GNOCCHETTI DI CAROTE CON FUNGHI MISTI

** GNOCCHETTI DI CAROTE CON FUNGHI MISTI **

Ingredienti :

Per gli gnocchetti :

400 g di carote
200 g di farina
40 g di pecorino grattugiato
4 uova
sale q.b.

Per il sugo di funghi :

350 g di funghi misti
1 cipolla
1 spicchio di aglio
½ bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.

Per preparare gli gnocchetti procedete in questo modo:
pelate e tagliate le carote a pezzi, quindi fatele bollire in una pentola
con dell’acqua leggermente salata.
Una volta che le carote saranno morbide, scolatele e fatele raffreddare.

Frullate le carote con il mixer, sgusciate le uova ed aggiungetele
alle carote; continuate a frullare, quindi salate, pepate, aggiungete
il pecorino ed infine la farina; mescolate bene il tutto con una forchetta.
Lasciate riposare l’impasto (che non risulterà né troppo liquido
né troppo duro) in frigorifero per mezz’ora.

Intanto preparate la salsa; pelate e tagliate la cipolla a piccoli cubetti,
sbucciate l'aglio, pulite i funghi e tagliateli a listarelle.

In una padella, fate soffriggere l'aglio e la cipolla con un filo d’olio,

aggiungete i funghi e fateli saltare per qualche minuto;
versate infine il vino, fate sfumare ed aggiungete il prezzemolo tritato,
quindi spegnete la fiamma.

Mettete a bollire sul fuoco, in una pentola capiente, abbondante
acqua salata, quindi versate l’impasto degli gnocchi in un piatto
e con un coltello tagliate dei pezzettini stretti e lunghi massimo 3 cm
che verserete direttamente nell’acqua bollente.
Appena gli gnocchi cominceranno a venire a galla, potete scolarli
con l’aiuto di una schiumarola e versarli in padella con la salsa.
Fate saltare i gnocchetti di carote per un paio di minuti in padella,
evitando di utilizzare una mestolo per non rovinarli, in quanto molto delicati.
Servite i gnocchetti di carote con funghi misti immediatamente,
portando in tavola del formaggio grattugiato, in modo che i commensali
possano se lo desiderano, servirsi da soli.