I LIQUORI FATTI IN CASA

250 gr. di kumquat
400 gr. alcool a 90° per liquori
350 gr. zucchero
500 gr. acqua

Lavare molto bene i kumquat, asciugarli e bucherellarli ad uno ad uno in più punti coi rebbi di una forchetta. Metterli in un vaso ermetico coperti di alcool e lasciarli al sole o comunque alla luce diretta per 15 gg. Trascorso questo tempo, fare lo sciroppo: mettere l'acqua sul fuoco in una casseruola aggiungendo lo zucchero e portare quasi ad ebollizione; quando lo zucchero si è sciolto completamente, spegnere la fiamma e lasciar raffreddare per bene. Togliere i kumquat dall'alcool, filtrando poi l'infusione ottenuta con una pezzuola finissima di tessuto, in modo da trattenere le eventuali impurità, aggiungere lo sciroppo di zucchero freddissimo e miscelare bene. Aspettare ancora una quindicina di giorni prima di consumare e poi...voilà!

50 gr. di pistacchi di Bronte al naturale
1/2 bustina di vanillina
250 ml. di alcool a 90°
500 ml. di latte intero
500 gr. di zucchero

Fate bollire per un paio di minuti in acqua calda i pistacchi e dopo averli scolati toglietegli la pellicina. Sminuzzate i pistacchi e metteteli in un barattolo abbastanza capiente per contenerli e i 250 ml. di alcool. Riponete il barattolo chiuso in un mobiletto al buio e dimenticatevelo per una settimana. Passata una settimana mettete in un pentolino il latte con lo zucchero e portatelo a ebollizione, mescolando così da far sciogliere bene lo zucchero. Aggiungete la vanillina e lasciatelo bollire per un paio di minuti e poi fatelo raffreddare. Una volta freddo prendete il barattolo con l’alcool e i pistacchi (l’acool sarà diventato verde e i pistacchi saranno sbiaditi!) e mescolate tutto insieme in una ciotola. Lasciate riposare per 10 minuti e poi potete imbottigliare filtrando il tutto! Prima di assaggiarlo vi consiglio di lasciarlo riposare per qualche giorno perchè all’inizio l’alcool sarà molto forte.

200 gr. di pistacchi
150 gr. di zucchero
1 bustina di vanillina
50 gr. di cioccolato bianco
120 gr. di alcol puro per liquori
800 gr. di latte parzialmente scremato

Inserire nel boccale i pistacchi, lo zucchero e la vanillina: 30 sec vel 9. Aggiungere il cioccolato a pezzetti: 8 sec vel 8. Unire il latte: 15 min 80° vel 4. Fare raffreddare. Unire l'alcol: 2 min vel 4. Il liquore è pronto. Questo è un liquore particolare, perchè mentre lo bevi, mangi i pistacchi. Per evitare che i pistacchi buttino olio mentre vengono tritati, tenerli in frigo. Il liquore può essere servito a temperatura ambiente, ma freddo è ottimo; bisogna però, prima di servirlo, agitarlo energicamente.

(Bimby TM 31)

1 litro di vino Terrano
1 cucchiaino di semini di vaniglia
un cucchiaino di noce moscata
mezzo cucchiaino di cannella
50 gr. di miele millefiori
la scorza di un arancia
6 chiodi di garofano
300 ml. di rum scuro

Come prima cosa prepariamo un'infusione a temperatura ambiente con vino, vaniglia, chiodi di garofano, scorza di arancia, noce moscata e cannella; l'infusione deve durare non meno di due ore ma è ovvio che più è lunga e più il vino si carica dei vari profumi, io l'ho fatta per 6 ore mettendo tutto quanto in un pentolino chiuso con il suo coperchio. Terminata questa prima fase, trasferiamo tutto sul fuoco e a fiamma bassa portiamo a bollore; non appena spuntano le prime bollicine versiamo il miele, facciamolo sciogliere completamente e mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno facciamo sobbollire per almeno 5 minuti. togliamo ora dal fuoco e chiudiamo nuovamente con il coperchio, lasciamo poi il nostro vino profumato tornare lentamente a temperatura ambiente, solo a questo punto possiamo aggiungere il rum. Filtriamo ora il tutto e lasciamo riposare ancora un paio di orette, il nostro liquore adesso è pronto, non ci resta che imbottigliarlo.

...per un litro di rosolio:

1 arancia (io varietà Ribera)
1 bustina di zafferano
500 ml. di alcool 36°
130 gr. di zucchero
72 ml. di acqua

Innanzitutto partiamo dall'alcool, di sicuro è più facile trovare in negozio l'alcool 90°, per avere quello di 36° bisogna diluire il 90° 2.5 volte in acqua, per cui per avere un volume finale di 500 ml. di alcool a 36° bisogna aggiungere a 200 ml. di alcool 90° 300 ml. di acqua. Una volta ottenuto l'alcool 36° partiamo con la produzione del nostro rosolio; prendiamo due barattoli, in uno mettiamo l'alcool 36°, la parte arancio della buccia e lo zafferano; tappiamo bene e lasciamo in infusione fredda, ovvero a temperatura ambiente e senza dover scaldare nulla per 3 giorni. Nell'altro barattolo prepariamo un'altra infusione, sempre fredda, per preparare lo sciroppo di zucchero; qui infatti andranno messi i 72 ml. di acqua con i 130 gr. di zucchero. All'inizio sembrerà che lo zucchero non riuscirà a sciogliersi del tutto in acqua ma basta ogni tanto passare e dare una giratina per aiutare il processo; anche questa infusione deve durare 3 giorni. Trascorso questo tempo filtriamo la parte alcolica e aggiungiamola allo sciroppo di zucchero, mescoliamo bene e imbottigliamo il rosolio. Ora non ci resta che lasciarlo riposare per far amalgamare tutti i profumi per almeno 8 giorni ed eccoci pronti per l'assaggio.

un kg. di ume
180 cl. di liquore sui 35° (shochu)
circa 1/2 kg. di zucchero

La frutta, ume, (tipi di prugne giapponesi molto simili alle nostre albicocche) perfettamente lavata e senza picciolo va stesa in due strati in un grande contenitore sterilizzato e che si possa chiudere ermeticamente; fra i due strati va messo lo zucchero. Il tutto va coperto con il liquore, e lasciato a riposare in un luogo buio per almeno tre mesi (possibilmente sei, se non un intero anno), rigirando il contenitore una o due volte al mese.

1 dl. di alcol
50 gr. di sedano fresco
1 dl. di sciroppo di lampone
una stecca di cannella
5 gr. di finocchio
4,5 gr. di gin

Mettete a macerare il sedano nell’alcol per due giorni insieme al finocchio, poi unite il gin e lo sciroppo di lampone insieme alla cannella. Lasciate in infusione per un giorno intero, dunque filtrate e imbottigliate.

una trentina di infiorescenze fiorite di finocchio selvatico
800 gr. di zucchero
1 lt. di alcol a 90°
1 lt. di acqua

Ponete le ombrelle fiorite in un recipiente ermetico e versatevi sopra l’alcol. Possibilmente lasciate il vaso al sole, ritirandolo durante la notte. Lasciate macerare per 30 giorni, agitando ogni tanto. Preparate a caldo uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero, lasciatelo raffreddare e unitelo agli altri ingredienti. Mescolate bene, filtrate quindi imbottigliate e tappate.

125 gr. di petali di rose freschissimi
250 ml. di alcool per dolci a 90°
250 gr. di zucchero

Per ottenere dei buoni risultati in questa preparazione, è necessario per prima cosa reperire dei petali di rosa freschi e non trattati con pesticidi o inquinati, da piante possibilmente curate con concimi ecologici. E’ necessario inoltre che il vasetto con l’apertura larga dove metterete a macerare gli ingredienti sia pulito e non vi sia la presenza di odori di sostanze precedenti, perchè l’aroma di rosa è molto delicato e volatile. Disponete sul fondo del vasetto uno strato di petali di rosa e ricopritelo con uno strato di zucchero, poi fate un nuovo strato di petali e continuate così finchè ne avrete a disposizione, ricoprendo l’ultimo strato con tutto lo zucchero rimasto. Mettete il vasetto da parte, al fresco e al buio, fino a che non vedrete che lo zucchero si è sciolto completamente. Possono essere necessarie poche ore come un’intera giornata. Una volta che lo zucchero sarà sciolto completamente, aggiungete l’alcool nel barattolo ricoprendo il tutto completamente. Lasciate a macerare il composto per almeno 7 giorni, per permettere all’alcool di estrarre gli olii essenziali dei petali che daranno l’aroma. Passato il tempo prestabilito, fate intiepidire l’acqua e, poi aggiungetela ai petali con l’alcol e scuotete con energia il tutto diverse volte perchè si mescolino i vari ingredienti. Filtrate ed imbottigliate il liquore ottenuto, lasciandolo a riposo per almeno 14 giorni prima di utilizzarlo.

7/8 arance amare
1 bastoncino di cannella
qualche chiodo di garofano
un litro di alcool per dolci
110 gr. di zucchero
un litro di acqua
noce moscata

Lavate con cura le arance e tagliate la scorza tutt’intorno, facendo attenzione a togliere la parte bianca, che renderebbe troppo amaro il liquore. Ponete le bucce in un vasetto a tenuta ermetica, insieme alla stecca di cannella,un pizzico di noce moscata, e 1 o 2 chiodi di garofano. Ricoprite il tutto completamente con l’alcool, chiudete il barattolo ermeticamente, e lasciate macerare in luogo buio per 2 settimane. Trascorso questo periodo di tempo, mettete l’acqua in un pentolino con lo zucchero e portate ad ebollizione per ottenere lo sciroppo di zucchero. Lasciatelo intiepidire e poi versatelo in una bottiglia. Passate con un passino a trama fitta le bucce e l’alcool e aggiungete questo liquido allo sciroppo di zucchero. Scuotete energicamente per mescolare bene i due composti; se lo gradite potete aggiungere una goccia o due di colorante alimentare azzurro, oppure un pò di succo di mirtillo per una colorazione naturale. Prima di poter essere imbottigliato definitivamente, deve “riposare” almeno 10 giorni scuotendolo di tanto in tanto. Servite fresco decorato con una fetta di limone o una foglia di menta.

zucchero 500 gr.
cacao in polvere amaro 100 gr.
alcol puro 250 ml.
vanillina 1 bustina
panna 150 ml.
latte 500 ml.

Per preparare la crema di cacao e vaniglia, iniziate scaldando in un pentolino il latte con la panna. Aggiungete i semi del bacello di vaniglia che avrete inciso per la lunghezza con un coltello. Incorporate anche lo zucchero e il cacao setacciato e portate a ebollizione, mescolando continuamente per fare sciogliere i grumi ed ottenere un composto omogeneo. Fate sobbollire il composto per circa 30 minuti. Fate raffreddare la crema e quando sarà tiepida passatela con un colino per eliminare eventuali grumi. Infine aggiungete l'alcool mescolando con una frusta per amalgamare bene la crema. Infine travasate la crema di cacao e vaniglia in bottiglie di vetro. Riponete la crema così ottenuta in frigorifero!

30 noci fresche, con il mallo
5 dl. di alcol per liquori a 90°
2 bastoncini di cannella
buccia di 1/2 limone
500 gr. di zucchero
chiodi di garofano

Versate l’alcol in un recipiente di vetro dotato di bocca larga. Pulite delicatamente le noci, che andrebbero raccolte come vuole la tradizione il giorno di san Giovanni (24 giugno), e mettetele in un mortaio. Pestatele leggermente e immergetele nell’alcol, aggiungendo tutta la buccia del limone divisa a pezzetti, un bastoncino di cannella e 3-4 chiodi di garofano. Fate quindi macerare il tutto per 30 giorni, in luogo esposto al sole e asciutto, agitando di tanto in tanto il composto. Trascorso questo tempo, filtrate il liquido versandolo attraverso un telo a trama piuttosto fitta e separandolo dal mallo delle noci, che andranno poi premute energicamente. Aggiungete anche questo liquido più intensamente profumato e filtrate ancora una volta. In una pentola versate 6 dl. di acqua, lo zucchero, l’altro bastoncino di cannella e un paio di chiodi di garofano. Fate bollire fino a ottenere uno sciroppo piuttosto liquido, mescolando di tanto in tanto. Quando lo sciroppo aromatizzato sarà freddo unitelo al liquore di noci, agitando il tutto in modo che le due componenti si mescolino bene. Versate in bottiglie di vetro scuro e fate riposare il nocino per altri 30 giorni.

500 gr. di limoni gialli non trattati
300 gr. di alcol per liquori a 90°
400 gr. di zucchero

Lavate bene i limoni sotto l’acqua fredda corrente, quindi asportate la buccia, avendo cura di non togliere anche la parte bianca amara. Fate macerare nell’alcol la buccia così ricavata per 15 giorni. Trascorso questo tempo, fate bollire in 350 gr. di acqua lo zucchero per qualche minuto fino a ottenere uno sciroppo molto fluido. Fatelo raffreddare completamente, quindi unitelo al composto di alcol e limoni. Mescolate bene, infine filtrate il liquore e versatelo in bottiglia. Lasciatelo riposare almeno una settimana prima del consumo.

acqua - 300 gr.
ossi di nespole - n° 85
zucchero semolato - 300 gr.
alcool puro al 95% - 300 gr.

In un capiente contenitore di vetro a chiusura ermetica aggiungere gli ossi di nespole e l’alcool. Chiudere con il coperchio e lasciar macerare per 22 giorni a temperatura ambiente. Trascorso il tempo necessario, eliminare gli ossi dall’alcool. Da parte, in un pentolino, sciogliere lo zucchero nell’acqua portandolo ad ebollizione, a fiamma dolce, e mescolando di tanto in tanto. Raggiunto il bollore spegnere e lasciar raffreddare completamente. A questo punto, unire lo sciroppo ottenuto all’alcool, agitare bene con un mestolo ed imbottigliare in bottiglie di vetro. L’amaretto è pronto per essere gustato. E’ possibile conservare il liquore per mesi (non ha scadenza) a temperatura ambiente.

(Bruna Di Matteo)