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gheagabry.
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Insalata di carciofi con salmone e parmigiano
per 1 grande porzione
1 grosso carciofo
1 pezzo di parmigiano intero a schegge
5-6 fettine di salmone
succo di limone
pepe
sale
olio d'oliva
- pulire i carciofi, tagliare a fettine molto sottili e irrirare con il succo di limone
- adagiare i carciofi su un piatto, salare, pepare e aggiungere un filo di olio
- con l'aiuto di un pelapatate o una grattuggia da tartufo fare le scaglie del parmigiano (a piacere) e distribuirle sui carciofi
- decorare con le fettine di salmone e servireInsalata di riso e salmone
150 g di riso
1 scatola di salmone al naturale
1/2 cipolla
1-2 uova
3 cucchiai di maionese
sale
pepe
prezzemolo
- lessare il riso, sciacquarlo sotto l'acqua corrente e scolare.
- bollire le uova, raffreddare e sgusciare, poi tritare. Scolare il liquido di conservazione del salmone.
- tritare finemente la cipolla, metterla in una ciotola e coprire con l'acqua bollente, lasciare 10 minuti, poi scolare.
- mescolare tutti gli ingredienti, condire con la maionese e un pizzico di sale e di pepe.
- sistemare l'insalata in una ciotola a mo' di collinetta, decorare con il prezzemolo.
Insalata di granchio
1 scatoletta di polpa di granchio
1/2 scatoletta di mais
1 cetriolo
2 uova + 1 per decorare
3 cucchiai di maionese
sale
prezzemolo
- bollire le uova, raffreddare, sgusciare e tritarne 2, il terzo tagliare a fettine.
- sbucciare il cetriolo, tagliare a cubetti, salare e sistemare in un colino per togliere l'acqua in eccesso. Dopo 10-15 minuti strizzare i cubetti di cetriolo.
- scolare il liquido di conservazione del mais e di polpa di granchio.
- mescolare tutti gli ingredienti, condire con la maionese, salare se necessario, sistemare nei piattini e decorare con le fettine dell'uovo e le foglioline del prezzemolo.. -
gheagabry.
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Insalata di riso marinara
riso bianco
zafferano
gamberetti
zucchine grigliate
Cuocere il riso con lo zafferano e scolarlo al dente. Raffreddarlo sotto l’acqua corrente e metterlo in un recipiente grande. Nel frattempo grigliare le zucchine e condirle con olio, sale e peperoncino, lasciandole marinare per una mezz’oretta. Sbollentare i gamberetti e aggiungerli al riso. Aggiungere le zucchine grigliate e condire con olio e sale.Insalata di pasta con pesto, pomodorini e rucola
pasta tipo fusilli
pesto fresco (frullare basilico, olio, pinoli e grana)
pomodori
rucola
noci
olive nere
Cuocere la pasta al dente, scolarla a farla raffreddare. Tagliare i pomodorini e unirli alla pasta. Unire le olive nere tagliate a rondelle, il pesto, le noci sminuzzate e la rucola.Insalata di pasta con mozzarella, rucola e parmigiano
pasta tipo penne
mozzarelline
rucola
parmigiano in scaglie
olio
Cuocere la pasta al dente, scolarla a farla raffreddare. Aggiungere le mozzarelline, la rucola e il parmigiano in scaglie e condire con olio e sale.Insalata di couscous
Il tabulè
Il tabulè è un piatto arabo: un’insalata di couscous fredda, con tanta menta (o prezzemolo, a seconda delle zone).
couscous
pomodorini
sedano
cetrioli
peperoni gialli
cipollotti
menta fresca
succo di limone
olio
Cuocere il couscous come indicato in confezione: di solito si scalda l’acqua salata e la si versa sul couscous, lasciandolo a riposo, in modo che si gonfi e l’assorba completamente. Aggiungere olio e girare bene, sgranando bene i chicchi di couscous.
Tagliare le verdure a tocchetti molto piccoli (cipollotto, sedano, peperone giallo e cetriolo) e unirli al couscous freddo. Tagliare i pomodorini a spicchi piccoli e unirli al couscous. Aggiungere un’abbondante quantità di menta fresca sminuzzata. Condire con un’emulsione fatta con il succo di un limone spremuto, sale e olio.
Il tabulè è più buono se lasciato riposare in frigo per qualche ora, o ancora meglio se consumato il giorno successivo alla preparazione.
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gheagabry.
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INSALATA FREDDA DI CHICCHI ALLA RUSTICA
110 grammi di riso parboleid
110 grammi di orzo perlato
110 grammi di farro perlato
1 cipolla bianca
115 grammi di fagioli borlotti
115 grammi di fagioli cannellini
200 grammi di tonno sott’olio
pepe
olio extravergine d’oliva.
PREPARAZIONE
Preparare i fagioli: mettere a bagno la sera prima i fagioli, lavati sotto acqua corrente; porli poi sul fuoco fino a quando risulteranno morbidi in un litro di acqua per circa un paio d’ore, liberandoli dalla schiuma che si forma in superficie. Lasciarli raffreddare. Cuocere il riso, l’orzo e il farro in abbondante acqua fredda salata per circa 20/25 minuti, scolarlo e passarlo sotto acqua fredda. Condirlo con un filo di olio evo, unirci i fagioli, il tonno sgocciolato e la cipolla tagliata a fettine sottili. Mischiare bene il tutto con una leggera spolverata di pepe. Servire fresco.
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gheagabry.
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INSALATA DI FARRO CON ZUCCHINE E SALMONE
Ingredienti per 2 persone : 200 gr. farro - 100 gr. salmone affumicato - 4 zucchine medie - 2 pomodori perini - 1 spicchio aglio - timo - prezzemolo - sale - pepe - olio e.v.o.
Per il pesto di basilico : 20 grosse foglie di basilico - 2 cucchiaini di pinoli - 2 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato - olio e.v.o. - sale - 1 cubetto di ghiaccio
Procedimento
Ammollate il farro per 2 ore in acqua fredda, quindi lessatelo in acqua bollente salata. Quando sarà cotto, scolatelo per bene, conditelo con un filo di olio e fatelo raffreddare, mescolando ogni tanto.
Affettate a rondelle le zucchine e grigliatele. Quindi salatele e pepatele.
Tagliate a metà i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Metteteli in una ciotola strofinata di aglio e conditi con sale, pepe, olio e timo (se volete, anche un pò di prezzemolo). Fateli marinare, coperti, in frigorifero.
Tagliate a pezzetti il salmone.
Per il pesto, con un mixer ad immersione : mettete nel bicchiere le foglie di basilico, i pinoli, il ghiaccio ed un pizzico di sale. Frullate sino ad avere un composto omogeneo, aggiungendo olio o un cucchiaio di acqua fredda, se occorre, sino ad ottenere una salsina. Quindi versatela in una tazza strofinata di aglio ed unitevi il formaggio. Mescolate e fate insaporire in frigorifero, coperto, per almeno 1/2 ora.
Unite al farro (quando tutto sarà freddo) le zucchine, il salmone e i pomodori. Condite con il pesto e mescolate. Regolate di sale e pepe e unite olio, se occorre. Fate riposare l'insalata per almeno 1 ora prima di servirla.. -
gheagabry.
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Insalata di pomodori, feta e erbe aromatiche
Ingredienti:
pomodori freschi
feta
erba cipollina
prezzemolo
basilico
sale e pepe
olio di oliva
Per la vinaigrette:
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di mostarda
mezzo cucchiaino di pepe nero
2 cucchiai di aceto balsamico
3/4 cucchiai di olio
Tagliare i pomodori a spicchi ed eliminare la polpa e i semi. Poneteli in un piatto e condite con olio, sale, pepe e il misto di spezie. Versate qualche cucchiaino di vinaigrette e unite infine i pezzetti di feta, di grandezza variabile a seconda dei gusti..........
Insalata greca
Χωριάτικη - HoriatikiIngredienti
3-4 pomodori
1 cipolla
una porzione di feta
1 cetriolo
1 peperone verde medio
olio d’oliva
sale
olive nere
origano
Pulire e tagliare i pomodori a pezzi più o meno grandi. A piacere è possibile spellarli (immergendoli per qualche secondo in acqua bollente). Per la buona riuscita dell’insalata greca, si consiglia di utilizzare pomodori maturi e succosi.
Unire il resto degli ingredienti: cipolle a fette, cetriolo a rondelle e erba cipollina.
Aggiungere prezzemolo (se piace) e le fettine di peperone.
Condire l’insalata greca con olio di oliva, sale e origano.
A questo punto unire la feta e le olive (si consigliano le olive Kalamata). A piacere la feta può essere aggiunta a pezzettoni o ponendo una fetta per ciascuna porzioni di insalata.
dal web. -
gheagabry.
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Insalata di pasta zucchine e menta
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pasta rigata
2 zucchine
1 fascetto di menta
80 gr di philadelphia
sale
olio
Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 25 min
Tempo totale: 40 min
Lavate e spntate le zucchine e tagliate nel senso della lunghezza delle fette dello spessore di circa un centimetro. Grigliate le zucchine sulla piastra..Una volta raffreddate, tagliate le zucchine a striscioline e riponetele in una terrina. Aggiungete la menta, sale e olio.Mescolare delicatamente e lasciare insaporire per almeno mezzora.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e passatela sotto l’acqua per interrompere la cottura.Una volta raffreddata la pasta, versarla nel condimento di zucchine e menta.. Mescolare delicatamente quindi aggiungete la philadelphia a tocchetti.
Riporre l’insalata di pasta con le zucchine in frigo a raffreddare per almeno mezzora.
dal web. -
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Insalata di mare
Ingredienti
Tartufi gr.300
cozze gr.500
vongole gr.500
fasolari gr.300
calamari gr.600
gamberetti gr.200
polipo gr.600
1/4 di olio
2 limoni
2 spicchi d'aglio
prezzemoloPreparazione
Fate lessare polipi e calamari interi per 10 minuti e fateli raffreddare. Lessare separatamente le cozze, le vongole,i tartufi,i fasolari e i gamberetti.
Appena i gusci dei frutti di mare si aprono toglierli dal fuoco e farli raffreddare.
Tagliare i calamari a tondini e i polipi a tronchetti, mescolare tutto in un recipiente e insaporire con aglio tagliuzzato, prezzemolo tritato e il succo dei 2 limoni.
Aggiungere l'olio e il sale e mescolare bene e far riposare in frigo per almeno 10 minuti e servire in piatti su un letto di insalata.
Decorare il tutto con gamberetti, frutti di mare e uno spicchio di limone.
Fonte:dal web. -
ZIALAILA.
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INSALATA DI BRIE E PERE
Preparazione :
15 minuti
Cottura :
nessuna
Ingredienti per 4 persone :
200 gr di Brie a temperatura ambiente
3 pere
1 lattuga verde
3 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di aceto aromatizzato
1/3 tazza di noci Pecan sbriciolate
sale
Preparazione :
Tagliate il Brie in triangoli sottili
Lavate le pere e dividetele in quarti togliendo il torsolo e affettatele sottilmente senza sbucciare
Lavate e asciugate con cura la lattuga , tagliatela e sistematela nei piatti
Aggiungete il Brie e le pere .
Mettete l'olio , l'aceto e il sale in un piccolo recipiente e mescolate bene
Versate il condimento sulla insalata e cospargere con le noci
Servite subitoINSALATA DI GORGONZOLA E INDIVIA RICCIA
Preparazione : 20 minuti
Cottura : 3 minuti
Ingredienti per 6 persone :
3 fette di pane tostato
3 cucchiai di olio di oliva
20 gr. di burro
1 indivia riccia
125 gr. di gorgonzola
2 cucchiai extra di olio di oliva
3 cucchiaini di aceto di vino bianco
2 cucchiaini di erba cipollina fresca tritata
Preparazione :
Eliminate la crosta del pane e tagliatelo in quadratini di 2 cm.
Scaldate l'olio e il burro in una padella e aggiungetevi il pane .
Fate cuocere girando spesso finche' i quadratini non sono dorati in modo uniforme per circa 3 minuti
Scolate su un foglio di carta assorbente da cucina
Lavate e asciugate l'indivia
Sistemate le foglie in una insalatiera con il formaggio
Mettete l'olio , l'aceto il sale in un piccolo recipiente e mescolate
Versare il condimento sulla insalata , aggiungere l'erba cipollina e i crostini .
Mescolate e servite
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ZIALAILA.
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INSALATA DI RISO NERO
con ANANAS , PROSCIUTTO , CUORI DI PALMA
Preparazione : 15 minuti
Cottura : 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
250 gr. di riso VENERE
300 gr. di ananas gia' sbucciato
100 gr. di cuori di palma
150 gr. di prosciutto cotto affumicato in una sola fetta
100gr. di panna
1 arancia
sale
pepe
dragoncello
40 gr. di arachidi tostate
1 cucchiaio di maizena
4 cucchiai di olio
Preparazione
Lavare l'arancia , grattuggiare la buccia e spremere il succo
Mettere la maizena in una casseruola con la panna , far cuocere sempre mescolando , fino a che si sara' addensata .
Spegnere il fuoco , unire 4 cucchiai di succo di arancia , la scorza , il sale e il pepe.
Cuocere il riso , scolarlo , raffreddarlo sotto l'acqua , riscolarlo e condirlo con l'olio
Tagliare a dadini la fetta di prosciutto , a rondelle i cuori di palma , a dadini l'ananas e tritare le arachidi
Aggiungere al riso il prosciutto e i cuori di palma e l'ananas, mescolare e suddividere nei piatti .
Unire le arachidi e decorare con le foglie di dragoncello.
Servire il riso con la salsa di panna all'arancia
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ZIALAILA.
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INSALATA DI FARRO CON POMODORINI CARAMELLATI
Preparazione : 15 minuti
Cottura : 40 minuti
Difficolta' : semplice
INGREDIENTI :
per 4 persone
280 gr di farro
300 gr di pomodorini ciliegini
1 cipolla di Tropea
1 mazzetto di erbe aromatiche miste ( timo , maggiorana , prezzemolo, erba cipollina )
1 pompelmo rosa
1 cucchiaio di zucchero
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE :
Sciacqua il farro e cuocilo secondo le indicazioni della confezione , scolalo , passalo sotto l'acqua , ri- scolalo , e condiscilo con 2 cucchiai di olio .
Lava i pomodorini e incidili orizzontalmente : scalda 2 cucchiai di olio in una pentola antiaderente , versa i pomodorini , spolverizzali di zucchero e lasciali caramellare .
Sbuccia la cipolla e affettala , monda le erbe aromatiche , tritale e mettile in una terrina , aggiungi il farro e la cipolla .
Spremi 1/2 pompelmo , mettilo in una ciotola con sale e pepe poi , poco per volta e mescolando , aggiungi l'olio rimasto .
Dividi il farro nei piatti e completa coi pomodorini caramellati e gli spicchi di pompelmoINSALATA DI TACCOLE AL SESAMO
Preparazione :
15 minuti
Cottura : 1 minuto
Ingredienti :
per 4 persone
200 gr di taccole
230 gr di cuori di palma in scatola ben scolati
2 cucchiai di olio di semi leggero
2 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
Preparazione :
Spuntare le estremita' delle taccole e metterle in acqua bollente .
Lasciarle per 1 minuto , quindi scolarle e risciacquarle sotto l'acqua fredda .
Ri-scolarle molto bene.
Mescolare le verdure in una insalatiera
Mettere l'olio e la soia in un recipiente ed emulsionare il tutto
Versare sulla insalata e mescolare delicatamente .
Cospargere di semi di sesamo e servire .
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tappi.
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Insalata nizzarda
L’insalata Nizzarda (Salade niçoise), tipica ricetta provenzale originaria di Nizza, è una preparazione dalle caratteristiche mediterranee, formata da verdure crude dal gusto molto deciso, che racchiudono tutto il sapore del sole.
L’insalata nizzarda si è diffusa a livello internazionale, anche se con miriadi di varianti, che spesso, ne fanno perdere l’originale e tipica composizione, sottoposta, invece, a Nizza, a regole severe: data la sua ricca consistenza, l’insalata nizzarda può essere servita sia come piatto adatto a coprire la prima parte di un pasto estivo, sia come piatto unico.Ingredienti
Acciughe (alici)
filetti sott'olio 8
Aglio
2 spicchi
Basilico
10 foglie
Cetrioli
1 grosso
Cipolle
cipollotti freschi 4 piccoli
Fave
fresche sgranate 250 gr (o 4 cuori di carciofo)
Olio
extravergine di oliva 1/2 bicchiere
Olive
nere denocciolate 60 gr
Pepe
macinato al momento a piacere
Peperoni
1 verde e 1 giallo (piccoli)
Pomodori
rossi e sodi 4 (circa 400 gr)
Sale
q.b.
Tonno
sott'olio (meglio se ventresca) 250 gr
Uova
sode 4Preparazione
Ponete a rassodare 4 uova in un pentolino contenente dell’acqua bollente, poi lasciatele raffreddare, togliete il guscio e tagliate ognuna di esse in 4 spicchi.
Lavate i pomodori, tagliate ognuno di essi in 8 spicchi, poneteli in una ciotola, cospargeteli con del sale e lasciateli riposare; sbucciate il cetriolo, tagliatelo a fettine sottili, ponetelo in una ciotola, cospargete anch’esso di sale e lasciatelo riposare.
Nel frattempo mettete i peperoni sotto al grill del forno rigirandoli bene in modo che la pelle si scotti uniformemente: quando si sarà ben macchiata, togliete i peperoni dal forno, metteteli in un sacchetto di plastica chiuso e lasciateli li dentro ad intiepidire, dopodiché estraeteli , togliete loro la pelle e tagliateli a striscioline (potete anche aggiungere i peperoni crudi all’insalata, senza scottarli).
Estraete le fave dal loro baccello: se sono piccole e tenere togliete solo la protuberanza attaccata sopra ognuna di esse , se invece sono più grosse togliete il primo strato di pellicina più dura (potete scegliere di aggiungerle all’insalata crude o scottarle in acqua bollente).
Mondate e tagliate a fettine sottili i cipollotti freschi (potete usare anche della cipolla di Tropea, se di stagione); tagliate i filetti di acciughe a pezzetti e sgocciolate il tonno che sbriciolerete con una forchetta.
Pulite con un panno umido le foglie di basilico e spezzettatele grossolanamente con le dita.
Prendete un’insalatiera, metteteci dentro i pomodori e i cetrioli sgocciolati, gli spicchi d’aglio tagliati a metà (che alla fine, dopo aver ben mescolato l’insalata toglierete),le fave, i cipollotti, i peperoni a filetti, le olive, le acciughe, il tonno e condite con dell’olio extravergine di oliva, e pepe nero macinato al momento; fate attenzione con il sale, in quanto l’insalata nizzarda, che contiene già le acciughe, potrebbe risultare troppo salata.
Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti, aggiustate eventualmente ancora il sale e poi distribuite sull’insalata le uova sode.
Buon appetito.Consiglio
Cercate di evitare di utilizzare dei pomodori di serra, senza gusto.
Al posto dei peperoni, potete aggiungere, se di stagione, dei cuori di carciofo in salamoia ben sgocciolati; inoltre, volendo, potreste aggiungere allinsalata nizzarda dei teneri gambi affettati di sedano bianco.Curiosita'
A Nizza pare che non sia assolutamente ammesso condire l’insalata nizzarda con l’aceto, e che altrettanto sconveniente sia aggiungere ogni sorta di verdura a casaccio nella preparazione; in particolar modo, essendo un’insalata di verdure crude, non sono ben accetti fagiolini e patate lessate.
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Insalata con aringhe affumicate
Ingredienti
2 filetti di aringa affumicata
2 patate grandi
200 gr. di verza
2 cucchiai di prezzemolo tritato
3 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di aceto balsamico
2 cucchiaini di senape in polvere
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.Preparazione
Lavate le patate e lessatele in acqua leggermente salata; scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e tagliatele a tocchetti non troppo piccoli.
Lavate la verza e sfogliatela con cura; sbollentate per un 1 minuto le foglie, sgocciolatele e tagliatele a listarelle.
Riducete a listarelle anche i filetti di aringa.
Riunite in un’insalatiera le patate, la verza e le aringhe e spolverizzatele con il prezzemolo tritato.
Preparate il condimento emulsionando l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, l’aceto balsamico, la senape e una presa di sale. Condite l’insalata con questa emulsione, mescolate con cura e servite.
Fonte:corriere della sera.it. -
ZIALAILA.
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INSALATA DI POLLO GRIGLIATO
Preparazione : 15 minuti
Cottura : 20 minuti
Difficolta' : facile
Ingredienti :
per 4 persone
700 gr di petto di pollo pulito
150 gr di cicorino da taglio
150 gr di prosciutto crudo
400 gr di melone
12 gherigli di noci
2 cucchiai di miele di acacia liquido
3 cucchiai di aceto di mele
12 foglie di basilico
Olio , sale e pepe
Preparazione :
taglia a meta' i petti di pollo , mettili in una terrina con il miele mescolato all'aceto , 2 cucchiai di olio , sale e pepe e falli marinare per 1 ora girandoli spesso
sgocciola i petti di pollo dalla marinata e cuocili sulla griglia o sulla bistecchiera di ghisa per 10 minuti per parte e falli raffreddare
lava il cicorino e affettalo sottile
taglia le fette di melone a tocchetti , il prosciutto a striscioline e il petto di pollo grigliato a fettine
suddividi il cicorino nei piatti e aggiungi il pollo , prosciutto , melone e le noci
condisci con sale pepe olio e completa con le foglie di basilico che avrai fritto in olio ben caldo .
Edited by ZIALAILA - 15/8/2011, 10:56. -
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Insalata di calamari , peperoni e cipolle
Ingredienti
500 gr. calamari
1 peperone verde
1 peperone rosso
1 carota
1 cipolla rossa
una manciata prezzemolo
qualche foglia lattuga
1 cucchiaio olio e.v.o
1 pizzico salePreparazione
Pulire i calamari, tagliarli ad anelli e cuocerli in acqua bollente salata per un paio di minuti.
Raschiare la carota e tagliarla a julienne, tagliare i peperoni a strisce sottili, tagliare la cipolla rossa ad anelli.
Tagliare sottilmente la lattuga, sminuzzare il prezzemolo ed aggiungere agli anelli di calamari tutte le verdure crude.
Condire con un cucchiaio di olio, con un pizzico di sale e servire.
Fonte:DonnaModerna.com. -
ZIALAILA.
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INSALATA DI RISO BICOLORE
PREPARAZIONE : 10 minuti
COTTURA : 40 minuti
per 6 persone
INGREDIENTI :
1/2 tazza di Riso a grana lunga
1 tazza di riso selvaggio nero
1/4 tazza di mandorle tritate
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di erba cipollina fresca tagliata fine
1 cucchiaio di basilico fresco tritato
3 cucchiai di olio di semi leggero
2 cucchiai di aceto di vino bianco .
PREPARAZIONE
Fate cuocere separatamente il riso selvatico e quello bianco in abbondante acqua salata
Scolate , risciacquate sotto l'acqua fredda e scolate di nuovo .
Lasciate asciugare completamente il riso prima di preparare l'insalata .
Pre-riscaldate il forno a 180° .
Sistemate le mandorle in una teglia e fatele tostare per 3 minuti fino a dorarle .
Mescolate i due tipi di riso , le erbe , l'olio e l'aceto in un ' insalatiera .
Cospargete con le mandorle e salate a piacere prima di servire .
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