I DOLCETTI DELLA BEFANA

8 piccole mele annurca
8 bastoncini di zucchero colorati
corallini di zucchero colorati
400 gr. di zucchero

Lava le mele, elimina il picciolo e, in corrispondenza di questo, scava leggermente la polpa, lavale, asciugale e infila sul fondo di ognuna un lungo spiedino di legno. Versa lo zucchero in una casseruolina con tre cucchiai di acqua, fallo sciogliere e continua la cottura fino a ottenere un caramello biondo. Togli la casseruolina dal fuoco e, tenendo la mela con lo spiedino, immergila nel caramello, spolverizzala subito con un poco di corallini di zucchero e infila, nella parte scavata, un bastoncino di zucchero. Elimina lo spiedino, appoggia la mela caramellata sul piatto da portata, quindi ripeti le stesse operazioni con le restanti mele.

...per circa 30 palline:

175 gr. di miele
150 gr. di mais per pop corn
175 gr. di zucchero
sale q.b.

Sciogliete lo zucchero con il miele a fuoco basso, mescolando finchè si formerà un caramello ambrato; salatelo leggermente. Preparate i pop corn con il mais e riuniteli in una ciotola. Mescolatevi il caramello a poco a poco, lasciateli intiepidire, quindi formate tante palline con le mani unte d'olio. Fatele raffreddare e servite.

150 gr. di mais per pop corn
codette di cioccolato o confettini multicolori
300 gr. di zucchero
succo di limone
olio di semi

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella larga a bordi alti, unitevi 2 cucchiai di mais, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a calore moderatamente vivace per un paio di minuti, scuotendo spesso la padella; quando non sentire più scoppiettare i chicchi, togliete il coperchio e trasferite i pop corn in una terrina. Continuate allo stesso modo fino a esaurire tutto il mais, facendo scaldare ogni volta in padella un cucchiaio di olio. Mettete lo zucchero in una padella con fondo pesante insieme a un paio di cucchiai di acqua e qualche goccia di succo di limone; scaldate sul fuoco, mescolando inizialmente, e lasciate cuocere finchè avrete ottenuto un caramello chiaro; toglietelo subito dal fuoco e mescolatelo velocemente ai pop corn. Rovesciate il composto su un foglio di carta da forno unto d'olio; raccogliendolo con 2 cucchiaini unti d'olio, formate circa 30 mucchietti irregolari che sistemerete man mano nei pirottini di carta (di 6 cm); cospargete con le codette e fate rassodare completamente.

...per 45 biscotti:

burro 125 gr.
farina tipo 00, 250 gr.
lievito chimico in polvere 8 gr.
limoni la scorza grattugiata di 1 limone (o di un'arancia)
zucchero semolato 100 gr.
vaniglia i semi di 1 bacca
rum 10 gr.
uova 1

Per preparare i befanini iniziate mettendo la farina e il burro, ben freddo, all’interno di un mixer. Azionate l’apparecchio e frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso che poi trasferirete su una spianatoia, nella classica forma a fontana con il buco al centro la scorza del limone grattugiata, l’uovo ed infine il rum. Impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto liscio e compatto, a cui darete la forma di un panetto, quindi schiacciatelo un po’ con le mani per appiattirlo, copritelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare per almeno un’ora. Trascorso questo tempo stendete l’impasto con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere un foglio sottile (circa 3 mm), quindi ricavate i biscotti con delle formine natalizie. Trasferite i biscotti ottenuti su una leccarda ricoperta di carta da forno, spennellateli con l’albume e cospargeteli con delle caramelline colorate per dolci. Infornate i befanini in forno statico, preriscaldato, a 180° per 7-8 minuti (tenete controllata la cottura perché i biscotti non dovranno scurirsi troppo). Una volta pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.

burro: 185 gr.
zucchero: 125 gr.
Philadelphia: 100 gr.
estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
caramelle e nocciole per decorare: q.b.
cioccolato bianco: 300 gr.
caramelle rosse dure: q.b.
zucchero a velo: 50 gr.
colorante rosso: q.b.
latte: 4 cucchiai
cacao: 185 gr.
farina: 325 gr.
sale: 1 pizzico

Prendete una ciotola e sbattete insieme zucchero, farina, cacao e sale, poi incorporate il burro fuso e il latte e mescolate bene. Versate il composto in una teglia coperta di carta da forno e cuocete a 180°C per 25 minuti circa. Fate raffreddare il composto e poi sbriciolatelo, unite il Philadelphia, zucchero a velo e le caramelle spezzettate e mescolate. Formate delle palline e ponetele in frezeer per 15 minuti. Passate le palline nel cioccolato bianco fuso con il colorante rosso e fatele asciugare.

(giovedì 05/01/2012 da Serena Vasta)

farina bianca 50 gr.
farina di mais 100 gr.
mezza bustina di lievito
gherigli di noci 50 gr.
mezza mela golden
canditi misti 40 gr.
fichi secchi 50 gr.
mezza pera kaiser
semi di finocchio
zucchero 80 gr.
uvetta 50 gr.
burro 90 gr.
latte 4 dl.
sale

Mettete in ammollo l’uvetta e i fichi secchi in un dl di latte; fate bollire il latte rimasto con 3 dl. d’acqua, unitevi le due farine a pioggia e mescolate, salate, aggiungete un cucchiaino di semi di finocchio, il lievito, ed amalgamate bene. Fate cuocere per 15 min. mescolando spesso. Sbucciate la mela e la pera, eliminate il torsolo e tagliatele a dadini, poi unitele, trascorsi 20 minuti, al composto con le due farine. Aggiungete anche lo zucchero, l’uvetta, i fichi secchi, le noci, i canditi e 70 gr. i burro a pezzetti. Mescolate bene in modo da lasciare che il burro si sciolga, quindi dividetelo in 6-8 stampini da muffin in cui avrete messo dei pirottini di carta colorati foderati con del burro fuso. Coprite gli stampini e metteteli in forno per 30 min. a 180 gradi, poi scopriteli e proseguite la cottura per circa un quarto d’ora. Sfornate e serviteli freddi.

(dom 04/01/2009 da Paoletta)

tortine di cioccolato tipo Sacher 3
palline di cioccolato al latte e cioccolato bianco ripiene 30
granella di cioccolato 2 cucchiai
kumquat canditi 10 pezzi
grani di ribes 2 cucchiai
uva bianca 1 grappolo
uva rosata 1 grappolo
spiedini 18

Adagiate ogni tortina su un singolo piatto da dessert e decoratene la base con la granella di cioccolato. Preparate gli spiedini alternando palline di cioccolato al latte, acini d'uva rosata, grani di ribes, palline di cioccolato bianco, acini d'uva bianca e kumquat canditi. Infilzate 6 spiedini per ogni torta e distribuite lungo la base le palline di cioccolato. Gli spiedini sono da consumare in giornata.

...per la glassa:

uova albume 1
zucchero a velo 300 gr.
coloranti alimentari in polvere nero 5 gr.
limoni gocce di succo 4
alcol puro 10 gr.

...per lo sciroppo:

acqua 100 gr.
zucchero semolato 300 gr.
coloranti alimentari in polvere nero 5 gr.

Per realizzare il carbone dolce della befana iniziate dalla glassa: ponete gli albumi in una ciotola, aggiungete le gocce di succo di limone e iniziate a montare con le fruste (in alternativa potete usare anche una planetaria). Incorporate a poco a poco con un cucchiaio lo zucchero e velo, l’alcol,infine unite il colorante alimentare nero in polvere. La dose del colorante è per la versione in polvere se utilizzate i coloranti liquidi, ve ne servirà una dose leggermente maggiore, in questo caso si consiglia di aumentare la dose a poco a poco fino a raggiungere la tinta desiderata. Continuate a montare finché non otterrete una glassa densa e scura. A parte in un pentolino dal fondo spesso in acciaio, non antiaderente, preparate lo sciroppo: versate l’acqua e il colorante nero, aggiungete lo zucchero semolato mescolate velocemente per far bagnare tutto lo zucchero e lasciate bollire fino a che il caramello non raggiunge la temperatura di 141°C, se non disponete del termometro, non mettete subito il colorante, ma aggiungetelo non appena il caramello diventa biondo. Ci vorranno circa 10-15 minuti. Scaldate leggermente 2 cucchiai di glassa a bagnomaria o in microonde e versateli all'interno dello sciroppo. Date una mescolata veloce e versate subito in uno stampo da plumcake foderato con carta forno (o in uno stampo che abbia un bordo alto). Il composto aumenterà di volume, se volete un carbone un po’ più areato lasciatelo raffreddare senza mescolare, se invece lo volete più compatto, con un cucchiaio, mescolate per pochi secondi il carbone nello stampo. Fate indurire il carbone a temperatura ambiente poi rovesciatelo su un tagliare e tagliatelo grossolanamente con un coltello per ottenere l’effetto “carbone” .

un uovo
330 gr. di farina
60 gr. di zucchero
lievito di birra liofilizzato
3 cucchiai di olio di arachide
100 gr. di marmellata di fragole senza zucchero
zuccherini per il decoro
zucchero a velo
sale

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro; mescolate un cucchiaino di lievito, uno di zucchero e un dl di acqua e versateli all'interno della fontana. Iniziate a impastare, unite l'uovo, lo zucchero rimasto, l'olio di arachide e un pizzico di sale e continuate a impastare per 5 minuti. Disponete il panetto in una ciotola, incidetelo a croce, copritelo di pellicola e lasciatelo lievitare per un'ora e 30 minuti. Sgonfiate l'impasto lievitato, staccate un panetto da 80 gr, stendetelo in un rettangolo di circa 20x40 cm e ricavatevi 2 lunghi rettangoli. Spalmate al centro di ognuno un cucchiaino colmo di marmellata, arrotolate la pasta sul ripieno e avvolgete il cilindro su se stesso in modo da ottenere una girandola. Tirate l'estremità libera per assottigliarla, incidetela a meta per formare le antenne e decoratele con 2 zuccherini. Preparate 12 lumaconi, trasferiteli su una placca, copriteli di carta da forno e fateli lievitare per 30 minuti. Cuoceteli in forno a 200° per 20 minuti, lasciateli raffreddare e cospargeteli con lo zucchero a velo.

450 gr. di farina
140 gr. di zucchero
un cucchiaio di foglioline di timo
scorza di un limone grattugiata
un cucchiaio di succo di limone
260 gr. di burro
un uovo

Preparate una pasta frolla. Tenete la pasta nel frigo per 4 ore, poi stendetela allo spessore di 2-3 mm. e ritagliatevi, con l'aiuto di una sagoma di cartoncino e di un coltellino appuntito, una decina di calze della befana. Trasferitele su una teglia foderata di carta da forno e praticate delle incisioni laterali (per tenerle aperte infilateci un pezzetto di alluminio ripiegato) per il passaggio di un nastro. Rimettete la teglia nel frigo per 15 minuti per stabilizzare la forma dei biscotti (operazione che va ripetuta sempre, prima di cuocere i dolcetti, in tutte le ricette), poi cuoceteli a più riprese nel forno a 180° per 12-14 minuti: una volta sfornati e freddi, infilateli con nastri colorati e formate dei festoni da appendere....

...per 50 caramelle mou:

glucosio 200 gr.
zucchero semolato 200 gr.
panna fresca liquida 200 gr.
cioccolato al latte 100 gr.
burro 14 gr.

Per realizzare le caramelle mou tritate il cioccolato al latte, poi in un pentolino antiaderente versate il glucosio e lo zucchero, accendete il fuoco e mescolate dolcemente. Quando il composto avrà raggiunto il bollore versate la panna e iniziate a stemperare con una frusta a mano. Con l’aiuto di un termometro da cucina, verificate che la temperatura del composto raggiunga 118°. Appena il composto sarà arrivato alla temperatura necessaria, aggiungete il cioccolato al latte tritato in precedenza e il burro. Con la frusta a mano, amalgamate accuratamente tutti gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo e liscio. Ponete su una teglia foderata con carta acetata (o carta da forno) 3 coppapasta quadrati 8x8 cm e riempite ciascuno con il composto, aiutandovi con un mestolo. Ponete a questo punto la teglia in frigorifero per 3 o 4 ore, perchè il composto si solidifichi. Trascorso questo tempo, trasferite le formine di mou su un tagliere e con delicatezza rimuovete lo stampo. Tagliate il composto prima in losanghe, poi realizzate dei quadrotti, che abbiano il peso di circa 10 g ciascuno. Dopo averle incartate singolarmente con carta musica, le caramelle mou saranno pronte per essere gustate.