GORDON RAMSAY ... “cuoco e fiamme”

I due sono amici da molto tempo e hanno parecchio in comune, a iniziare dalle rispettive professioni. Ramsay è non solo un patito del pallone ma da piccolo venne selezionato nei Glasgow Rangers, la squadra scozzese di cui è tifoso da sempre: solo un brutto infortunio al ginocchio gli impedirà di continuare la carriera da calciatore, intraprendendo così la via della cucina. A oggi è una vera star della cucina ed è uno degli chef più stellati al mondo con 12 stelle ricevute nel corso della sua carriera.
Su David Beckham calciatore sappiamo quasi tutto: appesi gli scarpini al chiodo, ha deciso di buttarsi nel campo dell’alta ristorazione, affiancando un nome di sicuro successo.
La fama e la bravura di Ramsay è nota in tutto il mondo e in particolare a Las Vegas dove si trovano tre suoi ristoranti, il BurGR al Planet Hollywood, la steak house al Paris e il Pub&Grill al Ceasar Palace.
Steve Wynn è però certo che il nuovo locale sarà una stella luminosa nel panorama gastronomico della città. I ristorante di Las Vegas sono già pieni ogni giorno della settimana ed è un fatto normale visto che si tratta di uno dei migliori chef al mondo. “È facile immaginare perché Steve lo voglia nel suo albergo, che è il più lussuoso della zona. Se poi ci aggiungi David Beckham, hai il mix perfetto per mettere in piedi quello che diventerà in breve il ristorante più citato di Las Vegas“, ha rivelato una fonte al tabloid inglese The Sun. Il tycoon ha già speso più di 2 miliardi di dollari per rendere il suo resort uno dei migliori alberghi nella città del peccato e non vuole certo lasciarsi sfuggire l’occasione di riunire sotto il suo tetto due nomi di questo calibro.
Il progetto sembra ben avviato anche perché David Beckham si è buttato con entusiasmo in questa nuova fase della sua vita professionale dopo l’addio al calcio giocato. In un’intervista di qualche tempo fa aveva confermato il rapporto di amicizia con Ramsay e aveva anticipato l’intenzione di aprire un ristorante con lui. “Sarà un investimento per me, ma avere un ristorante rappresenterà anche una nuova fonte di divertimento“, disse in quell’occasione. Presto dunque potremmo vederlo all’opera in un settore del tutto nuovo ma, viste le premesse, c’è da scommettere che sarà un successo assicurato.

(Ven 31/05/2013)

Gordon Ramsay ha portato il suo stile unico e il talento culinario a Las Vegas con l'apertura del Gordon Ramsay Steak at Paris Las Vegas, che segna il primo ristorante del pluripremiato chef a Las Vegas. La steakhouse è a due livelli e accoglie gli ospiti attraverso un ingresso "Chunnel" e poi cattura subito l'attenzione con un eye-catching. Il ristorante ha degli ampi soffitti dipinti con l'Union Jacke con sculture personalizzate al neon, server profumatamente su misura e un menu che comprende un approccio moderno al classico selezioni steakhouse.

Con un numero selezionato di ospiti Gordon Ramsay allestirà una cooking lesson presso il Ristorante Gourmet Forte il 2 luglio. Il giorno dopo, invece, appuntamento a Castel Monastero

Speciali le location. Il Forte Village, votato dai migliori agenti di viaggio internazionali ‘Leading Green Resort del mondo’, offre eleganti camere, bungalow, suite e ville e 21 ristoranti. Castel Monastero propone invece ottimo cibo e vino insieme a una eccezionale Spa. Il pacchetto esclusivo è in vendita su Theluxer.com, il nuovo sito ufficiale di Diego Della Valle.

I documenti della class action sono stati depositati e firmati da attuali ed ex dipendenti del ristorante tra cui Jennifer Becerra, Montinique Dever, Andrea Bourke e Lauren Benge, che accusano Ramsay - co-proprietario del ristorante - di "avere preteso dai dipendenti prestazioni lavorative durante gli orari di riposo, senza pagare gli straordinari", di "non essere riuscito a pagare ai membri dello staff il salario minimo per tutti gli straordinari" e di "non avere pagato l'intero stipendio ai dipendenti che hanno dato le dimissioni".

Accuse pesanti, che vanno ad aggiungersi a quelle mosse lo scorso aprile da una ditta che si è occupata di ristrutturare proprio il Fat Cow al momento del cambio di gestione e che ha reclamato il pagamento del servizio: un portavoce dello chef britannico ha fatto sapere in proposito che "siamo a conoscenza del fatto che la precedente gestione del ristorante avesse dei problemi, ma se tutto ciò fosse vero sarebbe totalmente inaccettabile".

• Per rendere il maiale più croccante, versarci sopra dell’olio caldo prima di cucinarlo in forno.
• Per raffreddare velocemente il vino (in sei minuti), mettere nel secchiello del ghiaccio una manciata di sale.
• Per sbucciare i pomodori bisogna incidere una croce col coltello, immergerli per qualche secondo nell’acqua bollente, poi metterli subito in acqua e ghiaccio.
• Per insaporire le zuppe bisogna unire durante la cottura del croste del parmigiano. Inoltre, una noce di burro a fine cottura le rende più corpose.
• Se vi avanzano delle erbe aromatiche non buttatele, ma tritatele, aggiungeteci del burro e conservatele surgelate in freezer. Vanno servite sempre a fine cottura. Eventualmente, si possono utilizzare le erbe aromatiche per dare vita ad un olio aromatico: immergerle nell’olio extravergine di oliva e lasciar macerare.
• Per capire se l’uovo è fresco, basta immergerlo in acqua fredda: se viene a galla non mangiatelo. Invece, per pelare un uovo sodo, basta aggiungere al momento della cottura dell’aceto all’acqua. Ancora, per preparare delle ottime uova all’occhio di bue, bisogna cuocerle con dell’olio d’oliva, aggiungere un filo d’acqua e coprirle.
• Se dovete far maturare della frutta acerba, inseritela in un sacchetto di carta per velocizzarne la maturazione.
• Per infarinare la carne in maniera uniforme meglio aiutarsi con un sacchetto di plastica: inserire la farina all’interno e scuotere.
• Per montare la panna velocemente serve che essa sia a temperatura ambiente. Non lavorarla troppo altrimenti risulta gommosa: è montata bene quando resta attaccata alla frusta.
• Quando si frigge il pesce, la pelle va sempre rivolta verso il basso.
• Non gettare nella spazzatura l’incarto del burro: può essere utilizzato per imburrare stampi per le torte.
• Uno spaghetto che infilza la torta vi dirà se essa è cotta oppure no: è il momento di toglierla dal forno se, quando togliete lo spaghetto, non restano residui.
• Cuocere le patate in acqua fredda e solo dopo portare ad ebollizione l’acqua.
• Per capire se una bistecca è al sangue, premerla con un dito: deve avere la morbidezza del palmo di una mano.

I soldi in questione sono quelli di un risarcimento che un tribunale britannico ha decretato a danno di Channel 4, emittente che utilizzò senza alcun permesso uno dei brani più celebri degli Smiths, “Please, please, please let me get what I want” per gli spot dello show natalizio di chef Ramsay. Un fatto che ovviamente non andò giù al cantante, non solo per una questione di diritti sulla canzone. Morrissey è da decenni vegano (l’LP “Meat is murder” è del 1985!) e non accettò tanto di buon grado il fatto che la sua voce facesse da colonna sonora di un cooking show a base di arrosti e altri piatti per lui tabù.

Sembra anche che, commentando la sentenza, il vecchio Moz abbia commentato in maniera poco politically corect: “Ramsay si chiuderà la testa nel forno a microonde quando scoprirà cosa farò dei soldi che mi sono stati riconosciuti come risarcimento: li donerò tutti alla PETA ( forse la più nota associazione animalista del mondo) per la campagna di lotta alla produzione di paté de foie gras. Le modalità di produzione di questo prodotto sono talmente crudeli che chiunque abbia un minimo di etica anche nell’ultimo osso del proprio corpo dovrebbe esserne contrario”. E chissà cosa avrà pensato, leggendo queste parole, il solitamente pacato Gordon…

Una “talpa” avrebbe fatto avere al fisco, un documento che prova la colpevolezza. Si tratterebbe di una fattura non pagata, a 7 cifre, risalente al 2010. La fattura era scritta da Trevor James, che si occupava delle finanze dello chef, salvo poi essere licenziato dallo stesso Gordon i primi di quest’anno. Nella lettera diffusa, ci sarebbero anche indicazioni sulle modalità tramite le quali, sono stati nascosti i conti agli ispettori della HMRC (Servizio per la riscossione e le dogane di Sua Maestà).

Le finanze di Ramsay, furono indagate in principio nel 2005 ,ma in quel caso lo chef ne uscì pulito accettando di pagare alcune tasse arretrate. Ora la HMRC, ha avviato una nuova inchiesta, dopo che gli è stato riferito che James, potrebbe aver ingannato gli esattori durante la prima indagine. Ovviamente lo chef non è rimasto a guardare. Ramsay ha negato ogni illecito e si è affidato ai consulenti di una delle più grandi aziende in questo campo, la Deloitte. Ben 5 partner senior, si stanno occupando di setacciare i documenti, incluse 30.000 e-mail, per salvare la reputazione dello chef. L’indagine dovrebbe avere solo conseguenze civili, però in caso di accusa di grave evasione fiscale, la pena potrebbe includere la reclusione.

La figura di Trevor James. L’uomo ha lasciato l’incarico di direttore finanziario a maggio. Secondo quanto riportato dal Daily Mail, delle fonti vicine allo chef hanno affermato che la sua posizione era ormai “insostenibile”. James sarebbe stato invitato a firmare una clausola che gli impediva di parlare dell’accaduto.

Sul contenuto della lettere, le dichiarazioni divergono. Il portavoce di Ramsay, sostiene di aver personalmente consegnato il rapporto agli esattori fiscali, subito dopo essere venuto a conoscenza della sua esistenza, mentre Gordon non ne conosceva il contenuto. Una fonte raggiunta dal Daily Mail, invece, ha dichiarato che Gordon era consapevole del contenuto di quella lettera e aveva ignorato i consigli di coloro che gli suggerivano di rivolgersi alle autorità.

Quando lo chef è stato avvicinato e gli è stato chiesto un commento a proposito di questo documento, ha dichiarato:

“Non era diretto a me! Non era un documento, era una lettera. Già, non era nemmeno una mail. Dovrete chiedermi scusa! Tutta spazzatura!”

(14 agosto 2013)

Gordon Ramsay, il cuoco più famoso del piccolo schermo, si è confessato a D.Repubblica. Si trovava in Sardegna, dove è presente uno dei suoi ristoranti. Ramsay, che ricoprirà un piccolo ruolo in “Chef”, il nuovo film con Bradley Cooper, adora il cibo italiano e di conseguenza anche la tradizione culinaria del nostro Paese. Ciò che apprezza particolarmente è il fatto che utilizzi ingredienti semplici e genuini che permettono di “mangiare bene restando in forma”, ed ha aggiunto:

“E sappiamo bene che restare in forma permette di vivere a lungo… e quindi di fare l’amore più a lungo”

Lo chef più promettente del momento, secondo Gordon? E’ una donna. Clare Smith che dopo aver seguito il consiglio di Ramsay di “farsi le ossa nei migliori ristoranti europei”, ora è Chef Patron presso il Gordon Ramsay at Royal Hospital Road, a Londra. Il requisito indispensabile per diventare come lui è perseguire la perfezione.

Ricordo che da ragazzo, per imparare a fare il ripieno dei ravioli, passai settimane impastando il purè avanzato al ristorante la sera prima. Non potevo certo permettermi i costosi ripieni a base di pesce! Ma alla fine imparai a togliere perfettamente tutta l’aria dall’interno del raviolo senza romperlo: è una tecnica che ho affinato passando intere settimane a esercitarmi in modo maniacale.

Perfezione, dunque, ma sempre accompagnata dalla passione. Infatti lo chef dice di odiare i giovani che gli chiedono quanto guadagna.

Questo non è un lavoro che si deve fare per guadagnare. Richiede passione e dedizione, ispirazione. Amore.

Gordon Ramsay, riconosce un grande merito ai vari programmi di cucina che negli ultimi anni hanno invaso la tv. Questi format sono in grado di far comprendere che non occorre spendere un capitale per cucinare un piatto prelibato ma, spesso e volentieri, pochi e semplici ingredienti riescono a raggiungere lo scopo. Lo chef consiglia anche un piatto da cucinare per chi si ama:

La pasta fatta a mano è un atto d’amore. Per fare la mia uso ben 6 uova intere e poi la stendo fino a farla diventare un foglio finissimo. Se ami davvero una persona preparerai in poco tempo una pasta friabile, deliziosa.

E dei progetti futuri rivela:

Chissà. Potrei partecipare a un’edizione di master chef Italia… magari con Cracco…

Gordon Ramsay finisce nel mirino della Peta. L’organizzazione a sostegno dei diritti degli animali ha infatti in programma un blitz, nella giornata di domani, davanti al ristorante di New York del cuoco, insignito da 13 stelle Michelin.

La protesta degli animalisti è contro l’utilizzo del fois gras all’interno del menu del locale dello chef di “Hell’s Kitchen”. Gli attivisti ricordano che per ottenere il prodotto le oche e le anatre vengono fatte ingrassare tramite alimentazione forzata.

E non è la prima volta che Ramsey ha avuto a che fare con la Peta: poco tempo fa Patrick Morrissey, ex leader degli Smiths, si era visto riconoscere dal tribunale britannico un risarcimento di 10mila sterline (circa 11700 euro) ai danni di Channel 4. Il canale televisivo aveva infatti utilizzato, senza chiederne il permesso, il famoso brano “Please, please, please let me get what I want” per gli spot dello show natalizio di chef Ramsay. Una mancanza che non è piaciuta al cantante che è vegano da tempo. Ammontare che il cantante ha poi destinato proprio alla Peta perché lo utilizzasse nella battaglia contro il foie gras.

La città del peccato costa cara anche ad uno chef di fama mondiale come Gordon Ramsay. Il ristorante “Burgr” di Las Vegas del cuoco pluristellato è infatti preda di continui e costosi furti di posate, con perdite mensili di migliaia di dollari. Questa poco piacevole iniziativa degli avventori del locale ha fatto accendere la lampadina di Ramsay, intenzionato ad aprire in Nevada un negozio incentrato sulla vendita di forchette e coltelli.

Non finiscono qui i problemi con i conti del ristorante nello stato nordamericano del conduttore di “Hell's Kitchen”. L'installazione e la manutenzione di un muro del fuoco sulle pareti del locale costerebbe a mister “Cucine da incubo” la cifra record di 500mila dollari all'anno.

L'impero Gordon Ramsay non conosce crisi. E così la sua liaison con l'Italia. Da qualche anno il re scozzese della food television è responsabile del ristorante Contrada di Castel Monastero, in Toscana, e del Gordon Ramsay di Forte Village a Santa Margherita di Pula, dove propone piatti come la pasta mista di Gragnano con zuppa di mare e vellutata di ceci. Lo incontriamo in Sardegna. Qui ogni estate trascorre qualche giorno di relax e di brevi impegni: pesca in barca («Ieri ho preso un polpo e l'ho cucinato semplicemente con olio, aglio e pomodoro: non c'è niente di meglio!»), si concede per una consueta lezione di cucina con le mogli dei danarosi ospiti del resort, si esibisce con il signature dish dell'estate: tortelli con crudo di scampi e caviale, realizzati con una manualità da autentica "sfoglina".

Ironico, ruffiano quanto basta, più cordiale che iroso, irresistibile equilibrista tra puntuali «fucking», risposte da copione e perle politicallly incorrect («la vita è troppo breve per passarla con i vegetariani»). Il ristorante Ramsay in Sardegna attira come il miele i clienti internazionali, secondo le strategie vincenti del direttore generale di Forte Village Lorenzo Giannuzzi, che continua a investire su contenuti alti e testimonial celebri, dallo sport alla gastronomia. «Questo – conferma lo chef – è uno dei miei ristoranti del cuore, un set meraviglioso con la sabbia sotto i piedi. Un locale di successo deve avere "consistency", innanzitutto. Non serve puntare alle stelle, bisogna dare attenzione ai clienti e cercare di mantenere uno standard di qualità il più alto possibile. E poi lavorare con ingredienti di qualità, sempre».
Non gli dispiacerebbe condurre la versione nostrana di "Hell's kitchen" (il format che più di ogni altro l'ha reso una star e che partirà in autunno anche da noi con giudice Carlo Cracco) se parlasse un italiano migliore: «Il problema è anche che dico troppe parolacce e non va bene per la vostra televisione però sto pensando a un programma in Italia insieme a Lidia e Joe Bastianich».

Sulla spettacolarizzazione della cucina ha però qualcosa da dire: «I giovani chef vogliono solo lavorare in televisione, bruciare le tappe, ma se non sai davvero fare le cose non sopravvivi. La mentalità e le motivazioni sono sbagliate. Non bisogna chiedersi quanti soldi si guadagna ma imparare il mestiere con passione e saperlo trasmettere. Io stesso ho fatto molta gavetta. L'aspetto positivo è che possiamo ispirare un grande pubblico: negli Stati Uniti tanta gente ha riscoperto il valore intrinseco e l'emozione di cucinare. Anche i bambini devono capire l'importanza di un'alimentazione corretta. Il cibo di qualità non deve essere per forza costoso». Benessere e stagionalità sono i mantra del Ramsay-pensiero.
E curiosità, che lui alimenta con scorribande tra India, Cambogia e Islanda alla scoperta del cibo di strada. «Anche l'Inghilterra riserva sorprese, non è più solo fish and chips. Ve ne accorgerete al nuovo Union Street Cafe (il progetto con Beckham, ndr), dove serviremo molti ingredienti locali e di stagione». Ai funghi porcini ci pensa Mr. Ramsay in persona. Va spesso (a suo dire) a fare la spesa a Covent Garden a bordo della sua nuova Ferrari F12. Le multe e i punti persi per eccesso di velocità? Non sono un problema, quando si ha a disposizione una brigata numerosa su cui dirottarle. Inconvenienti e privilegi di un cuoco scozzese, calciatore mancato, divenuto star.

I tabloid inglesi riportano il commento di un amico comune alle due star:

“Possono essere i migliori amici, ma sono anche uomini d’affari molto astuti, volevano cose diverse.”

E pensare che solo l’altro giorno, agli Us Open, il principale torneo di tennis di New York, il bel David commentava garrulo ”Avere un ristorante sarà eccitante.“

Niente da fare, ci hanno ripensato. Anche se non escludono collaborazioni future (forse una catena di Pie&Mash, una sorta di pasticcio e purè, piatto molto popolare in Inghilterra) il connubio tanto atteso non ci sarà, chi pregustava la possibilità di vedere il cuoco ai fornelli e il calciatore in sala, anche solo per l’inaugurazione, dovrà aspettare.

Rammarico per Victoria Beckham, anche se le possibilità di riutilizzare l’abito acquistato per il vernissage non le mancheranno.
[The Mirror]

E' uno dei più grandi chef al mondo e ama trattarsi bene, non solo a tavola. Gordon Ramsay può vantare una collezione di tutto rispetto se si guarda alle 15 Ferrari possedute. L'ultima è una F12 Berlinetta blu, che va a far compagnia alle altre rosse di Maranello. Appassionato dotato di un buon piede, tanto da primeggiare nella classifica dei tempi di Top Gear, ha certo gioco facile nel collezionare supercar se si guarda ai suoi recenti guadagni, stimati nel 2012 in 38 milioni di dollari (circa 30 milioni di euro; ndr). Ventitrè ristoranti sparsi per tutto il mondo, una fama amplificata dai programmi televisivi, fanno del 45enne scozzese un personaggio. Quale sarà la prossima Ferrari da mettere in garage?

Messo alla prova su tre piatti della tradizione locale ha totalizzato un punteggio di due ad uno, regalando la vittoria ai ben più sconosciuti ma pur sempre abili avversari autoctoni.

Il match culinario con il cuoco britannico non sembrava alla porta di molti. Infatti, il popolare volto di Real Time annovera numerosi ristoranti in Europa e negli USA con tanto di famigerate stelle Michelin a decretarne la qualità eccelsa. Capace di infuriarsi con gli aspiranti cuochi da selezionare o, ancor peggio, con i gestori delle famose ‘cucine da incubo’ di ristoranti in cerca di riscatto, il celebre chef ha accolto con grande autoironia lo smacco al cospetto dei meno blasonati colleghi. Grazie alla loro esperienza nella cucina locale ha avuto modo di imparare e riprodurre piatti tipici quali chili a base di granchio, un piatto a base di riso e la zuppa locale. Se con la prima pietanza si è guadagnato il favore della maggioranza dei circa mille votanti, gli altri due piatti hanno sancito la superiorità dei cuochi di strada dalla lunga esperienza.
Poco male per Gordon Ramsay, un personaggio televisivo dalla fama internazionale a partire dal quale si sono affermati con successo molti talent show culinari. Nell’ormai rodatissimo genere del cooking show tradizionale guadagna sempre più terreno il sotto-genere dedicato alla cucina di strada. In particolare in Italia, terra di pietanze on the road tanto appetitose quanto variegate, si segnalano due programmi di recentissima nascita come Street Food Heroes su Italia 2 e Unti e Bisunti su DMax. Il primo si potrebbe definire come un vero e proprio casting itinerante per decretare i migliori cuochi di strada del Belpaese. Più scanzonato è invece lo show di DMax con lo Chef Rubio, un tatuatissimo cuoco pronto a destreggiarsi con i cibi da strada italiani più consoni ad avventori con stomaci di ferro.

Dura la vita per i cuochi, o aspiranti tali, giudicati dallo chef più cattivo della tv, Gordon Ramsay, recentemente sconvolto dalla morte di un ex concorrente di Masterchef. E dura sembra anche la vita di sua figlia, Megan: la ragazza ha 15 anni e dalle parole del suo celebre papà pare proprio che non goda di una totale libertà. A far notizia è stata un’intervista in tv dello chef scozzese, con l’adolescente seduta in studio che con ammirazione ha seguito l’intera chiacchierata con il conduttore Jonathan Ross, che ha dichiarato di aver piazzato una telecamera nascosta nella sua camera da letto, così da poterla controllare meglio. Nello specifico l’idea è balenata nella mente del “diabolico” cuoco durante un periodo di esami, Ramsay con una Go Pro camera ha voluto controllare se Megan stesse studiando e ripetendo come avrebbe dovuto. Il tutto grazie all’aiuto di una persona “speciale”, il fratellino 13 enne Jack. Gordon ha così affermato:

Megan ha 15 anni ed è qui con il suo fidanzato in studio. Recentemente hanno trascorso un sacco di tempo chiusi in stanza. Ma stavano ripetendo. Nonostante le ripetizioni e il tempo trascorso insieme i risultati non sono stati eccellenti. Allora sono stato un po’ cattivello recentemente: ho regalato a mio figlio Jack una Go-Pro, di quelle con le telecamere segrete. Gli ho detto: “Senti, qui ci sono 20 sterline, vai e controlla tua sorella. Vai nella sua stanza e metti una telecamera nascosta sopra l’armadio”. Quindi Megan, parliamo un po’ di come hai ripetuto in questi giorni.

Il 46 enne Ramsay non ha approfondito la questione ma sembra che sua figlia Megan avrà qualcosa di cui discutere. Gordon e sua moglie Tana, 38 anni, hanno quattro figli: i gemelli Jack e Holly, Matilda 11 enne e la 15 enne Megan.