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gheagabry.
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Pasticcio di riso alla moda Cavour
Lessare del riso, scolarlo bene e condirlo con burro e parmigiano.
Prendere dei pomodori ben maturi, tagliarli a cubetti, saltarli in padella e amalgamarli al riso.
Nel frattempo friggere delle uova, salarle, peparle, e poi adagiarle sul riso che avrete messo in una teglia da forno.
Passare la pietanza a gratinare.
Presentare il pasticcio tiepido, spolverato con abbondante parmigiano.
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gheagabry.
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Il risotto alla milanese
La ricetta del risotto alla milanese
Ingredienti per 4 porzioni:
- 400 g di riso semifino vialone nano
- 1 litro di brodo di carne
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 40 g di burro
- 40 g di midollo di bue
- 60 g di grana padano stagionato 24 mesi
- 30 g di cipolla
- 0,5 g di zafferano in pistilli
Preparazione: soffriggere la cipolla in 20 g di burro insieme al midollo sminuzzato, aggiungere il riso e cuocerlo a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, girando delicatamente ma spesso, poi aggiungere il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere quindi 3 mestoli di brodo bollente, mescolare dolcemente e non toccare fino alla successiva aggiunta di brodo. A metà cottura aggiungere i pistilli di zafferano sciolti in un mestolo di brodo bollente. Spegnere la fiamma quando il riso è ancora al dente e la consistenza ancora piuttosto liquida ("all'onda"), aggiungere 20 g di burro e il parmigiano e mescolare energicamente (mantecare) per 20-30 secondi, quindi far riposare il risotto per 1 minuto e solo allora servire.
Calorie per porzione: 500
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Edited by gheagabry - 15/10/2011, 19:30. -
tappi.
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GRAZIE GABRY . -
gheagabry.
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RISOTTO ALL’ANATRA
Ingredienti
1 anatra
vino bianco
polpa di pomodoro
riso
burro
alloro
cipolla
parmigiano
Cuocere l’anatra al forno, disossarla e tagliare la polpa a dadini. Togliere al grasso di cottura,quindi al fondo aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, la polpa di pomodoro. Far cuocere per 10 minuti e versare l’anatra. Con lo scheletro dell’anatre preparare del brodo. In una casseruola imbiondire la cipolla col burro e l’alloro, tostare il riso, quindi versare il brodo e procedere come un normale risotto. A metà cottura aggiungere l’anatra, regolare di sale. A cottra ultimata incorporare abbondante parmigiano e mantecare con burro.
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adoro anatra..grazie pusaaaa
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ZIALAILA.
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RISOTTO AI FUNGHI PORCINI
Il risotto ai funghi porcini è un classico primo piatto autunnale dal gustoso e aromatico sapore dovuto alla presenza del re dei funghi: il porcino.
La morbida carne del porcino non annerisce neanche dopo il taglio e conserva intatto tutto il suo profumo anche dopo la cottura; appena pronto il risotto ai porcini, spolverizzatelo con del prezzemolo e parmigiano grattugiato.
Ingredienti
Aglio
1 spicchio
Brodo
vegetale q.b.
Burro
60 gr
Cipolle
1 piccola dorata
Olio di oliva
2 cucchiai
Parmigiano Reggiano
grattugiato 50 gr
Pepe
macinato al momento a piacere
Porcini
400 gr
Prezzemolo
tritato 2 cucchiai rasi
Riso
Carnaroli (o Arborio) 320 gr
Sale
q.b.
Preparazione
Mondate i funghi porcini togliendo la terra alla base del gambo , staccando le cappelle dai gambi e strofinandoli delicatamente con un panno umido e pulito (o con carta da cucina inumidita) .
Una volta puliti i funghi porcini, affettate sia le cappelle che i gambi .
In un tegame piuttosto capiente mettete a fondere metà del burro indicato , quindi aggiungete la cipolla mondata e tritata finemente e lasciatela appassire senza farle prendere colore; unite anche il riso e fatelo tostare per due minuti , quindi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato , mescolando e unendo poco brodo quando serve.
In un altro tegame di acciaio, o di materiale antiaderente, mettete l’olio e uno spicchio di aglio schiacciato che farete rosolare qualche istante; unite poi i funghi precedentemente puliti e tagliati a fette.
Fate saltare i funghi a fuoco allegro, aggiungendo a metà cottura il sale e in ultimo il pepe macinato al mulinello; aggiungete, se necessario, poco brodo vegetale fino a terminare la cottura (deve durare un massimo di 10-12 minuti totali), poi spegnete il fuoco e, se volete, aggiungete 2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato.Cinque minuti prima che il riso termini la sua cottura unite i funghi precedentemente preparati , tenendone da parte 2 cucchiai che vi serviranno per guarnire i 4 piatti di risotto.
A cottura avvenuta, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e il restante burro, mantecate per bene il tutto e lasciate riposare qualche secondo. A questo punto, dividete il risotto in 4 piatti, guarnite la sommità di ognuno di essi con i funghi tenuti da parte e servite immediatamente portando a tavola dell’altro parmigiano grattugiato in modo che i commensali, se lo desiderano, si possano servire da soli.
■ Consiglio
Per la cottura dei funghi è indicato usare dei tegami o delle padelle di materiale antiaderente o di acciaio, poiché altri metalli, al contatto con i funghi, possono rilasciare delle sostanze nocive.
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grazie antonella . -
tappi.
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grazie . -
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Antonella....
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ZIALAILA.
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RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO
Un grande classico : il risotto al radicchio rosso.
Il fatto che dico radicchio rosso senza specificare se Radicchio di Verona, di Treviso, di Chioggia etc. è voluto : per il risotto trovo ottimo sia il rosso di Verona sia quello Treviso, il Chioggia a mio avviso è più indicato per le insalate ma la scelta è vostra.
Ingredienti :
Radicchio rosso, riso, cipolla, brodo vegetale, vino rosso “buono”, burro, formaggio grattuggiato.
Tritare la cipolla e farla imbiondire con olio extravergine ( preferisco mettere il burro solo crudo alla fine per mantecare )
unire il radicchio tagliato a julienne ( tieni da parte alcune foglie di guarnizione ) e far appassire qualche minuto,
unire il riso, tostare a fiamma vivace e dopo un paio di minuti bagnare col vino rosso, se volete un bel colore dovete scegliere il vino giusto ( 1 bicchiere per 2 persone ) l’ importante è che sia un bel vino rosso corposo altrimenti non verrà bello colorato il risotto, ma c’è pure chi lo fa col vino bianco sono sempre gusti personali, vedete voi.
Far evaporare il vino rosso e iniziare col brodo bollente come con tutti i risotti, aggiungere poco brodo alla volta fino a cottura, mantecare con burro e formaggio, aggiustare sempre di sale e pepe e dopo la mantecatura far riposare il risotto 1/2 minuti e servire.
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tappi.
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GRAZIE ANTONELLA . -
lella06.
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grazie Antonella . -
ZIALAILA.
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RISOTTO ALLA VERZA
Per 2 persone :
450 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana
INGREDIENTI
200 g di verza
1 litro di brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 scalogno
sale
160 g di riso
20 g di Parmigiano Reggiano
pepe nero
PREPARAZIONE
Pulire la verza scartando le foglie più esterne se rovinate ed affettare la parte che occorre. Lavarla e tritarla grossolanamente con un grande coltello su un tagliere.
Scaldare il brodo.
In una pentola da minestra mettere l'olio e tritare lo scalogno molto finemente.
Portare la pentola sul fuoco e far soffriggere a fiamma bassa.
Quando lo scalogno sarà ben dorato, alzare la fiamma, unire la verza e cuocerla per un paio di minuti a fiamma vivace.
Unire un mestolo di brodo, un pizzico di sale e cuocere a fiamma media, coperto, per 10 minuti. Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Trascorso il tempo indicato scoperchiare e far asciugare il fondo di cottura, quindi unire il riso e farlo tostare per un minuto.
Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
Verso fine cottura mantecare con il Parmigiano grattugiato, una grattugiata di pepe, un mestolo di brodo.
Regolare di sale.
Spegnere il fuoco e tenere coperto per un paio di minuti prima di servire.
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grazie antonella ...adoro i risotti
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PRIMI PIATTI....RISO |
