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ZIALAILA.
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MOUSSE DI RICOTTA E ANANAS
Si tratta di una mousse molto delicata e veloce da preparare (a parte il tempo di riposo )
Ingredienti:
200g di ananas (qui potete vedere il procedimento per pulire l’ananas)
200g di ricotta
200ml di panna di latte
150g di zucchero
Preparazione :
Tagliate l’ananas a pezzetti.
In una padella mettete 70g dello zucchero, accendete il fuoco e mettete l’ananas.
Lasciate andare per circa 5 minuti a fuoco lento. Se volete potete aggiungerci un paio di cucchiai di liquore aromatico (io avevo quello alla mela ).
Lavorate la ricotta con lo zucchero rimanente.
Montate la panna ed aggiungetela alla ricotta insieme all’ananas.
Mescolate e dividete in quattro coppette.
Far riposare in frigo almeno due ore, prima di servire la vostra mousse di ricotta e ananas.
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gheagabry.
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Le tre creme
Le tre creme possono essere usate come semplice accostamento o per farcire il dolce natalizio , ma anche un semplice pan di Spagna.
Ingredienti:
2 uova
200 gr. zucchero
250 gr. mascarpone
250 gr. ricotta
2 cucchiai cacao
2 cucchiai caffè solubile
q.b. liquore (va bene anche il limoncello)
Preparazione:
Monta con con la frusta i tuorli e zucchero e aggiungi il liquore. Monta a parte gli albumi a neve.
Incorpora prima il mascarpone, poi la ricotta e solo alla fine l'albume montato con movimenti rotatori dal basso verso l'alto.
A questo punto dividi il composto in tre parti una è già pronta da servire, in una aggiungere il cacao in polvere e nell'altra il caffè solubile dopo averlo fatto sciogliere in un goccio di liquore o acqua tiepida.
Non tutti sanno che...
"Il nome Mascarpone o Mascherone, verrebbe fatto derivare dall’espressione utilizzata nel ‘200 da un nobile spagnolo che, assaggiando per la prima volta il latticino avrebbe esclamato: “Mas que bueno” cioè “Più che buono”. Un’altra ipotesi forse più accreditata ricondurrebbe il termine alla parola “mascherpa” o “mascarpia” che in dialetto lombardo indica la Ricotta.
Le sue origini restano sconosciute, anche se la produzione e il consumo risalgono al XII sec. Forse, si arrivò a produrre il Mascarpone per non sprecare niente di ciò che si poteva ottenere dal latte".
Taccuini storici. -
gheagabry.
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Cheesecake vegan
per 4 piccoli bicchieri
quinoa soffiata 40 g
mirtilli 2 vaschette
malto di grano 6 cucchiai + 2 per decorare
tofu silk 400 g
cocco fresco q.b
Lavate e asciugate i mirtilli. Frullateli con il tofu e il malto tenendone da parte qualcuno. Lasciate riposare la crema cinque minuti in frigorifero.
Prendete 4 bicchierini e riempiteli alternando a strati la quinoa soffiata e
la crema di tofu. Decorate con i mirtilli tenuti da parte e delle scaglie di cocco ricavate con il pelapatate. Aggiungete un cucchiaino di malto.Cheesecake light di quinoa soffiata
per 4 piccoli bicchieri
quinoa soffiata 40
lamponi 2 vaschette
malto di grano 6 cucchiai + 2 per decorare
ricotta 500 g
semi di zucca a piacere
Lavate e asciugate i lamponi. Frullateli con la ricotta e il malto tenendone da parte qualcuno. Lasciate riposare la crema una ventina di minuti in frigorifero.
Prendete 4 bicchierini e riempiteli alternando a strati la quinoa soffiata e
la crema di ricotta. Finite con uno strato di quinoa. Aggiungete un cucchiaino di malto e decorate con un lampone e a piacere con dei semi di zucca tritati grossolanamente.
DAL WEB. -
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Ananas allo sciroppo con spuma di latte al sesamo
Ingredienti
1 ananas sodo
1 limone
2 cm. di zenzero
1 dl. di vino bianco
80 gr. di zucchero
2 cucchiai di sesamo nero nei negozi specializzati, o di sesamo chiaroPreparazione
Sbucciate l’ananas, eliminate gli occhi e tagliatelo in quattro parti. Tagliate i quarti d’ananas per il lungo in 3-4 pezzi e trasferiteli in una padella ampia. Spremete il limone. Grattugiate lo zenzero finemente.
Versate il succo con lo zenzero, il vino e lo zucchero nella padella.
Fate cuocere a calore moderato rimestando di tanto in tanto per 8-10 minuti, finché l’ananas risulti morbido e brillante. Tenete in caldo.
Per la spuma al sesamo, tostate i semini senza grassi in una padella antiaderente.
Mettetene da parte un po’ per decorare. Versate Il resto in una pentola di acciaio inox, aggiungete il latte e, sbattendo dolcemente con una frusta, scaldate finché il latte forma una schiuma compatta. Distribuite l’ananas in quattro coppe da dessert, aggiungete la schiuma di latte e cospargete di sesamo.
A piacere, potete decorare con foglie di ananas. Servite subito.
Fonte:dal web. -
tappi.
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grazie Giulia . -
tomiva57.
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grazie Giulia mi ci vorrebbe proprio . -
tappi.
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Aspic di frutta
Ingredienti
200 gr di fragole
1 banana
2 pesche gialle
1 arancia
2 dl di succo di arance
100 gr di zucchero
20 gr di gelatina in fogliPreparazione
Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 5 minuti.
Portate a bollore 3 dl di acqua con lo zucchero, spegnete il fuoco, unite la gelatina scolata e strizzata e mescolate fino a scioglierla, dopo lasciate intiepidire.
Unite il succo dell'arancia e mescolate bene, quindi versate un mestolino di liquido sul fondo di 4 stampini e poneteli a rassodare in frigo.
Pulite la frutta, tagliatela a pezzetti e mettetela in una terrina, unite la gelatina preparata e mescolata.
Versate il tutto negli stampini e lasciate rassodare in frigo per almeno 3 ore.
Al momento di servire, passate la lama di un coltello fra l'aspic e lo stampino, in modo da separarli, quindi sformate gli aspic sui piatti individuali e servite.. -
arca1959.
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grazie Silvana . -
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Panna cotta gelata alle fragole
Ingredienti
5 dl. di panna fresca
1 baccello di vaniglia
40 gr. di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
15 gr. di gelatina in fogli
4 grosse fragole maturePreparazione
Riunite in una casseruola la panna, la cannella, lo zucchero e il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza.
Ponete su fiamma dolce e lasciate cuocere per circa 10 minuti mescolando spesso, quindi togliete dal fuoco ed eliminate il baccello di vaniglia.
Ponete la gelatina ad ammollare in acqua fredda per qualche minuto; strizzatela bene e scioglietela nella panna.
Distribuite il composto in quattro stampini lisci individuali e poneteli in freezer a rassodare per almeno 3 ore.
Poco prima di servire mondate e lavate le fragole, asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina e tagliatele in due o tre spicchi nel senso della lunghezza.
Immergete brevemente gli stampini in acqua calda e sformate la panna cotta sui piattini da dessert individuali; guarnite ogni porzione con una fragola e bacche di ribes, servite in tavola.
Fonte:dal web. -
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grazie . -
tappi.
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Biancomangiare
Il biancomangiare è uno dei più antichi dolci della pasticceria siciliana.
Molto diffuso nell’area mediterranea, in Italia è tipico, oltre che in Sicilia, anche in Val D’Aosta dove assume il nome di Blanc Manger.
L’origine del dolce è incerta, si pensa che possa derivare dall’antica ricetta francese del blanch mangeri che, tuttavia, era un piatto a base di riso cotto nel latte.
Il biancomangiare arrivò in Sicilia, quasi certamente, nell’XI secolo, con i popoli mussulmani, ed era tipico della contea di Modica nel ragusano. In Sicilia tradizione prevede, per la realizzazione di questo semplice e delicato dolce dal colore bianco candido, l’uso del latte ricavato dalle mandorle con un laborioso procedimento. Successivamente il latte di mandorle, in alcuni casi, ha ceduto il posto al latte bovino o ovino e ciò, probabilmente, non per migliorare il prodotto ma sicuramente per facilitarne la preparazione. Resta in ogni caso un dolce raffinato dal gusto e profumo caratteristico della Sicilia.Ingredienti per il latte di mandorle
250 grammi di mandorle pelate (di cui qualcuna amara)
litri 1,250 di acqua
80 grammi di zuccheroProcedimento
Mettere le mandorle in una ciotola con acqua bollente per un paio di minuti, quindi privarle della pellicina e, poco per volta pestarle nel mortaio (anche se non è la stessa cosa, potrete usare un cutter) e raccoglierle in un fazzoletto di lino; formare un sacchetto, bagnarlo spesso con acqua e, ogni volta, spremere con le dita in modo da raccogliere il liquido bianco che fuoriesce in una ciotola. Ripetere quest’operazione per tre volte, fino ad esaurimento delle mandorle e fin quando avrete sfruttato al massimo il pesto ricavato (che metterete da parte). A questo punto stemperare il liquido ottenuto nell’acqua (se si vuole ottenere un latte dal gusto più forte, diminuire la quantità di acqua), unire il pesto di mandorle, già messe da parte, lo zucchero e tenere in infuso per circa due ore. Trascorso il tempo filtrare e raccogliere il latte di mandorle.
Ingredienti per il Biancomangiare con il latte di mandorla
1 litro di latte di mandorle
La buccia di un limone grattugiata
200 grammi di zucchero
100 grammi di amido per dolci
Cannella in polvereProcedimento
Mettere il latte in una ciotola su fuoco a fiamma dolce, tenendone da parte un bicchiere. Unire la buccia del limone, lo zucchero e la cannella. Intanto sciogliere a freddo l’amido nel latte messo da parte, filtrarlo quindi unirlo al latte che nel frattempo sarà tiepido. Mescolare in continuazione con un mestolo di legno e, non appena comincia ad addensare, e comunque appena giunge a bollore, togliere dal fuoco. Continuare a mescolare e versare il composto in uno stampo (o diverse formelle) inumidito. Fare raffreddare (anche in frigo) e, quando il biancomangiare sarà ben denso, sformare in un piatto da portata spolverandolo con la cannella.
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arca1959.
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grazie Silvana . -
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semplici e veloci.........proprio come piacciono a me queste ricette. grazie
Edited by mammannaskitchen - 16/1/2012, 10:14. -
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Crème caramel alla zucca
Ingredienti
...per 6 persone:
250 ml. di panna
150 gr. di purea di zucca
75 gr. di zucchero
2 uova
2 cucchiai di cognac o rhum
1 stecca di vaniglia
100 gr. di zucchero per il caramelloPreparazione
Preparare il caramello mettendo lo zucchero in una pentola dal fondo spesso e sul fuoco vivo. Quando lo zucchero comincia ad imbrunire, fare sciogliere completamente e versare il caramello ancora caldo negli stampini. Riscaldare la panna con la vaniglia (solo i semini), nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero. Unire alla panna la purea di zucca e le uova sbattute, aggiungere 2 cucchiai di cognac e versare negli stampini. Cuocere a bagnomaria in forno a 180 °C per 45 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e riporre in frigorifero per qualche ora prima di servire.
Fonte:pappa-reale.net. -
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Panna alla lavanda
Ingredienti
15 cl. panna liquida
1 rametto lavanda
2 tuorli uovo
15 gr. zuccheroPreparazione
Fate riscaldare la panna liquida in un pentolino con il rametto di lavanda. Spegnete il fuoco ai primi bollori. Lasciate in infusione per 5 minuti. Frattanto, in una ciotola, sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la panna ancora calda continuando sempre a sbattere. Quindi versate la preparazione nella teglia rotonda. Mettete in forno per 25 minuti. Lasciate raffreddare, poi coprite e mettete in frigorifero per almeno 2 ore. Potete sostituire la lavanda con frutti rossi, che disporrete al centro della panna.
Fonte:leiweb.it.