PESCE

400 gr. di seppioline pulite

600 gr. di gamberi
40 gr. di burro
2 dl. di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
1 spicchio d’ aglio
sale, pepe

Fate ammorbidire il burro e nel frattempo sciacquate e asciugate le foglie di basilico e del prezzemolo. Ora spellate lo spicchio d’ aglio e tritate tutti gli aromi e uniteli al burro ammorbidito con 1 pizzico di sale e 1 di pepe, mescolate bene, poi coprite e conservate a temperatura ambiente. Ricordate anche di lasciare gli spiedini a mollo nell’acqua per mezzora per evitare che il pesce si secchi durante la cottura. Pulite i gamberi e disponeteli in una ciotola, irrorateli con il vino bianco, sale e pepe, lasciateli marinare 10 minuti. Intanto, pulite le seppioline e tagliatele a striscioline. Sgocciolare i gamberi dalla marinata e infilateli alternandoli con le seppioline sugli spiedini, sgocciolati e asciugati. Scaldate la piastra o il grill, e quando sarà ben calda disponete gli spiedini e cuoceteli per circa 1 minuto. Poi girateli, spennellateli con un po’ di burro aromatizzato e proseguite la cottura ancora per un minuto.

600 gr. di calamari piccolini
400 gr. di vongole
1 Kg. di patate
mezzo bicchiere di vino bianco
2 spicchi d’aglio
1 cipolletta piccola
5 pomodorini ciliegino
1 ciuffo di prezzemolo
1 peperoncino
olio, sale e pepe bianco quanto basta

Lessa i calamaretti per circa 10 o 15 minuti e scolali dall’acqua di cottura.Prendi una padella capiente e antiaderente, fai dorare con l’olio, uno spicchio dell’aglio, tuffaci le vongole. Aspetta che si aprono, versaci il vino, fallo evaporare e condiscile con il peperoncino. Leva le vongole vuote e quelle che non si sono aperte e conserva tutte le altre al caldo in un’altro recipiente.Filtra il sughetto rimasto in padella e trita il prezzemolo.
Sbuccia e taglia le patate a tocchetti. Sbuccia l’altro spicchio d’aglio e taglia la cipolletta fina fina; fai dorare nella padella grande, elimina l’aglio e fai rosolare le patate per qualche minuto, condendo con un po’ di sale.
Aggiungi i calamaretti e i pomodorini tagliati a spicchietti e fai cuocere aggiungendo il sughetto delle vongole. A cottura quasi ultimata aggiungi le vongole e fai insaporire il tutto; aggiungi il prezzemolo, spegni il fuoco e il piatto è fatto.
Questo piatto si può servire sia caldo che a temperatura ambiente.

300 gr. di vongole
300 gr. di cozze
300 gr. di polpetti
50 gr. di olive nere
200 gr. di gamberi
200 gr. di scampi
4 alici fresche
30 gr. di pinoli
300 gr. di pomodori
1 spicchio di aglio
3 rametti di prezzemolo
4 fette di casareccio
40 ml. di olio di oliva
sale
pepe

Lavate e pulite cozze e vongole e mettetele in ammollo in acqua fredda per 2 ore, pulite i polpetti e batteteli sul piano di lavoro per ammorbidirli e separate le teste dai tentacoli.
Togliete le teste degli scampi e tenetele da parte, lavate le alici, apritele, togliete la testa, le interiora e le spine.
Lavate i pomodori, spellateli e togliete semi e acqua di vegetazione, riducete la polpa a pezzetti, sbucciate l’aglio, scolate le olive e tritate il prezzemolo.
Scolate cozze e vongole e mettetele in una padella grande con le teste degli scampi, mettete il coperchio e fate cuocere per 8 minuti per farle aprire.
Sgocciolate le conchiglie e poi togliete anche le teste degli scampi, poi filtrate bene il liquido. In una pentola scaldate l’olio e rosolatevi l’aglio per un minuto, poi aggiungete 300 ml. di acqua e il fondo di cottura filtrato, aggiungete i polpetti, le olive, i pomodori e il prezzemolo, cuocere per 30 minuti a fuoco dolce. Aggiungete i frutti di mare, le alici e le code di scampi e proseguite la cottura per 10 minuti.
Accendete il forno a 200°C e grigliate il pane per 5 minuti.
Mettete la zuppa in ciotole individuali e completate con i pinoli e la fetta di pane tostato.