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gheagabry.
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Conchiglie ai filetti di salmone
Difficoltà: media
Preparazione: 30 min
Dosi per 4 persone
Ingredienti
170 g filetti di salmone affumicato
350 g pasta formato conchiglie
200 g piselli sgranati
200 ml panna fluida
1 ciuffo prezzemolo
1/2 bicchierino vodka
1 scalogno o 1 cipollina
20 g burro
Sale
Peperoncino
Preparazione
Cuocete le conchiglie in acqua salata.
Tritate lo scalogno e rosolatelo nel burro, unitevi i piselli e bagnateli con poca acqua.
Fate cuocere a fuoco medio, aggiungendo altra acqua se necessario.
Prima di scolare la pasta, aprite la scatola di filetti di salmone e uniteli ai piselli e allo scalogno con il loro olio, spezzettandoli con la forchetta.
Bagnate con la panna e aggiungete prezzemolo e sale.
Lasciate scaldare senza che la crema arrivi a bollire.
Scolate la pasta e versatela in una zuppiera, conditela con la crema e profumatela con vodka e peperoncino.
Mescolate bene e servite.Reginette con fiori di zucca e vongole
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min
Dosi per 4 persone
Ingredienti
20 fiori di zucca
1 kg vongole
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
300 g reginette
Sale
Peperoncino
Prezzemolo
Olio
VARIANTE: Al posto delle vongole si possono mettere cozze o gamberetti.
Preparazione
Fate aprire le vongole, mettendole a cuocere con poca acqua in una pentola con coperchio.
Tagliate in 4 pezzi i fiori di zucca e soffriggeteli nell’olio con l’aglio, il peperoncino e le vongole cotte.
Poi aggiungete il vino e fate cuocere.
Cuocete la pasta e conditela con questo composto.
A fine cottura aggiungete molto prezzemolo.
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gheagabry.
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TAGLIATELLE AI FUNGHI
Ingredienti: 600 gr. di funghi porcini, burro gr. 30,
4 cucchiai di olio d'oliva, un ciuffetto di prezzemolo,
una piccola cipolla, due spicchi di aglio, sale,
una scatola di pomodoro pelato.
Procedimento: raschiate bene il fondo dei funghi
eliminando il terriccio, e strofinateli con un panno
umido, tagliateli quindi a fette sottili.
Fate rosolare a fuoco dolce in un tegame con olio
d'oliva e burro, la cipolla, gli spicchi d'aglio e il
prezzemolo, tutto finemente tritato.
Aggiungete i funghi e lasciateli insaporire per circa
10 minuti, salate, e unite la scatola di pomodori
pelati a pezzettini.
Coprite il tegame e lasciate cuocere il sugo a fuoco
lento per circa mezz'ora.
Nel frattempo preparate le tagliatelle:
versate la farina 500 gr. , a fontana, sulla "spianatora"
di legno, rompervi al centro 5 uova ed unirvi un
pizzico di sale.
Iniziare la lavorazione con la punta delle dita, portando
progressivamente la farina verso il centro, quando la
massa avrà eraggiunto una certa consistenza, conti=
nuare ad impastare con ambedue le mani fino ad otte=
nere un impasto duro, ma non eccessivamente, aggiun=
gendo o togliendo, se necessario, un pò di farina.
La pasta va lavorata il più a lungo possibile.
A lavorazione ultimata, versare qualche goccia d'olio
sul palmo delle mani e dare un'ultima .... carezza, un pò
energica, all'impasto e metterlo a riposare per una
mezzoretta o anche di più, in una " vazia" leggermente
infarinata e coperta da un tovagliolo bianco, in un
luogo fresco e riparato dall'aria.
Al momento opportuno il "panetto" riposato, si lascerà
docilmente stendere con il mattarello in sottili sfoglie
da piegare e tagliare con il coltello.
Per le meno esperte si può usare la macchinetta per
la pasta e tagliare le tagliatelle
A questo punto, gettare le tagliatelle in acqua salata
abbondantissima e in forte ebollizione.
Dopo qualche bollore, una volta venute a galla, scolare
la pasta e condirla con il sugo ai funghi preparato.
Spolverizzate con parmigiano grattugiato abbondante,
e servite senza mescolare.. -
tappi.
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GRAZIE GABRY . -
gheagabry.
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MEZZI RIGATONI AL POMODORO CRUDO
Ingredienti x due persone: 300 gr di mezzi rigatoni
rigati,fusilli, o farfalle, 500 gr. di pomodori maturi freschi, basilico,
sale, olio d'oliva, una mozzarella fresca, aglio,
peperoncino. (potete scegliere altri formati di pasta)
Preparazione: sbucciare i pomodori ed eliminare i
semi, poi fare a pezzetti la polpa dei pomodori e
metterla in una ciotola capiente con uno spicchio
d'aglio sbucciato, il basilico tagliato piccolo con le
mani, l'olio d'oliva e il peperoncino, salare,e mettere
la ciotola x un paio d'ore in frigorifero.
Portare ad ebollizione una pentola con abbondante
acqua salata, far cuocere al dente i mezzi rigatoni,
scolarli ed aggiungerli al composto della ciotola
insieme alla mozzarella tagliata a dadini.
Mescolare x bene e portare in tavola, questo è un
primo molto adatto alle giornate afose dell' estate.. -
gheagabry.
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Bucatini alla carbonara di giallarelli
per 4 persone
350 gr. di bucatini
200 gr di giallarelli
100 gr di pancetta affumicata a fette
Qualche noce di burro
50 gr di pecorino
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco
2 uova fresche
Sale e pepe
Questa ricetta è l’esempio di come un tipo di funghi assai facile da trovare nella macchia intorno a Massa Marittima e alle sue frazioni possa entrare di prepotenza in una celebre e popolare ricetta della tradizione culinaria italiana. I giallarelli, o finferli, sono funghi “poveri” dal gusto certamente più modesto rispetto al porcino, al cucco o al cimballo, ma se cucinati nella maniera opportuna, possono regalare tutto il profumo dell’autunno e della macchia mediterranea.
Per cominciare si puliscono i funghi cercando di usare il meno che si può l’acqua e li affettiamo. Si mettono quindi in una padella insieme al di burro e allo spicchio d'aglio, salando e pepando e facendoli cuocere per 4-5 minuti. In un’altra padella antiaderente facciamo cuocere la pancetta affumicata, facendogli sciogliere un po’ del suo grasso e uniamo il tutto ai funghi.
Si grattugia il pecorino stagionato e lo si mette in una terrina con le uova ed un leggero trito di prezzemolo: si deve quindi mescolare e sbattere per togliere i grumi del formaggio ed avere un composto cremoso, a cui si aggiunge anche il burro tagliato a pezzetti.
Non ci resta che lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con la pancetta e i funghi, ci versiamo sopra le uova , continuando a mescolare. Possiamo aggiungere un’ultima spolverata di pepe macinato fresco, e buon appetito!
Tagliolini all'arancio
Ingredienti per 6 persone
500 g tagliolini
300 g polpa di manzo trita
la buccia di 1 arancia
2 spicchi d'aglio
1 rametto di prezzemolo
1 cipolla piccola
1 scatola di pelati
2 gambi di sedano
olio extra vergine di oliva
sale
grana padano grattugiato
Laviamo l'arancia, il prezzemolo e il sedano. Si grattugia la buccia dell'arancia, stando bene attenti di non arrivare al bianco, si trita il prezzemolo e la cipolla, tagliando anche i gambi di sedani in piccoli pezzettini.
Prendiamo quindi una casseruola, scaldiamo un po' di olio d'oliva e si aggiunge gli spicchi dell’ aglio. Aggiungiamo poi la cipolla tritata, la buccia dell’ arancia, il sedano e la polpa tritata. Mescoliamo e facciamo rosolare gli ingredienti a fuoco vivo finché la carne assume un bel colore scuro. Aggiungiamo poi il pomodoro e un pizzichino di sale, mescolando bene e lasciando cuocere per almeno un quarto d'ora, girando di tanto in tanto.
Facciamo cuocere in abbondante acqua salata i tagliolini e quando saranno al dente li scoliamo e li condiamo con il sugo appena preparato. Si spolverizza col grana padano, servendo subito, e buon appetito!. -
tomiva57.
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passatelli
Ingredienti (per 4 persone)
Per l’impasto:
3 uova, 200gr. Parmigiano, 200gr. Pane grattato, la buccia di 1/2 limone grattugiata, 3 cucchiai di farina, noce moscata q.b.
Per il brodo:
In una pentola, in 4-5 litri di acqua fredda, mettere ¼ di gallina, un pezzo di manzo, un osso di bue, un pezzo di cipolla, un gambo di sedano, una carota, tre dadi, due pomodori. Far bollire per due ore. Togliere la carne e le verdure e passare il brodo con un colino in un altro recipiente un po’ largo.
Preparazione
Poni il pane grattato a fontana e riempi al centro della buca le uova; aggiungi il parmigiano, una grattata di noce moscata, la scorza del limone, un mestolino di brodo, sale e pepe dosati.
Cerca di amalgamare con le mani gli ingredienti fino a far raggiungere all’impasto una certa compattezza; intanto porta ad ebollizione il brodo. Fai riposare l’impasto almeno cinque minuti.
Passa l’impasto a tocchetti nello schiaccia patate e ricava i passatelli lasciandoli cadere direttamente nel brodo bollente. (se si ha il ferro dei passatelli usare quello) Bisogna farli cuocere fino a quando affioreranno in superficie.
Servi la minestra ben calda, aggiungendo a piacere in ogni piatto un po’ di parmigiano grattugiato. -
tappi.
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GRAZIE . -
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grazie . -
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grazieee . -
gheagabry.
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TAGLIATELLE MENTA E GAMBERI
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di tagliatelle,
300 gr di gamberi sgusciati
1 fascetto di menta,
20 gr di mandorle sgusciate,
2 spicchi d’aglio,
50 ml di vino bianco
sale, pepe,
olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Iniziamo col preparare un pesto di menta
Pulire le foglie di menta, metterle in un mortaio con le mandorle sgusciate, uno spicchio d’aglio, qualche cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Tritare tutto fino ad ottenere un pesto denso e omogeneo.
Far dorare uno spicchio d’aglio nell’olio in una padella abbastanza ampia. Schiacciate l’aglio, sollevatelo e aggiungete i gamberi (io ho usato i gamberetti).
Fate saltare i gameri in padella per qualche minuto, quindi sfumate con il vino bianco, salate, pepate e teneteli a parte.
Nel frattempo cuocete le tagliatelle, scolatele al dente e versatele nella padella con i gamberi.
Fate saltare il tutto a fuoco vivace per 1 minuto.
Spegnete sotto la padella, aggiungete il pesto di menta, mescolate rapidamente e servite le tagliatelle menta e gamberi nei piatti.
Decorare i piatti con ciuffetti di menta e granella di mandorla
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tappi.
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GRAZIE GABRY . -
gheagabry.
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SPAGHETTI CON BROCCOLI FIOLARI E PROSCIUTTO
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di pasta (io ho optato per lo spacghetto...)
100 gr di prosciutto tagliato sottile
1/2 cipolla bianca
5 broccoli fiolari
1/2 bicchiere di vino bianco
20 gr di burro
20 gr di farina
200 ml di latte
un pizzico di noce moscata
sale qb
pepe qb
olio evo qb
Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente in un'ampia padella e nel frattempo cuocete la pasta.
Quando la cipolla si sarà imbiondita, aggiungete i broccoli preventivamente sbollentati e ridotti a pezzetti.
Fate saltare il tutto e aggiustate di sale e pepe e aggiungete il vino che farete evaporare. Una volta evaporato il vino e fatto asciugare, spegnere il fuoco e aggiungere il prosciutto che avrete tagliato grossolanamente.
A parte preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un tegame, togliete dal fuoco e aggiungete la farina; mescolare con una frusta; aggiungere un pò alla volta il latte caldo, avendo cura di mescolare con la frusta perchè non si formino grumi; rimettere sul fuoco, portate a bollore per un minuto e aggiustate di sale e noce moscata (facoltativo).
Una volta cotta la pasta, scolatela e riversatela nella padella dei broccoli. Fate saltare il tutto a fuoco vivo e per ultimo aggiungete la besciamella.
Servite con abbondante parmigiano.. -
tappi.
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GRAZIE GABRY . -
gheagabry.
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SPAGHETTI AI FIORI DI ZUCCHINA
Ingredienti (x2):
120 gr. di spaghetti
3 zucchine novelle
4/5 fiori di zucchina
1 scalogno piccolo
pepe nero
Far appassire lo scalogno affettato sottilmente in poco olio. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo pulite le zucchine e tagliatele per il lungo in striscioline sottili. Unitele allo scalogno e fatele rosolare, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta quando necessario, salate.
Togliete il pistillo dai fiori, sciacquateli sotto l'acqua corrente e tagliateli per il lungo.
Scolate gli spaghetti e fateli insaporire insieme alle zucchine, unite i fiori e togliete dal fuoco. I fiori non devono cuocere ma ammorbidirsi con il calore della pasta.
Servite spolverando prima con un poco di pepe nero macinato sul momento.. -
tappi.
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GRAZIE .
PRIMI PIATTI... PASTA |
