al XIII secolo, quando in occasione della Processione del SS. Sacramento "si spargevano alla rinfusa dei fiori a piene mani".
Il 29 giugno 1625, poi, a Roma, nella Basilica Vaticana, per iniziativa di Benedetto Drei, Capo della Floreria Apostolica, per dare maggiore lustro alla Festa di San Pietro e Paolo, ebbe inizio la tradizione di decorare la chiesa con fiori disposti a mosaico, usanza questa che si estese in molti paesi cattolici. L'Infiorata di Genzano si distingue però dalle altre infiorate sia per le notevoli dimensioni dei suoi quadri sia per il suggestivo contesto scenografico della seicentesca Via I. Belardi (già Via Livia). L'origine dell'Infiorata di Genzano, così come oggi noi la conosciamo, è piuttosto incerta. Alcuni ricercatori riconoscono nel 1778 l'anno ufficiale di inizio nella nostra città della manifestazione. Un manoscritto anonimo del 1824, invece, intitolato "Storia dell'origine dell'Infiorata", conservato nella Biblioteca Nazionale di Roma, indica nel 1782 l'anno in cui venne realizzata, in occasione dell'ottavario della Festa del Corpus Domini, in Via Sforza la prima Infiorata totale - estesa cioè su un'intera strada - su iniziativa dei fratelli Arcangelo e Nicola Leofreddi. Don Arcangelo Leofreddi ottenne dal Vescovo di Albano che almeno una delle tre processioni passasse per Via Sforza e, quando nel 1782 passò per la prima volta su questa strada il Santissimo Sacramento, invitò tutti gli abitanti della via a realizzare dei tappeti di fiori ma non, come si usava fino ad allora, di piccole dimensioni e davanti alle case, bensì tutti insieme al centro della strada. Quell'anno demarca quindi la nascita della "vera" Infiorata: tappeto di fiori dai vivaci colori che rappresenta immagini religiose alternate a motivi decorativi. Da insieme di petali sparsi alla rinfusa diviene quindi tappeto di fiori disposti in modo tale da delineare una vera e propria opera d'arte, in cui ogni petalo racconta una storia. L'Infiorata ebbe luogo in Via Sforza soltanto fino alla fine degli anni Trenta del secolo scorso. Nel 1836 la fontana monumentale di San Sebastiano, opera di Virginio Bracci, eretta attorno al 1776, venne spostata dal centro della via corriera all'imbocco di Via Sforza, dove si trova ancora oggi. Gli abitanti di questa via, non tollerando la cosa, non vollero più partecipare alla manifestazione, che venne allora realizzata soltanto dagli abitanti di Via Livia (odierna Via Italo Belardi) che già agli inizi del secolo scorso imitarono i concittadini di Via Sforza. Dalla fine dell'800 l'Infiorata ebbe una sostanziale trasformazione: la realizzazione dei tappeti floreali non era più affidata unicamente agli abitanti di questa singola via, ma all'intera comunità cittadina. Nel corso della sua storia l'Infiorata di Genzano è stata visitata da molti personaggi illustri che, affascinati da un simile spettacolo, ne hanno lasciato testimonianza in alcune loro opere: H.C. Andersen, N. Gogol, Antonio Colarieti, Massimo D'Azeglio, August Bournonville. Garibaldi, in occasione di una speciale Infiorata realizzata in suo onore nel 1875, invitato dalle autorità genzanesi a passare sul tappeto di fiori, si rifiutò dicendo: "Certe cose divine non si calpestano". Nel corso dei secoli la nostra Infiorata da manifestazione popolare locale è divenuta manifestazione internazionale di arte, di cultura e soprattutto di fede - è realizzata infatti in onore della Festa del Corpus Domini ed è omaggio a "Colui che passa" - che attrae ogni anno migliaia di visitatori dall'Italia e dall'estero.

Capolavori d'Arte e Tradizione nell'Opera dei Fiori di Bolsena.

Le prime infiorate "artistiche", come le conosciamo oggi, probabilmente hanno avuto la loro consacrazione ufficiale nel 1600. Ne riporta notizia Giovan Battista Ferrari nel suo "De Florum Cultura", dove il prete gesuita descrive l'infiorata composta in Vaticano il 29 giugno del 1625, per la celebrazione dei Santi Pietro e Paolo, alla quale parteciparono anche artisti di grande rilievo.
La storia dell'Infiorata di Bolsena è antichissima come la storia di Bolsena stessa. Le prime popolazioni che abitarono le rive del Lago, gli Etruschi, i Romani, durante molti dei loro rituali sacri, utilizzavano fiori profumati, petali variopinti, erbe aromatiche e foglie di piante belle e significative per omaggiare le divinità e i loro sommi sacerdoti. Il Miracolo Eucaristico di Bolsena avviene nel 1263 e, l'anno successivo, Papa Urbano IV istituisce la solenne festività del Corpus Domini, celebrata in tutto il mondo cristiano. Per onorare il passaggio della processione eucaristica, il clero e le popolazioni locali vennero invitate, come riporta il Cerimoniale dei Vescovi, ad adornare le vie con tappeti, pitture, fiori e piante verdi, a seconda delle possibilità della natura del luogo. In tempi recenti, nelle celebrazioni di San Giorgio, di Sant'Antonio, della Madonna di Maggio o di Santa Cristina in Fiore, le composizioni floreali, oltre al lancio di petali al passaggio delle processioni, erano costituite da "macchine composte di fiori". Nel 1800 a Bolsena sono documentate grandi opere floreali sul tragitto della solenne Processione: nel 1811, epoca in cui lo Stato Pontificio era in mano ai francesi,questi, presenti sul territorio bolsenese, minacciarono di distruggere la basilica di Santa Cristina. Allora il sacerdote P. Francesco Cozza, per scongiurare il pericolo e allontanare le intenzioni sacrileghe dei francesi, fece portare solennemente in processione una delle Sacre Pietre insieme all’ostia consacrata, "su un percorso ricoperto completamente di fiori e con enorme concorso di popolo". Da quel momento, nel giorno del Corpus Domini, a Bolsena la processione percorre le vie dell'intero paese, passando su un meraviglioso tappeto di fiori, lungo tre chilometri e fatto di grandi quadri artistici, dove lo spazio lo permette, composti interamente di petali di fiori freschi, ancora raccolti nelle campagne intorno al Lago, o lunghe guide con disegni geometrici e floreali che si snodano per i vicoli del centro storico. La raccolta dei fiori, la scelta del disegno e tutto l'enorme lavoro di preparazione e messa in opera dell'Infiorata è affidato alla volontà dei cittadini bolsenesi che, legati strettamente alle loro tradizioni e fortemente orgogliosi di essere infioratori, si prodigano mirabilmente affinché l'Infiorata riesca ogni anno, senza aiuti, senza finanziamenti, senza premi, senza riconoscimenti di alcun tipo se non quello di essere gli artefici dell'Opera dei Fiori di Bolsena.

Pare che diverse tradizioni matrimoniali siano derivate dagli antichi romani, dall’usanza di prendere la sposa in braccio mentre si attraversa la porta della casa coniugale al lancio del riso, simbolo di abbondanza e fertilità. Anche il divorzio era previsto dalla legislazione romana; fu però considerato moralmente disdicevole, ancorchè consentito, a partire dall’età repubblicana.

La casa era un aspetto molto importante della vita quotidiana dei romani, e al suo interno l’ambiente più vissuto era la sala da pranzo o triclinio. Le dimore patrizie erano dotate di comodità quali acqua corrente calda e fredda e riscaldamento, oltre a contenere vere e proprie opere d’arte, dai pavimenti musivi alle pareti affrescate, alle sculture.

I piccoli romani ricevevano un’istruzione in apposite scuole pubbliche che con gli anni prevalsero sul più arcaico insegnamento individuale. L’anno scolastico iniziava a marzo ed erano previste vacanze estive. Le lezioni occupavano mattino e pomeriggio con una pausa verso mezzogiorno. Le classi erano miste, ma dopo i dodici anni di fatto solo i maschi più abbienti proseguivano gli studi, e le ragazze si sposavano e/o proseguivano gli studi privatamente.

La mania delle scarpe, così diffusa ai nostri giorni, era già presente tra gli antichi romani. Un po’ come accade oggi, scarpe, sandali e stivali esibivano lo status sociale di chi li indossava, insieme ad altri tipi di ornamenti utilizzati sia dagli uomini sia dalle donne. Le donne romane si depilavano e utilizzavano cosmetici, dalle lozioni idratanti per viso e corpo al makeup.

Lo street-food, tendenza così diffusa ai nostri giorni, era già tipica nell’antica Roma, dove si usava consumare i pasti per strada acquistando i cibi da venditori ambulanti; erano molto diffuse anche le taverne. I pasti degli antichi romani erano tre, e di questi il più importante era la cena, soprattutto per la classe povera e i lavoratori. Il condimento più diffuso presso l’antica Roma era la salsa garum, composta da acciughe salate e fermentate con l’aggiunta di erbe aromatiche.

Il periodo pasquale, ormai imminente, aveva delle traduzioni che in qualche modo sono giunte fino a noi. Alcune fonti narrano infatti che gli antichi contadini romani usavano seppellire un uovo dipinto di rosso nei loro campi al fine di propiziare il raccolto; le uova erano infatti simboliche di vita e di rinascita, e in questo senso erano riconducibili all’arrivo della primavera dopo lo sterile inverno.

Erano molte, a Roma, le feste primaverili che omaggiavano le divinità in qualche modo riconducibili all’abbondanza e alla prosperità; molte di esse si tenevano al Circo Massimo con spettacoli di vario tipo. Di queste usanze, una delle più macabre è il sacrificio delle vacche gravide a Tellus per garantire la fertilità del bestiame. Meno impressionante ma sicuramente curiosa è la festa denominata Parilia, che si svolgeva ogni anno il 21 aprile: in quell’occasione si pulivano accuratamente sia gli ovili sia gli armenti, in segno di purificazione della comunità e delle greggi e di rimozione degli aspetti negativi dell’esistenza; a questo scopo venivano anche accesi dei fuochi per illuminare le tenebre e simboleggiare l’arrivo della stagione più soleggiata e luminosa.

Anche il nostro Carnevale con l’usanza del travestimento può trovare una corrispondenza con i Saturnalia, antica festività romana che si svolgeva tra il 17 e il 23 dicembre; in questa occasione, gli schiavi venivano considerati uomini liberi ed eleggevano un princeps che si travestiva da nobile, solitamente con un abito rosso, il colore degli dei; in questo senso, alcuni ritengono che derivi da qui la figura di Babbo Natale. Durante i Saturnalia era anche eccezionalmente permesso il gioco d’azzardo, e di qui deriverebbe l’usanza della nostra tombola natalizia. Ne nostre “strenne” prendono poi il nome dalle “strenae” degli antichi romani, che erano dei rametti portafortuna di una pianta propizia che venivano donati all’inizio dell’anno nuovo ad amici e parenti.

Parlando di mode molto diffuse nel mondo di oggi, anche il tatuaggio era praticato dagli antichi romani. A differenza dei giorni nostri, però, il tatuaggio era associato all’umiliazione e all’emarginazione: erano tatuati gli schiavi, i malviventi, i gladiatori; pare che, di rado, venissero tatuati anche i nobili, qualora si macchiassero di qualche colpa o reato evidente.

Parlando di ornamenti meno invasivi, anche i gioielli erano molto diffusi nell’antica Roma e in particolare erano gli orecchini a godere del favore delle matrone romane. Secondo alcune fonti, a volte le donne indossavano anche più orecchini su uno stesso orecchio.

è una materia il cui fascino arriva fino ai giorni nostri, come dimostrano alcuni tipi di styling che spesso vengono proposti in passerella o nei saloni di bellezza in caso di matrimoni e cerimonie di vario tipo. Osservando le sculture delle donne dell’antica Roma, si resta colpiti dalla creatività della acconciature, molto elaborate soprattutto se si tratta di donne sposate delle classi elevate. Se la moda romana rimase nei secoli relativamente semplice e immutabile, l’evidenza dello status sociale venne affidata perlopiù ai tipi di tessuto, ai gioielli, agli accessori e, appunto, alle acconciature.

Se le fanciulle potevano anche solo raccogliere i capelli con una crocchia sul retro o con un nodo a spirale nella parte superiore della testa, le donne dedicavano alle acconciature molto tempo e sforzo. Erano assistite da esperti parrucchieri che aumentavano il volume della chioma o la allungavano tramite ciuffi posticci e parrucche. I capelli venivano tinti e decolorati, stirati e arricciati tramite ferri roventi, scolpiti con un esercito di forcine, retine e ausili meccanici di vario tipo. Grande importanza avevano poi gli accessori che venivano apposti sulle chiome: nastri, fermagli, forcine preziose erano accessori indispensabili affinché il risultato fosse sofisticato quanto si conveniva.

Le tinture arrivavano dalle più svariate parti dell’impero: l’henné, ad esempio, molto usato durante l’epoca imperiale, veniva dall’Egitto. Le tonalità erano estremamente varie e pare arrivassero fino all’azzurro.

I capelli venivano anche profumati attraverso prodotti appositi; per l’acconciatura venivano usati diversi tipi di pettine e spazzole, nastri, retine in fili d’oro finemente intessute, nastri, ghirlande di fiori e gioielli preziosi: l’oro e le perle erano molto usati negli ornamenti per i capelli.

Anche gli uomini, dal canto loro, col passare dei secoli presero a farsi arricciare e tingere i capelli – tra i primi che sfoggiarono boccoli artificiali ricordiamo l’imperatore Adriano e suo figlio Lucio Cesare; chi soffriva di calvizie iniziò a farsi applicare capelli posticci, la qual cosa era presa molto di mira dai poeti satirici romani.

La Sagra della Braciola rievoca annualmente il ricordo dell'incendio che nel 1859 distrusse il vecchio borgo di Camerata. Quest'anno la manifestazione assume un rilievo particolare in quanto cade il 150° anniversario. La tradizione vuole che ad incendiare il paese sia stato un incendio propagatosi da una casa nella quale alcune persone stavano arrostendo delle braciole di castrato.

Il regime alimentare dei romani era discontinuo, capace di passare da un’estremità all’altra, da una somma di frugalità quotidiana, agli stravizi di vino e carne durante i banchetti nei quali l’eccesso era spesso di rigore.
Il giorno iniziava al levare del sole. Il periodo tra l'alba ed il tramonto veniva diviso in 12 ore (horae). La durata delle ore era variabile in quanto dipendeva dal tempo effettivo di luce.
Potremmo dire che al pari di una dieta odierna, tre pasti principali scandivano generalmente l'assunzione di cibo dell'antico romano: abbondante colazione al primo mattino (jentaculum), leggero pasto a mezzogiorno (prandium), e pasto principale nel tardo pomeriggio (cena).
Il prandium era l’unico pasto dei romani impegnati nella guerra, nella politica e in qualsiasi altra attività che richiedesse uno sforzo (labor). Viceversa la cena apparteneva al tempo dell’ozio (otium), cioè del divertimento e della pace.
La consistenza dei singoli pasti variava a seconda del periodo storico, dello status della famiglia, e se si abitava in un centro urbano o in campagna. Se un romano del periodo arcaico si accontentava di un pasto frugale alla sera (vesperna), a partire dal II sec. a.C. fu necessaria l’emanazione di apposite leggi suntuarie per limitare la spesa pro capite in occasioni di cene conviviali.
Jentaculum avveniva fra la terza e la quarta ora, ovvero le otto e le nove del mattino, e spaziava dal pane intinto nel vino (consuetudine greca), ad olive, uova o formaggio, ai resti della sera precedente. Per i fanciulli era riservato il latte (ovino o caprino) accompagnato da brioche fresche, salate o addolcite col miele, magari acquistate sulla strada per la scuola dal pistur dulciarius (Marz. Apoph. XIV, 223), l'odierno pasticciere.
Prandium consumato fra la sesta e la settima ora, cioè attorno a mezzogiorno. Solitamente uno spuntino fatto durante la pausa di lavoro, portato da casa o, per i più fortunati con qualche moneta in tasca, acquistato dai venditori ambulanti e nei locali pubblici. Si trovava da desinare con una certa facilità soprattutto in prossimità di luoghi molto frequentati durante il giorno, il Foro e le Terme, dove era un brulicare di posti di ristoro (popinae ); non era necessario neppure darsi troppo da fare a cercarne uno, giacché avveduti proprietari spedivano i propri garzoni per le vie del centro e dentro gli stabilimenti, a vendere appetitose cibarie calde o fredde, secondo le esigenze della stagione. Se si mangiava a casa c’erano gli avanzi del giorno prima o, comunque, si trattava di piatti freddi e veloci, da consumare in piedi e senza mensa.
Cena cadeva verso le sedici (tra ora decima e undicesima), ma con il passare del tempo cominciò lentamente a spostarsi avanti per il raffinarsi dei costumi e l’introduzione dell’illuminazione domestica. Questo pasto poteva essere costituito da un piatto unico se si mangiava da soli (domicenium), o trasformarsi in un’occasione di convivio con addirittura circa 50 portate, come nel celebre banchetto di Trimalcione.
Alla cena conviviale partecipavano gli uomini, sempre sdraiati, se intervenivano le donne esse erano tradizionalmente sedute. Si mangiava in un luogo coperto: casa, portico o giardino sormontato da un “velum”. I piaceri della tavola venivano condivisi all’interno di un gruppo sociale ben definito: famiglia, clientela, amici coetanei, collegio professionale o sacerdotale.
I banchetti non erano prerogativa dei soli ricchi, e quando la situazione economica del padrone di casa lo richiedeva, erano gli stessi commensali a portare il loro contributo per il pasto.

La cucina romana e laziale ha radici nella tradizione popolare e in diverse influenze che si sono fatte sentire in Italia soprattutto nella capitale. Vi sono infatti diversi piatti che la tradizione romana ha adottato e che sono, per esempio, piatti tipici della cucina ebraica. Nella cucina romana si possono trovare ricette di primi piatti sostanziosi dove fettuccine, bucatini, spaghetti, gnocchi di semolino, rigatoni si condiscono con sughi saporiti ed erbe aromatiche. Ottime anche le zuppe di legumi e verdure e le minestre particolari che diventano piatti prelibati e ormai famosi in tutto il mondo come la pasta e ceci, la pasta e fagioli o la pasta e fave. La cucina romana e laziale può vantare anche diversi piatti a base di carne e in questo caso non mancano i sapori forti. Sono diverse le ricette a base di agnello e di abbacchio, di pollo, maiale, lepre e coniglio. La carne viene cucinata in diversi modi: al forno, in umido, in padella, alla griglia, con le verdure e spesso vengono utilizzate le interiora per preparare piatti prelibati e molto gustosi che un tempo erano considerati piatti poveri; oggi, invece, sono considerati piatti sopraffini che hanno bisogno di una preparazione particolare. Un’altro vanto della cucina romana e della regione laziale è il formaggio, grazie al prosperoso allevamento di ovini che produce un’ottima varietà di formaggi e latticini. Da ricordare il pecorino romano, le scamorze, le provole, le caciotte, la mozzarella di bufala e la ricotta romana ottenute con il latte di bufala e di mucca. Nelle campagne romane sono coltivati ortaggi pregiati come i carciofi romani senza spine, la lattuga romana, i broccoli e i diversi tipi di fagioli e altri prodotti tipici del mediterraneo come i pomodori e i peperoni. Nella cucina romana si trovano anche ricette di pesce, nella costa viene usato il pesce di mare mentre all’interno, verso l’appennino si possono gustare piatti a base di pesci d’acqua dolce. La tradizione, comunque, vuole sulla tavola dei romani il baccalà, una pietanza dal gusto antico preparato in diversi modi e ancora in uso al giorno d’oggi. Anche l’anguilla diventa un piatto tipico soprattutto vicino al lago di Bracciano e in provincia di Viterbo. Possiamo finire con i dolci tradizionali della cucina romana che ancora oggi vengono preparati nelle case, soprattutto in occasione delle feste. Dolci particolari e speciali come i famosi tozzetti, i ravioli fritti, le frappe, le castagnole, i maritozzi, le fave dolci, il castagnaccio e i dolci di ricotta.
Una cucina invitante dove non devono mancare i vini tipici laziali, rossi e bianchi, secchi, dolci o amabili... e una buona compagnia.

è un piatto rustico caratteristico di Roma, famoso in tutto il mondo per la semplicità degli ingredienti impiegati, per il gusto intenso e piuttosto piccante. È un piatto ad alto contenuto calorico. Il tipo di pasta tradizionalmente più utilizzato sono gli spaghetti, anche se si prestano bene altri tipi di pasta lunga o alcuni tipi di pasta corta. In particolare a Roma, nelle osterie di maggiore tradizione, è d'obbligo abbinarla ai rigatoni.

NA VOJA...

tipico piatto romano, è semplicissimo cucinare questo piatto, qui a roma l' abbacchio è una tradizione, e per il pranzo di Natale non può mancare, ma si mangia durante tutto l' anno non solo a Natale, è davvero speciale e la preparazione è semplicissima, a casa mia nei giorni delle feste se ne prende uno intero e si fa al forno a legna, ma potete anche prendere delle braciolette e cucinarle nel forno di casa, andiamo a vedere come procedere e ricordate sempre di accompagnarlo con delle Patate al Forno.....

Nata nel cuore di Roma, nel rione Regola dove abitavano i vaccinari, la coda alla vaccinara è la regina del quinto quarto. Da sempre considerata emblema di una particolare romanità "greve e caciarona" è un piatto che va rivalutato e rispettato, dice Livio Jannattoni, a causa della difficoltà di preparazione, un piatto che tutti vorrebbero fare ottenendo, però, niente più che una coda lessa.

come suggerisce anche il nome, sono il cavallo di battaglia, insieme alla pasta alla carbonara, della cucina tipica Romana. Si tratta di un piatto ormai conosciutissimo in tutto il mondo, forse il piatto italiano più noto dopo gli spaghetti all'estero. In realtà le origini di questo gustoso piatto sono dubbie: accanto alla più tradizionale origine Romana qualcuno ha voluto rivendicare anche un origine Bresciana. In ogni caso sappiamo che Pellegrino Artusi, che l'ha descritta fin dalla fine dell'800, abbia assaggiato i saltimbocca nella trattoria storica di Roma "Le Venete" anche se, dopo poco tempo iniziarono ad essere serviti anche in altre trattorie tipiche Romane.

tipica delle zone dei castelli e in particolare di Ariccia. Ad Ariccia, città del Lazio in provincia di Roma ai confini con la provincia di Latina, si continua a preparare la porchetta secondo la millenaria ricetta etrusca. Preparare la porchetta è un arte che è stata trasmessa di generazione in generazione: la fase della legatura costituisce un elemento culturale significativo nel confezionamento della porchetta di Ariccia. E' una lavorazione prettamente manuale, praticata con ago e spago, eseguita in modo da conferire alla porchetta la conformazione caratteristica del suino e soprattutto deve essere calibrata in modo da garantire una perfetta cottura della carne ed il mantenimento della compattezza della porchetta durante e dopo la cottura. La porchetta si può mangiare calda, ma è più classica fredda; ha un sapore di carne suina aromatizzata al rosmarino, aglio e pepe nero e al taglio la fetta si presenta compatta ed omogenea, con la parte grassa ben separata da quella magra, e con la crosta esterna croccante, di colore dorato e gusto sapido. La porchetta è il tradizionale alimento dei laziali itineranti per sagre e fiere, da gustare con del pane casareccio e un vino rosso di questa zona, come ad esempio un Castelli Romani Rosso.

Senza spine, molto grossi, forma sferica.... quasi rotondi, i carciofi romaneschi sono il simbolo del Lazio vegetale. "Il Carciofo Romanesco IGP ha forma sferica, compatta, con foro all'apice, colore da verde a violetto, diametro non inferiore a centimetri dieci e viene coltivato e raccolto, da gennaio fino a maggio, in alcuni comuni delle province di Viterbo, Roma e Latina". Si cucina alla romana o alla giudia. Un consiglio per chi gradisse cimentarsi nella cottura in casa del carciofo alla giudia: è opportuno scegliere sempre un buon olio d'oliva e non affidarsi agli oli di semi, soprattutto quelli di semi vari. L'olio d'oliva, infatti, regge molto meglio alle alte temperature, rende i piatti più gustosi e più digeribili.

Carciofi alla giudia

I carciofi alla giudia sono un tipico contorno della gastronomia Laziale, in particolar modo della città di Roma, dove questo piatto è stato inventato. I carciofi alla giudia sono un piatto classico, molto semplice da preparare ma allo stesso tempo capace di esaltare l'aroma e il sapore di questo ortaggio. La storia di questo piatto ci riporta indietro nel tempo e nello spazio, nel ghetto ebraico di Roma. Qui, le massaie Ebree, utilizzando la "mammola" romana, ovvero il carciofo tipico del Lazio, preparavano questo piatto semplice ma gustoso che veniva mangiato in particolar modo nel periodo della ricorrenza di Kippur. Kippur, chiamata anche festa dell'espiazione, è un giorno di digiuno totale, in cui ci si astiene dal mangiare, dal bere e da qualsiasi lavoro o divertimento e ci si dedica solo al raccoglimento e alla preghiera. Dopo avere passato 24 ore di digiuno, gli Ebrei solitamente mangiavano i carciofi che per questo motivo furono chiamati "alla giudia".

Gli altri sapori regionali da provare sono: da Genzano il pane casareccio al quale l'Unione Europea ha riconosciuto il marchio di Denominazione di Origine Protetta. Per la sua tutela è nato un consorzio del Pane Casareccio di Genzano a garanzia del fatto che i panificatori osservino un disciplinare severo per ciò che riguarda le caratteristiche dei filoni e delle pagnotte, lo spessore della crosta, il colore bianco avorio della pasta interna, il profumo di cereale, il sapore sapido, l'umidità e il peso specifico e la cottura nei forni a legna. L'olio di Tivoli, con il suo profumo intenso - sa di oliva matura - e il suo sapore genuino e' ingrediente della cucina romana più' autentica

sono i tipici dolcetti romani, confezionati dai fornai con il lievito di birra e cotti nei forni in muratura... Devono il loro nome al fatto che venivano regalati dai ragazzi alle proprie fidanzate e potevano essere usati per nascondervi piccole sorprese in oro.

Era un’ abitudine (che purtroppo sta lentamente scomparendo) di mamme e nonne preparare questi dolci (ultracalorici) a novembere, in corrispondenza del giorno dei morti. Il nome non si riferisce solo alla forma dei dolcetti; pare infatti che già all’epoca dei Romani vi fosse la tradizione di mangiare le fave nel tempo della commemorazione dei defunti, che però avveniva in maggio e non in novembre.

... ehm .. questo dolcetto pur buonissimo ha un nome poco incoraggiante ... ma se non ci soffermiamo al nome e gustiamo la bontà ... Le "fave dei morti" sono una ricetta tradizionale per festeggiare la commemorazione dei defunti. Il nome stesso indica quanto l'origine sia antica: la tradizione di offrire fave (quelle vere però) ai defunti risale addirittura all'epoca etrusca. Con il tempo i legumi secchi hanno lasciato il posto ai dolci, colorati e un pochino più grossi.

CASTAGNOLE

Eh sì, non si tratta del classico gioco di parole tra prima e seconda colazione-pranzo: a Roma il pasto più importante del giorno di Pasqua, quello che proprio non si può mancare in famiglia, è proprio la colazione mattutina, quando le tavole dei romani si ricoprono di ogni ben di Dio (vedi foto accanto). Ognuno ha le sue abitudini, ma ci sono alcuni cibi che fanno parte, per così dire, della tradizione cittadina. Tra questi troviamo innanzitutto l’abbacchio, che a Pasqua viene consumato in versione light, il cosiddetto ‘brodetto pasquale’. L’agnello per i cristiani simboleggia il corpo innocente di Gesù crocifisso, ma è presente anche nella festività ebraica, legato al passaggio dalla schiavitù alla libertà della terra promessa. Stessa ambivalenza per le uova, che tradizionalmente vengono dipinte dai bimbi di casa ma oggi sono per lo più consumate nella versione di cioccolata: per i cristiani sono il segno della Resurrezione di Cristo; nella tradizione ebraica simboleggiano nuova vita. Per il resto, potete trovare il salame tipo corallina, spesso accompagnato dalla pizza di Pasqua, la classica ‘coratella co li carciofi’, la frittata di asparagi e una grande varietà di torte salate. Da bere? Per i più piccoli (e sfido anche voi se avete coraggio di provare l’abbinamento) il tipico ‘squajo’.

lo ’squaglio’, oppure, in dialetto, ’squajo’: a Roma fa parte del tradizionale banchetto pasquale, assai più importante quello appena alzati, ancora più del pranzo in famiglia. Cosa vi occorre: 5 g di cacao amaro per ogni tazza di ’squaglio’, acqua bollente a volontà, zucchero e, se proprio volete cedere alla gola, panna montata. Come si fa: fate bollire l’acqua e versatela nelle tazze in cui scioglierete il cacao amaro, nelle dosi consigliate. Zuccherate a piacere ed eventualmente guarnite con la panna. Se volete che il vostro ’squaglio’ sia ancora più nutriente (leggi più grasso) utilizzate il latte al posto dell’acqua. E ricordate di leccarvi i baffi.

….Alle prime luci dell’alba, in una domus patrizia, si assiste al diverso risveglio di schiavi e padroni, si esplora la casa con le sue pareti ricche di affreschi vivi e colorati, con il suo arredamento fatto di panche e sgabelli ma anche di suppellettili egiziane o etrusche. Si illustrano le attività che riguardano la cura della casa per poi soffermarsi sul rituale della vestizione del dominus e sui segreti dell’abbigliamento e del trucco della padrona di casa. Dal silenzio della domus si passa nelle affollate e rumorose strade della capitale che si sta svegliando, dove, addentrandosi tra le botteghe e le case della Roma popolana, si osservano i colori accesi delle statue, personaggi dediti a ogni sorta di traffici commerciali, i motti arguti e i graffiti “osé” incisi sui muri scrostati delle case popolari, si aprono le porte degli appartamenti delle insulae e si osservano i loro interni. Nelle insulae, quartieri formati da caseggiati verticali, veri e propri “palazzi” che potevano raggiungere anche altezze eccezionali per l’epoca, si muoveva confusamente una varia umanità: portinai, ex legionari, schiavi impegnati nei lavori più diversi, amministratori di condominio pronti a riscuotere affitti e subaffitti.

Non mancano le soste ai Fori, cuore economico e politico della Roma imperiale o alle terme, per ascoltare dottissime arringhe o triviali barzellette; si entra nel circo o al Colosseo per assistere ai combattimenti dei leggendari gladiatori; si scopre il lavoro dei cuochi che preparano un banchetto, si indaga sui segreti inconfessabili e sui vizi della vita sessuale di patrizi e plebei…..