I LIQUORI FATTI IN CASA

370 ml. di alcool
400 ml. di acqua
400 gr. di zucchero
370 gr. di corbezzoli
un pezzettino di stecca di cannella (circa 4 cm.)

In un barattolo a chiusura ermetica versate l'alcool e i corbezzoli, chiudete e lasciate riposare per circa 10 giorni. Trascorso il tempo di riposo, preparate uno sciroppo con acqua, zucchero e cannella, versando tutto in un tegamino e portando a bollore su fiamma moderata. Quando arriva a bollore spegnete e fate raffreddare. Versate l'alcool e i corbezzoli nello sciroppo, filtrate e imbottigliate. Ottimo bevuto freddo, usatelo per aromatizzare dolci e creme.

1 kg. di prugne selvatiche
600 gr. di zucchero
1 lt. alcool
1 lt. acqua

Far macerare le prugne nell’alcool per 10 giorni. In un tegame mettere acqua e zucchero, portare ad ebollizione e togliere dal fuoco, far freddare. Unire l’alcool e le prugne allo sciroppo di zucchero, mescolare bene e filtrare.

1 kg. di lamponi
2 litri di acquavite 40°
6 chiodi di garofano
800 gr. di zucchero
3 gr. di cannella

In un vaso di vetro a chiusura ermetica mettere tutti gli ingredienti e lasciare in infusione per 40 giorni. Mettere questo vaso possibilmente all'esterno, al riparo dagli agenti atmosferici ma con la possibilità di stare al sole per qualche ora al giorno ed agitarlo ogni due/tre giorni. Passati i 40 giorni, filtrare il tutto con una garza finchè il liquore sia limpido e versarlo nelle bottigliette.
E' un ottimo digestivo.

1 l. di vino primitivo di Manduria
100 foglie di amarena
600 gr. di zucchero
500 cl. di alcool

Fate macerare le foglie, che devono essere raccolte da un albero non trattato, nel vino per circa 10 giorni. Quindi fatelo bollire insieme allo zucchero per circa 10 minuti. Filtrate, raffreddate ed aggiungete l’alcool. Imbottigliate ed aspettate almeno un mese prima di berlo.

4 kg. circa di mele

Affettate delle mele sane e mature, e spappolatele in un ampio recipiente di legno, dove le lascerete fermentare per 4 giorni. Ora travasate in un altro recipiente il liquido che si sara' formato, e lasciate le mele a fermentare ancora 2 o 3 mesi. Trascorso tale periodo, le mele saranno ormai liquefatte e avranno formato un deposito alquanto torbido. Filtrate con cura, e imbottigliate chiudendo con tappi di sughero ben fermi. Dopo un anno di maturazione il sidro spumeggera' leggermente e sara' pronto per essere servito.

100 cl. di grappa
1 pugno di betulla (foglie fresche)
50 gr. di miele grezzo

Immergete le foglie di betulla spezzettate in 25 cl. di grappa e lasciate macerare per 20 giorni, mescolando di tanto in tanto. Filtrate quindi, aggiungendo il resto della grappa e il miele. Un bicchierino al giorno di questa bevanda può contrastare i doloretti delle ossa.

20 noccioli di albicocca
20 noccioli di mandorle
20 noccioli di prugne
1 litro e 1/2 di acqua
20 noccioli di pesco
20 noccioli di ciliege
10 gr. di coriandolo
1 kg.di zucchero
1 litro di alcool

In un recipiente di vetro con tappo versate l’alcool e ponete tutti i noccioli unitamente al coriandolo.Lasciate al sole il vaso per un mese, il liquore prenderà un colore ambrato.Dopo il periodo di macerazione preparate lo sciroppo sciogliendo a freddo Io zucchero nell’acqua e versatevi il liquido del macerato, rimestate a lungo e quindi filtrate e imbottigliate. Per questo liquore potete usare tutti i tipi di noccioli di frutta che mangiate e avrete così gusti diversi.

20 mandorle amare di pesco
250 gr. di acqua pura o distillata
1 litro di buona acquavite
750 gr. di zucchero

Pelate le mandorle di pesco e pestatele nel mortaio, riducendole in una pasta fine, che metterete a macerare nell’acquavite per alcuni giorni. Dopo 5 o 6 giorni preparate lo sciroppo semplice sciogliendo lo zucchero nell’acqua; filtrate il macerato e aggiungete lo sciroppo. Prima di usare questo liquore aspettate un paio di mesi.

1 lt. acqua
150 gr. liquiriza pura (in polvere o a rombetti)
600 ml. alcool puro
1 kg. zucchero

In una casseruola far sciogliere lo zucchero nell'acqua, portare a bollore su fuoco vivace e bollire per 5'. Abbassare la fiamma e aggiungere la liquirizia: se in polvere, deve essere aggiunta molto lentamente e mescolando bene per evitare che si raggrumi (però se succede, non preoccupatevi!) e far bollire per 5'. Se a rombetti, aggiungerla allo sciroppo e far bollire mescolando per 7-8' (deve essere sciolta in buona parte). Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare del tutto prima di aggiungere l'alcool. Imbottigliare. Con questa ricetta non occorre far maturare il liquore che può essere consumato subito. Si gusta al meglio quando è bello freddo quindi tenetelo in freezer.

1 lt. di grappa
25 gr. di corteccia di cannella
10 gr. di chiodi di garofano
10 gr. di scorza di arancia amara
5 gr. di cardamomo
5 gr. di zenzero

Pestate le spezie e la scorza di arancia in un mortaio e ponetele a macerare nella grappa per 12 giorni in un vaso chiuso, agitando due volte al giorno. Filtrate ed imbottigliate tappando con sughero e ceralacca. Attendete almeno 3 mesi prima di servire questo liquore che vi conquisterà per il suo aroma.

gr. 10 di semi di angelica
gr. 7 di semi di coriandolo
gr. 7 di semi di finocchio
gr. 7 di semi di sedano
gr. 10 di semi di anice
una buccia di arancio
una buccia di limone
gr. 400 di zucchero
1 litro di alcol a 95°
gr. 500 di acqua

Macerare i semi nell'alcool per 20 giorni. Preparare lo sciroppo di acqua e zucchero facendolo bollire per 10 minuti, farlo raffreddare bene e quindi aggiungerlo all'alcol, far riposare per altri 3/4 giorni e filtrare.

1 l. di birra, (Kronenbourg 1664)
2,5 dl. di rum, (Captain Morgan)
1 stecca di cannella tritata
3 chiodi di garofano
400 gr. di zucchero
1 baccello di vaniglia

Portare a ebollizione la birra con lo zucchero, il baccello di vaniglia, la stecca di cannella tritata e i chiodi di garofano, poi, cuocere per 15 minuti. In seguito, togliere dal fuoco e lasciare ritirare per 1 ora. Passare il tutto, cuocere fino al punto di ebollizione e, infine, aggiungerci il rum.

1 l. di alcol puro
1 l. di birra chiara
1 cucchiaio di cannella in polvere
350 gr. di zucchero

Prendiamo una birra chiara di ottima qualità, la mettiamo in frigorifero, perchè ci servirà molto fredda. Questo perchè versandola deve fare poca schiuma. Prendiamo un grande barattolo richiudibile e mettiamolo in frigorifero, per lo stesso motivo di prima. Quando è bello freddo, versiamo lentamente la birra ghiacciata. Ora, sempre lentamente, versiamo l'alcol. Anch'esso ben freddo. Aggiungiamo per ultimo, il cucchiaio di cannella in polvere e tutto lo zucchero. Almeno per un giorno, non mescoliamo niente, ma dal giorno dopo, incominciamo a sbattere il barattolo, senza aprirlo. Ripetiamo questa operazione, tutti i giorni che servono alla nostra ricetta. La ricetta prevede quindici giorni di macerazione, il barattolo deve stare in un ambiente secco e al buio. Trascorsi i quindici giorni, prendiamo due bottiglie ben pulite, con tappo a vite. Filtriamo con un colino a maglie fine tutto il nostro liquore e versiamolo nelle bottiglie. Il liquore è ottimo come digestivo, in piccole dosi. Freddissimo. Ottimo, anche come ingrediente di fantastici cocktails.

5 dl. di alcol
20 foglie di alloro fresco
250 gr. di zucchero

Sciogliete molto bene lo zucchero in 5 dl. di acqua, così da ottenere uno sciroppo, unite gli altri ingredienti e lasciate in infusione per 4 giorni. Quindi filtrate il tutto in una bottiglia buttando via le foglie di alloro, ce nel frattempo avranno ceduto il colore al liquido facendolo diventare di un bel color smeraldo. Fate riposare il liquore all’alloro per circa un mese prima di berlo.