I LIQUORI FATTI IN CASA

1 kg. di ciliegie nere selvatiche
2 litri di vino rosso
1/2 kg. di zucchero
1/2 l. di alcool a 90°

Lavare le cicliegie, snocciolarle, tenere da parte qualche nocciolo e mettere in infusione nel vino per 40 giorni, in barattoli chiusi, lasciandoli al sole di giorno e ritirandoli la sera. I noccioli andrebbero pestati e messi anch’essi in infusione, in un po’ di vino, per altrettanto tempo. Volendo, potete anche metterli insieme alle ciliegie, ma la procedura corretta è la seconda. Trascorsi i 40 giorni, preparate uno sciroppo di zucchero, fatelo raffreddare bene e unitelo all’alcool. Lasciate riposare anche questo, per qualche giorno (i puristi fanno passare un altro mese): poi filtrate il succo delle ciliegie, aggiungetevi l’alcool con lo zucchero, mescolate il tutto e versate in bottiglie di vetro pulitissime. Tappatele bene e lasciate riposare in luogo fresco per un altro mese, prima di consumarlo.

300 gr. di zucchero
5 dl. di alcol buongusto al 95%
1 pezzetto di cannella
1 chiodo di garofano

Lavate le prugnole, asciugatele e denocciolatele, recuperando in una ciotola l'eventuale succo che fuoriesce durante l'operazione; pestate un quarto dei noccioli, raccoglieteli in un sacchetto di garza e uniteli alle prugne in un vaso di vetro. Aggiungete il chiodo di garofano e la cannella, versate l'alcol e lasciate macerare per 40 giorni, esponendo il vaso al sole durante il dì e agitandolo ogni giorno. Portate a ebollizione lo zucchero e mezzo litro di acqua, schiumate, poi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Filtrate l'alcol, versatelo in una bottiglia da 1 litro e colmate quest'ultima con lo sciroppo. Chiudete ermeticamente e lasciate riposare per almeno 1 mese prima di stappare.

un centinaio di noccioli di albicocche
2 bicchieri e mezzo di zucchero
un bicchiere d'acqua
0,75 ml. di brandy

Rompiamo un centinaio di noccioli di albicocche, prendiamo la polpa interna e la versiamo in 0,75 ml. di un brandy di buona qualità, mi raccomando. Tappiamo e posizioniamo al sole per un paio di mesi. Se il tempo permette e vogliamo dare più corpo al liquore, anche di più. Quando decidiamo di voler fare il liquore, prepariamo uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero. Mettiamo acqua e zucchero in un pentolino e facciamo bollire per 3-4 minuti. Spegniamo e lasciamo raffreddare un poco. Filtriamo il brandy e uniamo lo sciroppo. Scuotiamo un po’ e voilà. Lasciamo in luogo fresco per qualche giorno prima di iniziare a consumarlo. Da bersi con un cubetto di ghiaccio.

1 gambo di sedano
250 gr. di zucchero
1 l. di alcool di frutta
1 bicchiere di acqua

Lavate il sedano e mettetelo nella bottiglia dove filtrerete il liquore. Sciogliete lo zucchero con un bicchiere d’acqua e versatelo nella bottiglia. Versate pure l’alcool di frutta e fate macerare per 8 giorni.

1 litro di grappa
100 gr. di anice stellato
1 litro e mezzo di acqua
150 gr. di zucchero

Fai bollire l'acqua con lo zucchero e far raffreddare completamente (questa operazione è molto importante, se aggiungi lo sciroppo anche tiepido all'alcol, il liquore si intorpidisce). Una volta raffreddato lo sciroppo aggiungi la grappa e l'anice stellato e lascia riposare per 40 gg. Filtra il composto attraverso il colino, ripeti l'operazione dopo due o tre giorni. Infine travasa, eliminando il deposito. In estate è ottima servita fredda

...dosi per una bottiglia:

1 bottiglia di grappa da 750 ml.
1 rametto di ruta senza fiori

Inserite il rametto di ruta nella bottiglia di grappa. Lasciate riposare la grappa per circa un mese. A questo punto la grappa alla ruta è pronta. Il rametto deve essere lasciato all’interno della bottiglia, per questo scegliete una bella bottiglia che permetta di vederlo all’interno.

1 lt. di alcool
40-50 foglie di rucola
2 chiodi di garofano
½ stecca di cannella
800 gr. di zucchero
½ stecca di vaniglia
1 mandarino
1 lt. acqua
1 arancia
1 limone

Mettere nell'alcool le foglie di rucola, le bucce tagliate sottili dell'arancia, del limone e del mandarino, unire i chiodi di garofano, ½ stecca di cannella e ½ stecca di vaniglia; fare macerare per circa 10 gg. in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Trascorsi questi giorni, sciogliere a freddo in una casseruola lo zucchero nell'acqua e far bollire un minuto, unire infine lo sciroppo raffreddato all’alcool aromatizzato precedentemente filtrato. Dopo averlo imbottigliato, aspettare circa 2 mesi prima di degustarlo.

350 gr. di zucchero
350 gr. d'alcool a 40°
2 mandorle amare spellate
una stecca di cannella
la buccia di 1 limone
1 baccello di vaniglia
1 chiodo di garofano
270 gr. d'acqua

Tritate le mandorle e la buccia di limone, spezzettate la vaniglia e sbriciolate il chiodo di garofano. Mettete tutto in un vaso con l'alcool e lasciate macerare per 6 giorni dopodiché filtrate. Fate bollire acqua e zucchero per 5 minuti e aggiungete lo sciroppo freddo all'infuso. Imbottigliate e conservate. Questo liquore può essere colorato a nostro piacimento o con un pizzico di zafferano o con dei coloranti da pasticceria

300 gr. d'alcool a 95°
la buccia di mezza arancia
noce moscata grattugiata
3 chiodi di garofano
300 gr. di zucchero
2 gr. di zafferano
5 gr. di cannella

Mettere a bollire a bagnomaria, in una bottiglia ben tappata, tutti gli ingredienti tranne lo zucchero e lasciare sul fuoco per 10 minuti. Intanto sciogliere lo zucchero in 21O gr. di acqua e unirlo all'alcool. Lasciare riposare il tutto per 24 ore. Trascorso il tempo, filtrare il rosolio in un'altra bottiglia. Se, dopo il filtraggio, il composto non risultasse abbastanza limpido, ripetete l'operazione. Chiudere infine ermeticamente la bottiglia, riporla in dispensa. Il liquore si può consumare dopo un mese.

18 carrube scelte e belle grandi
1 kg. di zucchero
1 lt. di alcool
1 lt. di acqua

Tritare le carrube quanto piu' finemente possibile con una grossa forbice scartando i semi che vanno buttati ,mettere in infuso il trito in un litro di alcool e lasciare per un mese in un recipiente di vetro ermetico, girando ogni 3-4 giorni con un cucchiaio (il trito tende ad ammassarsi). Sciogliere lo zucchero nell'acqua sul fuoco fin quasi all'ebollizione. Lasciare raffreddare completamente lo sciroppo e miscelarvi l'infuso dopo averlo accuratamente filtrato.

Scorze di 3 pompie
300 gr. zucchero
500 ml. alcol 95°
500 ml. acqua

Lavare le pompie, togliere la scorza, solo la parte gialla. Metterle in un barattolo ermetico, aggiungere l'alcol. Lasciare macerare per 30 giorni in un luogo buio e fresco. Dopo un mese preparare lo sciroppo. In un tegame mettere l'acqua e lo zucchero a fuoco lento, far sciogliere lo zucchero, poi spegnere e lasciare raffreddare. Filtrare il contenuto del barattolo dentro un contenitore, aggiungere lo sciroppo. Versare in una bottiglia a tappo ermetico, lasciare riposare per 15 giorni al buio. Servire freddo dopo i pasti in piccoli calici o bicchierini.

...per 2 lt. di liquore:

acqua 1 litro
zucchero 1 kg.
alcol puro per uso alimentare 1 litro
mandarini la scorza di 20 mandarini (rigorosamente non trattati)

Per preparare il liquore al mandarino lavate bene i mandarini sotto l'acqua fresca corrente e asciugateli con cura utilizzando un canovaccio pulito. Sbucciate i frutti con cura prelevando la scorza (solo la parte arancione della buccia) e aggiungete quest’ultima all’alcool puro in una bacinella capiente. Lasciate macerare il tutto per una settimana, a temperatura ambiente (o in frigorifero), coprendo accuratamente con la pellicola. Trascorso il tempo indicato, prendete lo zucchero, mettetelo in una casseruola e fatelo sciogliere a fuoco dolce, aggiungendo poco alla volta l’acqua, finchè non si sarà formato uno sciroppo che non sia troppo denso. Quando il caramello assumerà un colore leggermente ambrato aggiungete tutta l’acqua rimasta, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare (ci vorranno circa 30 minuti). Prendete ora il macerato di scorza e alcool e aggiungetelo allo sciroppo di zucchero, mescolate bene, filtrate il composto per eliminare le scorze, quindi imbottigliatelo. Riponete il tutto in un luogo fresco e asciutto e consumate dopo almeno un mese. Il liquore al mandarino va servito freddo.