SALSE

200 ml. di vino rosso
3 chicchi pepe nero
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
1 cucchiaino da tè di maizena stemperato in 3 di acqua

In un pentolino fate bollire a fuoco vivace il vino con il pepe e l'alloro facendolo ridurre del 50%. Aggiungete poi la maizena stemperata con l'acqua e lasciate ribollire per un minuto e poi versatela sulla carne.
E' ottima come accompagnamento di carni rosse ma anche per scaloppe di branzino o di orate

4 cucchiai di olio di oliva
4 cucchiai di aceto
1 spicchio di aglio finemente tritato
4 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino e mezzo di sale

Frullate bene tutti gli ingredienti per 30 secondi. Versate questa salsa in una ciotola e lasciatela riposare per almeno 3 ore in modo che possa sviluppare tutto il suo aroma.
Al momento di servirla datele una mescolata con una forchetta in modo da amalgamare di nuovo bene tutti i suoi ingredienti. Si conserva per qualche giorno in frigo.
Questa salsa di origine argentina (si pronuncia cimiciurri) è ottima da mettere sulle carni alla griglia o arrosti.

2 tuorli d'uovo (devono essere a temperatura ambiente)
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
succo di mezzo limone
un pizzico di sale

Frullate o sbattete con il frullino elettrico i 2 tuorli con un pizzico di sale. Dopo qualche secondo aggiungete, tenendo sempre il frullatore acceso, l'olio che verserete a filo fino ad ottenere una salsa densa e per ultimo condite col limone. La maionese va posta in frigorifero fino al momento dell'uso, coperta con la pellicola trasparente.

150 g di yogurt bianco
foglie di basilico fresco
2 cucchiai di succo di limone
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
peperoncino
sale

Versare lo yogurt in una ciotola ed unire un trito fine di basilico, prezzemolo ed aglio.
Insaporire di sale e peperoncino.
Unire, poi, l’olio a filo ed il succo di limone.
Amalgamare accuratamente il composto, fino ad ottenere una salsa omogenea.

1 Melanzana Grande
Olio Per Friggere
1 Spicchio Aglio
4 Acciughe Sott'olio
Basilico

Soffriggere l'aglio. Tagliare la melanzana a cubetti molto piccoli e farli cuocere nell'olio sinché non sono ben appassite, aggiungere le acciughe e farle sciogliere e alla fine il basilico. Spegnere, scolare le melanzane dall'olio e metterle in un recipiente, frullarle e tenerle in caldo. Con la salsa condite la pasta corta.

3 Avocado maturi
2 Peperoncini verdi freschi
2 Pomodori
1 Cipolla
Olio d'oliva
Sale
Pepe

Schiacciate con la forchetta la polpa dei tre avocado spellati. Frullate nel mixer cipolla, pomodori e peperoncini. Amalgamate per ottenere una crema omogenea che va condita con olio, sale e pepe. La guacamole si usa per farcire tortillas ma è ottima anche su fette di pane leggermente tostate.