CSABA DALLA ZORZA ... “la food writer italiana”

Accendi il forno a 180°C e imburra uno stampo a cerniera largo circa 20 centimetri.
Spezzetta il cioccolato e mettilo in una ciotola resistente al calore insieme al burro. Appoggia la ciotola sopra una pentolina con dentro acqua in leggera ebollizione e fai fondere il burro e il cioccolato a bagnomaria, avendo cura che l’acqua non tocchi il fondo della ciotola.

Nel frattempo metti in un’altra ciotola le uova con lo zucchero e montale con un frullino elettrico, sino a che saranno gonfie e spumose. Versa nel composto il cioccolato fuso con il burro, mescolando delicatamente con una spatola in silicone, poi setaccia il cacao poco alla volta sopra le uova, incorporandolo con la spatola procedendo dall’esterno verso l’interno.

Quando tutto il cacao sarà stato incorporato, versa l’impasto nello stampo e inforna nel forno già caldo. Cuoci la torta per 25 minuti (circa).

Toglila dal forno e lasciala raffreddare qualche minuto nello stampo, poi apri la cerniera e trasferisci la torta su una griglia da raffreddamento, senza spostarla dalla base dello stampo. Muovila sul piatto da portata quando sarà fredda.

Per servirla, spolverizzala con un cucchiaio di cacao amaro setacciato con un colino molto fine. Taglia la torta a fette e servila con lamponi freschi e panna fresca montata al momento, addolcita con lo zucchero a velo.

Questa torta, preparata ovunque a Parigi, non è solo strepitosa, ma anche naturalmente senza glutine, quindi perfetta per chi è intollerante. Si conserva bene per 4 giorni, ma a casa mia difficilmente supera le 24 ore…

[Questa ricetta è tratta da Csaba bon marché - Ed. Luxury Books]

Il territorio influenza le tue ricette e il tuo stile in cucina?
La mia cucina è contaminata dai sapori di molti Paesi - adoro le spezie indiane e il pesce crudo come lo si mangia in Giappone. Ho studiato la cucina marocchina e quella asiatica per mescolare ai sapori mediterranei anche sapori un po' più esotici e quindi meno convenzionali per il palato. Sicuramente la pasticceria è francese, mentre i primi sono italiani.

Qual è l'ingrediente senza il quale non riusciresti a stare?
Il burro - per alcuni piatti è insostituibile.

La tua musa.
Julia Child, per essere stata sufficientemente folle da pensare di poter insegnare la cucina francese agli americani. Coco Chanel, per il coraggio.

Un guilty food pleasure.
Il gelato.

Se potessi cucinare per Obama, cosa gli prepareresti?
Una pasta italiana, come le mie tagliatelle alle verdure, fatte a mano.

E se invece l'ospite fosse Lana del Rey?
Per lei cucinerei un piatto nostalgico e forse un po' vintage, come i miei gnocchi alla barbabietola. Ma anche un dolce, come la charlotte alle fragole.

Cosa non si sa di te che invece vorresti far sapere?
Prima di essere il mio personaggio, sono me stessa.

L'ultimo libro che hai letto, l'ultima ricetta realizzata e l'ultima canzone che hai ascoltato.
Il libro è Sweet Paris di Michael Paul, un libro che racconta Parigi attraverso i luoghi e le ricette. L'ultima ricetta creata è una tarte tatin di cipolle rosse per il mio libro Csaba Bon marché. L'ultima canzone in ascolto è sempre la stessa: My Way di Frank Sinatra. È l'unica che non cambio mai.

Hai frequentato con successo Le Cordon Bleu: pensieri e parole su questa esperienza.
Non avrei mai pensato, dieci anni fa, a quanto la mia vita sarebbe cambiata dopo aver frequentato Le Cordon Bleu. È stata una scuola di vita prima che di cucina - ha portato rigore, ordine e metodo nel mio quotidiano. Ha infuso il gusto e i sapori in modo indelebile tra i miei pensieri. E mi ha dato la forza di essere tanto incosciente da buttarmi con coraggio dentro una nuova carriera, che è diventata la mia vita.

La scrittrice e gourmandise Csaba dalla Zorza pubblica un nuovo libro di ricette, Bon Marché (Luxury Books) Qui la sua personale ricetta di un cult quale la...

• Pelare le cipolle e tagliale a rondelle sottili, cercando di non rompere troppo i cerchi concentrici (è solo per l’estetica, ma vale la pena provarci).
• Metti il burro e l’olio d’oliva in una padella abbastanza ampia (circa 28 cm.) e dai bordi non troppo alti.
• Se hai la classica padella da tarte tatin, questo è il momento di sfruttarla!
• Scalda leggermente l’olio e il burro su fiamma media, sistema nella padella le cipolle in strati omogenei, cosparse con lo zucchero.
• Cuoci così 3 minuti, poi bagna le cipolle con l’aceto balsamico e cuoci ancora per 15 minuti, a fiamma media, scuotendo la padella di tanto in tanto.
• Le cipolle devono caramellizzare un po'.
• Togli la padella dal fuoco e accendi il forno a 180°C.
• Stendi la pasta sfoglia sino ad uno spessore di circa 3 millimetri.
• Ritaglia un cerchio un po’ più grande del diametro della padella e usalo per coprire le cipolle, come un coperchio.
• Rimboccalo un po’ ai lati e bucherella la superficie usando uno stuzzicadenti.
• Metti la padella nel forno e cuoci così per 15 – 20 minuti, sino a che la pasta sarà dorata e un po’ gonfia.
• Se noti che si gonfia troppo, significa che non hai fatto abbastanza fori sulla superficie, apri lo sportello e fanne qualcuno in più in velocità.
• Togli la torta dal forno e lasciala raffreddare nella padella prima di girarla.
• Se calcoli 30 minuti è l’ideale.
• Girala sul piatto da portata come faresti con una frittata – sistemando il piatto sopra la torta e girando la padella con un movimento rapido.

GREEN GARDEN SOUK 2013

Charity Event a L’Albereta per Vida a Pititinga*
con Enrico Bertolino, fondatore della ONLUS,
Francesca Senette e Csaba dalla Zorza

Shopping benefico
Divertenti workshop
Food & Music

Dal grande successo ottenuto durante la design week milanese presso lo spazio Rossana Orlandi,
l’artista Tobias Gutmann e il suo Face-o-mat: il tuo ritratto in 3 minuti

1 giugno | dalle ore 15 alle ore 23
alle ore 17.30 Tre menù per un Garden Party con Csaba dalla Zorza
Ingresso libero su prenotazione. Posti limitati.
RSVP +39 030 7760550 [email protected]

2 giugno | dalle ore 11 alle ore 17

Volete un’estate ricca di eleganza e relax, piatti colorati, gustosi e semplici? Csaba dalla Zorza vi fa vedere come riuscirci! Nelle 6 puntate di Summer Cooking con Csaba, l’esperta di cucina e lifestyle partirà dalle occasioni che la stagione più calda dell’anno ci offre: che sia una cena romantica, un happy hour a bordo piscina, un barbecue o una colazione all’aria aperta, la Dalla Zorza ci presenterà ricette giuste per soddisfare tutti; ovviamente senza dimenticare i consigli di stile e bon ton, perché l’eleganza non va mai in ferie nemmeno sotto le ferie!

L’appuntamento dunque è per le prossime sei domeniche a partire dalla prossima (14 luglio) alle ore 14.10 su Real Time. E se la domenica siete impegnati in altro, da oggi è possibile guardare in anteprima assoluta Summer Cooking con Csaba dal sito ufficiale della rete televisiva: realtimetv.it.

Ah, Real Time! Se le reti televisive fossero tutte come te…

Da una cena romantica a un cocktail a bordo piscina, un barbecue, un picnic o una più familiare colazione all’aria aperta, Csaba propone con stile i sapori freschi dell’estate con le ricette giuste per soddisfare tutti, compreso chi prepara i piatti e deve potersi godere il proprio relax.

Csaba, impegnata a rendere più romantiche le sere d’estate, nella sesta puntata di “Summer Cooking con Csaba“, ha preparato tre deliziose portare, da destinare al vostro partner, o ai vostri amici: grandi e piccoli. Ha cominciato preparando dei ghiaccioli ai lamponi e amarena, ha continuato con una panna cotta al caffè, ed ancora dei mini hamburger vegetariani, ed ha concluso con una ”quasi pissaladière“.

Nel format, leggero e invitante, tutti i segreti per ricevere con stile e golosità durante le vacanze, sia che vi troviate al mare, in collina o in montagna, sia che siate «intrappolati» in città. Da un cocktail a bordo piscina a un barbecue con gli amici fino a un picnic o una più familiare colazione all’aria aperta Csaba spiega piatti veoci e leggeri «che però permettano anche al padrone di casa di godersi il momento», spiega la food writer.

Che cosa accadrà nelle prossime puntate?
«Il 4 agosto sarà il momento di “La Colazione con vista”: suggerimenti per dare un tocco di classe, questa volta, alla vostra colazione e preparare la tavola in modo impeccabile. Poi si cucina: pancake al cocco con banana e toast con uova strapazzate.E darò qualche regola d’oro per preparare il caffè perfetto. L'11 agosto mi cimenterò nel “Brunch per grandi e piccini” e infine il 18 agosto gran finale con il “Picnic sul prato».

Partiamo dal pic nic: che cosa non deve mancare nell'organizzazione?
«Bisogna predisporre e riempire il cestino con attenzione. In questa puntata tutti i consigli per prepararlo, ma anche sul come ottenere una pasta brisè degna di uno chef».

Uno dei momenti più amati per chi resta in città invece è il brunch?
«Ormai il brunch è, per gli italiani, quasi un'evoluzione del classico pranzo della domenica. Però rimangono delle regole di base a cui attenersi: non devono mancare i french toast, cheesecackes al caffè. Faro anche un bel tutorial su come impastare il pane in tre step: una ricetta veloce, pronta in un'ora, a base di lievito di birra. Poi presterò particolare attenzione alla preparazione delle uova: sono gustose ed economiche e si possono cucinare in tanti modi molto coreografici. In camicia o nelle cocotte…».

Come si fa ad alleggerire il padrone di casa dall'impegno che, a volte scoraggia, di un'organizzazione troppo gravosa?
«Cucinando tutti insieme. Coinvolgendo anche il partner/la partner e magari i bambini: il brunch è un pasto aperto in particolare ai bambini visto che, di regola, si tiene, in maniera aperta, dalle 11 alle 14. Meglio prediligere stoviglie di carta, anche se carine, e puntare sulle mono porzioni, che richiedono un minore uso di posate. Ma non dimenticate mai di apparecchiare con una bella tovaglia e dei fiori freschi».

Le puntate di Summer Cooking hanno uno sfondo molto bucolico: dove sono state registrate?
«In Toscana, la mia terra d'origine (da parte di mia madre). Cucino nella Fattoria La Capitana, una casa a cui sono molto legata anche nella vita privata perché è casa di amici e anche il set del mio libro Country Chic».

Una ricetta, per lei, simbolo dell'estate?
«La quiche con fiori di zucchina e cipolle di Tropea. Irresistibile e a base di sapori dell'orto».

Quando riceve a casa invece, qual è il suo trucco?
«Mi piace sempre il modello del brunch. Salto gli antipasti e tendo a preferire un partivo in piedi, magari con delle tartine e dei calici con bollicine. Poi punto sulla pasta fresca fatta a mano: conquista tutti. Un secondo e poi un veloce dolce, magari al cucchiaio».

Dedicato a chi ama la campagna, il contatto con la natura e l'atmosfera semplice e rustica. Magicamente ambientato nell’antica tenuta della famiglia Carapelli a Magliano in Toscana, Country Chic è un susseguirsi di occasioni – da una romantica cena per due sotto l’albero, sino al pranzo di Pasqua, passando per tavole imbandite davanti al camino acceso e rustiche merende a base di torte fatte in casa e tazze di tè. Chiude il libro il capitolo dedicato alla festa di tutte le feste – il matrimonio sull’erba, con le immagini del sogno che diventa realtà e le ricette della cucina di Gualtiero Marchesi.

La Vergine è il segno della precisione, dell'ordine, della cura nel minimo dettaglio. Come quella di Csaba dalla Zorza, scrittrice dell’arte del ricevere e conduttrice di show come Merry Christmas con Csaba e Summer Cooking. È l'ospite questa settimana di Astrolove, il programma di Antonio Capitani in onda ogni mercoledì alle 00:05 su Real Time.

"Amarena" è un libro che celebra un prodotto unico al mondo: l'amarena Fabbri, conosciuta dal 1905 come prodotto italiano di qualità abbinato al gelato e ad altre preparazione dolci. La sfida raccolta da Csaba dalla Zorza nella stesura di questo volume è abbinare la storica amarena, con il suo sapore avvolgente e voluttuoso, a 49 ricette - dai classici dolci ai cocktails, passando per dessert spettacolari e arrivando sino al salato. Non in modo sperimentale, bensì seguendo il filo logico dei sapori, che parte dalle ricette classiche rendendole più contemporanee sia nella preparazione che nell'aspetto. Ne è nato un libretto che celebra un pezzo della storia gastronomica italiana attraverso il sapore di un frutto particolare, messo in barattolo più di cento anni fa da una signora bolognese e preparato ancora oggi con la stessa ricetta, segreta, tramandata dai Fabbri di generazione in generazione. La storia di una famiglia italiana che rappresenta il nostro Paese all'estero attraverso un barattolo e i suoi colori: bianco e blu. La cura delle preparazioni, le fotografie a tutta pagina e i cinque capitoli che suggeriscono usi diversi - dal dolce al cucchiaio alle torte morbide, danno al lettore spunti per cucinare con tutto lo stile e la sofisticata attenzione ai dettagli che sono propri del lavoro di Csaba.