ERNST KNAM ... “il Re del cioccolato”

Venerdì 17 gennaio alle 23.35 su Real Time (canale 31) andrà in onda una puntata molto speciale de ‘Il Re del Cioccolato’ con Ernst Knam, che avrà come protagonisti tutti noi di Radio Italia insieme ai nostri amici Benedetta Parodi, Clelia D’Onofrio e tanti ospiti!





Sarà una grande festa in cui non mancherà una golosa creazione al cioccolato di Knam, pronto a partire con la nuova stagione del suo programma.

Croccante fuori e morbido dentro: è il ritratto di Ernst Knam, per gli appassionati di pasticceria il campione italiano di cioccolateria (2009-2010) e quello del mondo di gelateria (2012), per tutti gli altri semplicemente "il re del cioccolato", grazie al celebre programma che conduce su RealTime.

Che paradiso e senza cioccolato? raccoglie oltre sessanta ricette di Ernst Knam: dalle sue torte preferite alle mousse più paradisiache, dai cioccolatini (il segreto del suo successo) ai biscottini della tradizione italiana rivisitati secondo lo Knampensiero. Ebbene sì, perché alla base di tutto c'è una filosofia, secondo la quale la pasticceria è un'arte sentimentale: non solo perché i dolci fanno bene al cuore ma anche perché ogni preparazione richiede dedizione e attenzione - oltre che, naturalmente, ingredienti di altissima qualità.

Non mancano i trucchi, le tecniche spiegate passo passo e i segreti per far sì che ogni dolce sia un trionfo per gli occhi, oltre che uno sfizio per il palato.

In ossequio alla prima regola dello Knampensiero: "L'arte di preparare dolci è molto più che saper eseguire ricette alla perfezione: è un vero e proprio gesto d'amore. E non è necessario essere un grande chef o un maestro pasticcere per potersi prendere cura delle persone attorno a sé".

... Ernst Knam, uno dei più apprezzati pasticceri in attività, volto noto della tv, definito il ’Re del cioccolato’ ...

Ernst Knam è uno dei volti di Real Time e, in quanto protagonista della dolce serie Il Re Del Cioccolato, sta per ripartire con la trasmissione: quale, se non la Città dei Fiori durante la settimana di Sanremo 2014, poteva essere la miglior ambientazione per il suo programma? Lo chef pasticciere è a Sanremo per deliziare i cantanti in gara con i suoi speciali cioccolatini e per consegnare una straordinaria torta, realizzata per Radio Italia, al vincitore del Festival per poi vedere il risultato venerdì 14 marzo alle 23.05 sul canale di Discovery Italia.

La consegna della golosa creazione al cioccolato firmata da Ernst Knam avverrà negli studi di Radio Italia allestiti presso Casa Sanremo Clarins (Palafiori), nella notte tra il 22 e il 23 febbraio: la trasferta sanremese de Il Re del Cioccolato sarà il contenuto di una puntata Speciale Sanremo, che andrà in onda venerdì 14 marzo alle 23.05 su Real Time, anche se la nuova edizione del programma partirà da venerdì 7 marzo; come ospiti ci sono il Sindaco di Sanremo, Maurizio Zoccarato, ed Enzo Miccio, il wedding planner più famoso della tv, mentre negli altri episodi gli ospiti saranno Platinette, Moira Orfei, i Pooh, Stefano Bollani, Philippe Daverio, Pino Maddaloni, Camila Raznovich.

Il famoso negozio di abbigliamento da uomo Saphir, facente parte del gruppo Boutique Graziella, è stato scelto dal noto canale televisivo Real Time come location dove effettuare le riprese della trasmissione "Il re del cioccolato" che andrà in onda il prossimo 14 marzo.

Per l'occasione il protagonista del programma, Ernst Knam, è stato affiancato e consigliato da Enzo Miccio, anch'egli noto volto di Real Time, nella scelta dell'outfit da indossare questa sera in occasione della presentazione della torta che il famoso pasticciere presenterà all'esito del Festival di Sanremo. La creazione del noto maestro pasticcere sarà destinata a colui (o colei) che ne uscirà vincitore. Insomma, un motivo di orgoglio e soddisfazione per la famiglia Giampietri, titolare del gruppo Boutique Graziella di Sanremo, vedere Ernst Knam vestito Saphir!

“Il Re del Cioccolato" sbarca a Sanremo per addolcire la kermesse musicale più famosa d'Italia! Ernst Knam sarà nella Città dei Fiori per deliziare i cantanti in gara con i suoi speciali cioccolatini e per consegnare una straordinaria torta, realizzata per Radio Italia, al vincitore del Festival di Sanremo 2014 (chiunque esso sia). La consegna della golosa creazione al cioccolato firmata Knam avverrà nella notte tra il 22 e il 23 febbraio negli studi allestiti presso Casa Sanremo Clarins (Palafiori). Questa trasferta sarà il contenuto di una puntata speciale de "Il Re del Cioccolato" che andrà in onda venerdì 14 marzo alle 23.05 su Real Time.

Questa speciale puntata, però, non arriverà di certo da sola! Infatti, a partire dal prossimo 7 marzo andrà in onda la nuova stagione de "Il Re del Cioccolato", il docu-reality girato nella pasticceria di Ernst Knam. Ogni venerdì alle 23.05, seguiremo il giudice di Bake Off Italia alle prese con le numerose richieste dei suoi clienti VIP: Platinette, Moira Orfei, i Pooh, Stefano Bollani, Philippe Daverio, Pino Maddaloni e Camila Raznovich. Sono previste, inoltre, due puntate speciali che ci condurranno fuori dal laboratorio milanese fino alle strade di Tokyo e di Israele.

La consegna della golosa creazione al cioccolato firmata Knam avverrà negli studi di RADIO ITALIA allestiti presso Casa Sanremo Clarins (Palafiori), nella notte tra il 22 e il 23 febbraio. La trasferta sanremese del Re del Cioccolato sarà il contenuto di una puntata speciale SANREMO, che andrà in onda venerdì 14 marzo alle 23.05 su REAL TIME (digitale terrestre free Canale 31, Sky Canali 124, 125 e in HD, TivùSat Canale 31). Nel corso delle riprese, che avranno come scenografia la città di SANREMO, Ernst cercherà di intercettare nelle strade della città, alcuni cantanti Big chiedendo loro alcune informazioni sui gusti preferiti in fatto di pasticceria, per creare l’attesissima torta con gli ingredienti più adatti.

Oltre all’incontro con il Sindaco di Sanremo, Maurizio Zoccarato, Ernst Knam avrà a che fare con un ospite d’eccezione: ENZO MICCIO, il wedding planner più famoso della tv, darà consigli sullo stile a Knam prima del grande evento di consegna.

Accanto a lui, in questa edizione 2014, altri importanti nomi della ristorazione di alto livello e grandi pasticceri, che saranno chiamati a salire sul palco del congresso per dare vita a una nuova grande cucina, “La Cucina del Senza”, ideata e brevettata dal patron della manifestazione, Marcello Coronini, attraverso lo studio di piatti senza grassi o senza sale o di dessert senza zucchero. Tra gli chef che saranno presenti vi sono Carlo Cracco, Vincenzo Candiani , Herbert Hintner, Luca Marchini, Aurora Mazzucchelli, Nicola e Luigi Portinari, Luigi Taglienti, Paolo Teverini, Ilario Vinciguerra, Andrea Aprea, Heinz Beck, Cristian e Manuel Costardi. E per la pasticceria, oltre a Ernst Knam, il pubblico ammirerà all’opera anche Luigi Biasetto, Salvatore De Riso, Gianluca Fusto e Iginio Massari.

Al “re del cioccolato” Marcello Coronini ha chiesto di ideare una pralina senza zucchero. Nasce così Oltre: il Cioccolatino con mango ganache, gelatina di frutto della passione e pepe rosa, capace di rapire i palati più golosi, nonostante lo zucchero sia completamente assente. Isomalto, glucosio e destrosio sostituiscono lo zucchero saccarosio in questa creazione di cui vi proponiamo, qui di seguto, la ricetta.

Nel suo ambiente è noto anche come Il re del cioccolato. Un appellativo degno della sua bravura, nonché titolo del programma che conduce su Real Time, giunto alla sua terza stagione, in onda a partire da venerdì 7 marzo.

Classe 1963, tedesco d’origine, ma milanese d’adozione, Ernst Knam approda in Italia nell’89 iniziando a collaborare con Gualtiero Marchesi, dopo una lunga gavetta in alcuni dei principali ristoranti stellati internazionali.

Chef Pasticcere e Maître Chocolatier pluripremiato, Knam apre nel 92 la sua pasticceria l’Antica Arte del Dolce, “un mondo dove la creatività è all’ordine del giorno”, inaugurando una nuova, fortunatissima stagione professionale.

Knam non è uno che sta fermo: autore di numerosi libri di cucina, giudice della trasmissione Bake Off, condotta da Benedetta Parodi, ha da poco presentato una nuova pubblicazione: Che paradiso è senza cioccolato? (Mondadori). Ma cosa si nasconde dietro tanto successo? Ne parliamo con lui che ha tutta l’aria di non preoccuparsi dei mille impegni e continua a inventare nuove avventure a base di cioccolato.

Da dove nasce la sua passione per la pasticceria?
«Penso sia nata nel grembo di mia mamma: ho sempre vissuto nei profumi della pasticceria e della cucina».

«Il re del cioccolato» è un programma molto seguito, giunto alla sua terza edizione. Come spiega questo successo?
«Penso che il segreto (se ce ne può essere uno) sia nella naturalità delle dinamiche che si sono create, unita alla spettacolarità delle sculture e al gusto delle torte che in ogni puntata vengono proposte».

È da poco uscito il suo libro Che paradiso è senza cioccolato?. Come è nato?
«In questo libro ho proposto una buona parte della mia storia di pasticceria che potesse arrivare al cuore (e alle mani) di tutti. Considerato che è stato partorito tra le registrazioni di Bake Off e quelle de Il Re del Cioccolato… il risultato è straordinario».

Lei è tedesco, ma ha scelto di vivere in Italia. Come mai?
«Sono arrivato in Italia principalmente perché volevo imparare la lingua: avevo mandato il curriculum ai tre ristoranti che ritenevo più interessanti, ricevendo però una sola risposta, da Gualtiero Marchesi, ristorante 3 stelle Michelin di Milano. Lì ho trovato la mia casa e il mio ultimo, grande Maestro. Il resto è storia recente: da 22 anni ho aperto, non molto distante dal vecchio ristorante di Marchesi, la mia pasticceria, dove ogni giorno creo nuovi dolci».

Quest’anno è stato anche giudice di Bake Off, con Benedetta Parodi? Com’è andata?
«È stata un’esperienza molto bella, ho vissuto un mese intenso con Benedetta e Clelia (D’Onofrio, giornalista e autrice del Cucchiaio d’argento ndr), nelle meravigliosa Villa Arconati. Abbiamo caratteri diversissimi, ma complementari: siamo stati un trio molto affiatato».

Come concilia il suo lavoro di pasticcere, con la fama raggiunta e gli impegni televisivi?
«Ho sempre meno tempo, ma cerco di essere sempre presente su tutti i progetti che seguiamo».

Ha un dolce… del cuore?
«Dipende dalla stagione, ma sicuramente la mousse di mango e frutto della passione, glassata al mango, mi piace moltissimo».

Domanda a bruciapelo: meglio la pasticceria tedesca o quella italiana?
«Non posso rispondere: c’è un conflitto d’interessi».

Un aiuto a noi autodidatti: qual è il dolce che garantisce massima resa e minimo sforzo?
«La mousse Africa, a base di cacao amaro».

Ernst Knam consegnerà le sue opere di cioccolato a Sanremo, Tokyo e in Israele.

Knam è stato nella località ligure del Festival non per cantare, ma per addolcire la kermesse sanremese... Infatti, nella puntata in onda il 14 marzo, lo si vedrà nella città dei fiori dove ha deliziato i cantanti in gara con i suoi speciali cioccolatini e ha consegnato una straordinaria torta, realizzata per Radio Italia, alla vincitrice del Festival 2014, Arisa. Oltre ai numerosi incontri sanremesi, Ernst avrà a che fare con un ospite d'eccezione, Enzo Miccio, il wedding planner più famoso della tv, che gli darà i consigli sullo stile del suo abito prima del grande evento di consegna.

Negli inediti episodi si seguirà, poi, Knam e il suo talentuoso team alla prese con le numerose richieste dei clienti della loro pasticceria. Le dolci creazioni di Knam riusciranno a soddisfare le richieste all'apparenza impossibili di alcuni clienti d'eccezione come Moira Orfei (7 marzo), Stefano Bollani (21 marzo), Platinette (28 marzo), i Pooh (11 aprile), Philippe Daverio (18 aprile), Pino Maddaloni (25 aprile), Camila Raznovich (9 maggio).

Due puntate speciali, infine, condurranno fuori dal laboratorio milanese fino alle strade di Tokyo (4 aprile) e di Israele (23 maggio).

Knam nasce a Tettnang (Germania) il 26 dicembre 1963 in una famiglia di fiorai ma la sua passione fin da piccolo erano le Haribo. Il pluripremiato maître chocolatier arriva in Italia nel 1989 e come chef patissier nel ristorante milanese di Gualtiero Marchesi. Dopo aver pubblicato diversi libri di cucina, nel 1992 apre la sua pasticceria "L'Antica Arte del Dolce" a Milano. Fa della sua passione un'arte e oggi è il re del cioccolato.