ERNST KNAM ... “il Re del cioccolato”

Dalla sua pasticceria di via Anfossi, in centro ma non troppo, a Milano, ha realizzato e continuare a sfornare le più stupefacenti meraviglie per i più grandi nomi della politica, della cultura, dello spettacolo italiano. Dalla compianta Rita Levi Montalcini a Emma Marrone, da Costantino della Gherardesca alla Squadra Femminile di Pallavolo di Busto Arsizio, tutti (o quasi) hanno toccato con le papille gustative l’abilità di Ernst Knam, noto al pubblico televisivo per il programma su Real Time, “Il Re del Cioccolato”. Insomma, dopo i cuochi in Tv, Ernst Knam è il primo maitre chocolatier a diventare una Stella. Eppure, tanti anni fa, il Cipriani di Venezia, il suo curriculum, non lo degnò nemmeno di uno sguardo.

Che cosa l’ha portata dalla Germania a Milano?
Bella domanda, me lo chiedo tutte le mattine. In realtà dopo aver lasciato la Germania ho girato il mondo. Ho fatto una vita “francese”, poi “inglese” e mi mancava l’italiano. Ho spedito la prima lettera all’Hotel Bauer a Venezia, ma non mi hanno risposto. La seconda al Cipriani, non hanno risposto. La terza a Gualtiero Marchesi.

Che le ha risposto…
Ho fatto gli ultimi tre anni di Marchesi al Bonvesin de la Riva, poi, quando lui si è spostato all’Albereta di Erbusco io mi sono messo in proprio. Un giorno una persona mi ha detto: apri una pasticceria a Milano. Ho preso la bicicletta, una domenica, ho trovato le vetrine della mia pasticceria ed ho pensato: sì, qui posso aprire.

Che cosa l’ha fatta approdare in Tv (su Real Time, nel programma “Il Re del Cioccolato”, N.d.r.)?
Io non ho cercato la tele, è la tele ad aver cercato me. E’ un’esperienza molto interessante: l’aspetto più positivo è che abbiamo girato tutto nei nostri due laboratori e non sono mai mancato dal negozio. L’essere sempre presente è per me fondamentale e poi il nostro è una sorta di reality: ho accettato di girare questo programma perché tutto quello che realizziamo è vero, può essere mangiato e lo raccontiamo in modo divertente, dinamico. L’obiettivo è regalare 20 minuti al telespettatore per fargli dimenticare la giornata.

Allora non è cattivo come sembra…
Chi l’ha detto? E’ vero che il mio accento tedesco in italiano può sembrare molto duro. No, non sono cattivo, ho il cuore morbido. Piuttosto, ho la testa che mi frulla in continuazione, quindi a volte passo anche per sbadato.

A casa sua cucina lei o sua moglie?
Io (e lancia uno sguardo furbino, N.d.r.). E meno male: perché non sa cucinare.

Certo, perché avrà un sacco da fare con i vostri 4 figli…
In realtà ci siamo divisi i compiti: io cucino, lei lava i piatti. Io odio lavare i piatti!

Quale torta le è piaciuto realizzare di più e per quale personaggio?
Non ho preferenze: per me ogni persona è importante e resta un ottimo cliente che mi propone una bella sfida. Durante gli ultimi 20 episodi girati ogni nome aveva il suo perché. Forse, una di quelle che mi è rimasta maggiormente nel cuore è la torta Mononota per il mio amico Stefano di Elio e Le Storie Tese.

Ha creato una torta per Emma Marrone: a Belen Rodriguez la preparerebbe?
Non la conosco perciò dovrei parlare un po’ con lei per capire i suoi gusti. Certo, è una bellissima donna. Vedendola in televisione le confezionerei una mousse di caramello con mango, frutto della passione ed un pepe di Sarawak d’oro che è molto profumato. Avendo lei questa pelle dorata al sole, sarebbe perfetto.

E alla sua quasi connazionale Michelle Hunziker?
Una torta? Prendo una bottiglia di champagne e scappo via con lei!

(Paola PERFETTI)

Ernst Knam e i suoi stretti collaboratori hanno realizzato l’ordine arrivato dallo staff della società biancorossa e hanno consegnato al PalaYamamay la speciale torta. Divertite e incredule, le giocatrici che hanno potuto ammirare e poi gustare il capolavoro creato dal “Re del Cioccolato”.

Per chi avesse perso la puntata o la replica di sabato 15 giugno alle 19.10, di seguito il link per vederla.

www.realtimetv.it/video/il-re-del-c...rfalla-parte-1/

(Promosso da Paolo)

L'iniziativa rientra negli eventi promossi per il World Kiss Day, che si è svolto il 6 luglio, e promuove i cinque gusti ad edizione limitata del celebre gelato.
E per i patiti c'è anche la possibilità di mangiare un ricoperto senza spendere un euro. Basta scattare foto di un bacio - passionale, affettuoso, ironico, tenero - e condividirla su Instagram e Twitter sull'account @MagnumIT per ricevere in omaggio uno degli Magnum® 5 Kisses si riceve in omaggio uno dei 5 Kisses (a fronte di un altro acquistato).
Lo store è aperto tutti i giorni fino a settembre. Gli orari: dal lunedì al giovedì dalle 10.30 alle 22.30, dal venerdì alla domenica dalle 10.30 alle 00.30.

(Martedi 9 luglio 2013 ore 11:15)

Per chi non lo conoscesse Bake off è un format internazionale di grande successo, soprattutto nella versione inglese, ed è dedicato ai dolci e ai prodotti da forno.
Grazie al blog Dolcezze di Nonna Papera abbiamo scoperto diverse anticipazioni, sia sul cast che sulla location delle registrazioni.
In gara ci saranno nove aspiranti pasticceri, giudicati da Ernst Knam, l’ormai noto “Re del cioccolato” e Clelia D’Onofrio, storico ex direttore editoriale del prestigioso “Cucchiaio d’Argento“.
In ogni episodio ci saranno due prove: una creativa e una tecnica. Al termine di questa seconda sfida i giudici elimineranno il concorrente peggiore, dopo aver assaggiato le loro creazioni, senza sapere chi le ha realizzate.





A far da scenario è una tra le più belle Ville di Milano, Villa Arconati.
Riconosciuta come patrimonio di grande valore storico, culturale e architettonico, la Villa sorge nel Parco delle Groane, nella frazione di Castellazzo di Bollate, da cui prende anche il nome di “Castellazzo”, risalente alla prima edificazione, in età medievale. La Villa è ancora oggi affiancata, come in origine, da un Borgo rurale e dalla chiesa di San Guglielmo.
Considerata una rivisitazione all’italiana della Versailles di Luigi XIV, la Regia Villa oggi si presenta nella struttura così come era stata completata dalla famiglia Arconati col finire del XVIII secolo, espressione della cura e dell’eleganza del barocchetto lombardo sull’impianto del precedente casamento seicentesco.
Ecco alcune immagini del set, sempre prese dal blog Dolcezze di Nonna Papera:

Bake Off Italia è il primo talent show italiano dedicato al bakery.
La cucina dei prodotti da forno diventa protagonista su Real Time. Nove concorrenti uniti da un’unica passione, la pasticceria. Una sfida. Alla fine solo uno di loro diventerà il miglior pasticcere amatoriale d’Italia e potrà realizzare il suo sogno. Ricette, forme, colori, ingredienti, sfide al buio e giudizi implacabili.

Il talent show sarà condotto da Benedetta Parodi. Con dolcezza e fermezza ci aiuterà a conoscere tutti i concorrenti pasticceri e a introdurci nell’affascinante mondo del bakery. Ernst Knam, il re del cioccolato è come sappiamo molto esigente: pretende ordine e perfezione. Giudice leale, ma inflessibile sceglier con Clelia d’Onofrio chi sarà il migliore. Clelia d’Onofrio, per anni il Direttore editoriale del prestigioso Cucchiaio d’Argento, affiancherà Ernst Knam nella giuria del programma.

Un volume di pasticceria firmato da dieci tra i più famosi pasticceri d’Italia appartenenti ad Ampi (Accademia Maestri Pasticceri italiani) in uscita nelle librerie italiane a novembre 2013. Un viaggio fantastico tra foto che – attraverso step fotografici e consigli didascalici – consentirà ai baby chef di realizzare meravigliosi dolci insieme ai genitori.
“Siamo tutti pasticcioni” (questo il titolo dell’opera) nasce grazie alla volontà di Italian Gourmet – brand editoriale di DB Information che ha fatto dell’eccellenza di contenuti, immagini e protagonisti, la propria filosofia operativa – che ha ottenuto da The Walt Disney Company Italia, da sempre interlocutore anche dei bimbi più piccoli, la possibilità di utilizzare in licenza i propri personaggi. Qualità nel fare cultura enogastronomica e qualità nella comunicazione ai ragazzi, dunque, si incontrano per dare vita a un progetto unico.
Dieci occasioni di festa e incontro (dal compleanno alla merenda a scuola, dal Natale ad Halloween) diventano altrettanti pretesti per fare preparare ai bambini dolci con il supporto e le indicazioni dei Maestri Pasticceri e con la co-partecipazione dei personaggi di Paperopoli.

Ernst Friedrich Knam, classe 1963, tedesco di nascita e milanese di adozione, Chef Pasticcere e Maitre Chocolatier approda in Italia, dopo aver girato il mondo, nel 1989 alla corte di Gualtiero Marchesi. Nel 1992 decide di mettersi in proprio e da vita al suo laboratorio: la creatività, la ricercatezza e gli abbinamenti fuori dal comune caratterizzano le sue opere, che prediligono la stagionalità. Le interpretazioni di cioccolato, spezie, frutta sono le componenti assolute della sua produzione. Tra i suoi riconoscimenti: campione Italiano di Cioccolateria 2009/2010, campione Italiano di Finger food 2011, primo gradino del podio nella Coppa del Mondo di Gelateria 2012. Su Real Time conduce Il re del cioccolato e interpreta il ruolo di giudice in Bake Off Italia.

La pasticceria è una scienza esatta, ripetono in puntata, e anche la scelta del cast lo è. Quello di questa prima edizione è perfetto: di nove concorrenti, un paio sono odiosi, tutti gli altri competitivi ma, tendenzialmente, molto più rilassati e simpatici del concorrente medio-tipo.

“Strepitosi
i giudici:
uno severo
e l’altro
con garbo dà colossali
stroncature”

Strepitosi i giudici. Ernst Knam fa sognare già solo per la cadenza teutonica che fa subito collegio (e un po’ anche Fantozzi). A differenza di altri colleghi, è severo ma la sua rigidità è funzionale al risultato (mai gratuita). Del resto, come dice lui, «sono tedesco, per me la perfezione è un must». E lo capiscono subito anche i concorrenti, spocchiosi compresi. Per dire, fa ammutolire il dirigente di una multinazionale convinto di «avere due o tre neuroni più degli altri» quando, guardandolo fisso negli occhi, gli chiede: «Cosa è il lievito di birra?». Ecco, lì i neuroni in più non si sono visti. Knam fa coppia perfetta con Clelia D’Onofrio, la signora del cucchiaio d’argento, che con estremo garbo e grazia dà colossali stroncature.

Prima prova: pane e marmellata. Ricetta semplice e per questo difficile, dicono. Protagonisti a parte, sembra poi di assistere a qualcosa di già visto ma, per chi ama il genere, divertente e ben fatto. Sorpresa finale: il superstite tra i due concorrenti a rischio eliminazione che piange quando viene fatto il nome dell’altro e dice «dovevano eliminare me». Sarà scappato un po’ di zucchero.

Venezia 2013 - Ricordate Gino Strada e Riccardo Scamarcio nel bel mezzo di un'invasione di bolle di sapone sul red carpet in Laguna alla Mostra del Cinema di Venezia? Il gioco da tappeto rosso, in realtà, è stato solo il preludio di un evento (molto) più importante, che ha cercato di unire cinema e impegno sociale portando l'attenzione del Lido direttamente sulla Sierra Leone.

A organizzarlo, il sodalizio formato da Emergency e Jaeger-LeCoultre, che ha rinnovato il proprio impegno con l'associazione umanitaria di Strada finanziando la ristrutturazione di alcune aree del centro chirurgico e pediatrico aperto nel 2001 a Goderich, nei sobborghi della capitale Freetown: il pronto soccorso, la radiologia e il suo spogliatoio adiacente. L'occasione della serata, con red carpet seguito da una cena di gala preparata dallo chef Ernst Knam nella Sala degli Stucchi dell'Hotel Excelsior, è stata anche la presentazione di un documentario girato da Scamarcio nel centro di Goderich, a Venezia in veste di ambasciatore e regista dell'iniziativa [....]

RADIO ITALIA è partner ufficiale di BAKE OFF ITALIA, il primo talent cooking show italiano dedicato al bakery in onda su REAL TIME (Canale 31 digitale terrestre free Sky canali 124, 125 e in HD, TivùSat canale 31) dal 29 Novembre ogni venerdì alle 21:10.
Nove concorrenti uniti da un'unica passione, la pasticceria, si sfideranno per conquistare il titolo di "miglior pasticcere amatoriale d'Italia".
Condotto da Benedetta Parodi, il programma vedrà nel ruolo di giudici:
Ernst Knam, il re del cioccolato, e Clelia d'Onofrio per anni direttore editoriale di Cucchiaio d'Argento.