TACCHINA RIPIENA

** TACCHINA RIPIENA **

Ingredienti :

Per il ripieno :

1 tacchinella da 2 kg
100 g di salsiccia
100 g di carne trita
1 uovo
1 spicchio di aglio
1 carota
1 cipolla media
40 g di pangrattato
½ cucchiaio di noce moscata
30 g di parmigiano grattugiato
1 costa di sedano
sale e pepe q.b.

Per il condimento :

100 g di burro
200 g di salsiccia
200 g di pancetta affumicata
2 piccole mele
100 ml di olio extravergine

Preparate il ripieno: mondate le verdure e trasferitele nel mixer (1)
e tritatele finemente, trasferitele in una capiente ciotola e unitevi la carne trita,
la salsiccia (2) (privata del budellino e sminuzzata), impastate il tutto a mano
e unitevi il parmigiano grattugiato (3),

il pangrattato (4) e l'uovo intero (5), amalgamate di nuovo
a mano l'impasto e regolate di sale e pepe, aggiungete la noce moscata
(6) e amalgamate di nuovo il tutto.

Pulite anche la tacchinella ed evisceratela (7) se non la trovate
già eviscerata e pronta da farcire (potete chiedere al macellaio di
prepararvela senza interiora, eliminate con una pinzetta
le eventuali piumette rimaste (8) e poi procedete a farcire la tacchina (9)
inserendo il ripieno con l'aiuto di un cucchiaio e premendo bene all'interno
in modo da compattarlo.

Chiudete la tacchina con degli spilloni (10-11) (oppure cucitela
con un ago da carne e dello spago), legate le ali in modo che
in cottura non si sfaldi.
Usate 20 gr del burro per massaggiare la tacchinella (12)

e rivestitela totalmente con il bacon (13), cosce comprese (14);
tagliate la salsiccia in piccoli pezzi di circa 2,5 cm (15)

e rivestiteli con il restante bacon (16), una fetta per ogni
trancio e poi infilzateli con degli stuzzicadenti (17) in modo da fermare il bacon.
Fate fondere il restante burro e l'olio in una teglia che possa andare anche
in forno e quando saranno ben caldi disponetevi la tacchina (18) e
fate rosolare a fuoco medio per qualche minuto.

Sfumate con il vino bianco (19) e aggiungete anche gli spiedini
con la salsiccia e bacon (20), lasciate evaporare l'alcool e poi infornate
in forno già caldo (statico) a 200° per un'ora.
Di tanto in tanto irrorate la tacchina con il suo fondo di cottura (20) in modo
da mantenere tenero il bacon sulla superficie e ben morbida la carne che
cuocerà meglio.

Trascorsa questa ora, lavate le mele e tagliatele a metà (22)
o in 4 e aggiungetele alla tacchina (23), irrorate di nuovo e riponete in
forno a cuocere per un'altra ora e mezza (se vedete che il bacon in
superficie diventa troppo colorito coprite la tacchina con un foglio di
alluminio in modo che continui a cuocere senza bruciare), ricordandovi di
continuare a irrorare di tanto in tanto, sempre con il fondo di cottura.
Una volta che la tacchinella è ben cotta (potete verificarlo inserendo uno
stecchino nella carne, se ne dovesse uscire un liquido allora la cottura
deve essere prolungata), trasferitela sul piatto da portata guarnendo con
gli spiedini e le mele e irrorando con il fondo di cottura
da servire con la carne. (24)