MALTAGLIATI AL RAGU' DI PESCE

** MALTAGLIATI AL RAGU' DI PESCE **

Ingredienti :

Per la pasta fresca :

400 g di farina 00
4 uova
1 pizzico di sale

Per il ragł :

400 g di pomodori a pezzettini
200 g di gamberi e gamberetti
150 g di platessa
150 g di trota salmonata
½ bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio d’oliva
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
2 spicchi di aglio
2 rametti di aneto fresco
sale q.b.

Per preparare i maltagliati al ragł di pesce, cominciate preparando il sugo.
Prendete le verdure, mondatele (1), riunitele nel mixer (2) e tritatele finemente (3).

Fate scaldare in una padella antiaderente l'olio e unite le verdure tritate,
fate stufare a fuoco molto dolce per circa 10-12 minuti (4); nel frattempo
pulite i filetti di trota (5) ed eliminate le lische con l'apposita pinzetta (6);

eliminate anche la pelle procedendo in questo modo:
incidete la coda del filetto (7) e tenendo la lama aderente al filetto fatela
scivolare tra il filetto (8) e la pelle. (9)

Procedete allo stesso modo anche con la platessa eliminando le lische
e eventualmente la pelle; una volta eliminata tutta la pelle dai filetti (10),
riduceteli in dadolata (11-12).

Aggiungete in padella i gamberetti (13) e dopo un paio di minuti
anche la trota (14) e lasciate cuocere per un paio di minuti (15),

quindi unite anche la platessa (16), fate cuocere a fuoco vivace
per un paio di minuti e poi sfumate con il vino bianco (17).
Fate evaporare l'alcol e poi aggiungete i pomodori (18) e abbassate la fiamma,
coprite e cuocete per circa 10-15 minuti.
Regolate di sale e tenete in caldo il ragł coperto fintanto che la pasta non č pronta.

Quindi preparate la pasta riunendo in una capiente ciotola la farina,
un pizzico di sale e le uova intere (19); impastate per bene tutti gli ingredienti
fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.
Coprite con pellicola (20) e lasciatelo riposare al fresco (non in frigo) per circa 1 ora;
trascorso questo tempo, stendete la pasta in una sfoglia molto sottile (21),

ricavate delle strisce (22) anche irregolari e da questa tagliate i
vostri "maltagliati" (23) tutti della stessa dimensione circa;
riscaldate il vostro ragł di pesce e aggiungete dell'aneto (24) spezzettato.

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i maltagliati per 3-5
minuti (25); scolateli al dente (26) e ripassateli nel ragł di pesce
qualche istante in modo che raccolgano il sugo.
Servite i maltagliati al ragł di pesce ben caldi. (27)