LUMACONI ALLA PARMIGIANA

** LUMACONI ALLA PARMIGIANA **

Ingredienti per i lumaconi :

500 g di pasta lumaconi
400 g di mozzarella di bufala
2 melanzane da 600 g l’una
120 g di parmigiano reggiano
20 foglie di basilico
3-4 cucchiai di olio d’oliva
sale q.b.

Per il sugo :

1200 g di polpa di pomodori
50 g olive nere snocciolate
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio d’oliva
sale q.b.

Cominciate l'esecuzione dei lumaconi alla parmigiana
con la realizzazione del sugo.
Tritate l'aglio e tagliate le olive a rondelle (2).
Fate soffriggere aglio e olive in una casseruola dove avrete
fatto scaldare i quattro cucchiai di olio d'oliva (2).
Dopodiché aggiungete la polpa di pomodori (3).

Lasciate cuocere il sugo, mescolandolo di tanto in tanto
con un cucchiaio di legno (4).
Intanto preparate le melanzane, tagliatele a rondelle spesse circa due cm
e poi tagliatele a cubetti (5): friggetele in una padella (6).

Una volta che i cubetti si saranno dorati scolateli dall'olio
e metteteli ad asciugare su un piatto ricoperto di carta assorbente (7).
Intanto tagliate a cubetti anche la mozzarella (8) e mettete a cuocere
i lumaconi in acqua bollente precedentemente salata (9).

Scolate la pasta molto al dente, mettetela in una ciotola
e conditela con metà del sugo (10).
Cospargete il fondo della teglia con dell'olio e disponete uno strato di lumaconi (11),
continuate cospargendo con metà delle melanzane (12).

Continuate con i cubetti di mozzarella (13)
e con le foglie di basilico spezzate a metà con le dita (14)
terminate con una spolverata di parmigiano grattugiato (15).

Proseguite con un altro strato di lumaconi (16) a cui aggiungerete
tutti gli altri ingredienti (17) e terminate con il sugo (18).
Infornate per 35-40 minuti a 160 gradi.
Sfornate i lumaconi alla parmigiana e servite immediatamente.

Per far si che i lumaconi alla parmigiana
siano completamente avvolti nel condimento,
mettete un po' degli ingredienti anche al loro interno.
Al posto della mozzarella di bufala, potete usare del fiordilatte.