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gheagabry.
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Cotolette di tacchino alle mandorle
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min
Dosi per 4 persone
Ingredienti
500 g di petto di tacchino
2 uova
100 g mandorle tritate
Pangrattato
Sale
Olio
Preparazione
Tagliate i filetti di tacchino molto sottili.
A parte fate un battuto di uova e sale.
Immergete le fettine prima nell’uovo e poi in un misto di mandorle grattugiate e pangrattato e friggete in olio bollente.Coniglio all'ischitana
1 coniglio di 1,2 kg circa
12-15 pomodorini
2 spicchi di aglio
150 ml di vino bianco
100 ml di aceto
3 cucchiai di olio evo
1 piccolo peperoncino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaino di origano
1/2 cucchiaino di maggiorana (pipernia)
sale
- tagliare il coniglio a pezzi piuttosto piccoli, sciacquarli sotto l'acqua corrente e sistemarli in un recipiente con acqua fredda e aceto; lasciare per un'ora.
- scaldare l'olio in un tegame, asciugare il coniglio e rosolarlo pochi pezzi per volta.
- tagliare i pomodorini in quattro, affettare finemente l'aglio e aggiungere tutto nel tegame, aggiungere anche il peperoncino sbriciolato, l'origano e la maggiorana, salare, versare il vino, coprire e cuocere a fuoco molto lento 40-50 minuti.
- prima di servire spolverare di prezzemolo tritato.
Per rendere il pasto più completo, a Ischia si usa di lessare le penne e condirle con il sughetto di coniglio e la manciata di parmigiano grattuggiato.
Edited by gheagabry1 - 3/1/2019, 18:20
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gheagabry.
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filetto con salsa di fichi e vino rosso
4 fette di filetto preso nella parte più larga alte almeno 4 cm.
midollo d’osso, circa la quantità contenuta in cinque ossibuchi
200 g. di scalogni
35 cl. di vino rosso secco e corposo di buona qualità (non serve dire niente vino in cartone oppure avanzi aperti da tanto tempo)
5 fichi maturi, oppure 3 cucchiai di marmellata di fichi
burro q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione
Pelati gli scalogni e tagliateli a dadini. Fate fondere una noce di burro in un tegame piccolo poi unitevi gli scalogni, quando saranno traslucidi unitevi il midollo d’osso e fatelo fondere.
Iniziate ad unire il vino poco alla volta, quando una dose sarà assorbita unirne dell’altro. Alla fine unire i fichi sbucciati e tagliati a pezzi, o la marmellata di fichi, e fateli disfare. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere ancora a fuoco dolce per circa 20 minuti
Al momento di servire, fate fondere una noce di burro e cuocetevi le fette di filetto circa 3 minuti per lato. Salate e pepate leggermente, servite subito su piatti caldi coprendo con la salsa di fichi e vino rosso, accompagnando con patate al vapore.Petto d’anatra al ribes
ngredienti : Dosi per 6: 2 grossi petti di anatra, 2 cestini di ribes rosso, 2 bacche di ginepro, 4 foglie di salvia, 1 bicchierino di cognac, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 arancia non trattata, burro 40 g, sale, pepe in grani.
Preparazione : ELIMINATE l’ eventuale peluria dalla pelle dei petti dall’ anatra, fiammeggiandoli rapidamente. SCHIACCIATE le bacche di ginepro e il pepe in un mortaio e metteteli in una padella antiaderente con il burro e la salvia. ROSOLATE il burro fino a che diventa spumeggiante, unite i petti d’anatra con la pelle rivolta verso il fondo della padella e cuoceteli a fiamma media per circa 7 minuti. Girateli, salateli e continuate la cottura per 5 minuti. SISTEMATE i petti dall’ anatra in un foglio di stagnola e teneteli in caldo. Versate nel fondo di cottura i 2/3 del ribes sgranato, sciacquato e asciugato, cospargetelo con lo zucchero e lasciatelo caramellare per qualche secondo. SPREMETE il succo dell’arancia, versatelo sul ribes e fate ridurre il succo della metà . Unite il cognac, flambate e tenete in caldo la salsa. AFFETTATE in sbieco i petti dell’anatra, suddivideteli nei piatti singoli, irrorateli con la salsa preparata, decorate con i rametti di ribes fresco tenuto da parte e servite.
Petto d´anatra al rosa con caponatina di zucchine e riduzione al refosco
Ingredienti per 2 persone
petto d´anatra 1
olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
zucchine 1
aglio 1 spicchio
burro 50gr
basilico 2 foglie
sale 15gr
pepe bianco un pizzico
vino refosco 1 bicchiere
timo qb
Procedimento
1. Parare il petto d'anatra e farlo marinare per alcuni minuti con olio, sale, pepe con l'aggiunta di timo tritato.
2. Metterlo in un sacchetto sottovuoto, sigillarlo e cuocerlo a bassa temperatura per 30 minuti, nel frattempo pulire la zucchina, tagliarla a dadi e saltarla in padella con un po' d'olio e burro, cuocerla al dente e salare alla fine della cottura.
3. A parte scaldare il resto dell'olio con l'aglio prendere l'anatra e adagiarla nella padella rosolarla da ambo i lati e passarla in forno per alcuni minuti a 180°C, nel frattempo sgrassare il fondo di cottura e deglassarlo con il refosco ricavandone una salsina.
4. A fine cottura tagliare l'anatra in fettine adagiandole sopra la caponata di zucchine e bagnarla con la riduzione al refosco.PETTI D'ANITRA AI LAMPONI O AI MIRTILLI ROSSI
6 mezzi petti di anatra, 2 cestini di lamponi, 6 bacche di ginepro, 8 foglie di salvia, 1 bicchierino di cognac, 1/2 cucchiaio di zucchero di canna, 1 arancia non trattata, burro 60/70 g, sale, pepe in grani.
Eliminate l’eventuale peluria dalla pelle dei petti d’anatra, fiammeggiandoli rapidamente. Schiacciate le bacche di ginepro e il pepe in un mortaio e metteteli in una padella antiaderente con il burro e la salvia. Rosolate il burro fino a che diventa spumeggiante, unite i petti d’anatra con la pelle rivolta verso il fondo della padella e cuoceteli a fiamma media per circa 7 minuti. Girateli, salateli e continuate la cottura per 5 minuti. Sistemate i petti d’anatra in un foglio di stagnola e teneteli in caldo. Versate nel fondo di cottura i 2/3 dei lamponi, sciacquati e asciugati, cospargeteli con lo zucchero e lasciatelo caramellare per qualche secondo. Spremete il succo dell’arancia, versatelo sui lamponi e fate ridurre il succo della metà. Unite il cognac, flambate e tenete in caldo la salsa. Affettate in sbieco i petti d’anatra, suddivideteli nei piatti singoli, irrorateli con la salsa preparata, decorate con i lamponi freschi tenuti da parte e servite.
SALSA AI MIRTILLI ROSSI
In un pentolino, riunire 3 cucchiaiate di confettura di mirtilli rossi, un cucchiaino di senape, uno di miele, il succo di un'arancia, la buccia a filetti e un mestolino d'acqua. Portare al bollore, quindi cuocere per 7 minuti. Unire alla salsina preparata un po' del fondo di cottura dei petti sgrassato. Servire con spicchietti di arancia e con la salsa, ben calda.. -
tomiva57.
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grazie gabry.. . -
gheagabry.
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Straccetti di manzo su hummus e pinoli
Ingredienti per l’hummus per 5/6 persone
250 gr. di ceci secchi
250 di thaini chiara ricavata da semi di sesamo appena poco tostati
4 cucchiai di succo di limone
2 piccoli spicchi di aglio
1 cucchiaino di sale
acqua quanto basta a rendere morbida la purea di ceci a proprio piacere.
Mettete in ammollo, i ceci secchi, la sera prima. Al mattino scolateli e metteteli in una casseruola con abbondante acqua. Portateli a bollore e schiumate nei primi 5 minuti, poi abbassate coprite e lasciate cuocere all’incirca 20 / 30 minuti. Una volta cotti scolateli e versateli nel mixer per frullarli, versate anche la thaini, il succo di limone, l’aglio e il sale. Aggiungete anche 100 ml. circa di acqua e finite di frullare per ottenere una purea fine.
Trasferite la purea in una ciotola coprite con della pellicola e lasciate riposare per mezz’ora prima di usarla. Rimarrà abbastanza compatta, ma al momento di usarla potrete diluirla con acqua.
Salsa di prezzemolo al limone
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 peperoncino verde tagliuzzato
4 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 piccoli spicchi d’aglio schiacciati
un pizzico di sale.
Mixate il tutto
Ingredienti per 3 persone :
400 gr. di carpaccio di manzo
1 cucchiaino scarso di pepe nero, cannella, noce moscata
1 bel pizzico di origano secco
1 cucchiaio di trito di menta fresca
1 di prezzemolo
una presa di sale
2 cucchiai di pinoli
una noce di burro e 1 cucchiaio di olio.
hummus
salsa di prezzemolo
Tagliate a listarelle la carne e tralasciando i pinoli, il burro e l’olio, unite tutti gli altri ingredienti con la carne mescolando bene. Coprite e mettetela a marinare in frigo per almeno mezz’ora.
Tostate i pinoli. Cuocete gli straccetti di carne marinati a fuoco vivo per alcuni minuti.
Assemblate tutte le preparazioni per ogni porzione, mettendo prima l’hummus morbido e a seguire la carne, la salsa di prezzemolo e i pinoli, un filo d’olio per concludere.
(riadattamento del tipico inizio pasto libanese
– dettagliatamente descritto da Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi nel libro Jerusalem)
foto http://saporitablog.it
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gheagabry.
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. Germano Imperiale in casseruola
Ingredienti per 6 persone
1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 patata
1 germano reale (frollato circa 5 gg)
2 spicchi d’aglio, rosmarino, alloro, salvia
100 gr di pancetta
Olio EVO
30 gr burro
Vino bianco secco
Sale e pepe
Lessate il germano in acqua bollente leggermente salata con la carota, la cipollla, il sedano e la patata per circa 30’. Quindi scolatelo, farcitelo con la pancetta a pezzetti e gli aromi rimasti, poi rosolatelo in una casseruola con 3 cucchiai di olio d’oliva e il burro. Sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco, pepate e fatelo cuocere per circa 2 ore, bagnando di tanto in tanto con del brodo. A cottura ultimata servite il germano ben caldo, a piacere con delle patate arrosto..
SECONDI....CARNI BIANCHE, ROSSE e SELVAGGINA |
