-
gheagabry.
User deleted
Peperonata alla veneta
* 500 gr. di peperoni dolci gialli o verdi
* 400 gr. di melanzane
* 300 gr. di cipolline
* 300 gr. di pomodori a zucchetta
* 1 spicchio d’aglio
* 60 gr. di burro
* 60 gr. di olio
* un po di sale
peperonataLe verdure sono quanto di meglio si puo’ mangiare d’estate ed in autunno, un po’ perche’ sono piu’ saporite ed a prezzi relativamente abbordabili, ed un po’ perche’ nelle giornate molto calde sono il cibo piu’ confacente, specie alle persone anziane ed ai bambini. Fra i piatti piu’ gustosi, anche se non fra i piu’ facilmente digeribili, e la peperonata che si prepara a Venezia in un modo diverso dalla omnima pietanza di origine napoletana. Per la peperonata veneziana ci vogliono peperono dolci, gialli oppure verdi, melanzane piccole primaticce, cipolline della grandezza di una noce e pomdori a zucchetta. Si fa un semplice soffritto di olio e burro con uno spicchio d’aglio ( l’aglio si leva appena prende colore) e quindi nella teglia si mettono le cipolline che sono piu’ lente a cuocere, epoco dopo le melanzane tagliate a cubetti e i peperoni tagliati a strisce. Per ultimi si aggiungono i pomodori che sarebbe bene fare a filetti dopo avrli spellati in acqua bollente. Quindi si sala. La cottura della peperonata richiede attenzione e fuoco lento. Si serve in un piatto fondo di portata, fredda o al massimo tiepida possibilmente con vino bianco, che valorizza il sapore forte e vario della pietanza. La peperonata si fa anche senza cipolline e con altre varianti.Fiori di zucchina al forno
Ingredienti:
10 fiori di zucchina
60 gr di scamorza affumicata
60 gr di prosciutto cotto
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di grana grattugiato
olio, sale, pepe q.b.
Procedimento:
pulire i fiori di zucchina togliendo lo stelo e il pistillo facendo attenzione a non romperli. Riempirli con qualche dadino di scamorza e un po’ di prosciutto cotto tagliuzzato. Disporli in una pirofila precedentemente cosparsa con olio, sale, pepe, grana e pangrattato. Ricoprirli ancora con olio, sale, pepe, grana e pangrattato e infornare per 10 – 15 minuti a 180°.Rolle' di melanzane
Ingredienti
salsa di pomodoro, melanzane, mozzarella, olio d'oliva, basilico, acqua, farina sale, pangrattato, olio d'arachidi, ricotta salata.
Preparazione
Preparate la salsa di pomodoro.Affettare le melanzane in fette con unospessore di 1 cm, mantenendo tutta la buccia se son melanzane tondo violette, se son di colore scuro meglio non lasciarla tutta diventerebbe difficile poi la cottura in forno.
Salare le melanzane da un solo lato ed infornare a 170°C fino ad ammorbidire del tutto le fettine.Per evitare che le melanzane si asciughino troppo a metà cottura, pennellate con poco olio d'oliva e reinfornate fino a cottura ultimata.Intanto tagliare la mozzarella a fettine, lasciarla su un piano inclinato ad eliminare il latticello, lo spessore dev'esser al massimo 3 mm in modo che possa sciogliersi durante la successiva fase di frittura.
Stendere sul piano di lavoro la pellicola trasparente componendo il rotolo.Le fette di melanzana alla base vanno sovvrapposte per qualche cm una all'altra poi la mozzarella e il basilico.Arrotolare il tutto aiutandosi con la pellicola e poi avvolgere il salsicciotto a caramella.
Il rollè è un pò troppo molle da maneggiare subito, conviene posarlo su un piatto e metterlo in frezeer per una mezz'oretta a rassodare.
Nel frattempo preparare una pastella consistente con acqua, farina, sale e un cucchiaio d'olio, usare la frusta per non creare grumi.
Fare una doppia panatura passando il rollè due volte nella pastella e poi nel pangrattato in modo che risulti una crosta sufficentemente spessa da reggere il contenuto e bella croccante.
Friggere in olio d'arachidi portato da prima a giusta temperatura (non avendo un termometro a sonda, usate uno stuzzicadenti immergendolo dovrete vedere le bollicine che si sprigionano attorno alla parte immersa) e per immersione. Eliminare l'eccesso d'olio e lasciare assestare un decina di minuti...
Non resta che affettare e servire tiepido sul letto di salsa e con pochi riccioli di ricotta salata.
Vino consigliato:
* Greco di Tufo
* Controguerra Spumante
* Aversa Asprinio Spumante
* Campi Flegrei-Falanghina(anche Spumante)
* Cilento-Bianco
* Galluccio Bianco
* Irpinia-Falanghina Spumante
* Irpinia-Greco Spumante
* Ischia-Bianco Spumante
* Sannio Falanghina (anche i tipi Spumante e Passito)
* Sant’Agata de’ Goti o Sant’Agata dei Goti-Falanghina
* Solopaca-Falanghina
* Taburno-Falanghina
* Taburno-Greco
* Colli di Parma-Chardonnay
* Colli di Parma-Pinot Grigio
* Alto Adige (Südtirol o Südtiroler) Chardonnay
* Alto Adige (Südtirol o Südtiroler) Valle Venosta (Vinschgau)-Chardonnay
* Trentino-Nosiola
* Colli di Scandiano e di Canossa- Sauvignon
* Colli di Scandiano e di Canossa-Malvasia
* Colli Piacentini-MonteRosso Val d’Arda (anche i tipi Frizzante e Spumante
. -
gheagabry.
User deleted
Fiori di zucca alle acciughe
Difficoltà: media
Preparazione: 30 min
Dosi per 4 persone
Ingredienti
8 fiori di zucca
4 acciughe
Pane raffermo
¼ l latte
Capperi
Olio
Farina
Prezzemolo
Preparazione
Ammorbidite il pane nel latte e strizzatelo.
A parte fate una pastella un po’ liquida con farina, acqua e lievito e fate crescere per un’ora.
Riempite i fiori di zucca con un misto di pane ammorbidito, capperi tritati, pezzetti di acciughe e prezzemolo tritato.
Passate i fiori di zucca nella pastella e friggeteli in abbondante olio.
. -
gheagabry.
User deleted
Fiori di carciofi
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min + 40 min di cottura
Dosi per 4 persone
Ingredienti
4 carciofi
100 g prosciutto cotto tritato
2 uova
1 cucchiaio pangrattato
1 bicchiere vino bianco
1 limone
Prezzemolo
Olio
Sale
Preparazione
Spuntate e tagliate i gambi dei carciofi.
Togliete le foglie più dure e apriteli.
Strofinarli con il limone e togliete la peluria.
Mescolate uova sbattute, prosciutto, prezzemolo, sale; riempite con il composto i carciofi e poi spolverateli di pangrattato.
Disponeteli in una pirofila oliata con il vino e infornate per 40 min. Irrorate di tanto in tanto i carciofi con il sugo di cottura.
. -
gheagabry.
User deleted
VERDURE RIPIENE AL FORNO E GRATINATE
Ingredienti: verdure tipo melanzane, zucchine,
peperoni, pomodori, cipolle, patate, pangrattato,
aglio, 2 filetti d'acciuga, 2 uova, olio d'oliva,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale,
capperi, peperoncino tritato, prezzemolo.
Preparazione: in una ciotola mettete il prezzemolo
tritato, l'aglio tritato, il pangrattato, il parmigiano,
le uova, i filetti d'acciuga spezzettati, il peperoncino,
i capperi, un poco d'olio, il sale, e la polpa delle
varie verdure che avrete tagliato a metà e scavato
leggermente della loro polpa. Amalgamare il tutto.
Le patate e le cipolle vanno scottate x 5 o 8 minuti
in acqua bollente prima di utilizzarle.
Ora con un cucchiaio farcite le verdure con il ripieno
e sistematele in una teglia da forno, irrorate le
verdure con un filo d'olio e cuocete in forno caldo
a 190* per 20 minuti.. -
tappi.
User deleted
GRAZIE . -
gheagabry.
User deleted
PIZZA (finta) DI MELANZANE
Apparentemente potrebbe sembrare una pizza: stessa forma rotonda, stesso aspetto con copertura di pomodori e mozzarella filante. Unica differenza la base, non pasta di pane lievitata ma fette di melanzane. Sicuramente una pizza anomala ma altrettanto gustosa. La pizza (finta) di melanzane è una secondo piatto leggero, dalla preparazione veloce e dalla resa super appetitosa.
Ingredienti
4 melanzane | 2 mozzarelle | 4 cucchiaio parmigiano grattugiato | q.b. pomodori | q.b. sale e pepe | 1 manciata origano | un filo olio evo
Tagliare le melanzane a fette alte circa 1/2 dito.
Sistemare le fette su una teglia ricoperta di carta forno in modo da formare un fondo per la pizza.
Salare leggermente e cospargere con il formaggio. Quindi sistemare la mozzarella tagliata anch'essa a fettine.
Tagliare i pomodorini a rondelle e sistemarli sulla mozzarella fino a coprirla quasi completamente.
Cospargere con sale, origano, altra passata di formaggio e un po' di pepe se piace e un filo d'olio.
Coprire con la stagnola e infornare a 200 gradi per 10 minuti. Togliere la stagnola e lasciare che si formi la crosticina.
. -
gheagabry.
User deleted
PEPERONI RIPIENI
Ingredienti (per 4 persone)
2 peperoni rossi o gialli (oppure 1 rosso ed 1 giallo)
1 panino (della dimensione di un farinello o di un francesino)
5 cucchiaiate abbondanti di parmigiano + altro parmigiano
100 g di formaggio tipo malaga o galbanino o stelvio
1 pomodoro grosso maturo
4 cucchiaini di capperi
1 goccio di vino bianco
mezzo bicchiere scarso di olio d'oliva
sale q.b.
3 cucchiaini d'acqua
Preparazione
Lavarate, tagliate a metà e pulite l'interno dei peperoni. Tagliate le calotte delle metà peperoni, fatele a dadini e riponetele in una ciotolina. Aggiungete nella ciotola il pane precedentemente ammollato nell'acqua e ben strizzato, il parmigiano grattuggiato, il formaggio ed il pomodoro fatti a dadini, i capperi, il goccio di vino, l'olio ed il sale ed amalgamate il tutto per bene, fino ad ottenere un composto omogeneo. Disponete i peperoni in una pirofila , riempiteli con il composto ottenuto, bagnateli con un goccino d'olio (circa 2 cucchiai per tutti e 4 i peperoni) e spolverizzateli con il parmigiano tenuto da parte. Versate i tre cucchiaini d'acqua sul fondo della pirofila ( potrebbe anche servire un goccio di acqua in più, dipende da quanto sia grande la pirofila che utilizzate ), questo per far sì che i peperoni non si attacchino e non si secchino. Infornate per 1 ora in forno già caldo a 200°.. -
tappi.
User deleted
GRAZIE . -
.
grazie . -
.
. -
.
Wok di verdure con granella di nocciole
Ingredienti
1 cipolla rossa
2 carote
4 zucchine
1 cucchiaio d’olio evo
1 cucchiaio d’olio di semi di sesamo
1 cucchiaio di salsa di soia shoyu
1 cucchiaio di aceto di mele
granella di nocciolePreparazione
Tagliare la cipolla piuttosto sottile; metterla nello wok caldo, con i due tipi di olio. Far andare per 2-3 minuti. Intanto tagliate le carote, anch’esse sottili. Aggiungetele alle cipolle, mescolate e fate cuocere per 5 minuti. Infine aggiungete le zucchine, tagliate a striscioline. Ultimate la cottura con l’aceto e la salsa di soia. Decorate con della granella di nocciole. E’ importante che le verdure siano tagliate tutte in maniera diversa,perchè anche l’occhio vuole la sua parte! Queste verdurine sono un ottimo contorno, ma anche possono essere utilizzare per condire un risotto o una pasta.
Fonte:Veganblog. -
arca1959.
User deleted
grazie Giulia . -
tappi.
User deleted
grazie Giulia . -
tappi.
User deleted
FINOCCHI SALSATI
ingredienti
4 finocchi di grandezza media
1/2 l di brodo vegetale
4 cucchiai di maionese
4 cucchiai di succo d’arancia
2 cucchiai di succo di limone
tabasco
ketchupPROCEDIMENTO
Eliminate le foglie esterne più dure dei finocchi, divideteli a metà, raccoglieteli in una casseruola e versatevi il brodo. Ponete sul fuoco, portate a bollore a fuoco vivo, riducete il calore e cuocete per circa mezz’ora. Sgocciolate i finocchi, raccoglieteli in un passino a retina e lasciate che perdano parte del liquido assorbito durante la cottura. In una ciotola incorporate alla maionese una punta di ketchup e tre gocce di tabasco, mescolate, quindi diluite la maionese con i succhi di arancia e limone aggiungendoli poco per volta in modo da poter regolare la densità della salsa. Disponete i finocchi sul piatto da portata e sopra copriteli con la maionese versata a filo.
fonte cucchiaiod'argento
. -
tappi.
User deleted
Sformatini di pomodoro
Ingredienti
1 kg di pomodori maturi
5 fogli di colla di pesce
1 spicchio d’aglio
1 limone
1 cetriolo
1 mazzetto di rucola
1 cipolla
basilico
olio
aceto balsamico
sale
pepeProcedimento
Lasciate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola d’acqua fredda per circa venti minuti. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla e l’aglio tritati e, quando sono diventati trasparenti, unite i pomodori anch’essi tritati, alcune foglie di basilico, salate, pepate, coprite e cuocete per venti minuti. Ritirate la salsa, passatela al passaverdura, ponetela di nuovo sul fuoco e, senza coprirla, cuocetela ancora quindici minuti o fino a quando si addensa.
Spegnete, lasciate intiepidire, unite la colla di pesce strizzata, insaporite con qualche goccia di aceto balsamico, mescolate bene, fate raffreddare. Mescolando aggiungete il succo filtrato del limone e suddividete la salsa in stampini individuali prima bagnati con acqua ghiacciata. Chiudete ogni stampino con la pellicola e metteteli in frigorifero per tre ore.
Cospargete la rucola sul fondo di quattro piattini monoporzione, sopra sformate gli stampini. Guarnite con fettine di cetriolo, servite con polpettone di carne.
fonte cucchiaiod'argento.
VERDURE - ricette |
